Hyvää päivänjatkoa kaikille!
Koko perheemme rakastaa kalaa – jokikalaa, merikalaa, kuivattua, savustettua, suolattua, paistettua... Siksi kehittelen säännöllisesti mielenkiintoisia reseptejä tai jalostan vanhoja täydellisen "maun" mukaan.
Ja tällä kertaa haluan jakaa kanssanne itse tekemäni suolatun punaisen kalan reseptin. Se on herkullinen ja mikä tärkeintä, edullinen! Se ei vedä vertoja edes kaupan premium-punaiselle kalalle (joka maksaa 4 000 ruplaa tai enemmän)! Ja mikä parasta, se on täysin luonnollista, joten tiedät mitä laitat siihen.
Tarvitsemme mitä tahansa punaista kalaa (taimenta, lohta, koiralohta, kyttyrälohta) – kaikki riippuu mausta. Itse en näe mitään eroa lohen, koiralohen ja taimenen välillä – tuoreet kalat ovat kaikki pulleita, rasvaisia ja herkullisia. Kyttyrälohi on kuitenkin ruokavaliopitoisempaa ja "kuivempaa".
En suosittele halvan pakastekalan ostamista; tällainen kala on yleensä vanhaa, ylijäätynyttä tai jopa useita kertoja sulatettua. Liha on irtonaista, irtoaa ruodoista, mutta tarttuu nahkaan. Väri ei ole mehukas, punaoranssi, vaan vaaleanbeige. Ja maku on kuin rätillä. Kyllä, säästät noin 300 ruplaa, mutta tämä kala sopii vain kalakeittoon, ja silloinkin sillä on ruosteinen maku.
Valitse jäähdytettyä, tuoretta kalaa, jotta liha on punertavaa ja kirkkaanväristä leikattaessa ja siinä on näkyvät suonet (marmorointi). Nahka on kiiltävä, ei kuiva tai rispaantunut. Samankaltainen kala maksaa torilla noin 700 ruplaa kilolta. Kaupoissa (Magnet, Lenta, Auchan jne.) sama kala maksaa 900–1200 ruplaa kilolta. Ei ole mitään järkeä maksaa enempää.
Ostimme siis kalan. Loput ainekset (perustuu 1 kg:aan kalaa):
- Suola (3 rkl.).
- Sokeri (1 rkl.).
- Kasviöljy (vain 1 rkl.).
Nyt itse valmistusprosessiin:
- Ensin sinun täytyy suomustaa kala. Muista leikata pois ylimääräiset evät ja pyrstö tyvestä.
- Seuraavaksi poista selkäranka ja luut jakamalla se kahteen fileepuolikkaaseen selkärankaa pitkin.
- Sekoita nyt suola ja sokeri. Hiero seos huolellisesti kalan lihaan. Voit myös ripotella hieman suolaa tai mitä tahansa jäljellä olevaa suolaa nahan ulkopuolelle. Katso kuva:
- Asetamme puolikkaat yhteen (liha lihaa vasten) suoriksi ja kokoamme kalan (puolikkaat) kuin ne olisivat taas kokonaisia. Näin:
- Jäljelle jää vain laittaa se muovipussiin ja laittaa jääkaappiin 4–5 tunniksi. Mitä suurempi kala, sitä kauemmin sen suolaaminen kestää.
Ennen kuin laitat kalan muovikelmuun, voit kääriä sen puhtaaseen puuvillakankaaseen, jotta suolasta irtoavat nesteet imeytyvät kankaaseen paremmin ja kala ei pehmene. Vasta sitten laita kala pussiin ja laita jääkaappiin.
Kun olet määrittänyt tarvittavan ajan, ota kala pois ja huuhtele se huolellisesti (huuhtele kaikki suola pois). Ota toinen puhdas, kuiva puuvillaliina ja taputtele kala kuivaksi. Viimeinen silaus on sivellä fileen molemmat puolet kasviöljyllä. Se on valmis viipaloitavaksi ja syötäväksi. Kala on kevyesti suolattu, murea ja kiinteä. Se ei hajoa eikä murene.
Kiitos paljon herkullisesta reseptistä. En ole itse koskaan kokeillut suolata punaista kalaa, mutta luotettuani tähän verkkosivustoon päätin kokeilla. Käytin kyttyrälohta (lemppikalaani), suolasin sen täsmälleen antamiesi suhteiden mukaisesti ja neuvojesi mukaan kääriin kalan ensin kankaaseen ja sitten sellofaaniin. Kalasta tuli todellakin täydellinen, eikä se ollut vetinen. Kiitos, se oli herkullista!