Kun sato on korjattu, herää kysymys, miten hedelmiä, marjoja ja vihanneksia säilytetään pidempään.
Monet vihannekset säilyvät hyvin kellarissa - perunat, juurekset - porkkanat, punajuuret, retiisit, nauriit.
Niiden varastoinnissa ei ole ongelmia - ne kestävät seuraavaan satoon asti.
Kaali on myös helppo säilöä; voit hapattaa sen tai suolakurkkua. Kaalimme säilyy hyvin kellarissa. Syksyllä käärimme tukevat ja tukevat kaalinpäät sanomalehteen ja asetamme ne hyllylle.
Aiemmin hapankaalia hapankeroitiin suuressa astiassa, mutta nyt käytämme nopeaa reseptiä ja vain vähän suolaa – 3 purkkia.
Toinen on tulinen tillinsiemenillä, toinen on siemenetön, nuorimman poikani perheelle; he eivät pidä tillinsiemenistä. Ja kolmas on tulinen chilillä; vanhin poikani rakastaa tällaista kaalia. Marinoitu kaali on herkullista salaatissa auringonkukkaöljyn ja sipulin kanssa, lisään sitä salaattiin salaatinvaahtoon ja keitän kaalikeittoa ja borssikeittoa. Teen kaalipiirakkaa uunissa ja paistan piirakoita. Kun kaali on syöty, otan tuoreet päät kellarista ja suolaan ne uudelleen.
Sipulit ja valkosipulit säilyvät hyvin eteisen kaapissa, jossa on viileää ja kuivaa. Säilytämme valkosipulin kangaspusseissa; ne ovat hengittäviä ja päästävät ilman kulkemaan läpi.
Säilytämme siellä myös kurpitsoja ja kesäkurpitsaa.
Teemme kurpitsakaviaaria joistakin kesäkurpitsoista.
Teemme kurpitsamehua talveksi ja kotitekoisia makeisia – sokeroituja hedelmiä.
Voit myös pakastaa kurpitsaa, leikata kuutioiksi tai raastettua karkealla raastimella, ja talvella voit keittää hirssi- ja riisipuuroa, lisätä sitä mantiin ja leikkeleisiin.
Mutta on myös vihanneksia, jotka eivät säily tuoreina kauaa – tomaatit, kurkut ja paprikat. Käytämme niitä suolakurkkujen ja marinadeiden valmistukseen.
Pakastamme osan paprikoista, leikkaamme ne ohuiksi suikaleiksi, laitamme ne muovipusseihin ja säilytämme pakastimessa – käytämme niitä paistamiseen.
Pakastamme pieniä kurkkuja ja pieniä kovakuorisia tomaatteja; Tolstoi-nimiset tomaatit sopivat tähän tarkoitukseen hyvin.
Talvella niistä on erittäin mukavaa tehdä salaatti; se osoittautuu tuoksuvaksi ja herkulliseksi, mutta tuoreet tomaatit ja kurkut kaupasta eivät haise lainkaan talvella; ne ovat muovia ja mauttomia.
Laitoimme kukkakaalin ja vihreät pavut pakastimeen.
Esikeitämme ne vedessä, jäähdytämme ne ja säilytämme niitä pienissä erissä pusseissa. Talvella teemme keittoja ja kasvispatoja. Tänä vuonna pakastimme purjoa.
Valmistamme marjoista hilloa, hyytelöä ja kompottia.
Ja tietenkin pakastamme osan marjoista – mansikat ja vadelmat ovat pojanpoikani lempiherkkuja.
Laita kokonaiset marjat muovikuppeihin, jauhettu sokerin kanssa astioihin.
Kuusama - syön sitä enimmäkseen - kaikki eivät pidä tämän marjan karvas-hapan-makeasta mausta.
Mieheni rakastaa mustaherukoita. Mekin pakastamme kirsikoita, sekä kivettömiä että kivettömiä; kivettömistä voi tehdä nyyttejä ja lisätä piirakkatäytteisiin. Soseutamme mustaherukat pienen määrän sokerin kanssa ja säilytämme ne rasiassa pakastimessa.
Pakastamme viburnum-marjoja oksineen ja teemme niistä lääkettä lisäämällä marjoihin hunajaa.
Ostamme torilta tuoreita marjoja, joita meillä ei ole täällä – puolukoita, karpaloita, mustikoita ja tyrnimarjoja. Nämä siperialaiset marjat ovat vitamiinirikkaita ja terveellisiä, ja säilytämme niitä myös pakastimessa. Talvella nautimme niiden syömisestä ja sulattamisesta ja mehun valmistamisesta.
Voit myös säilyttää pakastimessa yrttejä, kuten tilliä, persiljaa ja sipulia – teen näin joka vuosi. Ennen pakkasia keräsin viimeiset basilikan, persiljan ja rucolan varret, silppuasin ne ja heitin pakastimeen. En ole koskaan aiemmin pakastanut basilikaa tai rucolaa.
Yleensä kuivaan basilikaa kesällä, jauhaisin sen sitten jauheeksi ja lisään sitä lihaan ja salaatteihin. Tämän vuoden kesä oli sateinen, eikä basilika kasvanut hyvin. Yritän kuivata sen sisällä.
Valmistamme sieniä - keräämme niitä metsästä - yleensä nämä ovat voisieniä, hunajameloni-sieniä, kantarelleja, sahrami-maitosieniä, maitosieniä ja jos olemme onnekkaita, jopa herkkutatteja.
Keitä sienet suolavedessä ennen pakastamista. Talvella paistamme niitä, teemme sienikeittoja ja lisäämme niitä nyytteihin ja piirakoihin.
Suolaamme sahraminmaitokorkkeja, maitosieniä ja pieniä voisieniä.
Pakastamme kaikkea vain vähän, mutta talveksi pidämme kahden jääkaappimme pakastimet aivan täynnä. Pakastaminen on paras tapa säilyttää marjoja ja vihanneksia; ne säilyttävät lähes kaikki ravintoaineet ja vitamiinit, joista talvella niin paljon puuttuu.