Lauantaina vanhin poikamme toi meille yllättäen ja ilman varoitusta kaksi laatikkoa luumuja. Tee mitä haluat. Luulin, että marja- ja hedelmähillot olivat valmiit. No, teen vielä pari purkkia omenahilloa ja viinirypälehilloa, ja siinä kaikki makeiden hillojen osalta. Ja sitten oli tämä valtava määrä luumuja. Annoimme puolet pienestä laatikosta pojanpojallemme. Mieheni vei toisen puoliskon töihin. Ja jäljellä on vielä iso laatikko. Meidän täytyy käsitellä ne kiireellisesti. Luumut ovat kypsiä eivätkä säily kauaa.
Mitä keltaisesta luumusta voi tehdä?
Ensimmäiseksi tein hilloa. Tein myös herkullista kompottia ja luumumehua. Pakastin tähteet talveksi.
Hillo
Pesin luumut, poistin kivet, punnitsin ne ja ripottelin niihin sokeria. Lisäsin 1 kg sokeria per 1 kg luumuja.
Laitoin kattilan luumuineen liedelle, kiehautin ne, vähensin lämpöä ja haudutin noin kaksikymmentä minuuttia. Annoin niiden jäähtyä. Lisäsin vielä kupillisen sokeria, koska hillo oli hyvin hapanta, vaikka tuoreet luumut ovatkin makeita. Haudutin miedolla lämmöllä vielä viisi minuuttia.
Lisäsin hilloon hieman punaherukkaa, koska väri oli vaalean kellertävänvihreä, ei ollenkaan ruokahalua herättävä.
Minun piti myös lisätä sokeria – hillo oli hieman hapanta. Haudutin sitä vielä viisi minuuttia. Nyt maku on juuri sopiva! Ja väri on kaunis. Siirapista tuli paksua, eivätkä jotkut luumut kypsyneet liikaa, vaan niistä jäi kokonaisia viipaleita. Tein neljä puolen litran purkkia.
Kompotti
Tein hilloketta kokonaisista luumuista ja lisäsin mukaan illalla poimimiani vadelmia.
Laitoin hieman yli puolet luumuista steriloituihin purkkeihin. Lisäsin muutaman vadelman, juuri sen verran, että kompotti värjäytyi hieman eikä luumun maku peittyisi liikaa. Kaadoin kiehuvaa vettä purkkien päälle ja peitin ne kansilla. 20 minuutin kuluttua valutin veden pois mittaamalla ensin tilavuuden.
Luumujen täyttämiseksi tein siirappia: lisäsin 400 grammaa sokeria litraan eli kahteen kuppiin vettä. Kaadoin kiehuvan siirapin purkkeihin ja suljin ne steriileillä kansilla. Käärin sitten purkit lämpimään peittoon, jotta kompotti lämpenee kauttaaltaan.
Sain kaksi kahden litran purkkia ja yhden kahden litran purkin. Kompotti näyttää herkulliselta, siirappi on vaaleanpunaista ja luumut ovat kokonaisia.
Luumumehu
En ollut koskaan aiemmin tehnyt luumumehua. Vanhassa kirjassani "Kotisäilykkeet" on kaikenlaisia reseptejä suolakurkkuihin, marja- ja vihanneshilloihin sekä sieniin, aina hauduttamiseen asti. Mutta mehureseptejä ei ollut. Niinpä käännyin internetin puoleen saadakseni apua. Siellä on valtavasti mielenkiintoisia reseptejä. Kaikissa resepteissä suositellaan luumujen keittämistä ensin ja sitten soseuttamista.
Tein sen omalla tavallani. Pesin luumut, poistin kivet ja soseutin ne tehosekoittimessa.
Lämmitin sitä hieman liedellä ja siivilöin sen.
Minulla ei ollut luumumassaa, joten tuhlasin vain aikaa. Meillä on hyvä ja tehokas tehosekoitin, joka murskaa kuoren täysin.
Seuraavaksi mittasin sokerin määrän, jotta tiesin kuinka paljon sitä tarvitsin.
Maistoin sosetta. Se oli makeaa ja hapanta, joten lisäsin puoli kupillista sokeria kolmeen litraan ja laimensin sen sitten yhdellä kupillisella vettä – sose oli liian paksua. Kiehautin seoksen ja haudutin hiljalleen noin kaksikymmentä minuuttia kuorien pois mahdollisen vaahdon. Lisäsin sokeria maun mukaan; halusin mehun olevan makeaa. Lisäsin myös vettä. Kun olin saavuttanut halutun maun ja koostumuksen, kiehautin mehun. Kaadoin sen steriileihin litran pulloihin, suljin ne korkeilla ja kääriin ne lämpimään peittoon.
Tässä on tulos - 3 litraa herkullista luummehua massan kera.
Jäädytetyt keltaiset luumut
Seuraava vaihe on kivettömien luumujen pakastaminen. Tämä on helpoin tapa säilöä ne talveksi. Pesin luumut, poistin kivet ja laitoin ne pieniin pusseihin. Olisi tietysti ollut parempi pakastaa ne pienissä rasioissa, mutta ne loppuivat ja olin liian laiska menemään kauppaan. Päädyin kuusi pientä pussia.
Leivon luumupiirakan talvella.
Nämä ovat aihiot, jotka tein keltaisista luumuista.
Se saa minut vesittymään kielelle
Tykkään, kun se on vähän hapanta. Olet niin fiksu!
Minulla on aina luumumeri. Kiitos mielenkiintoisista vaihtoehdoista. Tänä vuonna tein luumumehun ja hillon reseptilläsi. Se osoittautui herkulliseksi, kiitos!