Tämä vuosi oli runsas omenoiden vuosi. Nuoret omenapuumme olivat kirjaimellisesti hedelmien peitossa.
Söimme kylläksemme herkullisia, tuoreita omenoita suoraan puista ja hemmottelimme perhettämme ja ystäviämme. Teimme omenoista hilloja – erittäin herkullinen hunajahillo Ja kokonaisen kompotti omenat.
Ja kun kukaan ei enää halunnut syödä omenoita, ja niitä oli vielä jäljellä ja ne alkoivat pilaantua, päätin tehdä omenaviinietikkaa.
Minulla on vielä jonkin verran etikkaa jäljellä viime vuodelta; käytän sitä marinadeissa ja lisään sitä ketsuppiin tavallisen etikan sijaan, jos resepti sitä vaatii. Käytän sitä myös immuunijärjestelmäni vahvistamiseen sekä ennaltaehkäisyyn ja hoitoon. Juon ajoittain vettä omenaviinietikalla ja hunajalla.
Omenaviinietikan valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Tarvitset seuraavat ainekset: omenat, sokeri tai hunaja ja reunan mustaa leipää.
Jos sinulla on omia omenoita, voit käyttää jopa hieman pilaantuneita, madonrei'illä varustettuja; tietenkin sinun on leikattava pilaantuneet osat pois ja pestävä omenat hyvin.
Voit käyttää kaupasta ostettuja omenoita, mutta niiden ei välttämättä tarvitse olla kalliita; halvemmatkin käyvät aivan hyvin. Tänä syksynä omenat kaupoissa kallistuivat todella paljon. Luulisi, että nyt olisi sadon huippu, joten niiden hinta laskisi, mutta jostain syystä ne alkavat itse asiassa 190 ruplasta ja yli.
Etikan valmistamiseksi otin 1 kg omenoita, 1 litran lämmintä keitettyä vettä, 30 gramman ruiskrutongin ja 100 grammaa hunajaa, mikä on 3 ruokalusikallista. Hunajan voi korvata sokerilla, myös 100 grammalla.
Omenat on raastettava kuorimatta, siemenet ja koot pois lukien.
Laita omenaseos 3 litran purkkiin. Täytä lämpimällä kiehuvalla vedellä. Liuota hunaja tai sokeri pieneen määrään vettä ja kaada seos purkkiin. Aseta päälle kuivaa ruisleipää.
Sekoita seos purkissa, peitä se kahdesta neljään kerrokseen taitellulla sideharsolla ja sido purkin kaula kuminauhalla.
Aseta purkki pimeään, lämpimään paikkaan käymään 10 päiväksi, mutta jos huone on viileä, voit säilyttää sitä 15 päivää.
On tärkeää sekoittaa seosta puukauhalla joka aamu ja ilta.
10–15 päivän kuluttua käynyt omenaseos tulee heittää siivilään ja puristaa lusikalla mehun erottamiseksi paremmin.
Puristan puristetun massan uudelleen siivilässä, siellä reiät ovat pienempiä ja mehu erottuu paremmin.
Puristaakseni lähes kaiken mehun, käärin massan juustokankaaseen ja puristan mehun käsilläni.
Haluan varoittaa sinua: jos puristat mehua uuden sideharson tai siteiden läpi, muista pestä ne ennen käyttöä. Sidevälineet valkaistaan ja steriloidaan erityisillä kemikaaleilla tuotannon aikana. Kerran kokeilin puristaa mansikkamehua uuden siteen läpi. Minun piti heittää mehu pois, koska se haisi siteelle.
Sain 1,4 litraa mehua. Siivilöin mehun uudelleen pienen, kahdella sideharsokankalla vuoratun siivilän läpi.
Nyt sinun on lisättävä mehuun lisää hunajaa tai sokeria - 50-100 grammaa, laimennettuna mehuun, jotta se jatkaa käymistä.
Muista peittää purkki harsolla, sitoa kaula kuminauhalla ja laittaa se lämpimään, pimeään paikkaan kahdeksi kuukaudeksi. Säilytän etikkaa keittiön kaapissa.
Purkin sisältöä ei tarvitse enää sekoittaa.
Näiden kahden kuukauden aikana tapahtuu käymistä, ja etikan pinnalle muodostuu valkeahko kalvo – etikkaemo. Kalvon paksuus voi vaihdella, mikä osoittaa, että käyminen etenee normaalisti.
Tänä aikana kaikki sakka laskeutuu purkin pohjalle. Omenaviinietikka on täysin valmista. Se tulee kaataa varovasti useaan kerrokseen taitellun harsokankaan läpi lasipurkkeihin – pulloihin tai purkkeihin. Sulje purkit tiiviisti kansilla.
Valmiilla omenaviinietikalla on miellyttävä hunajan ja omenan tuoksu. Se on kirkasta ja kauniin kullanruskeaa väriä.
Mutta pohjalla voi silti olla pieni määrä sakkaa. Luonnollisen kotitekoisen omenaviinietikan vahvuus vaihtelee 4–6 prosentin välillä.
Omenaviinietikkaa tulee säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Me säilytämme sitä jääkaapissa.