Tänä vuonna jouduin ensimmäistä kertaa säilöntään. Asuimme aiemmin kerrostalossa, mutta viime vuonna ostimme oman talon. Ja sitten kaikki alkoi – puutarhanhoito, vihannekset, kaikki se juttu. Ja miten pärjäisin ilman säilöntää? Kellari on tyhjä, mutta haluan täyttää hyllyt kirkkaanvärisillä purkeilla.
Mieheni ja minä päätimme, ettemme voisi elää ilman kurkkuja tänä talvena. Kurkut alkoivat kypsyä, ja heräsi kysymys, miten ne säilötään rapeiksi ja herkullisiksi. Aloin kysyä ystäviltä neuvoja ja pari reseptiä. Päätin kuitenkin tehdä pieniä muutoksia omalla vastuullani ja räätälöidä marinadin makuuni.
Muuten, olen huomannut, että monet säilöntäkurkut laittavat varret purkkiin, mutta päätin leikata ne heti pois. Kuvittele, avaa kansi, ja pam, herkullinen kurkku on heti valmis syötäväksi. Se ei ole vain esteettisesti miellyttävä, vaan myös kätevä. Voit tarjoilla sen heti.
Säilön siis pienet kurkut litran purkeissa – ne eivät ainoastaan tule rapeiksi, vaan ne eivät myöskään taatusti pilaannu. Ne eivät vain ehdi, koska herkullisuus katoaa hetkessä.
Tarvitset seuraavat ainekset:
- kurkut;
- tilli sateenvarjo – 1 kpl.;
- piparjuurenlehdet – 1 kpl;
- herukan tai kirsikan lehdet – 2-3 kpl;
- valkosipulinkynsi.
1 litraa marinadia kohden:
- suola – 2 kukkurallinen ruokalusikallista;
- sokeri – 2 ruokalusikallista ilman liukumäkeä;
- etikka – 80 ml.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Purkkeja ei tarvitse steriloida, koska kurkut kuplivat kolme kertaa. Kannet kannattaa kuitenkin liottaa kiehuvassa vedessä 3–5 minuuttia.
- Valmistele vihannekset, pese ne huolellisesti, leikkaa päät pois tai voit jättää ne sellaisenaan.
- Kiehauta vesi liedellä. Laita sillä aikaa piparjuurenlehti, tillinoksa ja kirsikan- tai herukanlehtiä purkin pohjalle. Lisää valkosipulinkynsi, leikattu useaan osaan.
- Aseta kurkut niin, että purkki on täynnä yläreunaa, sillä kun kaadat niiden päälle kiehuvaa vettä, ne laskeutuvat.
- Kun purkki on täynnä kurkkuja, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja peitä kannella. Anna niiden seistä 10 minuuttia. Valuta sitten vesi pois ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle uudelleen yhtä kauan.
- Kun kurkut ovat vielä peittyneet, aloita marinadin valmistus. Lisää suola ja sokeri litraan kiehuvaa vettä, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kun vesi kiehuu, lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen.
- Valuta kurkku ja kaada sen päälle valmis marinadi. Kääri rullalle.
Tykkään lisätä kurkkuihin viipaleen chiliä ja sinapinsiemeniä – se tekee suolakurkuista entistä herkullisempia ja niissä on makea ja mausteinen potku. Kokeile, et tule katumaan!