Hyvää iltapäivää. Nyt on sadonkorjuun aika. Näytän teille, mitä teen "huonolaatuisille" tomaateille.
Hiljattain, sadonkorjuun jälkeen, sain ämpärillisen täyttämiä, eivätkä kovin kauniita tomaatteja. Jotkut olivat säröillä, toiset ötököiden puremia tai vain pieniä. Tänä vuonna kirsikkatomaattipensas tuottaa runsaasti satoa. Aluksi tyttäreni ja hänen ystävänsä söivät niitä nautinnolla. Mutta hekin ovat kyllästyneet näihin "marjoihin". Päätin kuivata nekin.
Olen tehnyt tätä reseptiä aiemminkin. Ennen kuin hankin kuivurin, kuivasin ne suoraan auringossa ritilällä tai uunissa. Nykyään sähkökuivurin käyttö on paljon kätevämpää – se pitää pölyn ja pienet puiden lehdet loitolla ja kuivuu nopeammin.
Pesen siis tomaatit ja lajittelen ne (tärkeintä on valita mehevämmät ja kiinteämmät, joissa on enemmän hedelmälihaa kuin mehua). Seuraavaksi viipaloin suuremmat tomaatit viipaleiksi (5–7 mm paksuisiksi) ja leikkasin pois mahdolliset vaurioituneet kohdat. Pienemmät tomaatit voi puolittaa.
Ladoin ne yhteen kerrokseen kuivausalustalle.
Kuivaan tomaatteja noin kahdeksan tuntia 60 celsiusasteessa, lasken sitten lämpötilan 50 celsiusasteeseen ja tarkistan kypsyyden. Jatkan kuivaamista, kunnes kosteus on haihtunut, mutta en anna niiden muuttua rapeiksi. Viipaleiden tulisi olla rusinoiden koostumuksen mukaisia – kiinteitä, mutta ei hauraita. On tärkeää levittää suunnilleen yhtä paljon tomaatteja jokaiselle pellille. Muuten käy kuten minulla tällä kertaa – jotkut ovat jo nuutuneet, kun taas suuremmat palat ovat vielä raakoja. Sitten on valittava kypsät ja jätettävä raakojen kuivumaan lisää.
Laitan kypsennetyt tomaatit lasipurkkiin ja ripottelen kerrosten päälle suolaa ja mausteita. Lisään noin ruokalusikallisen suolaa puolen litran purkkia kohden.
Pari valkosipulinkynttä – hienoksi raastettuna tai puristettuna. Mausteita – hyppysellinen tai kaksi, halutessasi. Itse käytän mieluiten "Herbes de Provence"- tai "Italian Herbes" -yrttejä.
Kuumennan kasviöljyn erillisessä kattilassa. Kaadan sen varovasti kuivattujen tomaattien joukkoon. Sulje kansi ja annan jäähtyä. Tämä lämpökäsittelee tomaatit ja auttaa niitä säilymään pidempään. Öljy imeytyy yrttien ja tomaattien makuun, joten käytän sitä myöhemmin ruokiin ruoanlaitossa. Ja kuivatut tomaatit itsessään ovat herkullisia ja aromaattisia.
Säilytän sitä jääkaapissa. Se on herkullista ja helppo laittaa leivän päälle (siitä saa voileivän), ja ruoanlaitossa viipaloin sen ja paistan pannulla sipulin kanssa.
Olen nähnyt toisen reseptin, jossa pilkotut tomaatit suolataan heti, ripotellaan mausteilla ja pyöritellään öljyssä. Kuivauksen jälkeen ne yksinkertaisesti laitetaan pussiin. En ole vielä kokeillut sitä sillä tavalla, mutta odotan innolla, että pääsen kokeilemaan sitä seuraavalla kuivauskerralla.