Olen siitä jo lyhyesti puhunut, Mitä humalat ovat?, miten sitä käytetään vihannespuutarhassa ja hedelmätarhassa, ja nyt haluan kertoa teille sen koostumuksesta. Muuten, voit lukea sen hyödyistä ja haitoista tässäHumppa näyttää tältä:
Tätä kasvaa pihallamme. Kasvi sisältää noin 15 % proteiinia, 18–25 % karvasaineita, 8 % mineraaleja, 4 % tanniineja, 1 % humalaöljyä, 3 % eteerisiä öljyjä ja niin edelleen. Se sisältää myös hivenaineita, vitamiineja, flavonoideja, erilaisia happoja ja muita vastaavia asioita. Mutta koska humalaa käytetään useimmiten oluen valmistukseen, myös kotona, käsittelen tiettyjen aineiden vaikutusta tähän prosessiin, mikä auttaa sinua ymmärtämään, miksi humalasta valmistetaan herkullisimpia ja terveellisimpiä oluita.
Katkerat elementit
Nämä ovat pehmeitä ja kovia hartseja, sekä epäspesifisesti pehmeitä. Kovat hartsit eivät ole arvokkaita oluelle, mutta muut vaikuttavat makuun – siihen, kuinka katkera juoma on. Mitä enemmän näitä katkeria hartseja on, ja tämä riippuu humalalajikkeesta, sitä katkerampaa olut on.
On muitakin ominaisuuksia: näillä hartseilla on bakteriostaattisia ominaisuuksia, jotka määräävät vaahdon keston. Ja tässä vaikutus on sama kuin katkeruudessa: mitä enemmän hartseja, sitä parempi vaahto.
Muuten, juuri keittäminen muuntaa liukenemattomat muodot liukoisiksi, mikä luo oluen katkeruuden ja todellisen maun. Siksi en suosittele reseptien käyttöä, joiden väitetään valmistavan olutta ilman keittämistä (ja niitä on nykyään paljon verkossa). Älä välitä tällaisista artikkeleista ja tarinoista – et pysty tekemään olutta!
Humalaöljy
Toinen laadukkaan oluen ja ennen kaikkea alkoholipitoisen oluen valmistuksessa välttämätön komponentti on öljy. Tätä öljyä löytyy vain lipuliinijyvistä, joita on näissä tötteröissä:
Yllätyin kuullessani, että humalaöljy sisältää noin 250 eteeristä öljyä. Minusta se on paljon yhdelle kasville. Humalaöljy sisältää happea ja hiiltä sisältäviä yhdisteitä, terpeenejä, humuleeneja, myrseenejä ja muita yhdisteitä, jotka vaikuttavat juoman tuoksuun ja makuun. Jos humalankävyt ovat tuoreita tai oikein säilytettyjä, saat varmasti miellyttävän maun ja tuoksun.
Mutta kun tötteröiden säilytyssääntöjä rikotaan, oluessa voi olla hapettumisen vuoksi valkosipulin, ummehtuneen, valerianan ja homeen maku.
Polyfenolit
Nämä ovat tanniineja, jotka vaikuttavat oluen väriin ja viskositeettiin. Jos keität olutta suositeltua pidempään, väri tummenee. Tämä kuitenkin lisää myös viskositeettia ja katkeruutta, koska tanniinit sitoutuvat muihin alkuaineisiin. Vältä ylikypsentämistä – oluesta tulee vastenmielisen katkera!
Oravat
Monet uskovat, että proteiiniyhdisteet vaikuttavat juoman makuun ja vaahtoamisominaisuuksiin. Mutta minä kumon tämän myytin: kasviproteiineja on runsaasti, mutta käyminen vähentää merkittävästi valmiin tuotteen proteiinipitoisuutta. Parhaimmillaankin jäljelle jää enintään 30–40 %. Hiilihydraatit kuitenkin säilyvät, minkä vuoksi olutta pidetään runsaskalorisena.
No, tässä ovat tärkeimmät näkökohdat, jotka auttavat sinua välttämään virheitä kotioluen valmistuksessa.