Tänä vuonna (2022) sää on suosinut meitä, joten olemme saaneet hyvän sadon lähes kaikista vihanneksista. Eilen toimme dachasta tomaatteja, paprikoita, sipulia, porkkanoita ja munakoisoja. Nämä ovat välttämättömät ainekset herkullisen talviherkun valmistukseen. Sanon heti, että resepti ei vaadi tiettyjä määriä – teen sen aina silmämääräisesti, mutta noudatan näitä ohjeita:
- munakoisot 3 osaa kokonaispainosta;
- sipuli – 2 osaa (mutta tämä on hankittu maku – me mieluummin käytämme tätä ainesosaa enemmän kaikissa ruoissa);
- porkkanat – 1 osa;
- paprika – noin 1,5 osaa (yleensä Ratunda-lajike maistuu parhaalta, mutta meillä ei ollut sitä tänä vuonna hyvää satoa);
- Tomaatit – vaikea edes sanoa, aluksi teemme paljon mehua ja käytämme sitä erilaisiin hilloihin (yhteen litran purkkiin naposteltavia menee noin 200 ml).
Joskus lisäämme kesäkurpitsaa (jos meillä ei ole tarpeeksi munakoisoja), mutta pidämme salaatista parempana pelkkien munakoisojen kanssa.
Näin valmistauduimme:
- Kuori ensin kaikki vihannekset. Munakoiso on valinnainen. Jos esimerkiksi kuori on jo hieman kova, poista se; jos se on maitomaisen pehmeää, jätä se kuoreen.
- Leikkaa nyt munakoisot. Paras tapa on kuutioida ne. Yritä varmistaa, että kaikki palat ovat saman kokoisia.
- Hienonsimme myös sipulit. Älä tee niistä liian pieniä, muuten maku ei tule esiin.
- Kuutioimme myös paprikat. Kuutioiden koot vaihtelevat suuresti.
- Porkkanat voi myös kuutioida, mutta palojen on oltava pieniä, jotta ne ehtivät hautua kunnolla. Haluan huomauttaa, että äitini opetti minulle kerran yhden viisauden: jos porkkanoita ei kypsennetä perusteellisesti, purkit pullistuvat. Sama pätee muihinkin päivällisruokiin: jos ne ovat alikypsennettyjä tai liian vähän haudutettuja, keitto tai kastike hapantuu nopeasti.
Viime vuosina olemme yksinkertaisesti raastaneet porkkanoita karkealla tai hienolla raastimella. Vihannes antaa niille ihanan kullanruskean sävyn.
- Pilkomme myös tomaatit, leikkaamme ne paloiksi ja jauhamme ne lihamyllyn läpi. Voit käyttää myös mehulinkoa, mutta se on makuasia. Esimerkiksi tomaattimehuun se sopii erinomaisesti, mutta hilloon on parempi jättää tomaatit siemenineen.
- Nyt voimme aloittaa ruoanlaiton. Ensin siirsimme pilkotut tomaatit suureen kattilaan ja asetimme sen liedelle. Tomaatit voivat palaa, joten muista ostaa lämmönhajotin (jos sinulla on kaasuliesi) estääksesi niitä palamasta.
Odotimme ensin, kunnes se kiehui, ja laskimme sitten lämpöä keskilämmölle (liian matala lämpö ei saavuta haluttua haudutusta). Pinnalle muodostuu vaahtoa kypsyessä – muista kuoria se pois. Kiehumisen jälkeen haudutan tomaattia hiljalleen noin 20–30 minuuttia.
- Kaadoin ensin sipulin pannulle ja kuullotin sitä hetken (kunnes se oli kevyesti kullanruskea), sitten porkkanat. Koska minulla ei ole valtavaa paistinpannua, siirrän paistetut vihannekset kattilaan, jossa seos kypsennetään.
Paistan loput ainekset erikseen ja lisään ne seokseen. Kaadan tomaattikastiketta päälle, kunnes se juuri ja juuri peittää kasvisseoksen.
- Laita seos liedelle ja kypsennä, kunnes se on kypsää. Tarkkaa kypsennysaikaa on vaikea antaa, koska se riippuu pitkälti vihannesten määrästä (mitä vähemmän, sitä nopeammin se kypsyy) ja pannun laadusta (kaksi- vai yksipohjainen, riippuen pannun materiaalista jne.). Mausta seos kypsennyksen aikana suolalla, lisää hieman jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä ja pippureita. Käytän itse mustapippureita, mutta voit lisätä maustepippuria, jos haluat. Voit parantaa makua silpulla lisää persiljaa ja tilliä ja hauduttaa niitä myös seoksessa.
- Salaatin kypsyessä pese lasipurkit ja uudet kannet vedellä ja astianpesuaineella. Kiehauta vesi erikseen vedenkeittimessä tai muussa astiassa. Itse käytän litran emalimukia, asetan sen päälle sterilointitelineen, käännän pestyn purkin ylösalaisin ja steriloin noin 10 minuuttia.
Mutta joskus steriloin myös muilla menetelmillä. Jokaisella on oma menetelmänsä. Esimerkiksi jos säilön tomaatteja tai kurkkuja, kuumennan purkit kiehuvalla vedellä, peitän ne keitetyillä kansilla ja annan niiden seistä noin viisi minuuttia. - Seuraavaksi asetan steriilin purkin tasaiselle lautaselle ja asetan leveän suppilon päälle (minulla on erityinen, joka sopii mukavasti purkkien kaulan alle).
- Täytän jokaisen purkin valmiilla kasvisseoksella.
- Suljen ne kansilla. Sitten, kuten tavallista, käännän ne ympäri ja peitän ne lämpimällä peitolla. Haluaisin mainita kannet: kun säilön yksin, yritän käyttää ruuvattaville korkeille tarkoitettuja purkkeja – se on kätevää, helppoa ja nopeaa.
No tässä on salaattini. Tarjoilemme sitä mielellämme minkä tahansa aterian kanssa. Se sopii täydellisesti paitsi alkupalaksi myös välipalaksi. Voit esimerkiksi levittää sitä leivälle kuten kaviaaria.
Vinkkini: kaikkia vihanneksia ei tarvitse paistaa erikseen. Voit sekoittaa ne kaikki yhteen ja paistaa niitä erissä.
Hyvää ruokahalua kaikille!
Tänä vuonna, kun etsin munakoisoreseptejä, törmäsin tähän. Säilytin sen ja tein kaiken ehdottamasi. Avasimme tänään purkin kokeillaksemme sitä. Se oli herkullista. Ja täytyy sanoa, että salaatti on kypsynyt viime kuukausien aikana ja siitä on tullut maukkaampi ja täyteläisempi kuin se, jota kokeilimme säilöntävaiheessa.