Vihreä borssikeitto on talviherkkumme, mutta säilykesuolaheinän ostaminen ei tule kysymykseen, koska en tiedä mitä purkissa on, ja seos on yleensä hyvin suolaista. Siksi teen tämän aina itse, täysin suolattomana.
Minulla ei ollut tänä vuonna tavallista suolaheinää, mutta naapuri antoi minulle sitä. Silppusin sen karkeasti ja laitoin isoon kulhoon.
Minulla on runsaasti villisuolaheinää. Muuten, toisin kuin itse kasvattamamme vihanneslajike, tämä on myös erittäin vitamiinipitoinen. Ainoa ero on, että hevossuolaheinä ei ole kovin hapan.
Suolaheinän lisäksi lisään voikukanlehtiä, jotka ovat myös vitamiinipitoisia ja kasvavat niitylläni.
Taloni ulkopuolella kasvaa myös nokkonen, ja sen ollessa nuori kerään aina sen lehtiä vihreää borssikeittoa varten.
Työprosessi:
- Pese kaikki vihreät ainekset huolellisesti vedessä, ensin laitettuani vihreät suureen kulhoon.
- Tämän jälkeen ravistelen sen pois vedestä ja asetan sen siivilään tai vastaavaan laitteeseen, jotta vesi valuu kokonaan pois.
- Steriloin purkit.
- Leikkasin kaiken suuriksi paloiksi ja laitoin ne säilykepurkkeihin.
- Kaadan kiehuvaa vettä.
- Jotta purkki täyttyisi mahdollisimman monella yrtillä, täytän sen haarukalla. Tämä on tehtävä nopeasti, koska vesi jäähtyy nopeasti. Vaihtoehtoisesti voit täyttää purkin, tyhjentää sen ja täyttää sen uudelleen ennen sulkemista.
- Suljen ne ilmatiiviisti kansilla.
En steriloi valmista suolaheinää, mutta säilytän sitä mahdollisimman viileässä paikassa (käytän kellaria). Jos se ei ole mahdollista, on parasta steriloida se tai liottaa sitä vedessä, kuten teet kompotteja ja tomaatteja (kaksi tai kolme kertaa). Muuten purkit räjähtävät.