Marinoitujen herkkusienten resepti: "Nopea ja helppo!"

Syksyllä rakastan sienestystä. Se on kuin siinä vitsissä: "En osaa päättää, kummasta pidän enemmän – sienten poimimisesta vai vain hitaasti metsässä kävelemisestä veitsi kädessä."

Voit keittää, paistaa tai kuivata poimimiasi sieniä (ja käyttää niitä sitten keittoihin). Ystäväni rakastaa sienipateen tekemistä… se on herkullista, mutta en ole vielä tehnyt sitä itse, vaikka sainkin reseptin.

Mieluummin marinoin nuoret sienet, paistan loput perunoiden kanssa – nam! – ja pakastan ne myöhempää käyttöä varten. Kun olen huono-onninen enkä ole poiminut montaa, teen niistä keittoa ja säästän osan juliennea varten (kanafileetä sienten kera, paistettuna smetanakastikkeessa juustokuoren alla). Mutta tänään haluaisin jakaa kanssanne toimivan marinoitujen sienten reseptin, jotka ovat valmiita syötäväksi seuraavana päivänä.

Sinun ei tarvitse mennä sienestämään nauttiaksesi tällaisesta herkusta. Työkaverini pyytävät minua usein tuomaan "nimikkosieneni" seuraavaan juhlapöytään, joten marinoin myös kaupasta ostettuja herkkusieniä.

On parempi ottaa pieniä sieniä, koska monet niistä mahtuvat purkkiin ja ne näyttävät edustavammilta.

Marinoitujen samppanjojen resepti

Kuvailen kaikki toimenpiteet askel askeleelta:

1. Puhdista sienet. Ystäväni poika palasi kerran ulkomailta, jossa hän työskenteli kokin apulaisena hyvässä ravintolassa, ja kertoi minulle vinkin pienten sienten nopeaan pesuun. Noudatin hänen neuvojaan ja olin tyytyväinen tuloksiin.

Ota siis sienet, laita ne syvään kulhoon, ripottele päälle jauhoja (ne toimivat luonnollisena puhdistusaineena) ja kaada sitten vettä sienten päälle (voit täyttää kulhon reunalle asti ja sekoittaa niitä voimakkaasti kädelläsi, tai voit lisätä hieman vettä ja hieroa sieniä kostealla jauholla, jolloin niiden pinnalta irtoaa lika). Huuhtele sitten sienet juoksevan veden alla, ja voila! Sienet ovat puhtaita.

Tällaisten pienten sienten peseminen tai kuoriminen yksittäin, jopa niin suurina määrinä, on melko kallista. Mielestäni kuvattu menetelmä on tehokkain sekä aikaa että työtä säästävä, ja kourallinen jauhoja maksaa vain pennejä. Suuret (kypsät, auki olevat tai vanhat) likaiset sienet kuoritaan parhaiten veitsellä, jolloin ohut kuori poistetaan pinnalta. Niiden pesemistä ei suositella niiden erittäin huokoisen malton vuoksi, joka imee vettä kuin sieni. Puhtaan näköiset sienet voi nopeasti huuhdella juoksevan veden alla, pyyhkiä talouspaperilla tai harjata.

2. Valmista marinadi. 1 kg:lle samppanjoja otamme:

• 100 ml vettä;
• 100 ml auringonkukkaöljyä (voit käyttää vähemmän, jos haluat, esimerkiksi 80 ml, tai päättää itse, kuinka paljon mielestäsi on tarpeen);
• 4 rkl 9 % etikkaa (voit käyttää 2–3 rkl tai vähemmän, mutta se on sinun päätettävissäsi... jotkut laittavat vain 1–2 rkl etikkaa, jotkut käyttävät omenaviinietikkaa pöytäviinietikan sijaan (samat 3–4 rkl), jotkut korvaavat etikan tuoreella sitruunamehulla... Noudatan reseptiä tarkasti, koska pidän tämän marinadin mausta, ja käytän tavallista pöytäviinietikkaa, koska kaupasta ostetun omenaviinietikan laatua ei voi tarkistaa, eikä minulla ole vielä halua tehdä sitä itse);
• 2 tl sokeria (voit lisätä vähemmän, jos haluat, esimerkiksi 1 tl, ja jotkut eivät lisää sokeria ollenkaan... makuasia);
• 2 tl suolaa (olen nähnyt version soijakastikkeella, mutta en ole kypsentänyt sitä sillä tavalla);
• 4 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (voit jättää pois, jos et pidä siitä);
• 13-15 mustapippuria;
• 4 laakerinlehteä (tai 2-3, oman makusi mukaan).

Jos pidät neilikasta, voit lisätä sitä maun mukaan (minä en pidä, joten en pidä, eikä alkuperäisessä reseptissäkään sitä mainittu). Lisäsin dijonsinappia. Ystäväni lisäsivät sipulirenkaita ja raastettuja porkkanoita, ja nekin olivat herkullisia. He sanoivat lisäävänsä hieman enemmän chiliä ensi kerralla.

3. Kaada marinadi sienten päälle ja laita ne liedelle. Hauduta hiljalleen 5–7 minuuttia kiehumisen jälkeen (enintään 10–15 minuuttia, jos olet huolissasi siitä, etteivät sienet kypsy tarpeeksi). Sienet vapauttavat mehunsa ja nesteen määrä kasvaa.

4. Kaada sienet purkkeihin ja sulje kannet. Anna purkkien jäähtyä hieman ja laita jääkaappiin. Ne ovat valmiita syötäväksi seuraavana päivänä, ja jotkut alkavat lusikoida niitä purkkeihin ja syödä niitä vielä lämpiminä jo parin tunnin kuluttua.

Ja tässä on mitä olen valmistanut keräämästäni. herkkusieniä:

Jälkimmäisessä tapauksessa sieniä oli sekä pieniä että isoja, joten pilkoin ne. Koska lakeissa oli jo tummat kidukset (sienet olivat vanhempia, eivät vain nuoria), liemi oli vähemmän kirkasta ja tummempaa, mutta tämä ei vaikuttanut makuun.

Sanotaan, että jopa nuutuneet sienet tummuvat kypsennettäessä, varsinkin jos reseptiä muutetaan ja käytetään vähemmän etikkaa. Siksi, jos et ole varma, olivatko sienet tuoreita, on suositeltavaa ensin keittää niitä 5 minuuttia sitruunahappovedessä (2 tl sitruunahappoa per 1 kg sieniä). Itse marinadi keitetään erikseen. Sitten "sitruunavesi" valutetaan pois, ja sienet peitetään kuumalla marinadilla ja kypsennetään vielä 5-7 minuuttia.

Käytän tavallisia kansia, enkä rullaa niitä, koska tämä resepti on tarkoitettu sienten valmisteluun tulevia juhlia varten. En ole kokeillut sulkea niitä talveksi tällä reseptillä, joten en voi suositella sitä pitkäaikaiseen säilytykseen. Siinä koko resepti. Nopea ja helppo!

Kenelle ei suositella marinoitujen sienten syömistä?

• Ihmiset, joilla on vaivoja tai diagnosoituja ruoansulatuskanavan, maksan ja munuaisten sairauksia, sekä systeemisiä sairauksia sairastavat. Terveysongelmista kärsivien tulisi aina noudattaa tiukasti terapeuttista ruokavaliota poikkeuksetta (ja mustalle listalle kuuluvat paitsi sienet ja suolakurkut, myös suolatut, savustetut, paistetut, rasvaiset, jauhopohjaiset ruoat sekä tietyt vihannekset ja hedelmät, esimerkiksi korkean glykeemisen indeksin omaavat jne.).
• Raskaana olevat naiset ja alle 12-vuotiaat lapset. Alle 2-vuotiaille lapsille ei tule antaa sieniä ollenkaan, koska ne ovat vaikeasti sulavia. 2–5-vuotiaista lähtien kaupasta ostettuja herkkusieniä voi keittää ja antaa pieninä määrinä tai tehdä niistä esimerkiksi pateeta tai kastiketta (mutta enintään 1–2 kertaa kuukaudessa!). 7–12-vuotiaista lähtien metsäsieniä (eli ei kaupallisesti kasvatettuja) voi syödä, mutta vain keitettynä. 12-vuotiaasta alkaen voi syödä mitä tahansa syötäviä sieniä (ei vain keitettyinä, vaan myös säilöttyinä ja paistettuina), sanoo praktisoiva terapeutti E. Kiseleva (Voronež).

Älä unohda näitä varoituksia!