Tomaattimausteseos nimeltä "Eye-Gouger" on tärkein ainesosamme. Olemme valmistaneet sitä joka vuosi jo vuosien ajan emmekä voi edes kuvitella ruokapöytäämme ilman sitä. Lisäämme sitä valmisruokiin, pelmeneihin, varenikeihin, lisukkeisiin ja keittoihin.
Äitini ja kaikki naapurimme tekivät tätä maustetta. Jotkut kutsuivat sitä "kurkunleikkaajaksi", mutta me kutsuimme sitä "silmänrepijäksi". Se säilöttiin suuriin kolmen litran purkkeihin ja tehtiin kypsistä, makeista tomaateista, jotka oli kasvatettu Kazakstanin auringon alla. Kävipä kenen tahansa luona, kaikilla oli tämä mauste.
Jokainen teki sen omalla tavallaan. Jotkut käyttivät vain tomaatteja, valkosipulia ja chiliä, kun taas äitini lisäsi myös makeita punaisia paprikoita ja piparjuuren juuria. Äitini "silmänräpäys" oli parasta, ei liian mausteista ja makeaa, koska hän teki sen Häränsydän-tomaateista. Sitä pystyi syömään lusikalla tai juomaan kuin tomaattimehua; se oli herkullista.
Silmäänpistävä resepti on hyvin yksinkertainen; jokainen löytää ainekset, eikä sitä tarvitse kypsentää. Määrät määritetään silmämääräisesti. Jos haluat tulisemman mausteen, lisää valkosipulia, piparjuurta ja chiliä. Jos haluat miedomman mausteen, voit vähentää tulisien mausteiden määrää. Sama pätee suolaan: jos pidät suolaisesta, lisää sitä. Säilytä viileässä paikassa; me säilytämme sitä jääkaapissa.
Miten tehdä silmämunaa?
Mausteisiin tarvitset kypsiä, meheviä tomaatteja.
Piparjuuren juuret, valkosipuli, punainen chili.
Tuliset paprikamme eivät ehtineet kypsyä tänä vuonna, joten jouduimme lisäämään mausteisiin vihreitä. Se ei vaikuttanut silmiinpistävään makuun lainkaan.
Punaiset paprikat ovat parhaimmillaan paksuseinäisillä, koska ne lisäävät mausteisiin paksuutta ja kirkkaampaa väriä.
Suolaa maun mukaan.
Asetyylisalisyylihappo tabletteja.
Puhtaat tomaatit täytyy hienontaa; voit käyttää lihamyllyä, mutta teen sen äitini tavoin: raastan tomaatit karkealla raastimella. Tällä tavoin seoksesta tulee paksumpaa eikä kuori hankaudu läpi, vaan se pysyy raastimen päällä.
Kaadan murskatun massan suureen 7 litran kattilaan.
Punainen paprika raastetaan samalla tavalla, siemenet ja kuori poistetaan.
Kuori piparjuuren juuret ja pilko ne pieniksi paloiksi. Poista siemenet chilistä. Jauha kaikki lihamyllyn läpi. Jauhan piparjuuren ja chilin tehosekoittimessa ja lisään muutaman mehukkaan tomaatin varmistaakseni, että kaikki on hienonnettua.
Puristan valkosipulinkynnet valkosipulipuristimen läpi. Lisään kaikki jauhetut ainekset pannulle.
Seos on sekoitettava hyvin, lisättävä suola.
Murskaa hienoksi yksi asetyylisalisyylihappotabletti litraa mausteseosta kohden ja kaada kattilaan, sekoita kaikki uudelleen hyvin.
Lisään 5–7 tablettia reseptistä riippuen. Aspiriini toimii säilöntäaineena ja sitä lisätään pitkäaikaisen säilyvyyden takaamiseksi. Sitä ei huomaa mausteseoksessa. Ilman tabletteja mausteseos ei säily kauaa; se alkaa käydä ja happantua.
Maista kastiketta. Jos se ei ole tarpeeksi suolaista tai tulista, lisää suolaa ja valkosipulia tai pippuria. Myös jauhettua mustapippuria voi käyttää.
Peitä kattila kannella ja anna sen hautua huoneenlämmössä kaksi päivää. Sekoita ja maista mausteita säännöllisesti varmistaaksesi, että kaikki ainekset ovat läsnä.
Kaada sitten steriloituihin purkkeihin.
Kaada päälle kerros hajutonta auringonkukkaöljyä ja peitä kansilla, muovisetkin käyvät. Säilytä jääkaapissa.
Valmiista silmänympäryksestä tulee paksu ja maukas, siinä on tomaattien tuoreutta ja makua, valkosipulin ja piparjuuren mausteisuutta, chilin pistävyyttä ja se tuoksuu miellyttävästi tomaateille ja valkosipulille.