Kasvatamme lehti- ja juuripersiljaa joka vuosi; en voi edes kuvitella mökkiäni ilman persiljaa.
Persilja on mausteinen ja erittäin aromaattinen kasvi, joka kuuluu sellerikasvien (Apiaceae) heimoon. Persiljaa esiintyy lehti- ja juurilajikkeina. Lehtipersilja jaetaan tavalliseen persiljaan ja kähäräpersiljaan, jolla on laineikkaat, poimuiset lehdykät.
Tämä on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuonna lehdille muodostuu ruusukkeita, joissa on lukuisia vihreitä, leikattuja lehdyköitä, ja toisena vuonna ilmestyy kesällä kukkivia, sateenvarjon muotoisia kukkavarsia, joissa on pieniä vihertävänkeltaisia kukkia; syksyyn mennessä siemenet kypsyvät.
Ja runsaan vihreän lehdistönsä lisäksi juurikasvi muodostaa syksyyn mennessä porkkanan kaltaisen juuren, joka on vain vaaleankeltainen ja jonka hedelmäliha on valkoinen. Persiljan juuri on aromaattinen, mausteinen ja syötävä.
Lehtikasvilla on toki myös juuret, mutta ne ovat ohuita, haarautuneita eivätkä niitä käytetä ravinnoksi.
Persilja on kestävä kasvi, eikä se välitä pienistä halloista. Ensimmäisen puutarhapakkasen jälkeen tilli ja kaikki salaatit jäätyvät, mutta persilja pysyy vihreinä ja painuu lumen alle vihreinä, ja keväällä uudet lehdet kasvavat takaisin.
Persiljaa on helppo kasvattaa; se on helppo sato, kunhan sinulla on hyvälaatuisia siemeniä ja irtonainen, ravinteikas maaperä. Persiljaa voidaan kylvää aikaisin keväällä; se on pakkaskestävä. Jotkut puutarhurit kylvävät siemenet ennen talvea.
Persiljan sanotaan itävän hitaasti, ja itämistä nopeuttaakseen siemenet on liotettava, desinfioitava ja idätettävä ennen istutusta. Itse en koskaan tee tuollaisia hölynpölyjä. Keväällä teen vain kaksi riviä, lisään kompostia, sekoitan sen multaan, avaan pussit ja kylvän siemenet. Kylvän lehtipersiljaa toiseen riviin ja kähäräpersiljaa toiseen. Peitän rivit mullalla, kastelen ja odotan taimien itämistä.
Istutan juuripersiljan erikseen. Teen pienen penkin ja lisään multaan humusta ja tuhkaa. Suosittelen myös azofoskan (typpi-fosforilannoite) lisäämistä juuriston kehityksen parantamiseksi.
Mutta uskon, että humus ja tuhka sisältävät tarpeeksi typpeä, kaliumia, fosforia ja muita hivenaineita, joten en lisää maaperään lannoitteita vihreille kasveille, kuten persiljalle, tillin, korianterin, salaatin ja basilikan.
Juuripersiljan vakojen väliin jää noin 15-20 cm, kylvän siemeniä harvemmin, jotta juurilla on tilaa ja ne kehittyvät paremmin.
Kun juuripersilja on itänyt ja kasvanut hieman, taimet on harvennettava. Harvennuksen jälkeen lisään humusta ja lannoitan fermentoidulla persiljauutteella kasvun nopeuttamiseksi.
Juuripersiljan lehtiä ei kannata nyppiä, sillä se heikentää kasvia. Kasvi käyttää kaiken energiansa uusien lehtien kasvattamiseen, mikä vie juurilta ravinteita ja pienentää sitä. Tuoreista yrteistä kasvatan lehtipersiljaa.
Kylvän yleensä Sakharnaya- ja Eagle-lajikkeiden juuripersiljan siemeniä. Valitsen aikaisin kypsyviä, runsassatoisia lajikkeita. Joka vuosi saan hyvän juurikasvisadon.
Tänä vuonna (23.) istutin Sakharnayan ja Bogatyrin.
Sokeripersiljan juuret kasvoivat normaalisti, mutta riita Bogatyrin kanssa yllätti minut sen tuhatjalkaisen kaltaisilla juurilla.
Yhtäkään normaalin muotoista juurta ei ollut; kaikki juuret olivat haaroittuneet, kietoutuneet toisiinsa ja ulottuneet eri suuntiin syvälle maahan. Niitä oli vaikea vetää irti, ja minun piti kaivaa ne esiin lapiolla, ja osan juurista lapio yksinkertaisesti katkaisi.
En ole koskaan nähnyt tuollaisia hedelmiä juuripersiljassa. Kaivoin muutaman juuren rivin toiselta puolelta, sitten toiselta ja keskeltä – kaikki haaroittuneet. Päätin olla kaivamatta persiljaa kokonaan ylös, vaan jätin sen maahan. En tarvitse tuollaisia juuria.
Olen kasvattanut juuripersiljaa vuosia, enkä usko, että epämuodostuneet juuret johtuvat huonosta hoidosta tai sopimattomasta maaperästä. Myös sokeripersiljalla olisi haaroittuneet juuret. Luulen, että kaikki johtuu siemenistä; sain huonolaatuisia siemeniä, ei vain juuripersiljalle, vaan myös lehtipersiljalle.
Löysin kähäräpersiljan pussista myös lehtipersiljan siemeniä, ja niitä oli enemmän kuin lehtipersiljan siemeniä. Muualle istutetut lehtipersiljan siemenet itävät hyvin huonosti ja eivät juurikaan kasvaneet kesän aikana. Pensaat olivat pieniä, lehdet pieniä ja vaaleita, ja ne pysyivät sellaisina syksyyn asti; edes lannoitus ei auttanut. Mutta se sato, joka kasvoi, on meille aivan riittävä; poimimme edelleen vihreitä. Lokakuu on melkein ohi, ja pakkasia on ollut.
Käytämme persiljaa ympäri vuoden; kesällä käytämme tuoreita lehtiä ruoassa, lisäämme niitä salaatteihin, keittoihin ja valmistamme niitä talveksi pakastamalla ja kuivaamalla niitä.
Käytämme juurta myös tuoreena, ja talveksi kuivaamme ja pakastamme juuret. Säilytämme osan juurista kellarissa tai jääkaapissa. Tykkään lisätä juuria keittoihin, liemiin, kastikkeisiin ja liemiin. Persiljan juuri antaa ruokaan miellyttävän maun ja aromin. Ja kun säilön kurkkuja ja tomaatteja talveksi, lisään aina persiljaa, sekä lehtiä että juuria, purkkeihin.