Minulla oli tänä vuonna jäljellä isoja kurkkuja – en vain tiennyt, mitä niille tekisin! Niinpä hetken mietittyäni muistin, että muutama vuosi sitten säilytin kurkkuja salaatiksi. Talvella avasin ne ja tarjoilin niitä! Tässä ovat ne pienet kurkut, jotka minulla oli jäljellä (ja tässä ne ovat viiden litran ämpärissä):
Leikkasin ne renkaiksi ja kaadoin ne suoraan suureen kattilaan:
Sillä välin steriloin litran purkit (älä säikähdä seiniä, voin aina tehdä niin kesäkeittiössä pitääkseni talon viileänä):
Kuorin valkosipulin ja hienonsin sen. Lisäsin suolaa ja sokeria, laakerinlehden, maustepippuriherneitä ja hieman hienonnettua chiliä.
Suolan ja sokerin suhteen teen salaatit "silmällä", joten periaate on tämä: lisää hieman ja maista 5 minuutin kuluttua, lisäsinkö liian vähän. Valkosipulin osalta käytä noin 300 g kuorittuja kynsiä jokaista 3 kg kurkkua kohden eli suhteessa 1:10. Sekoita huolellisesti ja anna seistä vähintään 3 tuntia.
Muuten, netissä on paljon reseptejä vastaaviin sipulisalaatteihin. En suosittele sitä ehdottomasti – siitä tulee tietty, erittäin epämiellyttävä jälkimaku. Ainakaan perheeni (ja ystäväni) eivät syöneet sitä. Meidän piti heittää kaikki kuusi purkkia pois. Siitä on pari vuotta.
Tänä aikana kurkut vapauttavat suolan ja sokerin vaikutuksesta melkoisesti mehua. Laita tuleen:
Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia, ei enempää, ja lisää pieni määrä etikkaa tai sitruunahappoa. Samaan 3 kg kurkkua käytän noin 100 ml (älä käytä enempää – siitä tulee liian hapanta, koska kurkut ovat jo viipaloituja ja pienennettyjä) ja jaan ne purkkeihin. Saat tällaisen salaatin:
