Teen adžikaa kahdella tavalla – kiireessä, josta olen jo kirjoittanut tässä ja supermausteinen, josta kaikki perheessämme ja monet ystävämme pitävät. Tomaattini ja paprikani olivat jo kypsiä puutarhassa, mutta tulinen oli vielä hieman vihreä. En todellakaan halunnut odottaa kahden ensimmäisen vihanneksen kypsymistä, joten päätin kokata sillä, mitä minulla oli.
Haluan heti alkuun varoittaa, että vihreä sävy muuttaa hieman valmiin adžikan väriä – se vaalenee ja menettää rikkaan punaisen sävynsä. Tämä ei kuitenkaan vaikuta makuun.
Tämä on keräämäni sato – en osaa sanoa tarkalleen kuinka monta kiloa sitä on, koska minulla ei ole mitään millä punnita sitä:
Poimin tomaatit, jotka olivat kypsiä tomaatin kasvatuskelpoisia:
- kerma;
- tavalliset punaiset;
- ja vähän pinkkiä.
Mutta yleensä 12 litran kattilan tilavuus saatiin:
Likaisimmat olivat paprikat, koska aloin poimia niitä sateen jälkeen:
Pesin ja kuorin kaiken huolellisesti. Tomaatit kärsivät eniten paahtavasta auringosta, joten jouduin leikkaamaan kaikki palaneet osat pois.
Leikkasin tomaatit satunnaisiin muotoihin.
Aivan kuten paprikan kanssa, josta otin siemenet pois.
Mutta leikkasin vain kuuman paprikan varren, koska siemenosaa pidetään tulisimpana.
Valkosipulin jätin kynsiksi.
Läpäisty lihamyllyn läpi:
- tomaatit:
- paprika:
- kuuma paprika:
- valkosipuli:
Yhdistin kaikki ainekset uzbekistanilaisessa padassa:
Laitoin sen liedelle. Kiehumisen jälkeen keitän sitä noin puoli tuntia:
Sitten lisään suolan, sokerin ja hienonnan persiljan. (Tilli on valinnainen, mutta se antaa täysin erilaisen maun, joten en lisää sitä.)
Lisään vihreät ja jatkan kypsentämistä.
En kypsennä persiljaa liikaa, jotta se ei menetä väriään. Näin sen pitäisi näyttää (tämä kestää noin 7 minuuttia):
Lisään aina mustapippuria ja maustepippuria sekä laakerinlehden (vain vähän). Adjikan kypsyessä pestiin purkit ja kannet.paahtoi niitä.
Viimeiset 12 vuotta olen tehnyt sen helpolla tavalla: kaadan vain kiehuvaa vettä purkkien päälle ja peitän ne nopeasti kansilla. Purkit ovat niin noin 20 minuuttia. Se ei koskaan räjähdä tai pullistu kannesta – se on idioottivarma tapa.
Kaadan kiehuvan seoksen purkkeihin ja rullaan ne.
Käännän sen ympäri ja tarkistan, ettei vuotoja tapahdu. Sitten käärin sen lämpimään peittoon ja jätän sen siihen kahdeksi päiväksi.
Näin kirkas ja rikas adjika osoittautuu, mutta jos olisi ollut punaista kuumaa paprikaa, väri olisi ollut vieläkin mehukkaampi.
Muuten, lisään joskus khmeli-sunelia pieneen annokseen adžikaa – se antaa sille ainutlaatuisen maun. Voit lisätä mitä tahansa yrttejä, joista pidät – korianteria, basilikaa jne.
Puhutaanpa nyt mittasuhteista, jotta adžika ei ole vain mausteinen, vaan todella mausteinen. 5 kg:aan paprikoita lisään saman määrän tomaatteja ja 3 kg chiliä. Tarvitset myös paljon valkosipulia (maku on täyteläinen) – myös 3–3,5 kg. Suolaa ja sokeria – ehdottomasti maun mukaan. En koskaan lisää etikkaa – se pilaa maun, ja happamuus on jo läsnä, luonnollinen (tomaateista). Lisää yrttejä maun mukaan – lisään niitä paljon – noin 1–1,5 kg kokonaismäärästä.