Olemme korjanneet kaalimme. Sato on ollut runsas tänä vuonna, suuret ja puhtaat päät.
Sateisesta kesästä huolimatta kaalinpäät eivät halkeilleet. Käärimme suurimman osan sadosta sanomalehtiin, teippasimme sen kiinni ja varastoimme kellariin – enimmäkseen Zimovka- ja Kolobok-lajikkeita.
Annoimme osan kaalista ystävillemme säilöönotettavaksi. Tätä varten istutamme Podarok- ja Belorusskaya-lajikkeita sekä Rinda-hybridin. Rinda sopii myös hyvin säilytykseen.
Nyt on aika suolata kaali.
Käytimme sitä suurissa astioissa. Silppusimme sen, ripottelimme suolalla ja vaivasimme sitä käsin pöydällä vapauttaaksemme mehut. Ripottelimme päälle raastettuja porkkanoita ja tillinsiemeniä. Asetimme kokonaisia kaalinlehtiä astian pohjalle, pakasimme kaalin tiiviisti alas ja laitoimme päälle lisää lehtiä. Painoimme sitä alas suurella, litteällä lautasella ja asetimme lautaselle painon – suuren, raskaan kiven, joka oli kääritty puhtaaseen puuvillakankaaseen, laitoimme sen muovipussiin tai asetimme lautaselle suuren vesipullon.
Kaali hapantui jonkin aikaa lämpimässä paikassa. Joka päivä he pistelivät siihen puisen tikun. Sitten he veivät sen viileään paikkaan. Näin isoäitini, äitini ja minä hapansimme kaalia, kun asuimme omassa talossamme.
Mutta nykyään en tee kaalia niin paljon; käytän erilaista, nopeaa ja helppoa reseptiä sen säilömiseen. Hapankaalin, suolakaalin ja marinoitujen kaalien reseptejä on lukemattomia. Valitsin itselleni helpoimman.
Tämän reseptin mukaisen kaalin valmistukseen tarvitset kaalia, porkkanoita, suolaa ja lientä – 2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohden. Voit lisätä halutessasi yhden kukkurallisen ruokalusikallisen sokeria tai hunajaa. Itse suolaan kaalin hunajalla.
Leikkasin kaalin ohuiksi suikaleiksi suureen kulhoon, lisäsin porkkanat, myös leikattuina ohuiksi suikaleiksi.
Sekoitan sen, kaadan puhtaisiin purkkeihin ja suljen tiiviisti.
Valmistan suolaveden lisäämällä 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa jokaiseen litraan vettä. Kun suolavesi kiehuu, sammutan lieden. Anna suolaveden jäähtyä.
Liuotan hunajaa lasissa ja lisään sen lämpimään liemeen, sekoitan hyvin, täytän purkit liemellä hartioita myöten ja annan niiden olla lämpimässä paikassa kaksi päivää. Pian purkkeihin muodostuu vaahtoa ja liemi täyttää ne pintaan asti, joten asetan purkit lautaselle tai tarjottimelle estääkseni liemen valumisen pöydälle.
Jos sitä on paljon, kerää se erilliseen purkkiin. Kaada se sitten kaaliin. Pistelen kaalia säännöllisesti puisella vartaalla, jotta käymisen aikana syntyvät kaasut vapautuvat. Kahden päivän kuluttua sulje purkit kansilla ja laita ne jääkaappiin. Kaali on valmista syötäväksi kahden päivän kuluttua; se on kevyesti suolaista, herkullista ja rapeaa. Siitä tulee maukkaampaa ja täyteläisempää kypsyessään.
Tätä reseptiä voi käyttää minkä tahansa kaalin kanssa: mausteisen kaalin kanssa lisäämällä julienne-suikaleiksi leikattua punaista paprikaa, chiliä ja valkosipulia; tai mausteisen kaalin kanssa lisäämällä laakerinlehteä, tillinsiemeniä, kuminansiemeniä, korianterinsiemeniä ja muita mausteita.
Teen kerrallaan kaksi tai kolme purkkia ja säilytän niitä jääkaapissa. Kun kaali loppuu, otan haarukat kellarista ja teen uuden satsin terveellistä ja herkullista kaalia.
Rakastamme kaalia aromaattisessa auringonkukkaöljyssä, vihreää tai sipulia sekä puolukoita. Lisäämme sitä vinegretteihin, teemme borssikeittoa, haudutamme sitä ja paistamme hapankaalipiirakoita.
Hapankaali sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka vahvistavat verisuonia ja luita, estävät syövän kehittymistä ja edistävät uusien solujen muodostumista.
Käymisprosessin aikana kaalissa lisääntyvät hyödylliset mikro-organismit, joilla on hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan.
Hapankaali vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan tartuntatauteja. Joten suolaa sitä, syö sitä ja vahvista vastustuskykyäsi!