Marinoidut sienet ovat kohokohta missä tahansa juhlapöydässä, ystävien tapaamisessa tai jopa vain perheillallisella. En ole ostanut niitä kaupasta pitkään aikaan. Syy on yksinkertainen: kaupan lajikkeet ovat liian happamia! En tiedä, miksi valmistajat lisäävät niin paljon etikkaa, mutta nämä sienet ovat syötäväksi kelpaamattomia; ne pilaavat salaattien maun.
Monet sanovat, että niiden säilöntä itse ei ole kovin kustannustehokasta, mutta olen eri mieltä. Kyllä, sienet eivät ole halpoja kaupassa, mutta voit ostaa niitä tukkumyynnistä erittäin kohtuulliseen hintaan – lähes puoleen hintaan.
Monista herkkusieniresepteistä päädyin yhteen – sienet eivät ole happamia, ja suolan ja sokerin yhdistelmä on täydellinen! Joten jaan mielelläni reseptin kanssanne!
Ainekset 1 litraan vettä:
- sokeri ja suola - 2 ruokalusikallista kutakin ilman liukumäkeä;
- etikka – noin 80–100 g (maun mukaan);
- sinapinsiemenet – 1 tl.
Voit lisätä myös laakerinlehtiä tms., mutta me pidämme sienten luonnollisesta mausta. Haluan heti alkuun huomauttaa, että kaupoissamme myytävän suolan suolaisuus vaihtelee, joten muista maistaa liemi ja lisätä sitä tai päinvastoin vettä tarvittaessa.
Suolaveden tärkein kriteeri on, että sen tulisi olla hieman suolaisempaa kuin purkin avaamisen jälkeen talvella.
Tehtävä on yksinkertainen:
- Ensin ostin kolme laatikkoa sieniä. Varmista, etteivät ne ole nuutuneet.
- Kaadan ne suureen kulhoon. Tässä on myös yksi varoitus: tee tämä pienissä erissä ja erittäin varovasti – herkkusienet ovat herkkiä ja rikkoutuvat helposti.
- Täytän sienet vedellä ja annan niiden olla 40–50 minuuttia. Näin kuoren lika imeytyy pois ja mahdolliset hyönteiset ryömivät ulos.
- Siirrän sienet varovasti toiseen astiaan, leikkaan pois varren kärjet ja kaikki sopimattomat osat. Tarvittaessa leikkaan kuoren.
- Laitoin sen kattilaan.
- Lisään vettä ja kiehautan sen. Aluksi vesi tummuu hieman, sitten yhä enemmän ja enemmän.
- Tuloksena on tummanruskea neste, kuten tämä. Kyllä, keitä noin 5 minuuttia, ei enempää.
- Tyhjennämme tämän veden ja täytämme sienet uudella puhtaalla vedellä.
- Keitä nyt 10 minuuttia ja lisää suola ja sokeri. Kun lisäät ne, vesi alkaa kuplia – tämä on normaalia.
- Kaada sinapinsiemenet steriileihin purkkeihin.
- Käytän tätä - se on tuoksuva eikä siinä ole vieraita hajuja.
- Otan sienet pois pehmeällä muovisella reikäkauhalla (on kätevää painaa sitä alas, jotta sienet eivät putoa ulos, vaan putoavat vain purkkiin). Purkkien täyttö.
- Keitän suolaliuosta etikan kanssa vielä viisi minuuttia. Kaadan sen nopeasti rasioihin ja suljen ne.
- Käännän sen ympäri ja eristän sen – kaikki on standardin mukaisesti.
- Tämä on läpinäkyvää nestettä, joka tulee ulos.
Hyviä, maukkaita herkkusieniä kohtuulliseen hintaan ja luottavaisin mielin makuun ja laatuun!