Tein talvikompotin käyttämällä aivan ensimmäistä siperian kuusamaa. Se näyttää kauniilta, on väriltään täyteläinen viininpunainen, ja uskon, että se maistuu myös upealta.
Varastoin marja- ja hedelmähillokkeita talveksi joka kesä. Teen kaksi tai kolme purkkia kaikkia dachalla kasvattamiamme marjoja – herukoita (mustia, valkoisia ja punaisia), vadelmia ja mansikoita, pihlajanmarjoja, kirsikoita ja luumuja. Ja tämä on ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt kuusamahilloketta.
Sain reseptin internetistä, jossa on monia erilaisia tapoja tehdä kompotteja. Minua kiinnostivat ensisijaisesti veden ja sokerin suhteet: 200 grammaa sokeria litraan vettä.
Olen tehnyt hilloja monta vuotta, siitä lähtien, kun menin naimisiin, ja aluksi tein sen äitini ja isoäitini tapaan. Kirjoitin jopa kaikki erilaisten hillojen valmistusvinkit vanhaan muistikirjaan. Esimerkiksi happamista marjoista ja kivettömistä marjoista tehtyihin hilloihin tarvitaan 2 kupillista sokeria litraa vettä kohden. Ja jos teet hilloa kokonaisista hedelmistä – omenoista, päärynöistä, luumuista, persikoista tai aprikooseista – kiehauta hedelmiä kiehuvassa vedessä 2–3 minuuttia ennen niiden laittamista purkkeihin.
Nykyään teen kompotit itse enkä steriloi purkkeja höyryn päällä vedenkeittimessä.
Kuusamakompottiin otin seuraavat ainekset: marjat, vesi, sokeri.
Honeysuckle ei punninnut, kuinka paljon hän keräsi tuosta määrästä ja valmisti sen.
Lajittelin marjat, poistin mustelmaiset, otin lehdet ja pesin ne hyvin.
Pesin ja steriloin 4 litran pulloja uunissa 150 asteessa 15 minuuttia.
Kun marjat kuivuivat ja pullot lämpenivät, täytin kolmanneksen pullosta marjoilla.
Kuusamaa riitti kolmeen pulloon ja siirappia tein neljään litraan. Minun piti poimia kuusamaa uudestaan samana iltana dachalla.
Valmistin siirapin näin: 200 grammaa litraa vettä kohden (kaadoin 4 viistettyä lasillista sokeria leveään kattilaan, täytin sen 4 litralla vettä, kiehautin siirapin ja keitin sitä viisi minuuttia).
En punnitse sokeria kompoteille, vaan mittaan sen vanhalla, reunallisella, viistetyllä lasilla - 1 lasi, jonka tilavuus on 250 ml, täytettynä reunaan asti, mutta ilman lasilevyä, sisältää 200 grammaa rakeista sokeria.
Mieleeni on iskostunut vahvasti, että happamaan marjakompottiin tarvitaan 2 kupillista sokeria, ja kuusama on hieman hapan marja, joten lisäsin siirappiin toiset 400 grammaa sokeria. Eli minun siirappini valmistetaan 4 litrasta vettä ja 6 kupillisesta sokeria (1:1,50). Vaikka se olisi liian makeaa, sitä voi laimentaa vedellä.
Kaadoin varovasti kiehuvaa siirappia marjoilla täytettyihin pulloihin, suljin ne steriileillä korkeilla, kääntelin pulloja varmistaakseni, etteivät kannet vuoda, kääriin kompotin lämpimään takkiin ja laitoin sen jäähtymään.
Tämä on tekemäni kuusamakompotti.
Ja nyt on mansikkavalmistelujen aika, ne jo kypsyvät!
