Kirjoitin jo, Mikä on kombucha? Ja miten se hyödyttää ihmiskehoa. Nyt tärkeimmästä asiasta: miten sitä kasvatetaan. Itse asiassa reseptejä on lukemattomia, mutta jaan vain ne, joita olen itse kokeillut. Muuten, selattuani internetiä yritin oppia uusia kombucha-reseptejä, mutta useimmat näistä resepteistä osoittautuivat täysin hyödyttömiksi – joko käymistä ei tapahdu tai maku on vastenmielinen...
Valmistelevat toimet
Tiedäthän, tykkään tehdä kaiken etukäteen ja pitää kaiken valmiina. Teen samoin kombuchan kanssa. Ensin pesen huolellisesti kolmen litran purkit. Käytän aina astianpesuainetta, huuhtelen ne huolellisesti juoksevan veden alla ja kaadan sitten kiehuvaa vettä päälle.
Selitänpä, miksi tämä on välttämätöntä – jotta estetään ei-toivottujen bakteerien jääminen astian sisään, mikä pilaisi koko teekvassin. Poltan myös muita esineitä – siivilän, suppilon, lusikan…
Keittoprosessi fermentoiduilla sienillä
Jos olet niin onnekas, että sinulla on kombucha-pistokas, sen kasvattaminen on nopeaa. Mutta sinun on tiedettävä, miten alkujuuri valmistetaan. Kerron sinulle vuosien kokemuksen perusteella:
- Keitä 3 litraa vettä.
- Lisää 300 g mustaa teetä. Käytän aina irtoteetä. Ensinnäkin näen, mitä lisään, ja toiseksi se on helpompi siivilöidä (ei tarvitse vuorata suodatinta juustokankaalla).
- Lisää sokeria. Käytän 90–180 grammaa sokeria 3 litraan vettä. Määrä on sinun päätettävissäsi – mitä enemmän lisäät, sitä makeampaa kvassi on ja sitä parempi käyminen. Liuota sokeri hyvin, sillä sokerihiukkaset eivät saa koskaan joutua kosketuksiin sienen kanssa (se voi kuolla).
- Anna hautua, kunnes se jäähtyy, siivilöi ja kaada 3 litran purkkiin.
- Aseta ampuma-ase.
- Peitä puhtaalla harsolla. Taittelen sen yleensä neljään kerrokseen – tällä tavoin pienimmätkään sääsket eivät pääse sisään.
- Kiinnitä purkin kaulaan kuminauha estääksesi harsokankaan lipsumisen. Älä koskaan peitä purkkia kannella, sillä sieni on elävä organismi ja sen täytyy hengittää.
Sen pitäisi näyttää tältä, kuten kuvassani:
Seuraavaksi asetan juuren ikkunalaudalle, mieluiten keittiöön. Sieni tarvitsee sekä valoa että lämpöä. Kvassi on täysin valmista 1–2 viikossa. Aika riippuu sokerin määrästä ja kasvuolosuhteista, joista olen kirjoittanut yksityiskohtaisesti.
Resepti teelehdillä
Tässä reseptissä ei käytetä sienten versoja. Ei ole aina helppoa löytää naapureita tai ystäviä, jotka viljelevät kombuchaa. Minulla oli tilanne, jossa muutimme uuteen taloon ja jouduimme antamaan sienemme naapurille, koska muutimme paikasta toiseen, ja avoimen purkin raahaaminen mukanamme, kuten sanotaan, ei olisi comme il faut.
Aloin etsiä tietoa siitä, miten tehdä kombuchaa ilman itua. Vinkkejä oli vaikka kuinka paljon, mutta onnistuin siinä vasta kuudennella yrityksellä (ja tämäkin omalla kokemuksellani tämän sienen kasvattamisesta!!!).
Olen iloinen voidessani jakaa todistetuimman ja tarkimman reseptin:
- Tässä tapauksessa valmistelen purkit erityisellä tavalla: pesen ne enkä pelkällä astianpesuaineella, vaan ruokasoodalla ja steriloin ne sitten. Pohjimmiltaan kaadan vain kiehuvaa vettä kuivaan astiaan, peitän kannella (itse käytän saumakantta) ja annan niiden seistä 10 minuuttia.
Miksi juuri tällä tavalla, kysyt? Koska tämä tuhoaa ei-toivotut bakteerit, jotka muuten häiritsisivät käymistä ja yleisesti sienten kehitystä. - Keitän puolitoista litraa vettä kattilassa. Lisään noin viisi ruokalusikallista (mutta ei enempää) teetä. Muuten, olen kokeillut myös vihreää teetä; se on osoittautunut mielenkiintoiseksi. Mutta pidän enemmän joko puhtaasta mustasta teestä tai vihreän teen sekoituksesta (käytän 3 osaa mustaa teetä, 1 osa vihreää teetä).
- Erikseen kiehautan 200 ml vettä ja lisään 5–7 ruokalusikallista sokeria. Liuotan sen huolellisesti ja kaadan teelehtiin.
- Nyt siivilöin kaiken ja kaadan sen 3 litran steriloituun purkkiin.
- Kuten tavallista, peitä harsolla, kiinnitä kuminauhalla ja aseta pimeään paikkaan, ei ikkunalaudalle. Sen tulisi olla lämmin, lämpötilan vähintään 24–25 celsiusastetta.
- Pidän sitä näin noin 1-1,5 kuukautta (kesto riippuu myös olosuhteista).
- Noin parin viikon kuluttua huomaat astiasta tulevan etikan hajua. Älä huolestu, tämä on normaalia. Ei ole tarvetta tehdä mitään. Haju katoaa, kun medusomykeetti, nuori sieni, joka näyttää vaalealta kalvolta, muodostuu.
- Kun kalvo paksuuntuu (tunnet sen koskettamalla sitä kahdella sormella (sieni on niiden välissä)), ota se purkista ja huuhtele vedellä. Hanavesi käy, mutta vain huoneenlämpöisenä. Kesällä voit käyttää sitä suoraan hanan alla; meidän hanavetemme ei ole kylmää tähän aikaan vuodesta (ja niin haluaisimmekin sen olevan!!!).
- Nyt sinun on asetettava meduusasieniä uuteen ja ehdottomasti puhtaaseen purkkiin, tehtävä toinen teeliuos puolitoista litraa ja täytettävä se yläosaan.
Tämän toimenpiteen jälkeen sieni ei nouse pinnalle noin 4–7 päivään, mikä on normaalia. Kypsyttyään se nousee pintaan ja alkaa kasvaa aktiivisesti.
Parhaat yrttikombucha-reseptit
Käytän tätä reseptiä useimmiten keväällä tai syksyllä, kun esiintyy vitamiinipuutoksia ja kroonisten sairauksien pahenemista. Usko pois, vaikutus on hämmästyttävä. Muuten, voit käyttää mitä tahansa yrttejä, mutta olen itse löytänyt omaan terveyteeni ja makuuni parhaat. Tärkeintä on noudattaa oikeaa annostusta haittojen välttämiseksi.
Näin se tehdään – askel askeleelta, erityisesti sinulle:
- Tee yrttiseos. Otan yhtä suuret osat vadelman- tai karhunvatukanlehtiä, banaania, siankärsämö, nokkonen, koivu, mansikka, pietaryrtti, leskenlehti ja lehmuksen kukat.
- Haudutan noin 2 teelusikallista seosta 2 litraan kiehuvaa vettä.
- Lisään 7 ruokalusikallista sokeria.
- Sitten jatkan kuten edellisessä tapauksessa.
Se on herkullista ja terveellistä! Varoituksen sana: vältä ainesosia, jotka sisältävät paljon eteerisiä öljyjä, sillä ne voivat vaikuttaa negatiivisesti meduusasieneen. Näihin kuuluvat herukat, salvia, kamomilla ja muut.
Minulla on varastossa pari muutakin reseptiä – yksi ruusunmarjatinktuuraan perustuva ja toinen muilla lisäaineilla varustettu, sekä mielenkiintoisia variaatioita makuvaihtoehtojen suhteen. Kiinnitä erityistä huomiota kasvatusolosuhteisiin ja ohjeisiin. Tiedän omasta kokemuksestani, jo silloin kun aloin itse tehdä kombuchaa, mitä ongelmia ilmenee (joista monet johtavat sienen kuolemaan tai myrkytykseen).