Muutimme hiljattain Voronežin alueelle, ja mieheni päätti lähteä kalaan uusien ystäviensä kanssa. Kalastimme lammella, mutta tänä kesänä onnistuimme saamaan vain kaksi kalalajia: torakan ja tämän:
Emme olleet koskaan ennen nähneet tällaista kalaa; meille kerrottiin, että sitä kutsutaan tyulapkaksi (merikilohailiksi). Yritin etsiä netistä tietoa siitä, mikä kala se oli, mutta en löytänyt mitään, joten pyysin apua asiantuntevilta ihmisiltä. Lopulta he selittivät minulle, mikä tämä ihmekala oli.
Kyseessä on siis laji – galileantilapia. Tilapioita on paljon, ne ovat sukua kirjoahvenille, ja jotkut niistä ovat haitallisia. Mutta en kirjoita kaloista, vaan siitä, miten mieheni aina suolaa kalansa. Se maistui muuten täsmälleen kuivatulta torakalta.
Tällä kertaa suolasin kalat itse, koska mieheni oli kiireinen töissä. Ensin pesin ne huolellisesti useissa eri vesissä.
Koska se oli hyvin likainen. Ilmeisesti tämä kala ui pohjassa ja syö yksinomaan ruohoa. Tulin tähän johtopäätökseen, koska suolistossa oli vain vihreää ainetta.
Minulla oli paljon kalaa - melkein täysi 15 litran ämpäri, joten otin kaksi kilon pakkausta suolaa (mutta ne eivät riittäneet, joten minun piti ottaa melkein toinen pakkaus).
Kaadoin ämpärin pohjalle noin 1–1,5 cm paksuisen kerroksen suolaa.
Asetin päälle tasaisen rivin kaloja yhteen kerrokseen.
Ripottelin suolaa uudelleen, mutta kerros oli hieman ohuempi.
Joten päädyin tekemään seitsemän kerrosta. Ripottelin taas reilusti suolaa päälle. Ja kyllä, suolaa on oltava myös reunoilla.
Nyt jäljellä oli enää peittää se kannella, mutta minulla oli vain yksi niin valtava halkaisijaltaan ja pitkällä "kahvalla", joten tein reiän, jotta kansi sopisi tiiviimmin.
Laitoin kannen ylösalaisin ja painoin sitä tiukasti kiinni. Laitoin päälle pari purkkia tuoreita suolakurkkuja painoksi.
Seuraavana päivänä huuhtelin suolan pois kaloista. Laitoin kalat itse tekemääni kuivaustelineeseen ja ripustin osan köyteen.
Jostain syystä sen kuivuminen kesti kauan – lähes kaksi viikkoa – ja kosteus oli vain vatsassa, mutta maku oli jälkikäteen erittäin miellyttävä. Tämän nopean suolausprosessin avain on lisätä runsaasti suolaa, samalla tavalla kuin suolattaessa ihraa. Pidä kalaa päivän ajan, minkä jälkeen se on huuhdeltava uudelleen erittäin huolellisesti. Jos pidät sitä 2–3 päivää, sinun on liotettava sitä jälkikäteen – esimerkiksi jos suolaat kaksi päivää, liota sitä päivän; jos suolaat kolme päivää, liota sitä puolitoista päivää.