Joka vuosi säilön kurpitsakaviaaria samalla tavalla kuin kaupasta ostettua. Tiedän miten se tehdään monella eri tavalla, mutta herkullisin kaviaari tulee juuri tällä reseptillä. Toki se on paljon työtä, mutta se on sen arvoista!
Otan aina erittäin kypsiä yksilöitä, koska ne ovat aina maukkaampia kuin nuoret (etenkin kaviaarin osalta).
Kuorin ne.
Jos se on erittäin karkea, kaavin lisäksi pois vielä 1–3 kerrosta.
Tämän jälkeen poistan kaikki sisukset – siemenet. Niistä ei ole hyötyä, koska ne ovat jo valmiiksi liian suuria ja karkeita.
Sen jälkeen leikkasin kesäkurpitsan kuutioiksi.
Kuumennan uzbekistanilaisen kazanin (käytän sellaista, koska se kuumenee korkeammaksi kuin mikään paistinpannu). Kaadan joukkoon hieman kasviöljyä (puhdistettua), lisään kesäkurpitsat ja paistan.
Laitan pehmennetyt vihannekset (niiden tulisi olla erittäin pehmeitä eikä paistettuja - tämä antaa sinulle tasaisemman kaviaarin koostumuksen ilman paakkuja) siivilään öljyn valuttamiseksi.
Kesäkurpitsan paistuessa kuorin ja pilkon sipulin ja porkkanan.
Paistan ne myös (muista paistaa ne erikseen). Porkkanat paistuvat pisimpään, koska ne ovat erittäin sitkeitä ja tarvitsevat enemmän aikaa pehmentyäkseen kokonaan.
Silppuan sipulin, kuten kaikki muutkin ainekset, satunnaisiksi paloiksi. Paistan sitä kuitenkin kevyesti kullanruskeaksi.
Kaiken tämän paistuessa siirrän paistetut kesäkurpitsat valutetun öljyn kanssa tehosekoittimeen ja jauhaan ne.
Saan tämän kevyen mutta homogeenisen massan, jonka sitten kaadan puhtaaseen kattilaan.
Jauha loput vihannekset.
Siirrän sen kattilaan kesäkurpitsojen kanssa. Sekoitan huolellisesti.
Laitoin kuoritun valkosipulin lihamyllyn läpi (kovana se ei jauha hyvin tehosekoittimessa).
Kaadan sen yleiseen massaan.
Sekoitan kaiken uudelleen, lisään loput ainekset ja kypsennän. Tai pikemminkin paistan sitä korkealla lämmöllä ensimmäiset 5 minuuttia, sitten vähennän lämpöä hieman ja jatkan paistamista noin puoli tuntia.
Ajan myötä kaviaari tummuu.
Tämän jälkeen siirrän (sammuttamatta liesi) steriileihin purkkeihin ja suljen ne.
Nyt niistä mittasuhteista:
- 3 kg kesäkurpitsaa;
- 1 kg porkkanoita ja sipulia;
- 2 rkl etikkaa;
- 1,5–2 rkl suolaa;
- 1–1,5 rkl sokeria;
- noin 10 valkosipulinkynttä (keskikokoista);
- 4 rkl tomaattiaja liitä;
- kasviöljy, jauhettu mustapippuri - oman harkintasi mukaan.
Maku on heti erilainen, mutta kun se on seissyt vähintään kuukauden, se muuttuu täysin!!!
Päätin olla tekemättä kesäkurpitsakaviaaria tänä vuonna; olin jo vähän kyllästynyt siihen, koska olin tuskin saanut viime vuoden valmiiksi. Mutta luettuani tämän postauksen halusin tehdä sitä itse. Teen sen juuri näin, paistamalla kaikki ainekset erikseen. Todennäköisesti teen sen myöhemmin; parhaillaan valmistan tomaatteja, paprikoita ja omenoita.