Kombucha – mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään?

Perheemme rakastaa sieniä, joten emme voineet sivuuttaa kombuchaa, joka ei ole nimenomaan sienten sukua, mutta jota sienitutkijat ovat kuitenkin tutkineet. Ja sienitutkijat, kuten tiedämme, tutkivat ehdottomasti kaikkia sienilajeja.

Sillä on monia nimiä, mutta useimmiten sitä kutsutaan teesieneksi, japaninsieneksi tai mantšurialaissieneksi. Se on tunnettu vuosisatoja, mutta vuonna 1913 saksalainen mykologi luokitteli sen medusomykeetiksi. Nykyaikaiset tiedemiehet uskovat, että kombucha muodostuu kahden eri mikro-organismin symbioosin kautta, jota seuraa geneettinen transformaatio.

Mutta olkoon niin, me kaikki tiedämme tämän juoman ihanan maun, ja monet ovat kuulleet sen eduista.

Mitä siinä on?

Jos puhumme kemiallisesta koostumuksesta, kombucha-juoma sisältää seuraavat:

• sokeri;
• orgaaniset hapot;
• glukoosi;
• fruktoosi;
• jonkin verran etanolia;
• hiilihapot;
• polysakkaridit;
• vitamiinit (lähes koko B- ja C-ryhmä);
• aminohapot;
• lipidit;
• puriinit;
• biogeeniset amiinit;
• pigmentit;
• antibiootit;
• rauta;
• mangaani;
• kromi;
• johtaa;
• sinkki;
• kupari;
• koboltti;
• fenoli ja paljon muuta (liian pitkä lista).

Miten juoma valmistetaan?

Juoman valmistamiseksi tarvitaan käymistä. Tämä prosessi tapahtuu, kun sieni sekoitetaan makean väliaineen, kuten teen ja sokerin, kanssa. Käymisen nopeuttamiseksi on suositeltavaa lisätä jo käynyttä tuotetta, mutta myös sieni itsessään on mahdollista.

Nesteen kaatamisen jälkeen purkki peitetään sideharsolla hyönteisten pääsyn estämiseksi purkin sisään. Muutaman päivän kuluttua teen pinnalle muodostuu ohut kalvo, ja tässä vaiheessa juomasta on tullut hieman makeaa ja hapanta. Käyminen tuottaa myös hiilidioksidia, minkä vuoksi juomaa kutsutaan usein teekvassiksi.

Mitä hyötyä siitä on?

Menneinä vuosisatoina kombuchaa nautittiin ja viljeltiin useimmiten itäisissä maissa. Esimerkiksi Indonesiassa juomaa pidettiin myrkkyjen vastalääkkeenä – myrkytystilanteessa joi kombuchaa. Japanissa geishat puolestaan ​​arvostivat sitä, koska he uskoivat sen edistävän painonpudotusta, poistavan ikäläiskiä, ​​vaalentavan ihoa ja jopa neutraloivan syyliä.

Nykymaailmassa asiat ovat hieman toisin – sienen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat tutkijat, joten niitä voidaan luottavaisin mielin väittää. Kuten käy ilmi, kombuchalla on seuraavat ominaisuudet ja vaikutukset:

• verenpaineen, kolesterolitasojen, ruokahalun aleneminen;
• vaikuttaa positiivisesti verisuonten ja sydämen tilaan;
• poistaa tulehdusprosessit;
• käytetään adjuvanttina nivelten, maksan, urogenitaalisen järjestelmän ja ruoansulatuskanavan ongelmiin;
• edistää rasvojen hajoamista;
• tuhoaa kaikki bakteerit;
• parantaa näöntarkkuutta;
• suositellaan alkoholismiin;
• vaikuttaa positiivisesti ihon, hiusten ja kynsien kuntoon;
• auttaa astman ja keuhkoputkentulehduksen hoidossa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• lievittää päänsärkyä;
• rauhoittaa stressin aikana;
• nuorentaa;
• kiihdyttää aineenvaihduntaa.

Kenen ei pitäisi juoda teetä kvassia?

Rehellisesti sanottuna en koskaan aiemmin edes harkinnut juoman vasta-aiheita, koska kaikki perheessämme joivat sitä aina. Mutta käy ilmi, että kombuchan juomisessa on oltava erittäin varovainen, jos sinulla on seuraavia ongelmia:

• diabetes mellitus (sisältää sokeria);
• mahahaava ja gastriitti, johon liittyy lisääntynyt mahahapon happamuus (juomalla on hapan maku);
• kihti (en ymmärrä miksi täällä, mutta en tiedä paljoakaan tästä sairaudesta);
• sienitaudit (tässä kaikki on selvää - sienet sienillä - tapahtuu räjähdys, eli tartunnan leviäminen alkaa nopeammin, koska tämä on erinomainen ympäristö tähän);
• allerginen reaktio.

Henkilökohtaisesti lisäisin vielä yhden asian: kenenkään ei pitäisi juoda väärin valmistettua kombucha-teetä. Tämä pätee erityisesti veden ja teen laatuun. Ja yhtä tärkeää on, että terveys- ja hygieniavaatimukset on täytettävä. Tiedättehän, kun olin noin 12-vuotias, äitini antoi tämän sienen vanhalle naiselle, joka asui viiden talon päässä.

Niinpä kun menin tapaamaan häntä (äiti pyysi minua ottamaan jotakin), olin hämmästynyt – purkin päällä oleva harso oli tummanruskeaa, ja itse purkin sisällä (se oli puoliksi tyhjä) huomasin noin tusinan mäkäriä, ja lasi oli tahraantunut. Lyhyesti sanottuna se oli aivan kauhistuttavaa. Sitten äiti sanoi: "Näetkö eron meidän purkkimme ja hänen purkkinsa välillä? Varmistakaa, ettette koskaan enää sairastu mihinkään vastaavaan, muuten voitte saada tulehduksen." Hän oli pohjimmiltaan oikeassa.

Toinen vinkki: älä jätä sienijuomaa elimistöön liian pitkäksi aikaa. Pitkäaikainen käyminen voi tehdä hyödyllisistä aineista haitallisia. Esimerkiksi orgaaniset hapot ovat välttämättömiä elimistöllemme, mutta vain rajoitetusti. Kun näitä aineita saadaan liikaa, niistä voi tulla myrkkyjä.

Muuten, vaarattominta, mitä voi tapahtua, on se, että sieni muuttuu etikaksi ja kuolee.

Ja yleensäkin, sinun tulisi aina valmistaa ruoka ohjeiden mukaan (tässä Voit lukea, kuinka kasvattaa tällaista sientä). Muuten, on monia mielenkiintoisia reseptit (Vaihtelua varten). Muista opetella tekemään se oikein. huolehtia Kun juot kombuchaa, tutustu mahdollisiin ongelmiin, jotta voit ehkäistä niitä ja tunnistaa ne ajoissa. Ymmärrät, että kombuchan juominen sairaan sienen kanssa ei todennäköisesti ole hyödyllistä. Voit jopa saada myrkytyksen.