Kesä on hedelmien ja marjojen aikaa, mikä tarkoittaa hillon tekoa. Emme tee hilloa suuria määriä, mutta teemme 2-4 purkkia eri marjoista. Viime vuoden varasto on loppumassa. Jäljellä on enää vadelma- ja mustaherukkahilloa.
Heti kun kuusama kypsyi, tein hilloa ensimmäisestä siperialaisesta marjastamme. Tein myös kaksi purkkia mansikkahilloa.
Mansikat ovat melkein loppu tänä vuonna; ne kaikki jäätyivät. Ja jäljelle jäänyt ei ollut parasta laatua. Meidän täytyy ostaa niitä torilta pakastettavaksi pojanpojalleni.
Kävimme viikonloppuna torilla, mutta mansikat olivat jo loppu, joten päätimme ostaa aprikooseja.
Olipa kerran puutarhassamme Alma-Atassa aprikooseja. Ne olivat pieniä, vaaleanpunaisia ja sisältä makeita, ja niistä hillon valmistus oli hyvin yleistä.
Muistan aina lapsuuteni, kuinka isoäitini ja äitini tekivät hilloa alumiinikulhoissa aivan pihalla. Keltaraitaiset ampiaiset piirittivät hillokulhoa, ja me lapset odotimme vaahdon nousemista. Kazakstanissa kaikki kutsuivat aprikooseja "urikiksi", ja aprikoosihillo, varsinkin makeiden kivien kanssa, oli herkullisin herkku.
Talvella kakkua ei tarvittu. Levitettiin vaalean leivän pohjalle herkullista voita ja päälle aprikoosihilloa, tai levitettiin yksi keksi voilla, laitettiin päälle hilloa ja päälle vielä yksi keksi. Herkullinen!
Niinpä torilla näin juuri tuollaisen aprikoosin, ei liian ison, vaaleanpunaisella puolella, ja halusin tehdä hilloa kuten lapsena. Meidän aprikoosimme eivät kanna täällä hedelmiä; ne kasvavat, mutta turhaan – hedelmiä on hyvin vähän.
Valmistelu
Heti torilta kotiin päästyäni aloitin aprikoosien käsittelyn. Huuhtelin ne huolellisesti lämpimällä vedellä, annoin viipaleiden kuivua ja poistin kivet.
Resepti on hyvin yksinkertainen. Punnitsin aprikoosit ja peitin ne samalla määrällä sokeria (1:1) - kerros aprikooseja, kerros sokeria.
Kun aprikoosit olivat vapauttaneet mehunsa, sekoitin niitä varovasti ja laitoin ne liedelle. Kiehauta ne ja anna kiehua hiljalleen 3–4 minuuttia. Sitten kuorin varovasti mahdollisen vaahdon pois. Sammutin lieden ja annoin hillon kiehua hiljalleen, kunnes se oli jäähtynyt kokonaan.
Muistin kivet, mutta ne olivat kitkeriä, joten lisäsin kourallisen manteleita hilloon; sitä minulla oli. Voit liottaa manteleita vedessä kuorien poistamiseksi, mutta lisäsin ne kuoret mukana.
Sekoitin hilloa varovasti ja laitoin lieden päälle, kiehautin sen uudelleen, vähensin lämpöä ja haudutin vielä 5 minuuttia.
Siinä se, hillo on valmis! Se on herkullista ja aromaattista, kokonaisilla aprikoosiviipaleilla, paksulla meripihkanvärisellä siirapilla ja mantelijyvillä.
Sain viisi purkkia hilloa.
Nyt se on käärittävä steriileillä kansilla.