Laadukkaan hunajan kriteerit ja parhaat tavat testata sitä

Mehiläishoitotuotteita on laajalti saatavilla, mutta ennen ostamista on tärkeää tietää tarkalleen, miten hunajan laatu testataan, sillä väärennökset ovat yleisiä laajassa valikoimassa. Tämä voidaan määrittää monin eri tavoin, kuten laboratorioanalyyseillä, silmämääräisellä tarkastuksella ja reaktioilla muiden aineiden kanssa.

Laadukkaan hunajan kriteerit

Mehiläisnektarin hyvään laatuun vaikuttaa useita tekijöitä. Niitä on monia, sillä hunajaa on erityyppistä. Jokaisella tyypillä on omat erityiset valintakriteerinsä.

Ulkonäkö

Hunajan väri riippuu lajikkeesta. Se vaihtelee hyvin vaaleasta ja läpinäkyvästä tummaan. Tärkeimmät kriteerit ovat epäpuhtauksien, saostuman, sameiden ja mikroskooppisten hiukkasten puuttuminen sekä läpinäkyvyys silmämääräisesti tarkasteltuna.

Jos tällaisia ​​kommentteja on, voidaan olettaa, että hunajaan on lisätty liitua tai tärkkelystä.

Kuinka määrittää laatu ulkonäön perusteella:

• Liian väritön hunaja on harvinaista, lukuun ottamatta akaasiahunajaa. Sen kiteytyminen kestää kauan, minkä vuoksi se ei saavuta tasaista väriä ja siinä on hieman sameutta.
• Lehmushunaja voi olla valkoista, meripihkanväristä tai vaaleankeltaista. Jos myyjä väittää, että tumma mesi on lehmushunajaa, älä usko häntä.
• Tattari, hunajameloni ja kastanja ovat vain tummanruskeita.
• Auringonkukka - kullanruskea.
• Toukokuu ja maitohorsma ovat keltaisia ​​ja jopa vihertäviä.
• Kukka - yksinomaan keltainen tai kultainen.
• Makea apila - vain meripihkan värinen.
• Vuori - meripihkan ja keltaisen värinen.
• Villi – vaihtelee meripihkanvärisestä tummanruskeaan.
• Mänty/havupuu – hyvin tumma, vihertävä sävy.
• Sokeri - vaaleankeltainen.

Tuoreen, luonnonhunajan väri riippuu mehiläisten mettä keräävien kasvien kukintojen sisältämästä pigmentistä. Yhdellä lajikkeella voi olla jopa 2–3 sävyä. Tärkeintä on varmistaa, että hunaja pysyy kirkkaana ensimmäiset 3–7 kuukautta, kunnes kiteytyminen tapahtuu, mikä johtaa lievään sameuteen.

Sakeus ja viskositeetti

Toinen tärkeä hunajatuotteiden laatuun vaikuttava tekijä. Monet ihmiset uskovat, että oikean hunajan tulisi olla paksua, mutta on olemassa lajikkeita (hitaasti kiteytyviä), jotka pysyvät nestemäisinä:

• akaasia – sakeutuu pitkän ajan kuluessa (3–5 vuotta) ja muistuttaa koostumukseltaan puhdistettua kasviöljyä;
• kastanja - vain nestemäinen 6 kuukautta;
• lime – pysyy tässä tilassa jopa 3–4 vuotta;
• makea apila - nestemäinen jopa 3 vuotta.

Kaikki loput lajikkeet Sen tulisi olla paksua, kermaista ja sileää. Jos ostat tuoretta hunajaa kesällä tai alkusyksystä, se on hieman viskoosia, mutta talvella se paksuuntuu kiteytymisprosessin aikana.

Makuominaisuudet

Maku riippuu myös lajikkeesta ja kasveista, joissa mehiläiset "vierailevat". Tärkeitä tekijöitä ovat seuraavat:

• happamuuden, katkeruuden puute;
• jälkimaku ei saisi olla karamellimainen;
• ei ällöttävää makeutta;
• lievää kurkkukipua kokeen jälkeen.

Aromi

Ennen ostamista muista haistaa hunajaa – luonnonhunajassa on yrttisiä vivahteita. Esimerkiksi tattari- ja kastanjahunajassa on kirpeyttä, sekahunajassa ruohoista makua, lehmushunajassa lehmuksenkukan herkkä tuoksu ja niin edelleen.

Huonolaatuisella hunajalla on heikko aromi, jonka vain herkkä hajuaisti voi havaita.

Ominaispaino

Kokemattomat kuluttajat olettavat, että yksi litra hunajaa sisältää yhden kilon. Tämä on pohjimmiltaan virheellinen käsitys, koska hunajan tiheys on useita kertoja suurempi kuin veden, eivätkä tilavuus- ja painoluvut täsmää.

Hunajasta vain 20–21 % on nestettä; loput on kiinteää ainetta, joka painaa enemmän kuin vesi. Siksi yhden litran purkin ominaispaino vaihtelee 1,4–1,6 kg:n välillä lajikkeesta riippuen (kanervahunaja on painavinta).

Sokerointi

Kuluttajien mielipiteet hunajan kiteytymisestä vaihtelevat – jotkut uskovat, ettei sitä pitäisi tehdä, kun taas toiset pitävät sitä välttämättömänä. Asiantuntijat pitävät jälkimmäistä näkemystä oikeana, koska tuote sisältää 40 % fruktoosia ja saman verran glukoosia.

Toinen ongelma on hunajan kiteytymiseen kuluva aika. Tämä vaihtelee lajikkeesta riippuen, mutta lyhin aika on 2–6 kuukautta, ja tämän prosessin on tapahduttava häiriöttömästi.

Sokeroinnin käsitteeseen kuuluu mehiläistuotteen komponenttien kiteytyminen, joka tapahtuu vähitellen - ensin muodostuu pieniä kiteitä, sitten suuria, ja viimeisessä vaiheessa hunaja muuttuu sianlihamaiseksi aineeksi.

Myyjän valikoima

Jokainen kuluttaja haaveilee laajimmasta valikoimasta hunajaa ostaessaan, mutta tämä on mahdollista vain kaupassa. Mehiläistarhaajalta ostettaessa mehiläistuotteita pätee päinvastoin. Jos heillä on yli neljä tai viisi hunajalajiketta, on varmaa, että osa niistä on väärennettyjä.

Yhdeltä mehiläistarhalta (edes suurelta) on mahdotonta kerätä samanaikaisesti useita hunajalajeja - mehiläiset pölyttävät kasveja noin 5 km:n etäisyydellä, mutta eivät pidemmälle, ja vain 2–4 kasvilajia voi kasvaa tällaisella säteellä (esimerkiksi lehmus, tattari, auringonkukka, apila).

Myös mehiläistarhan tuotantoalue on tärkeä. Useat Venäjän alueet ovat tunnettuja tästä: Voronež, Rostov, Altai, Baškiiri, Volgograd ja Krasnodarin aluepiiri. Muilla alueilla ei ole suuria mehiläistarhatiloja.

Menetelmät hunajan laadun testaamiseksi

Koska hunajan laatua on mahdotonta määrittää tarkasti ulkoisten ominaisuuksien (väri, haju, koostumus jne.) perusteella tuotelajikkeiden suuren määrän vuoksi, tämä voidaan tehdä käytettävissä olevien työkalujen avulla.

Älä epäröi tarkistaa – hunaja on melko kallista, ja ostat sitä kerrallaan useamman kuin litran.

Joditesti

Väärennetyt tuotteet sisältävät usein lisätärkkelystä, jauhoja ja muita ainesosia halutun viskositeetin ja paksuuden saavuttamiseksi. Tämä voidaan havaita apteekkitestillä. Näin tarkistat sen:

1. Osta jodia.
2. Sekoita hunaja ja vesi suhteessa 1:1.
3. Lisää yksi tippa jodia yhteen ruokalusikalliseen seosta.
4. Sekoita huolellisesti.
5. Odota 4 minuuttia.

Tarkista nyt reaktio. Jos seos saa sinertävän sävyn, hävitä väärennös, koska jodiliuoksella ei ole vaikutusta luonnonhunajaan.

Etikkatesti

Joskus häikäilemättömät mehiläishoitajat tai tuottajat lisäävät liitua hunajatuotteisiin. Se on emäksinen aine, ja sen läsnäolo havaitaan helposti happamassa ympäristössä. Kuinka testata:

1. Täytä lasi (150 ml) lämpimällä vedellä.
2. Liuota siihen 1-2 teelusikallista hunajaa kokonaan.
3. Kaada joukkoon 1 rkl tavallista pöytäviinietikkaa.

Tarkkaile reaktiota – jos mukana on liitua, muodostuu vaahtoa ja seos alkaa poreilla. Hävitä tämä tuote.

Tarkistaminen paperiarkilla

Yksinkertaisin tapa määrittää mehiläistuotteen luonnollisuus on käyttää paperiarkkia. Liiallinen kosteus havaitaan, jos hunajaa laimennetaan vedellä. Tätä varten tiputa pieni määrä hunajaa paperille ja odota 2–3 minuuttia. Jos vettä on läsnä, tuote leviää ja jättää märän jäljen.

Testaaminen maidolla

Tähän menetelmään tarvitset kuumaa, maustamatonta maitoa (sammuta liesi ennen kuin vesi kiehuu). Lisää 1 ruokalusikallinen hunajaa 200 ml:aan maitoa ja sekoita hyvin.

Oikea mehiläistuote tai hunaja, johon ei ole lisätty sokeria, ei juokse, vaan liukenee helposti ja nopeasti.

Geneettinen muisti

Teorialla ei ole tieteellistä pohjaa, mutta monet kokeneet mehiläishoitajat uskovat, että hunajalla on oma geneettinen muistinsa. Mitä tehdä:

1. Sekoita hunaja ja vesi yhtä suurina osina.
2. Ota lautanen/aluslautanen.
3. Levitä seos astian pinnalle ja anna sen turvota 1-2 minuuttia.

Vesitesti

Hunajatuotteet sameutuvat hieman veteen liuotettuina lajikkeesta riippumatta, mutta ne eivät muodosta sakkaa eivätkä sisällä rakeita tai epäpuhtauksia. Testaa liuottamalla 1 ruokalusikallinen hunajaa 100 ml:aan vettä.

Palotesti

Tulimenetelmä perustuu siihen tosiasiaan, että mehiläistuotteet tukevat aina palamista. Jos ne eivät ole aitoja tai niihin on lisätty vettä, näin ei tapahdu. Kokeen suorittaminen:

1. Kasta rikkiä sisältävä tulitikku hunajaan.
2. Pidä asento 30–40 sekuntia.
3. Irrota ja sytytä sytkärillä.

Jos tuote on aito, tulitikku palaa.

On olemassa toinenkin "kuuma" menetelmä – kuumalangan käyttö:

1. Kuumenna metalliosa tulessa.
2. Laita astiaan hunajan kanssa.
3. Pidä 10–12 minuuttia.

Katso nyt reaktiota – langan pintaa ei saa peittää sokerimainen kalvo.

Lämpötestaus

Jos olet jo ostanut hunajaa ja palannut kotiin, aseta puhdas paistinpannu liedelle ja lisää pieni määrä hunajatuotetta. Jos se on väärennettyä, seos vaahtoaa, roiskuu ja kuplii, mikä osoittaa sokerin tai muiden aineiden lisäämistä.

Todellisen tuotteen tulisi nopeasti saada karamellin rakenne, mutta samalla siinä ei pitäisi olla karamellin makua tai aromia.

Leivän kanssa testaaminen

"Maukas"-menetelmää pidetään tehokkaana. Näin suoritat testin:

1. Kaada hunajaa lautaselle niin, että se peittää koko pinnan 0,5–1 cm.
2. Leikkaa siivu valkoista leipää.
3. Aseta se mehiläishoidon tuotteen päälle ja paina kevyesti (jotta kaksi osaa ovat tiiviisti kosketuksissa toisiinsa).
4. Odota 2–4 ​​tuntia (riippuen siitä, onko hunaja nestemäistä vai jo sokeroitua).

Ota leipäpala ja tutki sitä. Jos hunaja on aitoa, se alkaa tunkeutua leivän rakenteellisiin huokosiin. Jos se on keinotekoista, näin ei tapahdu. Itse asiassa muru voi hajota kokonaan, pehmentyä ja sekoittua nesteeseen.

Kemiallinen kynätesti

Tätä tuotetta on käytetty vuosikymmenten ajan erilaisten kokeiden suorittamiseen. Hunajan laadun ja luonnollisuuden testaaminen ei ole poikkeus. Näin se toimii:

1. Levitä ohut kerros mehiläishoitotuotetta valkoiselle paperiarkille.
2. Ota kemiallinen lyijykynä ja piirrä sillä useita kertoja massan yli (yritä kirjoittaa/piirtää jotain).

Jos tuote sisältää sokerisiirappia, vettä tms., etiketti tulee näkyviin 1–3 minuutin kuluttua (lisäaineiden määrästä ja ainesosien tyypistä riippuen). Koska varsinainen tuote sisältää myös jonkin verran vettä, näin tapahtuu myös, mutta pidemmän ajan kuluessa.

Muut menetelmät

On olemassa useita muita menetelmiä, joita ihmiset käyttävät:

• Musta tee. Keitä mustaa teetä ja lisää 1 ruokalusikallinen hunajaa 200 ml:aan vettä. Tämän tuotteen kanssa juomasta tulee hieman sameaa, mutta ilman sakkaa, ja itse hunajasta tulee tummempaa.
• Paperilautasliina (annos). Tiputa pieni määrä hunajaseosta sen päälle ja odota 3–4 minuuttia. Jos se on feikki, pisaran ympärille muodostuu märkä läiskä tai kaksinkertainen rengas (siihen on lisätty vettä tai muita ainesosia).
• Ammoniakki. Sitä käytetään samalla tavalla kuin etikkaa (sihinää tapahtuu jne.) ja samanaikaisesti jodin kanssa (vain tässä tapauksessa väärennetty seos muuttuu ruskeaksi).

Mistä voin ostaa laadukkaan tuotteen?

Monet ihmiset suosivat kaupasta ostettua hunajaa olettaen, että tuottaja käy läpi kaikki laadunvalvontamenettelyt ennen sen myyntiin asettamista. Näin ei kuitenkaan aina ole, sillä jotkut tuottajat ovat häikäilemättömiä ja jopa valmistavat väärennettyjä tuotteita.

Tämän välttämiseksi osta tuotetta vain hyvämaineiselta yritykseltä ja lue ainesosat huolellisesti. Vaikka tuote olisi pakattu tehtaalla, pakkauksen tulisi sisältää vain hunajaa.

Mehiläistuotteita on parasta ostaa suoraan mehiläishoitajilta tai messuilta. Ennen ostamista tarkista tarvittavat asiakirjat, mukaan lukien mehiläistarhan passi ja laboratorioanalyysitiedot.

Miten hunajaa väärennetään?

Useimmiten myyjät käyttävät alkeellisia menetelmiä hunajan väärentämiseen – laimentavat sitä vedellä, liidulla, jauhoilla, tärkkelyksellä tai myyvät raa'an, synteettisen tuotteen. Näin tunnistat väärennöksen tyypin:

• Synteettinen käsittelymenetelmä. Tähän tarkoitukseen he käyttävät inverttisokerisiirappia (tai äärimmäisissä tapauksissa melassia). He lisäävät keinotekoisesti väriaineita, aromeja ja muita lisäaineita, mikä tekee maallikolle vaikeaksi erottaa sitä aidosta hunajasta ulkonäön perusteella.
  Sitä löytyy useimmiten tehdasvalmisteisista tuotteista. Jos valmistaja on vastuussa, hän ilmoittaa siitä aina pakkauksessa.
• Laimennusmenetelmä. Määrän lisäämiseksi myyjät lisäävät hunajaan tavallista vettä. Tämä ei ole haitallista, mutta kaikki eivät halua maksaa halvasta tuotteesta. Lisäksi tällaisilla tuotteilla ei ole pitkää säilyvyyttä. Vielä pahempaa on, jos lisäaineena on inverttisokerisiirappia, joka koostuu glukoosista ja fruktoosista. Tällainen tuote ei koskaan kiteydy.
  Toinen vaihtoehto on laimentaa tuoretta hunajaa viime vuoden tai vanhemmalla hunajalla. Tätä varten se kuumennetaan 80°C:een, mikä tuhoaa sen hyödylliset ominaisuudet täysin ja edistää hydroksimetyylifurfuraalin (haitallisen aldehydin) muodostumista.
• Hunaja on raa'aa. Se korjattiin liian aikaisin – ennen kuin mehiläiset olivat haihduttaneet kosteuden ja sulkeneet meden kennoihin (vasta silloin se kypsyy). Tämän tyyppinen hunaja sisältää 40–70 % vettä (hyväksyttävä raja on 21 %).
  Tämä on täynnä käymisprosessia, joka tuottaa myrkyllisiä aineita, jotka johtavat kehon myrkytykseen.

On mehiläishoitajia, jotka eivät epäröi myydä sairaiden mehiläisten hunajaa. Nämä taudit eivät tartu ihmisiin, mutta hyönteisten torjuntaan käytetyt kemikaalit jäävät hunajaan ja aiheuttavat haittaa terveydelle.

Miten välttää hunajan pilaantumista ostamisen jälkeen?

Jopa oikea hunaja vaatii erityistä huolellisuutta varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Näiden vaatimusten noudattamatta jättäminen johtaa tuotteen pilaantumiseen. Huomioi seuraavat asiat:

• Kapasiteetit. Säilytä hunajaa oikeassa astiassa – ainoastaan ​​lasissa. Vältä metalliastioita, koska ne hapettuvat, ja muovia (erityisesti sellaisia, joita ei ole tarkoitettu elintarvikekäyttöön), koska muovi vapauttaa haitallisia aineita liian pitkän säilytyksen aikana.
• Edellytykset. Säilytä viileässä paikassa. Optimaalinen lämpötila on 5–15 °C. Jos säilytysaika on enintään 3–5 kuukautta, 15–20 °C:n lämpömittarin lukema on hyväksyttävä.
• Säilyvyysaika. Ihannetapauksessa 12 kuukautta, mutta yleisesti hyväksytään, että hunajaa voidaan säilyttää useita vuosia (lajikkeesta riippuen). Tämä on totta, mutta säilytysolosuhteiden on täytettävä standardit.
• Tiiviys. Tämä on välttämätöntä, sillä kosteuden tunkeutuminen edistää käymistä. Lisäksi hunaja imee hyvin vieraita hajuja, jotka voivat pilata maun ja aromin.
• Valaistus. Vältä hunajan altistamista auringonvalolle tai keinovalolle, sillä se tuhoaa sen hyödylliset ominaisuudet. Säilytä hunajaa pimeässä paikassa.
• Soveltamissäännöt. Hunajatuotteita ei saa lämmittää yli 60 °C:een – kaikki hivenaineet ja vitamiinit tuhoutuvat kuumentamisessa, joten hunajasta ei ole mitään hyötyä.

Hunajaa on parasta säilyttää ruokakomerossa, kaapissa, jääkaapissa tai kellarissa. Älä koskaan aseta purkkia kaasu- tai sähkölieden/uunin tai muun lämmityslaitteen lähelle.

Ennen hunajan ostamista ja laadun testaamista, ota huomioon mehiläistarhan sijainti. Jos lähellä on moottoritie tai tuotantolaitos, vältä tuotetta, koska se sisältää lyijyä ja muita haitallisia aineita. Valitse luonnollisuuden määrittämiseen parhaiten tarpeisiisi sopiva menetelmä.

Usein kysytyt kysymykset