Lampaanmaito ei ole erityisen suosittua maassamme; sitä kulutetaan vain Krimillä, Keski-Aasiassa, Pohjois-Kaukasiassa ja Lähi-idässä. Se on suosittua myös Italiassa ja Kreikassa. Lampaanmaito on erittäin ravitsevaa ja terveellistä, ja siitä valmistetaan valtava määrä tuotteita.
Lampaanmaidon hyödyt ja haitat
Lampaanmaitoa pidetään erittäin täyteläisenä ja arvokkaana. Sen kalorimäärä 100 grammaa kohden on 108–110 kcal, mutta se sisältää myös 6–8 % rasvaa, noin 6 % proteiinia, 5 % maitosokeria ja hieman yli 18 % kuiva-ainetta.
Lampaanmaito sisältää lähes koko jaksollisen järjestelmän – mikro- ja makroelementtejä, mineraaleja ja vitamiinikompleksin, joita pidetään rasvaliukoisina, mikä tarkoittaa, että elimistö imee ne helposti. Lehmänmaitoon verrattuna lampaanmaidossa on D-vitamiinia 0,04 g ja lehmänmaidossa 0,18 g.
Koostumus sisältää monityydyttymättömiä, kertatyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä happoja, aminohappoja (välttämättömiä ja ei-välttämättömiä), globuliinia, albumiinia, kaseiinia ja paljon muuta.
Tuote edistää:
- koko tuki- ja liikuntaelimistön vahvistaminen;
- sydän- ja verisuoni- sekä immuunijärjestelmien toiminnan parantaminen;
- hiusten ja ihon kunnon palauttaminen;
- näöntarkkuuden normalisointi;
- aineenvaihdunnan kiihtyminen;
- anemian, dystrofian, ruokahaluttomuuden, päänsärkyjen, keskushermoston ongelmien jne. poistaminen
Jos puhumme haitasta, se voi ilmetä vain kulutuksen jälkeen vasta-aiheiden (laktoosi-intoleranssi, korkea kolesteroli, liikalihavuus, maksan vajaatoiminta, krooninen haimatulehdus, sappikivitauti) läsnä ollessa.
Kuinka paljon maitoa lammas antaa?
Maidontuotanto riippuu lampaan rodusta, pito-olosuhteista, imetysajasta, ruokavaliosta ja muista tekijöistä. Maassamme keskimääräinen maitotuotos uuhta kohden koko imetyskauden aikana vaihtelee 45–130 litran välillä.
Rotujen ja vuotuisen tuottavuuden osalta kärjessä ovat ostfriisiläislampaat (600 litraa vuodessa), assaf-lampaat (400–450 litraa vuodessa) ja lacayune-lampaat (350–400 litraa vuodessa). Maidontuotantoon tarkoitettujen lampaiden kasvatus on varsin kannattavaa.
Kuinka lypsä lampaita: Vaiheittainen opas
Teollisessa mittakaavassa lampaat lypsetään koneellisesti kaksitahtisilla lypsykoneilla. Kolmitahtiset lypsykoneet ovat kuitenkin osoittautuneet sopimattomiksi lampaille, koska ne eivät lypsä naarasta kokonaan ja maitoa vapautuu hitaammin. Kotona lypsy tehdään manuaalisesti.
- ✓ Utareiden pesussa käytettävän veden lämpötilan ei tulisi olla alle 35 °C eläimen stressin välttämiseksi.
- ✓ Utareiden hoitoon käytettävän klooriheksidiiniliuoksen pitoisuuden tulisi olla 0,05 % ärsytyksen välttämiseksi.
Ominaisuudet:
- Maitolampaiden rotuja voidaan lypsä jo kolmantena päivänä karitsoinnin jälkeen, mutta jotkut liharodut saavat lypsä vasta toisesta kuukaudesta alkaen.
- Imetysjakson kesto vaihtelee 90 päivästä 200 päivään.
- Toisin kuin muiden lypsykarjojen, lampaan vieressä voi istua joko sivulta tai takaa. Jälkimmäinen on parempi vaihtoehto.
- Aitaus on järjestettävä siten, että eläimen liikkeet sivuilta ovat rajoitettuja.
- Ennen ensimmäistä lypsyä on tärkeää, että läsnä on kaksi ihmistä. Toinen lypsää ja toinen pitää eläimen päätä. Tämä on välttämätöntä, koska lampaat eivät ole leppoisia eläimiä – ne on koulutettava siihen, että ihminen, ei lammas, lypsää maidon.
- Lammas on helpoin lypsä, jos se syö lypsyn aikana.
| Käsittelymenetelmä | Liuospitoisuus | Altistumisaika | Tehokkuus |
|---|---|---|---|
| Klooriheksidiini | 0,05 % | 30 sekuntia | Korkea |
| Jodiliuos | 1 % | 60 sekuntia | Keskimäärin |
| Saippualiuos | — | 120 sekuntia | Matala |
Kuinka lypsä lammas oikein – vaiheittaiset ohjeet:
- Aseta tuoli lampaan taakse.
- Huuhtele utare ja vetimet huolellisesti. Monet lampaankasvattajat käyttävät klooriheksidiiniliuosta samanaikaisesti tappaakseen bakteereja ja estääkseen emakon tulehduksen. Muista kuitenkin huuhdella puhtaalla vedellä tämän käsittelyn jälkeen.
- Voitele vetimet tavallisella kasviöljyllä tai millä tahansa lemmikkien lypsyvoiteella. Tämä estää halkeamia ja helpottaa lypsäjän työtä.
- Aseta maitoämpäri (ämpäri) eläimen utareen alle.
- Hiero utaretta hellävaraisin liikkein. Muista, että kätesi tulee olla lämpimät.
- Vedä nännistä ja ohjaa virtaus sivulle. Ensimmäisten maitopisaroiden tulisi valua kummastakin nännistä lattialle, ei ämpäriin.
- Vedä nyt jokaista nänniä yksi kerrallaan ja ohjaa virta maitoämpäriin.
- Kun maitoa alkaa tulla utareesta pieninä pisaroina, lopeta toimenpide.
- × Älä käytä kylmiä käsiä tai työkaluja lypsyn aikana, jotta uuhelle ei aiheudu utaretulehdusta.
- × Vältä äkillisiä liikkeitä hieroessasi utaretta, jotta vältät eläimen vahingoittumisen.
Lisätietoja käsien liikkeiden suorittamisesta on videossamme:
Näin lampaita lypsetään venäläisillä tiloilla lypsykoneilla:
Suosituimmat lampaanmaitojuustot
| Nimi | Juuston tyyppi | Kypsennysaika | Ominaisuudet |
|---|---|---|---|
| Brynza-juusto | Tiheä ja hauras | Useita tunteja/päiviä | Kohtalainen suolapitoisuus |
| Gooda | Kiinteä | 4 kuukautta | Ne pidetään viinileileissä, jotka on tehty nuorten pässien nahasta. |
| Pecorino | Rakeinen ja tiheä | Ei määritelty | Lisääntynyt vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuus |
| Roquefort | Muotilla | Ei määritelty | Ominaista vihreän homeen läsnäolo |
| Feta | Pehmeä | Ei määritelty | Käytetään lampaan- ja vuohenmaitoa |
| Tšechil | Marinoitu | Ei määritelty | Kuituinen rakenne, jota valmistetaan kahta tyyppiä |
| Halloumi | Sulatettu | Ei määritelty | Se tuotetaan epätavallisella tavalla |
| Caciotta | Kovajyväinen | 15 tuntia | Italialainen juusto |
Vaikka lampaanmaidolla on omaleimainen aromi ja maku, siitä valmistetaan herkullisimpia juustoja. Näitä ovat:
- Brynza-juusto. Suosituin ja tunnetuin tuotteemme. Sillä on tiivis, hauras rakenne ja se on kohtalaisen suolainen. Sen kypsentäminen kestää vain muutaman tunnin tai päivän.
- Hyvä. Tätä kovaa juustoa kypsytetään neljä kuukautta. Sen ainutlaatuinen ominaisuus on, että se kypsytetään ainoastaan nuorten pässien nahasta valmistetuissa viinileileissä.
- Pecorino. Tämä on rakeinen, tiheä juusto, jossa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.
- Roquefort. Tämä kuuluisa juusto valmistettiin alun perin lampaanmaidosta. Sille on ominaista vihreän homeen esiintyminen.
- Fetajuusto. Sen kotimaa on Kreikka. Tämän pehmeän juuston erottuva piirre on, että se valmistetaan paitsi lampaanmaidosta myös vuohenmaidosta.
- Tšechil. Se on suolaliemessä valmistettu juusto, jolla on kuituinen rakenne. Sitä valmistetaan kahtena versiona: suolattuna ja savustettuna.
- Halloumi. Myös vuohenmaitoa käytetään, ja se valmistetaan epätavallisella menetelmällä – sulattamalla se korkeissa lämpötiloissa. Kotona voit käyttää nuotiota, grilliä tai vastaavaa.
- Caciotta. Tämä on italialainen kovajyväinen juusto. Sen valmistus kestää enintään 15 tuntia.
Jokainen kansallisuus tuottaa omat juustolajikkeensa ja -lajikkeensa, joista voidaan keskustella loputtomasti.
Maitolampaiden rodut
| Nimi | Alkuperä | Vuotuinen maitotuotos (l) | Ominaisuudet |
|---|---|---|---|
| Itäfriisiläinen | Saksa/Hollanti | 600 | Käytetään Roquefortin valmistukseen |
| Tsigai | Vähä-Aasia | 160 | Erittäin vahva immuniteetti |
| Ascanian | Ukraina | 150 | Maito- ja liharotu |
| Romanovskaja | Venäjä | 150 | Identtinen Ascanianin kanssa |
| Balbasskaja | Azerbaidžan/Armenia | 130 | Maidon tuotos lämpimänä vuodenaikana |
| Lacaune | Ranska | 400 | Ranskalaisten kasvattama |
| Assaf | Israel | 450 | Israelin rotu |
| Awassi | Arabimaat | 350 | Kasvatettu arabimaissa |
Jos maanviljelijä aikoo kasvattaa lampaita arvokkaan maidon saamiseksi, kannattaa kiinnittää huomiota tuottavimpiin (maito)rotuihin:
- Ostfriisiläinen (itäfriisiläinen). Tämä rotu on yhden teorian mukaan saksalaista alkuperää ja toisen mukaan hollantilaista, ja se pystyy tuottamaan jopa 450 litraa maitoa yhden lypsykauden aikana. Roquefort valmistetaan juuri tämän rodun maidosta.
- Tsigai. Tämä monipuolinen rotu tuottaa jopa 160 litraa maitoa imetyksen aikana. Vähässä-Aasiassa kehitetty rotu erottuu erittäin vahvan immuunijärjestelmänsä ansiosta.
- Ascanian. Tämä on lypsy- ja lihakarjarotu. Se tuottaa noin 150 litraa maitoa 3–4 kuukaudessa.
- Romanovskaja. Sen ominaisuudet ovat identtiset Askanian kanssa.
- Balbasskaja. Kotoisin Azerbaidžanista ja Armeniasta. Maidontuotanto lämpimänä vuodenaikana on enintään 130 litraa.
- Lacaune. Ranskalaisten kasvattama ori tuottaa 400 litraa maitoa vuodessa.
- Assaf. Israelin rotu, joka tuottaa 450 litraa vuodessa.
- Awassi. Kasvatettu arabimaissa. Vuotuinen maitotuotos on 350 litraa.
Asiantuntijoiden mukaan lampaiden ruokavaliota lisäämällä ja monipuolistamalla maidontuotanto voidaan kaksinkertaistaa.
Käyttö- ja kulutusvinkkejä
Lampaanmaitoa käytetään paitsi juuston myös monien muiden fermentoitujen maitotuotteiden, kuten jogurtin, kumissin, kefirin, paistetun maidon, smetanan, raejuuston ja niin edelleen valmistukseen. Vaikka tuote on erittäin terveellinen, se voi olla myös haitallista, jos sillä on vasta-aiheita. Siksi on suositeltavaa oppia vasta-aiheet ennen käyttöä.
Suositukset:
- Koska maito on runsasrasvaista, sitä tulisi käyttää kohtuudella, erityisesti lihavuuteen taipuvaisten. Suositeltu päivittäinen saanti on 100–150 ml.
- Jos et pidä lampaanmaidon mausta, mutta haluat kyllästää kehosi terveellisillä aineilla, syö juustoja, joita voi helposti valmistaa kotona.
- Lapsille tuotetta annetaan vähitellen, alkaen 30–40 ml:sta.
- Lampaanmaitoa voidaan käyttää iho- ja hiusnaamioiden valmistukseen.
Mielenkiintoisia faktoja lampaanmaidosta
Jopa muinaisen Venäjän aikoina lampaanmaitoa pidettiin lääkkeenä, mutta ajan myötä se unohtui. Tästä tuotteesta on kuitenkin muitakin mielenkiintoisia faktoja:
- IVY-maissa lampaanmaitoa käytettiin vientiin viime vuosisadan 80-luvulla;
- Ukrainassa Tšernobylin ydinvoimalan tragedian jälkeen valtava määrä lampaita tuhottiin, koska niiden villa kykenee absorboimaan säteilyä suuria määriä;
- Lampaankasvatuksen elpyminen Venäjällä ja IVY-maissa alkoi 2000-luvun alussa;
- Juuston valmistaminen lampaanmaidosta on paljon kannattavampaa - se tuottaa 20-25%, kun taas vuohen- ja lehmänmaidosta se tuottaa vain 10-12%;
- Lampaanmaitojauhetta tuotetaan suuria määriä Uudessa-Seelannissa.
Kun lampaanmaidon kaikki ominaisuudet on opittu, tuskin kukaan vastustaa kiusausta kokeilla sitä. Siksi kotimaisten maanviljelijöiden tulisi oppia lypsämään lampaita oikein, valitsemaan tuottavia maitotuotteita ja tuottamaan juustoja, jotka ovat myös erittäin arvokkaita.