Karitsa: lihan hyödyt ja haitat, lampaiden teurastuksen ja ruhon leikkaamisen erityispiirteet

Lampaanlihaa on syöty vuosisatojen ajan, mutta vasta 10 000 vuotta sitten nämä eläimet kesytettiin. Karitsaa pidetään paitsi herkullisena myös erittäin ravitsevana, ja lampaankasvatus on kannattavaa. Koska ne tuottavat useita tuotteita samanaikaisesti – lihaa, rasvaa, häntärasvaa, villaa, nahkaa, maitoa, sarvia ja kavioita.

Kuvaus pässien ja lampaiden lihasta

Kaikki eivät pidä lampaanlihasta, koska sillä on omaleimainen maku ja tuoksu, joka eroaa kanan, sian ja muiden lihojen lihan mausta ja tuoksusta. Tämä koskee kuitenkin vain kastroimattomien tai vanhempien pässien lihaa. Jos lammas teurastetaan ennen puolentoista vuoden ikää, lihaa pidetään arvokkaimpana.

Karitsan väri ja muut ominaisuudet

Karitsa on tummanpunaista, mutta hieman vaaleampaa kuin naudanliha. Hännän rasva on valkoista ja kiinteää, mutta jos karitsa on vanhempi, rasva on keltaista ja liha vielä tummempaa. Tässä vaiheessa myös rakenteesta tulee kovaa, minkä vuoksi tästä lihasta valmistetaan jauhelihaa.

Karitsan ravintoarvo:

• sisältää noin 16,0–16,5 g proteiinia;
• rasvat – 15,0–15,5 g;
• vesi – 65–67,5 g;
• tuhka – 0,7–0,8 g;
• hiilihydraatit – enintään 0,6 g;
• kuitu – jopa 0,5 g;
• kolesteroli – 50–70 mg.

Kaloripitoisuus riippuu valmistustavasta:

• keitettynä – enintään 290–291 kcal;
• paistettu – 300–320 kcal;
• haudutettu – 260–268 kcal.

Millaisia ​​lampaanlihatyyppejä on olemassa?

Lampaanliha jaetaan kahteen päätyyppiin eläimen iän mukaan:

• karitsa – enintään yksi vuosi;
• Karitsa – yksivuotiaasta ylöspäin.

Karitsan hyödyt

Karitsaa pidetään arvokkaana lihana, koska se sisältää monia hyödyllisiä alkuaineita. Näitä ovat A-, B3-, B5-, B6-, B12-, E-, D-, PP- ja K-vitamiinit. Se sisältää myös muita ravintoaineita, kuten sinkkiä, magnesiumia, kaliumia, rautaa, lesitiiniä, aminohappoja, tryptofaania, proteiinia ja paljon muuta. Tämä tekee lampaanlihasta erityisen hyödyllisen seuraavissa vaivoissa:

• diabetes mellitus;
• aineenvaihduntahäiriö;
• ateroskleroosi;
• verisuoni- ja sydämen toimintahäiriöt;
• karies;
• kilpirauhasen toimintahäiriö;
• gastriitti ja alhainen happamuus;
• haiman ongelmat;
• yskä ja vilustuminen;
• krooninen väsymys jne.

Karitsan haitta

Karitsan tai minkään muun lihan syömistä päivittäin pitkiä aikoja ei suositella. Se edistää erilaisten aineiden kertymistä elimistöön, mikä voi johtaa yliannostukseen, kuten vitamiinin liikakasvuun.

Tila voi myös pahentua, jos on vasta-aiheita – ei ihme, että paaston käsite esiintyy kaikkien kansojen uskonnoissa. Tämä on aikaa, jolloin keho lepää eläintuotteista.

On olemassa useita vasta-aiheita, joten sinun ei pitäisi syödä lammasta usein, jos sinulla on seuraavia ongelmia:

• gastriitti, johon liittyy mahahapon lisääntynyt happamuus;
• mahahaava ja pohjukaissuolihaava (korkea happamuus);
• ruoansulatusongelmat (lihan rasvaiset osat ovat kiellettyjä);
• munuaisten, haiman ja sappirakon krooniset patologiat.

Jos lampaat ovat elämänsä aikana ottaneet antibiootteja tai hormonaalisia stimulantteja, maksaongelmista kärsivien ei tule syödä tällaista lihaa. Nämä lääkkeet sisältävät maksalle myrkyllisiä aineita.

Ram-rasvan hännän hyödyt ja haitat

Rasvahäntä on pässin pyrstössä oleva rasvakerros. Tätä rasvaa pidetään arvokkaimpana ja sitä pidetään aina ensiluokkaisena.

Heti uuttamisen jälkeen rasva sulatetaan tai käytetään sianlihana. Mutta on olemassa muitakin lajikkeita:

• korkein - kykenee sulamaan matalissa lämpötiloissa, koska se on pehmeä, joten siinä on mahdollisimman paljon hyödyllisiä alkuaineita;
• ensimmäisellä on harmahtava sävy, koska se on uutettu raa'asta lihasta tai sisäelimistä, ja sillä on sianlihan rapea maku;
• toiselle on ominaista samea sävy ja ominainen maku, ja se leikataan sianlihan pinnalta.

Korkealaatuista pyrstörasvaa käyttävät useimmiten itämaisten kokkien pilafin valmistukseen sen ominaisen maun ja aromin vuoksi. Häräntärasva sisältää lukuisia mineraaleja, vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita, mutta mikä tärkeintä, se sisältää 2–3 kertaa vähemmän kolesterolia kuin naudanliha ja lähes 4 kertaa vähemmän kuin sianliha.

Premium-rasvan ainutlaatuinen ominaisuus on, että se on täysin vailla proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta sisältää 99,7 g rasvaa, mikä on 166 % tuotteen rasvapitoisuudesta per 100 g. Näin ollen kaloripitoisuus on lähes 900 kcal.

Käyttöaiheet ja vasta-aiheet ovat samat kuin lampaanlihalla, mutta on yksi varoitus: ylipainoisten ei tulisi nauttia pyrstörasvaa. Monissa maissa pyrstörasvan uskotaan ehkäisevän ikääntymistä ja pidentävän ikää.

Karitsa ruoanlaitossa

Karitsa sopii hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa, mutta sitä arvostetaan erityisesti pilafissa, beshbarmakissa, shurpassa, mantissa, shashlikissa ja vastaavissa ruokalajeissa. Karitsa paistetaan useimmiten uunissa, mikä on erityisen tyypillistä pääsiäiselle. Eri maissa karitsanliha ja sen rasvapyrstö yhdistetään taateleiden, aprikoosien, valkosipulin, majoranin, granaattiomenan, tillin, mintun ja rosmariinin kanssa.

Miten eläinten teuraspaino arvioidaan?

Pässin teuraspaino on tarpeen sen lihantuotannon laskemiseksi. Tätä varten lammas punnitaan välittömästi ennen teurastusta, kun se on paastonnut 24 tuntia. Tämä määrittää sen elopainon. Tämän jälkeen ruho on punnittava, ja se koostuu seuraavista osista:

• torso;
• häntä;
• päät;
• rasva;
• munuaiset ja muut sisäelimet.

Lampaiden teurastuksen vakiopainot

Teurastettavan eläimen vakiopaino riippuu eläimen rodusta ja iästä. Esimerkiksi nuorten eläinten keskimääräinen paino on 40–50 kg. Aikuisiin sovelletaan seuraavia standardeja:

• Korkov-rodut – 120–130 kg;
• Kuibyševin lajikkeet – 95–105 kg;
• tekselit – vähintään 130 kg;
• Dorperit – alkaen 140 kg.

Jos karitsa on teurastettava noin kuuden kuukauden iässä, sen painon tulisi olla yhtä suuri kuin yksivuotiaan. Muuten sen teurastamisesta ei ole mitään hyötyä.

Kuinka teuraslampaiden painoa voidaan lisätä?

Maanviljelijät kasvattavat pässejä paitsi omaan käyttöön myös myyntiin, joten on tärkeää oppia teurastamaan ja leikkaamaan eläin oikein. Ja painonnousun nopeuttamiseksi on tiedettävä, miten pässejä lihotetaan.

Lihotuksen ja painonnousun perusteet

Onnistuneen ja nopean lihotuksen varmistamiseksi on tärkeää valita oikea rotu. Lihavilla- ja liharasvalajikkeet ovat parhaita. Muista kuitenkin, että hylättyjen uuhien hybridirotujen jälkeläiset eivät ole yhtä tuottavia. Suositellut liharodut:

• Kuibyšev;
• Hampshire;
• Lincoln;
• Pohjois-Kaukasialainen;
• Gorki;
• Romney-marssit.

Nopean kasvun saavuttamiseksi eläimet tarvitsevat suolaa, kalsiumia jne., joten katso taulukkoa, joka näyttää aineiden keskimääräiset päivittäiset tarpeet iän mukaan:

Painonnousu vaihtelee aikuisten lampaiden ja nuorten eläinten välillä, koska se riippuu ensisijaisesti proteiinipitoisuudesta. Siksi aikuiset naudat tarvitsevat seuraavat määrät karkearehua:

• 500 g kauraa tai ohran olkea;
• 1000 g rehujuurikasta;
• 5000 g havupuu- tai maissisäilörehua;
• 200 g viljarehuseosta.

Jos kasvatus ja lihotus tapahtuvat yksinomaan karsinassa tai tähän tarkoitukseen käytetään lopetettuja pässejä, ruokavalion tulisi koostua irtorehuista:

• 700–800 g sekoitettua ruohoheinää;
• 2500 g maissisäilörehua;
• 1000 g rehujuurikasta;
• 400 g rehuseoksia (tiivisteitä).

Kaikissa tapauksissa tarvitaan vitamiini- ja kivennäisaineseoksia, joiden määrä riippuu tietyn lääkkeen ohjeista.

Joidenkin lihotustekniikoiden ominaisuudet

Karjan lihotusmenetelmä riippuu suoraan rehun saatavuudesta. Jos laiduntilaa on rajoitetusti eikä ympärivuotista laiduntamista ole saatavilla, käytetään karsinassa ruokittuja karsinoita. Jos kuitenkin saatavilla on laajoja laitumia, joilla on korkealaatuista rehua, lihotus on ensisijainen menetelmä.

Jalostetut rehuseokset

Teurastusta edeltävään lihotukseen on parasta käyttää prosessoituja rehuseoksia. Tällä rehulla on optimaaliset kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet, jotka mahdollistavat ravintoaineiden nopeamman imeytymisen ja paremman sulavuuden lampailla. Tämä myös edistää painonnousua ja lyhentää lihotusaikoja.

Seoksen valmistussäännöt:

1. Hienonna mehikasvirehu 3–5 cm:n kokoisiksi paloiksi ja karkean rehun parametrien tulisi olla 2–3 cm.
2. Sekoita nyt huolellisesti litistettyyn ja murskattuun jyvään (tiivisteeseen).
3. Höyrytä kuumalla vedellä.
4. Sekoita silloin tällöin ja käytä kuumaa höyryä. Tämä prosessi kestää vähintään 3 tuntia. Tämä on välttämätöntä patogeenisen bakteerikannan tuhoamiseksi.
5. Jäähdytä rehuseos. On suositeltavaa käyttää tähän kylmää ilmaa.

Optimaalinen rehun suhde seoksessa on 40 % karkeaa rehua, 20 % mehikasveja ja 40 % väkevöityä rehua.

Vihreän massan lihottaminen

Ruokintaa käytetään vain tietyissä olosuhteissa. Muuten kasvuvauhti on minimaalinen. On parasta istuttaa laidunkasveja, jotka sisältävät mahdollisimman paljon lihotukseen tarvittavia ravinteita.

Edellytykset:

• Tarjoa kastelureikä laadukkaalla vedellä kahdesti päivässä;
• kierrätä kyniä joka viikko;
• Kuumalla säällä jätä lauma laitumelle yöksi;
• vuorottele lepoa laiduntamisen kanssa;
• lisää rehuun mineraali- ja vitamiiniseoksia;
• Anna väkevöityä rehua päivittäin 300 g eläintä kohden.

Jos sinulla ei ole vapaata laidunmaata, käytä perinteisiä aitauksia. Tuoreena leikattu ruoho tuodaan päivittäin ja lisätään väkirehua. Aikoina, jolloin ruoho on joko loppunut tai sitä ei ole vielä saatavilla, käytetään karkearehua, mehikasvirehua ja väkirehua.

Rodun ruokintaominaisuudet

Yllä kuvatut tekniikat eivät sovi kaikille roduille. Joillakin, kuten Romanovin lampailla ja paksuhäntälampailla, on omat erityispiirteensä, jotka mahdollistavat nopean painonnousun.

Romanov-pässien lihotus

Romanov-lampaille on ominaista korkea hedelmällisyys, mutta heikko painonnousu. Karitsoinnin nopeuttamiseksi noudata näitä ohjeita:

• vieroita naaraspuolisesta 50–60. päivänä;
• Lisää ruokavalioon maidonkorvikkeita, rakeisia tiivisteitä ja ruohojauhoa;
• vähentää vihreän rehun määrää;
• korvata lihotus intensiivisellä ja tehostetulla ruokinnalla;
• Pysy vain kävelyalueilla.

Nämä teknologiat alentavat rehukustannuksia ja mahdollistavat kaksi kertaa vuodessa tapahtuvan pentutuotannon. On kuitenkin muistettava, että teurastus tapahtuu noin kuuden kuukauden iässä, kun elopaino saavuttaa 40 kg. Jos näin ei tehdä ja lihotus jatkuu, kasvu on heikkoa, koska kasvu tapahtuu rasvamassan eikä lihasmassan muodossa.

Paksuhäntäiset rodut

Rasvahäntälampaat tuottavat tyypillisesti paitsi rasvaa myös lihaa, minkä vuoksi tadžikki-, sarajin-, hissar- ja vastaavat rodut ovat arvostettuja. Ne ovat myös melko vaatimattomia ruokavalion ja rehun laadun suhteen. Tämän saavuttamiseksi ne kuitenkin tarvitsevat lämpimän ilmaston.

Kuinka teurastaa ja lihottaa pässi oikein: ohjeet

Saadaksesi korkealaatuista lihaa ja minimoidaksesi ihmisten epämukavuuden ja eläinten kivun, sinun on paitsi opittava teurastamaan ja leikkaamaan lampaat oikein, myös valmistauduttava prosessiin. Muista ottaa huomioon kaikki tärkeät seikat, jotta vältät aloittelijoiden yleiset virheet.

Teurastuksen valmistelu

Valmisteluvaiheisiin kuuluu useita yksinkertaisia ​​vaiheita:

1. Valmistele lammas. Tämä tehdään jonkin aikaa ennen teurastusta:
   • Jos sinun täytyy kerätä villaa, leikkaa eläin;
   • Lopeta ruokinta kokonaan päivää ennen teurastusta, mutta anna eläimelle rajattomasti vettä.
2. Valitse oikeat työkalut. Käytä kaarevaa terää ja/tai erittäin terävää veistä. Ensimmäinen on helpompi nylkemiseen, kun taas jälkimmäinen on välttämätön teurastukseen.
3. Valmistele nyt työalue. Tätä varten päätä teurastuspaikka – sen tulisi sijaita kaukana lammastarhasta, jotta muut lampaat eivät kuule teurastetun eläimen huutoa. Muista asentaa rakenteet pässin ripustamista varten.

Teurastus

Pässien teurastamiseen on kolme tapaa, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa:

• Sivuasennossa. Ensimmäisessä vaiheessa lammas asetetaan kyljelleen immobilisaation jälkeen. Tärkeintä on asettaa jalat vastakkaiseen suuntaan kuin teurastaja.
• Limbotilassa. Tätä tarkoitusta varten rakennetaan tai ostetaan erityinen rakennelma, joka koostuu jaloista ja poikkitangoista. Menetelmän tärkein etu on, että turkki ja iho pysyvät täysin puhtaina ja veri virtaa suoraan astiaan.
  Menetelmässä raajat sitotaan yhteen ja ripustetaan ylösalaisin.
• Burjaatissa. Tätä menetelmää käytetään maassamme harvoin, koska se on epäinhimillinen, teurastajalle epämiellyttävä ja monimutkainen. Se sisältää seuraavat vaiheet:
  • henkilö tekee viillon lähellä sydäntä;
  • työntää kätensä sisään;
  • painaa sydänläppää.

Eläimen liikkumattomuus on ratkaisevan tärkeää ennen teurastusta. Tähän on kaksi menetelmää: eläimen raajojen sitominen yhteen ja sen tainnuttaminen tylpällä esineellä tai tainnutusaseella. Tämän jälkeen tapahtuu varsinainen teurastusprosessi. Eläimen asennosta riippumatta noudata seuraavia ohjeita:

1. Kallista lampaan päätä taaksepäin.
2. Paikanna suuri valtimo kaulan alueelta.
3. Tee nopea leikkaus sitä pitkin - korvasta toiseen.
4. Ripusta pässi ylösalaisin veren valuttamiseksi.

Verenlasku kestää noin 10–20 minuuttia ruhon koosta riippuen.

Ruhon leikkaus

Myös lampaanruho teurastetaan vaiheittain. On tärkeää noudattaa oikeaa järjestystä ja tekniikkaa. Teurastamista varten valmistellaan pöytä puhtaalla pöytäliinalla tai öljyliinalla, ja karitsa asetetaan sen päälle.

Nylkeminen

Työ on melko työlästä, koska sinun on toimittava huolellisesti, muuten ihoa on mahdotonta myydä. Algoritmi:

1. Aseta ruho selälleen pöydän pinnalle.
2. Tee kunkin polven alueella enintään 3 cm:n pituiset viillot.
3. Työnnä pyöreä tikari lihan ja nahan väliin ja erota ne varovasti.
4. Käännä mäntä ympäri ja tee sama takana.

Kokeneet karjankasvattajat käyttävät putkea helpottaakseen nahan poistoa. Se työnnetään lihan ja nahan väliin jäävään rakoon, ja sitten puhalletaan ilmaa sisään. Tämä luo kuplan. Kupla tulisi levittää koko ruhoon (mutta välttää rintakehän aluetta) taputtamalla sitä.

Sisäelinten poistaminen

Tämä toimenpide suoritetaan myös varoen sappirakon vahingoittumisen välttämiseksi. Vaiheittaiset ohjeet:

1. Leikkaa ruho koko vatsaonteloa pitkin niin, että veitsi ei leikkaa sisäelimiä.
2. Vedä peräsuoli ulos ja sido se.
3. Tee viilto henkitorveen ja poista ruokatorvi.
4. Poista sydän ja sitten keuhkot.
5. Erota sappirakko ja maksa varovasti terävällä veitsellä.
6. Ota vatsa pois ja poista siitä vatsapaisti.

Leikkauskaavio

Lihan pilaantumisen välttämiseksi sinun on teurastettava se oikein. Noudata näitä sääntöjä:

• Leikkaa ensin ruho kahtia poikittain. Kun veitsi saavuttaa nikamat, taivuta ruho ja halkaise se kirveellä.
• Poista rasvapyrstö selästä ja leikkaa sitten jalat jänteistä löysentämällä ensin nivelet. Reisi ja reisiluu erotetaan toisistaan ​​lonkkamaljan kohdalla.
• Etuosa on leikattu jaloista (samoin kuin takaosakin).
• Erota kylkiluut ja nikamat kahdesta osasta ja leikkaa liha paloiksi.

Ihon säilyttäminen

Viimeinen vaihe on nahan säilöminen, jos se on tarpeen. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

• Märkää ja suolaista. Iho asetetaan varjoisaan paikkaan ja ripotellaan runsaasti suolalla, jätetään 3-4 päiväksi ja sitten rullataan.
• Suolattu kärpäsillä. Kolmen päivän suolaamisen jälkeen nahka ripustetaan kuivumaan. Erityistä on se, että suolaan sekoitetaan naftaleenia.

Mielenkiintoisia faktoja lampaiden elämästä

Lampaisiin, paksuhäntiin ja lampaanlihaan liittyy monia legendoja ja mielenkiintoisia faktoja. Esimerkiksi:

• Koska rasvahäntärasvaa pidetään erittäin arvokkaana, turkkilaiset ja valkoihoiset tekevät siitä eräänlaisen tutin, jonka he antavat vauvoille.
• Lampaat tunnistavat omistajansa äänen. Niiden tarvitsee vain kävellä eteenpäin ja puhua eläimille. Tästä syystä karitsoja pidetään ainoina kesyinä eläiminä, joita ei tarvitse paimentaa takaa.
• Lampaat luokitellaan villaa tuottaviin, lihaa tuottaviin ja maitoa tuottaviin, mikä tarkoittaa, että niiden rodut luokitellaan käyttötarkoituksen mukaan. Toisin kuin muiden sorkka- ja kavioeläinten, eri lajien liha vaihtelee kuitenkin toisistaan.
  
• Muslimimaissa lampaita ja pässejä käytetään uhrina Allahille suuren Eid al-Adhan juhlan aikana. Ennen teurastusta luetaan kaksi rakatia ja pidetään saarna; jos näin ei tehdä, uhri mitätöidään. On erityisvaatimus: eläimen on oltava vähintään vuoden ikäinen eikä siinä saa olla sairauksia tai poikkeavuuksia.
• Lampaanvillaa pidetään halutuimpana ja lämpiminä, joten maanviljelijät usein kasvattavat villaa tuottavia pässejä. Täysin luonnolliselle lampaanvillalle ei ole vieläkään vastinetta, edes keinotekoisessa muodossa.
• Lampailla on yhtä paljon hampaita kuin ihmisillä (rodusta riippumatta).
• Lampaan suurin kirjattu paino on 247 kg 200 g.
• Lampaat on pidettävä laumassa, muuten yksittäisille lampaille kehittyy ahdistuneisuustyyppinen masennus, joka voi johtaa hulluuteen.
• Pässien silmät muistuttavat muodoltaan vuohien pupilleja – ne ovat lähes suorakaiteen muotoisia.
• Lampaat synnyttävät todennäköisemmin kaksosia kuin muut eläimet.
• Rodusta riippuen sarvet voivat olla vain uroksilla tai molemmilla sukupuolilla.
• Pisin elinikä on 25 vuotta, ja se on sallittu vain tietyillä roduilla – villikissoilla.

Lampaanliha on arvokasta, ravitsevaa ja terveellistä, mutta häntärasva on erittäin rasvaista. Karitsalla on myös joitakin vasta-aiheita, jotka tulisi ottaa huomioon sitä säännöllisesti nautittaessa. Jos haluat kasvattaa lampaita kotona, opi teurastamaan ja leikkaamaan ruhot oikein – se ei ole ollenkaan vaikeaa, jos noudatat kaikkia sääntöjä.

Usein kysytyt kysymykset