Nutria-lihan ominaisuudet: arvo, tuotanto ja hyödylliset ominaisuudet

Nutrialiha on yleisimmin kulutettujen identtisten tuotteiden listan pohjalla. Tämä johtuu suurelta osin sen korkeasta hinnasta ja koetusta inhosta, koska se on loppujen lopuksi vesirotta. Tästä huolimatta tämä liha tunnustettiin virallisesti arvokkaaksi ja ravitsemukselliseksi jo vuonna 1961. Se on suosituinta Euroopassa ja Amerikassa.

Nutria-lihan kuvaus ja maku

Suomajava eli nutria on jyrsijöistä suurin, ja jotkut lajit voivat painaa jopa 12 kg. Sen arvo piilee sen lihassa, rasvassa ja turkissa. Lihavalmisteen ulkonäön ominaispiirteet:

• massan väri on tummanpunainen (suuren lihashemoglobiinimäärän vuoksi);
• ruhon muoto muistuttaa kania;
• lihan ulkoinen samankaltaisuus muihin tuotetyyppeihin - naudanlihaan tai kalkkunaan;
• maun mukaan - kanin ja kanan välillä;
• rakenne - marmoroitu (lihaskuituja ja rasvakudoksia on läsnä, tasaisesti jakautuneina);
• rakenne on murea ja mehukas.

Erottuva ominaisuus: jos nutria on villiä tai kasvatettu vedessä, sillä on kypsennettynä kalan maku ja tuoksu. Jos se on kasvatettu maatilalla, sillä ei ole erityistä makua (tässä tapauksessa harvat ihmiset pystyvät erottamaan majavan lihan sorkka- ja kavioeläimistä ja linnuista).

Ravitsevan lihan ominaisuudet

Vesimajavan liha on ravitsemusterapeuttien ja herkkusuiden arvostamaa maailmanlaajuisesti. Sillä on erinomainen maku ja korkea ravintoarvo. Ainutlaatuisen koostumuksensa ansiosta se on helposti sulavaa ja nopeasti mahalaukun aineenvaihduttamaa.

Kaloripitoisuus

Ravitseva liha on runsasproteiininen tuote. Tässä suhteessa se on moninkertaisesti proteiinipitoisempi kuin naudan-, lampaan-, sian-, kanan- ja muut lihat. Se ei sisällä lainkaan hiilihydraatteja. Vertailemme eri parametrien suhteita 100 grammaa raakaa lihaa kohden:

Lihan kaloripitoisuus riippuu kypsennysmenetelmästä. Nutria:

• keitetty - 160 kcal;
• haudutettu - 163 kcal;
• paistettu - 215 kcal.

Tasapainoisen ravintokoostumuksensa ansiosta se soveltuu ruokavaliokäyttöön – suomajavan lihaa suositellaan moniin vaivoihin ja painonpudotukseen. Se auttaa myös lihasten rakentamisessa.

Hyvin harvoin se aiheuttaa allergisen reaktion. Tuote on hyväksytty käytettäväksi lapsille. Se tulisi kuitenkin ottaa käyttöön vähitellen. Tähän mennessä lapsen tulisi syödä viljoja, vihanneksia ja hedelmiä kolmen kuukauden ajan.

Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Liha sisältää valtavan määrän vitamiineja, hivenaineita ja muita hyödyllisiä aineita. Ravintoarvo 100 grammaa lihaa kohden on lueteltu alla mg/mcg-muodossa.

Vitamiinit:

• B2 (riboflaviini) - 0,22;
• B1 (tiamiini) - 0,06;
• B9 (folasiini) - 12,5;
• A (retinoli) - 0,06;
• H (biotiini) - 0,01;
• E (tokoferoli) - 0,094;
• muut (pienemmissä määrin) vitamiinit - foolihappo, PP, C, B12, B4.

Makroravintoaineet:

• magnesium - 24,8;
• fosfori - 236,8;
• kalium - 347,7;
• natrium - 50,8;
• kalsium - 14,9.

Mikroelementit:

• sinkki - 2,6;
• fluori - 103,4;
• jodi - 5,3;
• seleeni - 26,6;
• koboltti - 15,0;
• rauta - 6,9;
• kupari - 151,1;
• mangaani - 26,0.

Tuotteen edut

Lihalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Se on erityisen arvostettu natriumittoman ja korkean jodipitoisuutensa vuoksi. Liha on välttämätön tuote seuraavissa terveysongelmissa:

• hermoston poikkeavuudet;
• kilpirauhasen tulehdus;
• ateroskleroosi, verenpainetauti ja muut sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet;
• ruoansulatuskanavan vauriot;
• munuaisten ja maksan patologiat;
• diabetes mellitus;
• liikalihavuus;
• heikentynyt immuniteetti;
• tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet.

Edellä mainittujen sairauksien hoidon täydennyksenä nutrialiha auttaa:

• immuunijärjestelmän vahvistaminen optimoidun aminohapporakenteen ansiosta;
• hemoglobiinitasojen nousu;
• fagosyyttien aktivointi;
• hyödyllinen vaikutus hermostoon, erityisesti sen muodostumisen aikana lapsella kohdussa;
• ruoansulatuksen palauttaminen;
• aineenvaihduntaprosessien kiihtyminen;
• sisäelinten toiminnan stimulointi;
• verenkiertoelimistön seinämien vahvistaminen ja verenkierron kiihdyttäminen;
• kolesterolin poistaminen kehosta - verisuonten täydellinen puhdistus;
• verenpaineen alentaminen;
• psyko-emotionaalisen taustan normalisointi;
• happamuuden palauttaminen (alhaisilla tasoilla);
• sydänlihaksen vahvistaminen.

Mahdollinen haitta

Kaikki eivät saa syödä suo-majavan lihaa. Suorat vasta-aiheet:

• yksilöllinen intoleranssi (voi aiheuttaa allergisia reaktioita);
• gastriitti kehittyi lisääntyneen happamuuden taustalla.

Tämän tuotteen liiallinen käyttö voi johtaa komplikaatioihin, mukaan lukien kihtiin. On myös muita riskitekijöitä. Jos ruokaa ei kypsennetä kunnolla, on suuri riski saada giardiaasi, trikinoosi ja muita loisia.

Onko nutria-rasva terveellistä vai ei?

Toisin kuin muut eläinrasvat, nutriarasvassa on korkea linolihappopitoisuus. Se imeytyy nopeasti (92 %) ja sulaa. Nutriarasvaa sallitaan myös laihdutusdieetin aikana. Se on valkoista ja siinä on hieman kermainen sävy.

Viskeraalinen rasva sulaa 25–30 °C:n lämpötilassa (verrattuna sianrasvan 50–60 °C:een). Tämä mahdollistaa mahdollisimman vaarattoman tuotteen.

Sitä suositellaan sydän- ja verisuonisairauksiin sekä korkeaan verenpaineeseen. Sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia:

• vahvistaa verisuonia;
• poistaa kolesterolia ja muita haitallisia aineita;
• kiihdyttää verenkiertoa;
• nesteyttää ja poistaa limaa (hengitysteissä);
• uudistaa vaurioituneita kudoksia ja soluja;
• vahvistaa kehon puolustuskykyä.

Joissakin tapauksissa hoito:

1. Yskä. Kuumenna rasva vesihauteessa ja hiero sitä rintaan, selkään ja kantapäihin. Lievä punoitus on normaalia. Hoito kestää 5–7 päivää.
2. Vuotava nenä ja poskiontelotulehdus. Tee vanupalloista tarpeeksi suuria, jotta ne mahtuvat sieraimeesi. Sulata rasva, liota pallo siinä ja työnnä se nenääsi 25–30 minuutiksi. Poskiontelotulehdukseen levitä lämmintä tuotetta otsallesi ja nenänvarrellesi.
3. Kurkkukipu. Kasta pala harsoa sulatettuun sianlihaan ja aseta se kurkulle. Peitä muovikelmulla ja sido se villahuivilla.

Tuotteen kysyntä

Nutrialihalle ja -turkikselle on kysyntää maailmanlaajuisesti. Venäjällä on luotu erityisiä kannustinohjelmia aloitteleville yrittäjille, jotka ovat investoineet nutriaviljelyyn.

Tärkeimmät edut yrityksenä tai henkilökohtaiseen jalostukseen:

• markkinoilla ei käytännössä ole kilpailua (myyntimarkkinat ovat avoimet);
• korkea kannattavuustaso - jyrsijät lisääntyvät nopeasti ja tuottavat noin 10 pentua pentuetta kohden;
• Samaan aikaan maanviljelijä saa 3 arvokasta tavaraa - lihaa, rasvaa, nahkaa;
• helppohoitoinen - ei tarvitse erikoisvälineitä, dieettiruokaa jne.;
• säästäminen ruoassa - se on edullista, ja kesäkaudella heille ruokitaan hedelmiä, vihanneksia ja jopa ruohoa;
• vähän terveysongelmia - nutriat sairastuvat erittäin harvoin (niillä on hyvin kehittynyt immuunijärjestelmä);
• pieni alkuinvestointi;
• lihan kysyntä - monet ravitsemusterapeutit suosittelevat ruokavaliolihaa;
• nahkojen kysyntä - nutriasta valmistetut turkistuotteet ovat minkkiin ja muihin turkiksiin verrattuna kohtuuhintaisia ​​keskivertokuluttajalle;
• Kasvatuksen tehokkuus - eläimet lihovat nopeasti ja ovat teurasvalmiita 6–8 kuukauden kuluessa.

Hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta nutriakasvattajilta:

• Aluksi sinun pitäisi ostaa samanvärisiä yksilöitä, koska turkisnahan ompeluun tarvitaan samanlaisia ​​nahkoja;
• Terveitä ja laadukkaita eläimiä ei myydä markkinoilla kädestä käteen (ne kasvatetaan yksityisillä taimitarhoilla tai erikoistuneilla tiloilla, ja myyjillä on hyvä maine).

Lihan ja nahan myynti tapahtuu seuraavasti:

• markkinoida;
• Internet;
• maatilat;
• turkistehtaat ja lihanjalostamot (pääasiassa yksityiset);
• hankintatoimistot (yhteistyö valtion virastojen kanssa mahdollistaa veroetujen saamisen).

Mitä kuluja odotetaan alkuvaiheessa:

• yhden uroksen ja viiden naaraan ostaminen maksaa noin 20 000 ruplaa;
• soluille ja niiden laitteille - 50 000–70 000 ruplaa;
• rehulle - 18 000–22 000 ruplaa.

Lihan hinta vaihtelee 500–900 ruplan välillä kilolta, ja yksi nahka maksaa 300–500 ruplaa. Kymmenen eläimen voiton laskettuna summa on vaikuttava. Pienimuotoiselle itsenäiselle yritykselle investointi maksaa itsensä takaisin vuoden kuluessa.

Kun aloitat laajamittaisen nutriakasvatusliiketoiminnan, sinun on palkattava henkilökuntaa ja maksettava palkkoja. Tässä tapauksessa tila saavuttaa täysin kannattavuuden kahden vuoden kuluessa.

Miten yksilö valitaan teurastettavaksi?

Nutrian lihan ja turkin kypsyys riippuu sen iästä. Ihannetapauksessa se on 9–10 kuukauden ikäinen, mutta se voidaan teurastaa aiemminkin. Myöhemmin teurastaminen ei ole suositeltavaa, koska lihasta tulee sitkeää.

Kokeneet maanviljelijät kiinnittävät huomiota myös vuodenaikaan ja ilmasto-olosuhteisiin, sillä tiettyinä aikoina eläimen turkki pehmenee/karkeammaksi, paksummaksi/ohuemmaksi. Teurastusaika alueesta riippuen:

• joulukuun alusta maaliskuun alkuun - etelässä;
• marraskuun alusta maaliskuun puoliväliin - pohjoisilla leveysasteilla;
• marraskuun puolivälistä maaliskuun alkuun - keskiosassa.

On ratkaisevan tärkeää valita oikeat eläimet sen varmistamiseksi, että niiden liha ja turkki täyttävät kaikki vaatimukset. Eläimet, joilla on seuraavat ominaisuudet, soveltuvat teurastettaviksi:

• selkäalueen turkin pituus on 12–14 cm;
• villan laatu - siinä on kiiltoa ja paksuutta;
• nivusalueen paalun koko on 10–11 cm, pinnoite on tasainen;
• vatsan alaosassa on peittäviä karvoja;
• selkärangassa ja vatsassa ei ole takkuja (mutta jos on, on tarpeen pestä ja kampata vielä elävä nutria);
• paino - vähimmäispaino on 3 kg.

Suo-majavia voi tappaa kahdella tavalla:

1. Käsin. Tätä varten maanviljelijä lyö jyrsijää otsaan tai pään takaosaan yhdellä terävällä liikkeellä. Käytetään kankaaseen tai kumiin käärittyä puukeppiä.
2. Sähkövirta. Tarvitaan 220 V:n jännitteellä varustettuja laitteita. Kuolema tapahtuu 3 sekunnin kuluessa.

Mitä tehdä seuraavaksi:

• Tappamisen jälkeen nutria ripustetaan ylösalaisin;
• he leikkaavat kurkun auki ja jättävät sen valumaan veren;
• He poistavat ihon ja käsittelevät sen.

Miten valita oikea liha?

Kaikki nutrialiha ei täytä terveys- ja hygieniavaatimuksia. Myyjää valittaessa on kiinnitettävä huomiota laatusertifikaatteihin, laboratorioraportteihin ja vastaaviin asiakirjoihin.

Mutta tämä ei ole ainoa riski. Häikäilemättömät myyjät myyvät väärennettyä nutriaa eli muiden eläinten lihaa. Noudata näitä ohjeita valitessasi nutrialihaa:

• Älä osta spontaaneilta markkinoilta – tuotteiden laatua ja puhtautta ei ole laboratoriotesteissä, ja tartunnan saaneita henkilöitä voi olla;
• tutki huolellisesti ruho - tutki etukäteen, miltä pukeutuneen suo-majavan pitäisi näyttää;
• tarkista tuoreus - työnnä sormesi massaan (jos muoto palaa 1–3 sekunnin kuluessa, osta se epäröimättä);
• rasvakertymät sijaitsevat vain säkän, vatsan alueella ja hännän alla;
• Nutria-pennun keskimääräinen paino vaihtelee 2–3 kg, aikuisen - jopa 6 kg, mutta rotuja on jopa 12 kg.

Kuinka ruho leikataan ja käsitellään oikein?

Nutrian ruho on teurastettava viimeistään kahden tunnin kuluessa teurastuksesta (kotona). Tarvitset seuraavat työkalut:

• terävä veitsi;
• leikkuulauta;
• kirves;
• sakset.

Käsittelyprosessi nylkemisen jälkeen näyttää tältä:

1. Jos tassuja ja häntää on jäljellä, katkaise ne kirveellä.
2. Leikkaa vatsa pituussuunnassa veitsellä.
3. Poista sisälmykset. Tämä on ratkaisevan tärkeää, sillä sappirakon ja virtsarakon repeäminen pilaa lihan ja tekee siitä erittäin epämiellyttävän ja kitkerän maun. Hävitä sappirakot, suolet ja keuhkot. Säilytä maksa, sydän ja munuaiset. Ne ovat turvallisia syödä.
4. Huuhtele sisälmykset ja ruho huolellisesti 2-3 vedessä.
5. Siirrä liha viileään paikkaan. Säilytä 12–14 tuntia.
6. Säilytä tuoreita nutria-ruhoja jääkaapissa enintään 3 päivää. Pakastetun lihan säilyvyysaika on pidempi – 90 päivää.

Jos sinun on leikattava ruho osiin, noudata videossa näkyviä ohjeita:

Vinkkejä valmistukseen ja nauttimiseen

Aikuisen enimmäiskulutus on 220–250 g massaa, lapsen – 100 g. Muista noudattaa kypsennysohjeita:

• Älä syö sitä raakana tai edes kokeile sitä (yleensä kotiäidit tekevät tämän jauhelihalla), koska on olemassa infektioriski;
• lihalla on erityinen tuoksu ja maku - päästä eroon siitä liottamalla sitä etukäteen: ensin kylmässä vedessä 1-2 tuntia, sitten maidossa 12-14 tuntia (maitotuotteen on oltava luonnollinen kotitekoinen);
• Et voi syödä paistettua nutrialihaa - poikkeus on shashlikin valmistus, koska lämpökäsittely kestää kauan.

Nutrialihaa voidaan käyttää minkä tahansa ruoan valmistukseen – keittoon, pilafiin, kastikkeeseen lisättynä jne. Mutta on tärkeää noudattaa eri menetelmien erityisvaatimuksia:

1. Miten keittää. Kypsennä kuten tavallista lihaa, kunnes se on täysin kypsää (aika riippuu eläimen iästä). Poista sen jälkeen nahka ja rusto. Käytä lihaa reseptin mukaan.
2. Kuinka sammuttaa. Ruskista ensin liha paistinpannulla, lisää vihannekset (sipulit, porkkanat ja muut ainekset maun mukaan) ja kaada päälle liemi, kerma tai smetana. Hauduta vähintään 55 minuuttia (pakollinen), mutta optimaalinen aika on 60–85 minuuttia.
3. Monitoimikeittimessä. Keitetään liemessä tai muissa nestemäisissä aineksissa. Kypsennysaika on vähintään 4–5 tuntia.

Kylmän alkupalan valmistamiseksi marinoi sisälmykset. Näin se tehdään:

1. Keitä 60–90 minuuttia suolatussa vedessä (mitä nuorempi nutria, sitä vähemmän aikaa).
2. Anna sen jäähtyä.
3. Lisää leikattuihin paloihin majoneesia, sitruunamehua, sinappia, viiniä ja yrttejä.
4. Sekoita huolellisesti ja anna seistä 30–40 minuuttia.
5. Laita jääkaappiin.

Nutria-liha ei ole suosittua kaikissa sosiaalisissa piireissä. Sitä kysyvät enimmäkseen herkkusuut ja ne, jotka etsivät "maukasta" ruokavaliota. Tavalliset ihmiset kuluttavat lihaa ja käyttävät rasvaa tarvittaessa lääkinnällisiin tarkoituksiin, usein ravitsemusterapeuttien ja lääkäreiden neuvoista. Näiden tuoteryhmien kysyntä antaa maanviljelijöille mahdollisuuden kasvattaa jyrsijöitä kannattavaan myyntiin minimaalisilla investoinneilla.

Usein kysytyt kysymykset