Miten teurastaa hevonen?

Hevosteurastus on työläs tehtävä, joka vaatii tietoa, kokemusta sekä fyysistä ja henkistä voimaa. Prosessi on jaettu useisiin vaiheisiin, joiden oikea toteutus määrää lihan maun ja nahan laadun.

Milloin hevoset lähetetään teuraaksi?

Useimmiten hevoset teurastetaan pakon sanelemana, lopetettuna tai koska niitä ei enää tarvita – lihaa ei haluta heittää hukkaan. Erityisesti lihantuotantoon kasvatetut hevoset teurastetaan viimeistään kahden vuoden iässä.

Hevosten teurastus- ja lohkomisprosessi on lähes identtinen nautojen teurastusprosessin kanssa. Tärkein ero on moraalinen puoli. Sonnit yhdistetään ensisijaisesti lihaan, kun taas hevoset yhdistetään uskollisuuteen, ahkeruuteen, kauneuteen ja nopeuteen. Hevosten teurastus on parasta jättää ammattilaisten tehtäväksi, mutta jos ammattiteurastajaa ei ole saatavilla, maanviljelijän on teurastettava eläin itse.

Paras teurastusaika on syksyn puolivälissä. Alueilla, joilla lämpötila ei nouse yli 10 °C:n, hevosia ja muita kotieläimiä voidaan teurastaa ympäri vuoden.

Teurastuksen valmistelu

Hevosten suositellaan paastoavan kaksi päivää ennen teurastusta, jotta niiden ruoansulatuskanava ehtii puhdistua. Veden antaminen on lopetettava kolme tuntia ennen kuolemaa.

Erikoistuneissa laitoksissa teurastus on virtaviivaistettu ja varustettu kaikilla tarvittavilla laitteilla prosessin yksinkertaistamiseksi. Yksityisillä maatiloilla eläinten teurastaminen ja leikkaaminen tapahtuu kuitenkin alkeellisemmalla tavalla – maassa. Tämä vähentää lihan arvoa ja makua.

Mitä muuta on tehtävä ennen teurastusta:

• Valmistele hevosen teurastamiseen erityinen alue. Tämä voi olla talli tai ulkoilmapaikka.
• Aseta tarvittavat välineet paikalle: suuri pöytä, kiinnitystolpat ja astia veren keräämistä varten. On hyödyllistä, että eläimen ripustamiseen on olemassa erityinen jakkara tai koukulla varustettu tolppa – silloin kaikki työ voidaan tehdä ruho pystyasennossa.
• Ennen teurastusta tutustu hevosen anatomiaan, teurastuksen perusteisiin ja hygieniavaatimuksiin.
• Valmisteluvaiheen aikana anna eläimelle runsaasti vettä. Tämä ohentaa verta, jolloin ruhon on helpompi menettää sitä. Runsas vesi myös helpottaa nylkemistä.

Mitä paremmin eläin on veritetty, sitä paremmin liha säilyy.

Jos teurastusta edeltävä pito laiminlyödään, on suuri todennäköisyys, että nylkemisen ja teurastuksen aikana ilmenee ongelmia.

Teurastusprosessi

Hevosen teurastus koostuu kahdesta peräkkäisestä toiminnosta: tainnutuksesta ja verenlaskusta.

Jos eläin tainnutetaan oikein, sen sydän jatkaa lyöntiään.

Tainnutus suoritetaan jollakin seuraavista tavoista:

• Mekaaninen teurastus – vasaralla, stilettilla tai ampuma-aseella.
• Sähkövirran käyttäminen.
• Kemiallinen menetelmä.

Verenlasku on tärkeä toimenpide, joka määrittää lihan laadun – sekä myyntikelpoisuuden että hygieenisuuden – sekä sen säilyvyyden. Eläimen verenlasku edellyttää tärkeimpien verisuonten – kaulavaltimoiden ja kaulalaskimoiden – katkaisemista.

Verenlaskussa käytetään V. Yu. Wolfertsin suunnittelemaa erityistä onttoa veistä. Sen päässä on kumiletku, jonka kautta veri virtaa astiaan. Normaalilla verenkierrolla sen massa on 4,5–5 % ruhon painosta.

Kotona

Toisin kuin lihanjalostamolla, yksityisellä maatilalla ei ole tarvittavia laitteita teurastus-, leikkaus- ja sisäelinten poistoprosessin täydelliseen suorittamiseen. Täällä kaikki on yksinkertaistettu äärimmäisyyksiin, ja ainoat käytetyt työkalut ja laitteet ovat terävät veitset, köydet ja tylppä, raskas esine tainnutusta varten.

Teurastaminen tehdään harvoin ilman avustajaa. Se on vaikeaa työtä, joka vaatii fyysistä voimaa ja aikaa.

Hevosteurastuksen vaiheet maatilalla:

1. Aja teurastamolle. Sido eläin ja aseta se köysillä maahan. Avustajat auttavat yleensä teurastajaa tässä tehtävässä, joten valitse apulaiset etukäteen.
2. Tainnuttaa. Tainnuta eläin lyömällä sitä lujaa päähän. On tärkeää tainnuttaa hevonen välittömästi, joten lyö sitä niin lujaa kuin mahdollista.
3. Verenvuodatus. Tainnutetun eläimen kurkku on katkaistava mahdollisimman nopeasti – siltä varalta, että niin käy. Noudata selkeää algoritmia:
   • Tee viilto kurkun poikki – se on tehokkain tapa ottaa verta. Jotta voit tehdä tämän oikein, tutki laskimoiden ja valtimoiden sijainti etukäteen. Tee viilto poikittain mahdollisimman huolellisesti. Kurkku on parasta leikata ensimmäisellä yrittämällä tai ainakin toisella. Valitse suuri ja leveä veitsi.
   • Kun olet avannut astiat, jätä ruho ylösalaisin 10–15 minuutiksi, jotta veri pääsee valumaan. Älä heitä sitä pois – se on hyödyllinen lisärehu sioille ja siipikarjalle.
   • Vedä valutettu ruho leikkausalueelle.
4. Nylkeminen. Kun veri on valutettu pois, jatka nylkemistä. Nylkemisprosessi:
   • Leikkaa korvat kokonaan irti. Tee pyöreitä viiltoja ihoon sierainten ja suun ympärille.
   • Tee viilto nenästä silmän läpi vastaavalle puolelle. Sitten otsan poikki korvaan. Nyt voit poistaa ihon päänahasta.
   • Tee viilto teurastushaavaan kaulasta alahuuleen. Poista nyt kaikki nahka päästä.
   • Tee viilto ylempien nikamien ja niskakyhmyn luun väliin ja erota pää rungosta.
   • Jotta nahka olisi helpompi poistaa rungosta, käännä se vatsapuoli ylöspäin.
   • Aloita teurasleikkauksesta ja siirrä veistä peräaukkoa kohti.
   • Tee rengasmaiset viillot raajoihin – polvien yläpuolelle.
   • Kun olet irrottanut nahan rintalastasta ja niskasta, leikkaa nahka auki kintereiden eli jalkojen sisäpuolelta. Toimi varovasti – vaurioituneilla jänteillä varustettua ruhoa on vaikea ripustaa.
   • Poista kaikki helposti irrotettava nahka ja leikkaa loputkin nahkaa käsin sisäpuolelta. Irrota nahka paistinpaistista ja selästä vetämällä sitä samanaikaisesti molemmilla käsillä molemmilta puolilta.
   • Tee pyöreä leikkaus hännän ympärille ja poista jäljellä oleva nahka.
5. Sisälmysten poisto. Kun nahka on poistettu edestä ja sivuilta, halkaise rintakehä kirveellä. Poista ruokatorvi ja henkitorvi. Tarvittaessa sido ne estääksesi mahalaukun sisällön vuotamisen. Poista sitten sisäelimet varoen vahingoittamasta ruhoa. Perunan poisto:
   • Vatsakalvon leikkaamisen jälkeen poista mahalaukku ja suolet.
   • Poista sydän ja keuhkot.
   • Seuraavaksi poista maksa ja sappirakko.
   Ruhon teurastamisen riskit

   • × Sappirakon vaurioituminen maksan poiston yhteydessä voi pilata lihan maun.
   • × Ruokatorven ja henkitorven virheellinen erottaminen voi johtaa lihan saastumiseen mahalaukun sisällöllä.
6. Ihon taittaminenTaita nahka selkärankaa pitkin karva ulospäin. Anna sen jäähtyä – tämä kestää 2–3 tuntia. Aloita ruhon teurastus nahan jäähtyessä. Nahka voidaan sitten säilöä suolaamalla. Suolatut nahat säilytetään noin 8 celsiusasteen lämpötilassa.
7. Ruhon käsittely.
   • Leikkaa ruho kahtia kuvitteellista viivaa pitkin 13. ja 14. nikaman välistä. Poikittaiset leikkaukset sopivat parhaiten kotiteurastukseen. Ruho voidaan leikata puoliksi tai neljäsosiksi.
   • Poista luut jokaisesta puoliskosta tai neljänneksestä. Leikkaa lihasta rasva, kuidut ja jänteet.
   • Irrota kaula luusta. Puhdista, pilko ja leikkaa paloiksi. Toista sama prosessi kaulalle. Poista lapaluu.
   • Kylkiluiden siistiminen. Lantion luiden ja alaselän luuttomaksi leikkaaminen ja kaikkien luuden poistaminen.
   • Erottele koivet paloiksi ja poista luut ja jänteet. Tee sama rintapalalle ja koiville.
   • Jäljelle jää enää luuttomaksi koipien alaosa ja lihan leikkaaminen pois lapaluista.

Prosessi päättyy jäähdytetyn ihon suolaamiseen ja ruhon pesemiseen, jota sitten pidetään viileässä huoneessa suspendoituneessa tilassa - siksi jänteiden eheys on niin tärkeää.

Teurastamossa

Jokainen lihanjalostuslaitos käyttää omaa teurastus- ja ruhojen leikkaamismenetelmäänsä. Lihanjalostuslaitosten merkittävä etu on prosessin steriiliys. Teurastusmenettely:

• Eläimen tainnuttaminen ja lamauttaminen. Useimmiten tähän käytetään sähköiskua.
• Mekaanisissa teurastamoissa ja lihanjalostuslaitoksissa verenlasku suoritetaan ruhon ollessa pystysuorassa ripustettuna. Tainnutetun eläimen iho ja kudokset viilletään pituussuunnassa kaulan keskiviivaa pitkin. Ruokatorven sitomisen jälkeen tärkeimmät suonet katkaistaan ​​rintaontelosta poistumiskohdasta. Veri poistuu noin 6–8 minuutissa – verenlasku on valmis ruhon liikkuessa kuljetinta pitkin. Jalostuslaitoksissa ruhot liikkuvat 3–5 ruhoa minuutissa.
• Veretön ruho nyljetään, avataan ja teurastetaan valtion standardien mukaisesti. Myös lihanpalat ripustetaan pystysuoraan.

Miten hevosenliha teurastetaan oikein?

Kotona hevoset teurastetaan perinteisellä maatilamenetelmällä. Teurastus tehdään alkeellisella tavalla ja hygieniamääräyksiä rikkoen. Hevosen asianmukaiseen teurastamiseen käytetään asianmukaisia ​​standardeja, erityisesti GOST 32226-2013 "Liha. Hevosen ja varsan lihan paloittelu".

Ruhon eri osien rasvapitoisuus, luupitoisuus ja lihassyiden määrä vaihtelevat. Näin ollen niiden käyttötarkoitukset syötäväksi vaihtelevat. Oikein leikattuina eri osat ovat suunnilleen samanlaisia ​​sekä maultaan että ulkonäöltään.

Ruhojen leikkaamiseen on olemassa "kansanomaisia" menetelmiä, esimerkiksi Kazakstanin menetelmä:

• Eläin teurastetaan suoraan teurastuspaikalla.
• Kaikki luut erotetaan välittömästi nivelistä. Kirvestä ei käytetä – kaikki tehdään terävällä veitsellä.
• He leikkasivat pään irti, sitten leikkasivat kaulan rasvan ja lopuksi leikkasivat kaulan paloiksi.
• He leikkasivat jalat veitsellä irti, myös nivelistä.
• Kylkiluut leikataan selkärangasta ja rintalastasta.
• Selkärangan nikamat tunnistetaan ja jaetaan erikseen.
• Siirtyessä lantio-osaan, ruho leikataan myös niveliä pitkin.

Tämä menetelmä on kätevä, jos lihaa jaetaan perheen kesken, kuivataan tai savustetaan. Kirveen puuttuminen mahdollistaa puhtaan lihan – vapaan liasta ja luunpaloista. Tämä menetelmä sopii yksityistalouksille, mutta ei teolliseen käyttöön.

Lihanjalostuslaitokset noudattavat tiukasti valtion standardeja jakamalla ruhon vaadittuun määrään paloja. Leikkaamisen jälkeen saadaan seuraavat osat:

• ensimmäinen takaneljännes;
• toinen etuneljännes;
• kolmas takaneljännes (pistoolin leikkaus);
• neljäs etuneljännes.

Jokainen neljännes puolestaan ​​koostuu useista osista, joilla jokaisella on oma nimensä - etu- tai takavarsi, kaulaosa, olkapääosa jne.

Käyttämällä ihoa ja luita

Älä heitä hevosennahkaa pois – se on arvokas raaka-aine. Uskomattoman kestävä. Hevosennahkaa käytetään eliittijalkineiden valmistukseen, joilla on ainutlaatuinen kiilto ja kestävyys. Hevosennahkaa käytetään myös seuraavien tuotteiden valmistukseen:

• laukut;
• vyöt;
• avaimenperät ja käyntikorttikotelot;
• päähineet – lippikset, baretit jne.

Hevosen luita ei ole saatavilla riittävästi laajamittaiseen käsittelyyn. Niitä voidaan kuitenkin käyttää samalla tavalla kuin naudan luita – luujauhon valmistukseen. Tätä käytetään karjan ja siipikarjan rehuna sekä lannoitteena.

Miten hevosenliha säilytetään?

Hevosenliha on helposti pilaantuvaa ja se tulee varastoida heti leikkaamisen jälkeen.

Hevosenlihan säilytysmenetelmät ovat seuraavat:

• Jäädytä. Pakastetun hevosenlihan säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta. Jos sitä säilytetään pidempään, sen maku ja koostumus muuttuvat. Pienet palat säilytetään folioon käärittyinä. Suuremmat palat tulee säilyttää tyhjiöpakkauksissa. Hevosenlihan uudelleenpakastaminen on kielletty. Älä pese lihaa ennen pakastamista.
• Viileä. Jäähdytetyn hevosenlihan säilyvyysaika on vain kolme päivää. Se säilytetään jääkaapissa ilmatiiviissä astioissa tai emaloiduissa astioissa. Karkeasti silputtu liha säilyy paremmin ja pidempään.
• Kuiva. Kuivatun hevosenlihan säilyvyysaika on kaksi vuotta. Säilytä kuivattua lihaa viileässä ja pimeässä paikassa pilaantumisen estämiseksi. Kuivausprosessi alkaa hieromalla lihaa suolalla. Sitten se kuivataan uunissa 50 °C:ssa. Kuivattua hevosenlihaa käytetään sitten ruoanlaitossa – sitä voidaan keittää tai paistaa.

Hevosenlihaa voidaan myös valmistaa myöhempää käyttöä varten savustamalla ja kuivaamalla.

Teurastettaviksi tarkoitetut hevosrodut

Kaikki hevosrodut eivät tuota maukasta lihaa. Kaikki hevosenliha on yleensä syötävää, mutta useimmat rodut tuottavat mautonta lihaa. Joillakin roduilla, kuten kazakstanilaisella, jakuutilla ja novoaltaiskilla, on kuitenkin erittäin miellyttävä, mehukas ja marmoroitunut liha. Yksi hevonen tuottaa 220–240 kg lihaa, ja sen elopaino on 400 kg.

Hevosenlihaa on kahdenlaisia: ruokavalio- ja marmorilihaa, jotka saadaan nuorilta eläimiltä ja alle 2-vuotiailta aikuisilta eläimiltä.

Jos maanviljelijä haluaa kasvattaa lihantuotantohevosia, hänen on valittava alueelleen sopiva rotu. Lisäksi hevosten, joiden lihaa käytetään ruoanlaittoon, on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• On toivottavaa, että eläimet elävät laumaelämäntapaa.
• Rotu on sopeutettava paikallisiin ilmasto-olosuhteisiin.
• Jos hevosia jalostetaan tallissa, etusijalle asetetaan raskaat rodut.
• Liharoutuilla hevosilla on yleensä pitkänomainen, vahva ruumis, lyhyet, tanakat jalat ja leveä selkä.

Lihahevosrodut:

Teurastusprosessi on yksi maanviljelijän elämän monimutkaisimmista ja haastavimmista tapahtumista. Työn tekeminen hyvin vaatii vahvoja hermoja, runsaasti erikoisosaamista ja lujan vakaumuksen tehtävän tarpeellisuudesta. Ja sitten kaikki järjestyy.

Usein kysytyt kysymykset