Miten ja milloin nautakarja teurastetaan?

Naudan teurastus vaatii asianmukaista valmistelua ja teurastustekniikoiden perusteellista ymmärtämistä. Alla on vaiheittaiset ohjeet kullekin menetelmälle, tarvittavat työkalut ja suositukset ruhon jatkokäsittelyyn.

Mitä nautakarjaa teurastetaan?

Hygieniamääräykset kieltävät nautojen teurastuksen ilman eläinlääkärin tarkastusta ennen toimenpidettä. Tämä varmistaa, että ihmisille ja muille eläimille vaaralliset taudit eivät leviä. Nautojen kasvattaminen kotona ei poista tartuntariskiä laitumilta, tekoaltaiden vedestä tai muista lehmistä.

Lehmän teurastus lihaksi on ehdottomasti kielletty, jos sillä on seuraavat sairaudet:

• pahanlaatuiset kasvaimet;
• rabies;
• katarrikuume;
• emkar;
• jäykkäkouristus;
• pernarutto;
• rutto.

Jos jonkin luetellun taudin oireita ilmenee, eläin hoidetaan. Jos tauti on pitkälle edennyt, ainoa parannuskeino on pakkoteurastus. Koko prosessi tapahtuu hygieenisessä teurastamossa eläinlääkärin valvonnassa; teurastuksen jälkeen ruho hävitetään kokonaan.

Syyt, miksi teurastusta lykätään väliaikaisesti:

• suu- ja sorkkatautirokotuksen saamisen yhteydessä - 21. päivänä;
• pernaruttoa vastaan ​​​​rokotettaessa - 14 päivän ajan;
• antibioottihoidon jälkeen - kunnes lääke on kokonaan poistunut elimistöstä;
• tarttumattomien tautien ja kohonneen ruumiinlämmön tapauksessa - kunnes tila vakautuu;
• loisten ehkäisy ja hoito - kuukausi;
• Vastasyntyneet vasikat, enintään 14 päivän ikäiset.

Optimaalinen teurastuksen aika

Optimaalinen teurastumisikä on yksi vuosi. Tämä johtuu siitä, että eläimet lihovat aktiivisesti ennen vuoden ikää, ja tämän iän jälkeen painonnousu nautoilla on mahdollista vain lihottamalla eli lisäämällä merkittävästi ruokintamääriä.

Lihassonnia kasvatettaessa on vältettävä sen kastraatiota, sillä se hidastaa kasvua ja kehitystä. Lihan saanto ja laatu heikkenevät merkittävästi.

Syksyä pidetään teurastuksen kannalta sopivimpana ajankohtana. Toimenpide suoritetaan mieluiten aamulla, kun ympäristön lämpötila on alimmillaan.

Teurastuksen valmistelu

Ennen lehmän teurastusta on tärkeää ryhtyä valmistelutoimenpiteisiin, jotta vältetään ihmisten ja muiden eläinten tartuntariskin vaarallisilla taudeilla. On tärkeää varmistaa, että sekä itse eläin että teurastusalue on asianmukaisesti valmisteltu.

Eläinlääkärin lupa

Ennen härän teurastusta eläinlääkärin on tutkittava se. Asiantuntija selvittää mahdolliset vasta-aiheet naudanlihan syönnille ja määrää tarvittaessa hoitoa tai äärimmäisiä toimenpiteitä, kuten pakkoteurastamisen ja ruhon hävittämisen.

Eläinlääkärintarkastuksessa lehmän ruumiinlämpö mitataan aina.

Tutkimuksen päätyttyä eläinlääkäri antaa asiakirjan, jonka perusteella tehdään lisätutkimuksia.

Lehmän valmistelu

Kun lehmä on saanut eläinlääkäriltä luvan teurastaa sen ruokavaliosta, kaikki rehu poistetaan ja vettä annetaan riittävästi. Tämä puhdistaa eläimen suoliston, mikä helpottaa merkittävästi teurastusprosessia. Nautakarjaa ei tule rajoittaa yli 24 tunniksi, muuten lihan saanto laskee.

Välittömästi ennen teurastusta lehmä pestään, jolloin sen turkki ja kaviot puhdistetaan, jotta lika ja taudinaiheuttajat eivät pääse lihaan teurastuksen aikana.

Vältä eläimen pelottelemista tai lyömistä. Stressaavan eläimen kehon maitohappotasojen laskiessa lihan laatu, väri ja säilyvyys heikkenevät. Mustelmat häiritsevät ruhon verenvuotoa ja ne on poistettava teurastuksen yhteydessä.

Tärkeä teurastukseen valmistautumisen vaihe on eläimen mittaaminen elopainon laskemiseksi tai sen punnitseminen.

Mitä tarvitset?

Nautakarja on vahva eläin, eikä sitä todennäköisesti voida tappaa välittömästi, joten tainnutus on välttämätöntä. Teurastuksen yhteydessä on tärkeää, että lehmä ei tunne kipua kuollessaan.

Kotikarjan teurastukseen tarvitset:

• leka;
• köysi tai vaijeri;
• vinssi;
• teurastusveitset;
• kirves;
• veren, lihan ja elinten säilytysastiat;
• lumput;
• puhdasta vettä.

Teollisessa teurastuksessa tarvittavien työkalujen tyyppi ja määrä riippuvat teurastusmenetelmästä ja -laajuudesta. Lista pysyy kuitenkin pohjimmiltaan samana.

Teurastusmenetelmät

Lehmän teurastusmenetelmä riippuu eläimen painosta, teurastajan taitotasosta ja valitusta paikasta. Jos sinulla ei ole kokemusta, on parasta ottaa yhteyttä teurastamoon, jotta asiantuntijat hoitavat työn.

Karjan teurastusprosessi koostuu useista vaiheista:

• upea;
• teurastus;
• verenvuoto;
• nylkeminen;
• sisäelinten poisto;
• ruhon leikkaaminen;
• Sanitaatio (wc).

Tainnutus verenvuodolla

Tätä menetelmää käytetään useimmiten yksityisillä tiloilla. Se tarkoittaa lehmän tainnuttamista ja verenlaskua. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Aseta köysi eläimen sarvien yli ja sido se tiukasti tukeen, jotta pää pysyy paikallaan.
2. Lyö lehmää otsaan puisella vasaralla ja tainnuta se.
3. Jos eläin menettää tajuntansa, leikkaa iho auki kaulasta paljastaen kaulavaltimon ja kaulalaskimot.
4. Leikkaa suuret verisuonet.
5. Varmista, että ruho on ripustettu, jotta veri pääsee valumaan pois.

Tainnutusta ja verenlaskua on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Uskotaan, että lehmän toistuva lyöminen otsaan aiheuttaa sen tajunnan menetyksen aivotärähdyksen vuoksi. Kokeet ovat osoittaneet, että tämä menetelmä ei aiheuta tällaisia ​​aivovammoja. Siksi tätä teurastusmenetelmää pidetään erityisen julmana.

Puuvasaralla on lyötävä samaa kohtaa jopa 15 kertaa, minkä vuoksi käytetään usein metallisia lekoja.

Teurastuksen aikana usein esiintyvä tuska heikentää lihan laatua; verenvuoto on vähäistä, ja kaikki jäljelle jäänyt veri johtaa lihan nopeutuneeseen pilaantumiseen lämpimänä vuodenaikana.

Voit selvittää, onko verenlasku suoritettu oikein, keräämällä veri astiaan ja mittaamalla sen lopullisen tilavuuden. Naudoilla veren määrä kehossa on noin 7–8 % kokonaispainosta. Jos kerätty määrä on vähintään puolet tästä arvosta, teurastus on suoritettu oikein.

Eläimen käytös kuolinkourissa on arvaamatonta. Äärimmäinen huolellisuus ja varovaisuus ovat välttämättömiä, jotta lehmä ei vahingoita teurastajaa.

Hidas verenvuoto

Hitaan verenlaskun menetelmää käyttävät pohjoiseurooppalaiset ja siperialaiset paimentolaiset. Yksi raaimmista menetelmistä sisältää seuraavat toimet:

1. Pitkä veitsi työnnetään härän kaulaan kohti sydäntä sen seistessä paikallaan. Tämä katkaisee sydäntä ympäröivät valtimot ja laskimot.
2. Eläin vaipuu hallitsemattomaan tilaan, rimpuilee ja nykii. Haavasta vuotaa nopeasti verta.
3. Verenhukasta härkä heikkenee ja vähitellen rauhoittuu ja kuolee pian.

Buterolin käyttö leikkurin kanssa

Teurastajan lekalla varustettu taltta on erikoisleka. Se painaa 2 300 g ja kahvan pituus on 90 cm. Vasaran toisella puolella on kartiomainen taltta ja toisella puolella koukku. Menetelmään kuuluu useita vaiheita:

1. Lyö härkää otsaan buterolilla niin, että etuhammas rikkoo kallon ja aiheuttaa reiän.
2. Työnnä pajutanko syntyneeseen tunneliin.
3. Tuhoa ydinjatke.
4. Laske ruho ilmaan.

Teurastajan on oltava taitava teurastajan veitsen käytössä ja riittävän vahva antamaan kunnon isku. Muuten eläin voi kärsiä tuskista, mikä aiheuttaa lisäongelmia teurastuksen aikana.

Teurastus naamion kanssa

Lehmän tai härän päähine, joka on valmistettu kuparista ja nahasta, on nimeltään "tappajakuono" tai "buteroli naamiolla".

1. Kiinnitä naamio hihnoilla siten, että metallilevyn lieriömäinen reikä on täsmälleen eläimen otsan keskellä.
2. Työnnä siihen taltta, joka päättyy pyöreään, litteään kärkeen.
3. Lyö talttaa puuvasaralla melko voimakkaasti. Tämä iskee taltan päähän jopa 25 cm syvyyteen.
4. Työnnä kova koetin tai pajutanko syntyneeseen reikään tappaaksesi aivot kokonaan.
5. Suorita verenvuoto.

Tätä nautakarjan teurastusmenetelmää ei voida pitää järkevänä, koska tunnetaan lukuisia tapauksia, joissa aivovaurio ei johda tajunnan menetykseen. Lisäksi aivot muuttuvat myyntikelvottomiksi, ja liha, josta ei ole laskettu verta kokonaan pois, menettää laatuaan.

Brunon menetelmä levisi vain Ranskassa, vaikka sitä kokeiltiin myös Euroopassa ja Venäjällä. Pietarin teurastamotyöntekijät kokivat sen hitaaksi ja työlääksi.

Kallon murtuma

Menetelmää voidaan käyttää vain automatisoiduissa teurastamoissa. Itse prosessi esitetään vaiheittain:

1. Useita eläimiä sijoitetaan kapeaan käytävään.
2. Ensimmäinen härkä seisoo liikkuvalla alustalla, jossa sen liikkeitä rajoittavat etu- ja takatuet.
3. Pää on kiinnitetty tukevasti kahden pystysuoran metalliohjaimen väliin.
4. Kiskoilta liikkuu alas ramppia pitkin, jonka päähän on asennettu rautainen poikkipalkki.
5. Eläin lyö sitä päällään murskaamalla sen kallon.
6. Kuolleen härän kaulavaltimo ja kaulasuonet leikataan.
7. Lava palaa takaisin seuraavan eläimen luo.

Tämä menetelmä tekee sonnin pään ja aivot myyntikelvottomiksi. Eläimet pelästyvät ja stressaantuvat. Tämä estää täydellisen verenvuodon, mikä muuttaa lihan väriä ja makua.

Sigmundin menetelmä (naamio ampumalla)

Sigmundin menetelmä karjan teurastamiseen on hyvin samanlainen kuin Bruno-menetelmä. Sen toteuttamiseksi noudata seuraavia ohjeita:

1. Aseta eläimen päähän erityinen naamio ja kiinnitä se tiukasti. Siinä on suuri, tukeva metallilevy otsassa.
2. Kierrä pistoolin piippu metalliosaan.
3. Ammu laukaus pistoolilla.
4. Leikkaa kaulan suuret verisuonet veren tyhjentämiseksi.

Tämä menetelmä on nopea toteuttaa eikä vaadi teurastajalta erikoisosaamista tai laajaa kokemusta. Merkittävä haittapuoli on kuitenkin se, että laukauksen ääni pelottaa karjaa, mikä johtaa stressiin ja lihan laadun heikkenemiseen.

Englantilainen tapa

Menetelmä patentoitiin Englannissa, ja sitä käytetään verellä täytetyn lihan valmistukseen, mikä on erittäin suosittua englantilaisten keskuudessa.

1. Lehmä tainnuttuu voimakkaasta iskusta otsaan.
2. Ne lävistävät rintakehän neljännen ja viidennen kylkiluun välissä.
3. Ilma pumpataan reiän läpi erityisellä karvaisella välineellä, joka puristaa keuhkot yhteen. Eläin kuolee tukehtumiseen.

Englannissa käytetty teurastusmenetelmä on erittäin julma. Englantilaisella teurastuksessa saatu liha sisältää paljon verta, mikä lyhentää merkittävästi sen säilyvyyttä.

Kalmykin teurastusmenetelmä

Kalmyksin käyttämä teurastusmenetelmä on ominaista seuraavilla toimilla:

1. Lehmä kiinnitetään sitomalla se sarvista köydellä.
2. Toinen teurastaja pitää eläintä kiinni, ja toinen tainnuttaa lehmän tarkalla iskulla otsaan lekan tai kirveen perällä.
3. Kun eläin on asettunut riittävästi aloilleen, toinen istuu sen pään päälle, kun taas toinen teurastaja leikkaa rintalastan tai lapaluun alta vasemmalla puolella 4. ja 5. kylkiluun välistä.
4. Sydän poistetaan viillon kautta ja sen päällä olevat suonet sidotaan kiinni.

Lihaan on sekoitettu verta. Paimentolaiskansat arvostavat tätä tuotetta suuresti ja tarjoilevat sen raakana ja lämpimänä heti lehmän teurastuksen jälkeen.

Tämä menetelmä on jopa julmempi kuin englantilainen karjan teurastusmenetelmä. Se vaatii erityisiä teurastustaitoja koko teurastusprosessin ajan.

Venäläinen tapa

Teurastaaksesi lehmän venäläiseen tapaan, noudata algoritmia:

1. Sido köysi sarviin ja vedä eläimen päätä kohti lattiaa pujottaen sen jalkojen välistä. Tämä paljastaa niskakyhmyn ja ensimmäisen nikaman välisen soikean, ihon ja nivelsiteiden peittämän renkaan.
2. Eläimen edessä seisova teurastaja iskee tätä kohtaa pitkällä tikarilla edestä taakse. Härkä menettää tajuntansa ja kaatuu kyljelleen, mieluiten vasemmalle.
3. Toinen isku työntää veitsen kaulan alaosaan kohti sydäntä yltääkseen sydänpussin verisuoniin ja vaurioittaakseen niitä.
4. Veri kerätään astioihin ja hävitetään.

Menetelmän inhimillisyys riippuu ensimmäisen ja toisen veitseniskun välisestä ajasta. On parasta suorittaa ne samanaikaisesti. Menetelmä on nopea eikä vaadi tainnutusta, koska sen sijaan käytetään ensimmäistä veitseniskua. Lisäksi venäläistä menetelmää pidetään turvallisena. Yksi henkilö pystyy teurastamaan jopa rajuimmankin härän.

Liha on maukasta ja säilyy hyvin ruhon korkealaatuisen verenvuodon ansiosta.

Juutalainen menetelmä

Juutalaiset ovat muinaisista ajoista lähtien käyttäneet omaa karjan teurastusmenetelmäänsä, ei vain omissa yhteisöissään, vaan myös kristillisillä alueilla, ja ottaneet haltuunsa teurastusteollisuuden. Uskonnon määräämä juutalainen menetelmä sisältää seuraavat vaiheet lehmän teurastuksessa:

1. Eläimen jalat sidotaan ja se heitetään kumoon, pudotetaan kyljelleen niin, että sen kylkiluut osuvat kovaa maahan.
2. Avustaja – aina kristitty – kallistaa lehmän päätä taaksepäin niin, että niska on kireällä. Useimmiten sarvet vedetään taaksepäin.
3. Terävimmän pitkän veitsen yhdellä vedolla etuhammas leikkaa ihon ja kaikki kaulan osat selkäytimeen asti. Viilto tehdään ensimmäisen ja toisen nikaman väliin.
4. Eläin pudistelee päätään, veri virtaa ulos, kouristuksia esiintyy, kuuluu hengityksen vinkumista ja kuolema tapahtuu.

Tässä teurastusmenetelmässä käytettävään veitseen kiinnitetään erityistä huomiota. Sen terän on oltava vähintään 50 mm leveä ja vähintään 350 mm pitkä. Erityinen teroitus on välttämätöntä, jotta karvat leikataan heti, kun ne koskettavat terää. Juutalaiset eivät saa syödä teurastetun eläimen lihaa, ellei näitä ehtoja täytetä.

Juutalaiset väittävät teurastusmenetelmänsä tueksi, että tällainen nopea kaulan avaus tappaa aivot välittömästi ilman verenvuotoa. Verisuonilla ja hiussuonilla ei ole aikaa sopeutua verenpaineen äkilliseen laskuun, ja kuolema tapahtuu välittömästi. Tämän perusteella juutalaista menetelmää voitaisiin pitää kaikista inhimillisimpana.

Menetelmän vastustajat uskovat, että kun veitsi viilletään eläimen kaulan läpi, se kokee voimakasta tuskaa vähintään 15–20 sekunnin ajan. Heidän mukaansa tämä aiheuttaa pään vapinaa, samalla kun sekä selkäydin että keskushermosto pysyvät ehjinä.

Sähkön avulla

Amerikkalaiset käyttivät ensimmäisenä nautakarjan sähköteurastusmenetelmää. Se sai laajan hyväksynnän Amerikassa, Italiassa ja Englannissa. Menetelmän toteuttamiseen käytetään seuraavia menettelytapoja:

1. Pari paljaita elektrodeja asetetaan eläimen pään lähelle, lähelle korvaa. Sähkövirta tainnuttaa lehmän.
2. Jos tajunta menetetään, kaulaan tehdään viilto, jossa katkaistaan ​​kaulavaltimo ja kaulavaltimo.

Tässä menetelmässä on ratkaisevan tärkeää asettaa virta oikein, sillä liian suuret virrat tappavat eläimen ja aiheuttavat veren hyytymistä ruhon sisällä. Tämä tekee lihasta kelpaamatonta ihmisravinnoksi.

Arvioidut standardit virran jännitteelle ja sen vaikutuksen kestolle karjalle:

• alle vuoden ikäiset eläimet - 70-90 V 3-5 sekunnin ajan;
• alle 3-vuotiaat eläimet - 90–100 V 10–12 sekunnin ajan;
• yli 3-vuotiaat - 100-120 V 17-20 sekunnin ajan;
• suurille sonneille - jopa 200 V 25-30 sekunnin ajan.

Virta pidetään kussakin tapauksessa 1 A:ssa. Turvallisuuden vuoksi taistelijoiden jalkojen alla on oltava kumimatot ja kumisaappaat.

Tätä menetelmää pidetään inhimillisenä, koska eläin menettää tajuntansa eikä enää tunne mitään toimintaa. Tällä tavoin teurastetulla lihalla on ominainen maku, joka johtuu sähkövirrasta.

Teollinen teurastus

Teollisissa teurastamoissa eläimet sijoitetaan eläinlääkärin luvalla korkeaseinäiselle liikuteltavalle alustalle. Eläinten liikkumista rajoitetaan suljetussa tilassa.

Teurastuksessa käytetään paineilmalla ja erityisellä patruunalla toimivaa pneumaattista pistoolia. Yhdellä liikkeellä laite tekee reiän lehmän otsaan keskelle, johon teräskoukku isketään aivojen deaktivoimiseksi.

Ruho ripustetaan takajaloista ja pää katkaistaan.

Verenvuoto on mahdollista eläimen sydämen täydellisen pysähtymisen jälkeen; tähän asti veri ravitsee lihaa ja heikentää sen laatua.

Eläinlääkärin teurastusvaihtoehto

Eläinlääketieteellinen nautakarjan teurastusmenetelmä on samanlainen kuin venäläinen menetelmä. Ainoa ero on, että toinen isku tehdään veitsen ollessa edelleen reiässä, kääntäen iskun suunnan. Näin ollen ensimmäinen terä lävistää edestä taakse ja toinen takaa eteen.

Tämä menetelmä vaatii erityistaitoja, ja se on parasta suorittaa eläinlääkärin avustuksella.

Nykyaikaisemmat menetelmät karjan teurastamiseen

Tällä hetkellä eläinten tainnutusta hiilidioksidilla käytetään usein teollisessa mittakaavassa. Tämä tehdään käyttämällä erityistä, kallista kaasukammiota. Eläimen tainnuttamiseen tarvittava aika vaihtelee 3–7 minuutista.

Tällä menetelmällä saadun lihan maku eroaa vain vähän muilla menetelmillä saadusta lihan mausta, koska eläimet ovat joka tapauksessa peloissaan ja stressaantuneita.

Tämän menetelmän etuja ovat tainnutuksen puhtaus ja kyky vaikuttaa samanaikaisesti eri ikä- ja painoluokkien eläimiin kaasulla.

Ruhon käsittely

Ruhon käsittely on tärkeää sen varmistamiseksi, että liha soveltuu kulutukseen, myytäväksi sekä että nahka ja sisäelimet voidaan myydä.

Verenlasku voidaan tehdä vaakasuoraan tai ripustamalla ruho pystysuoraan, pää alaspäin. Jälkimmäinen menetelmä on tehokkaampi ja kätevämpi. Veri valuu pois nopeammin painovoiman vaikutuksesta, ja prosessi on perusteellisempi. Myös nylkeminen ja sisäelinten poistaminen on kätevämpää, kun eläin asetetaan pystysuoraan.

Saastumisen estämiseksi teurastusalue on vuorattu pressuilla, lankuilla ja kalvolla. Pääsy puhtaaseen veteen on järjestetty.

Nylkeminen ja käsittely

Ruhon nahan poistamista kutsutaan nylkemiseksi. Ruhon nylkeminen on yksinkertainen prosessi, mutta se vaatii huolellisuutta ja tarkkaavaisuutta. Prosessin kiirehtiminen voi vahingoittaa nahkaa, pilata sen myyntikelpoisen ulkonäön ja saastuttaa lihan mikrobeilla.

Pään nylkeminen on erillinen prosessi. Korvat leikataan irti ja iho poistetaan otsaan tehdyn viillon kautta.

Kotona työ tehdään eläimen ollessa vaakasuorassa olki- tai puulattialla:

1. Ruho asetetaan selälleen ja sen kylkien alle asetetaan puupalikat. Pää poistetaan ja jäljelle jäänyt ruokatorvi sidotaan kiinni, jotta sen sisältö ei saastuta lihaa teurastuksen aikana.
2. Leikkaa iho pituussuunnassa paistoveitsellä kurkusta peräaukkoon.
3. Kunkin jalan kavion ympärille tehdään pyöreä leikkaus.
4. Raajojen sisäpuolella, ylhäältä kavioihin, iho leikataan.
5. Nahka irrotetaan rungosta veitsellä ja sormilla. Aloitetaan etujaloista, sitten kaulasta ja rinnasta ja lopulta takaosasta.
6. Nahka poistetaan sivuilta alas selkärankaan ja sitten niskasta pakaroihin, tarvittaessa veitsellä leikaten.

Katso alla oleva video nautojen nylkemisestä:

Sisäelinten poistaminen

Sisäelinten poistamista nahan poiston jälkeen kutsutaan suoliston poistoksi. Se on suoritettava viimeistään 1,5 tunnin kuluessa teurastuksen jälkeen, jotta patogeenisen mikrobiston leviäminen suolistosta lihaan estetään. Vaakasuorassa suoliston poistossa menetelmä on seuraava:

1. Poista härän sukupuolielimet ja lehmän utare varovasti suoliston puhkaisemista välttäen.
2. Leikkaa rintalastan ja ruokatorven pituussuunnassa, jotta sisäosat eivät vahingoitu huolimattomalla liikkeellä.
3. Pilko häpy- ja lantionluut kirveellä.
4. Aloita sisälmysten poistaminen varovasti ylhäältä päin ja leikkaa pallea pois kylkiluiden läheltä.
5. Poista perna ja maksa varoen vahingoittamasta sappirakkoa.
6. Poista haima mahalaukun kanssa ja sitten suolet.
7. Huuhtele ontto ruho kylmällä vedellä jäljellä olevan veren poistamiseksi.
8. Puhdista ruhon veriset yläosat ja huuhtele vedellä.

Katso alla oleva video nähdäksesi, miten karja suolistetaan:

Ruhon leikkaus

Sahaus tapahtuu kätevästi suurella pöydällä tai muulla tasaisella, puhtaalla alustalla.

Lehmän ruho leikataan pituussuunnassa kahteen osaan. Selkärangan lähellä olevat lihakset dissektoidaan, ja leikkaus tehdään hieman selkäytimestä poispäin, jotta se pysyy ehjänä. Ruho voidaan jakaa myös neljään osaan. Tätä varten puolikkaat leikataan pituussuunnassa 12. ja 13. kylkiluun välistä.

Sisäpuoli huuhdellaan vedellä ja kuivataan rätillä. Vesi poistetaan ulkopuolelta kaapimalla sitä pois veitsen terän tylpällä puolella.

Valmis ruho on säilytettävä 0–4 celsiusasteen lämpötilassa, jotta siihen muodostuu kuiva kuori, mikä pidentää lihan säilyvyyttä.

Eläinlääkärin raportti

Eläinlääkärin teurastusta edeltävä hyväksyntä ei takaa, että liha on turvallista syödä. Eläimen silmämääräinen tarkastus ei voi diagnosoida varhaisvaiheen tai piileviä sairauksia. Siksi teurastuksen jälkeen liha on toimitettava tutkittavaksi.

Analyysin ja sen suotuisten tulosten valmistuttua myönnetään eläinlääkintä- ja terveystodistus, joka sallii teurastetun eläimen nahan, ruhon ja sisäelinten myynnin ja markkinoinnin, ja liha leimataan.

Vaihtoehtoisesti, jos on tauteja, eläin hävitetään polttamalla tai hautaamalla karjan hautausmaalle, ja teurastuspaikka ja -välineet hygieenisesti käsitellään.

Vinkkejä ja varoituksia

• Kiinnitä huomiota lihan ja sisäelinten väriin ja koostumukseen ruhoa leikatessasi. Siinä ei saa olla ulokkeita, täpliä tai muodostelmia. Epävarmoissa tapauksissa vie ruho ja alue eläinlääkärin tarkastukseen.
• Älä ryhdy teurastamaan, jos sinulla on vain vähän tietoa tekniikasta ja ei kokemusta. Kutsu asiantuntija avuksi ja pysy itse avustajana.
• Käytä eläinten sitomiseen ja rajoittamiseen teurastuksen aikana vain korkealaatuisia köysiä. Tämä pätee erityisesti menetelmiin, jotka voivat aiheuttaa lehmälle kuolinkohtauksen. Tässä tilassa lehmä voi aiheuttaa vammoja ja haittaa ihmisille.
• Kiinnitä erityistä huomiota veitsiesi teroitukseen ja tyyppeihin. Teurastuksessa tarvitaan usein pitkiä teriä, kun taas keskipitkät tai lyhyet veitset ovat kätevämpiä lihanleikkauksessa. Nylkemistä varten terän tulisi olla vähemmän terävä.

Teurastus on aina fyysisesti ja henkisesti vaativaa. Jos epäilet kykyjäsi, anna tehtävä ammattitaitoisille teurastamoille. Tämä helpottaa eläimen elämää ja säästää sinulta stressiä. Asiantuntija neuvoo sinua sopivimmassa teurastusmenetelmässä ja suorittaa sen ongelmitta. Tämä säilyttää lihan laadun, ja asianmukainen käsittely ja leikkaus varmistavat, että ruho pysyy myyntikelpoisena.

Usein kysytyt kysymykset