Maitotuotteet herättävät sekä aikuisten että lasten huomion erinomaisen makunsa ja korkean ravintoarvonsa ansiosta. Oikea maito maistuu makealta, mutta sillä voi olla myös kitkerä maku tai epämiellyttävä haju. Välttääkseen kielteisiä käsityksiä tuotteistaan viljelijöiden on ymmärrettävä, mikä vaikuttaa näihin ominaisuuksiin.
Maun perusta
Lehmänmaidolla on aistinvaraisia ominaisuuksia. Nämä näkyvät sen aromissa ja maussa, ulkonäössä, värissä ja koostumuksessa.
Kuluttajille tärkeimmät ominaisuudet ovat tuoksu ja maku, jotka riippuvat rasvan hajoamisasteesta (mikä vaikuttaa kermaisuuteen) ja proteiinin hajoamisasteesta. Makeus saavutetaan kuitenkin laktoosin kautta, joka myös tarjoaa ravintoarvoa.
Tietyille maitotyypeille suolaista makua pidetään myös standardina. Tämä johtuu kloridisuolojen läsnäolosta.
Mikä määrää maidon maun?
Maitotuotteiden makuun vaikuttavat sekä luonnolliset että patologiset tekijät. Jokaisessa tapauksessa on olemassa erityisiä merkkejä, jotka viittaavat epätavallisen maun kehittymisen mahdollisiin syihin: katkeruus, härskiintymistä, happamuutta jne.
Erilaisten syötteiden vaikutus
| Nimi | Vaikutus maidon makuun | Vaikutuskausi | Vaikutusaste |
|---|---|---|---|
| Säilörehu | Lannan maku ja lehmän tuoksu | Lyhytaikainen | Korkea |
| Kamomilla, koiruoho, pietaryrtti, lupiini, vihreä sipuli | Katkeruus | Lyhytaikainen | Keskimäärin |
| Tiivistää suuria määriä | Asetonin maku | Pitkä | Korkea |
| Nauris, retiisi, nauris, peltosinappi, lanttu ja rapsi | Nauris, retiisi maku | Lyhytaikainen | Keskimäärin |
| Punajuuri ja sen latvat | Punajuuren maku | Lyhytaikainen | Matala |
| Peltokorte | Saippuantuoksu | Lyhytaikainen | Keskimäärin |
| Valkosipuli ja sipuli | Valkosipuli ja sipuli | Lyhytaikainen | Korkea |
| Vesipippuria, tuoretta nokkosta, humalaa ja sinappia | Ostrinka | Lyhytaikainen | Keskimäärin |
| Kalajauho, limanlähde, levät, limaska | Kalamainen sävy | Pitkä | Korkea |
| Kaalia runsaasti | Kaali | Lyhytaikainen | Matala |
| Alfalfa, makea apila, minttu | Ruohoinen | Lyhytaikainen | Keskimäärin |
Lehmänmaidon laatu riippuu sen ruokavaliosta. Ratkaisevaa on se, mitä eläin syö päivän aikana ja juuri ennen lypsyä.
Prosessi tapahtuu seuraavasti: Kun ruoka pääsee mahalaukkuun, se hajoaa aineiksi ja yhdisteiksi, jotka lähetetään rintarauhasiin. Siellä ne kerääntyvät ja erittyvät maitoon.
Mitkä ruoat vaikuttavat negatiivisesti maitotuotteen makuun:
- säilörehu - lannan maku ja lehmän tuoksu;
- kamomilla, koiruoho, tansy, lupiini, vihreät sipulit lisäävät katkeruutta;
- Liian suuret tiivisteet aiheuttavat asetonin maun, koska eläimen aineenvaihdunta häiriintyy merkittävästi;
- nauriit, retiisit, nauriit, peltosinappi, lanttu ja rypsi edistävät nauriitaista, retiisiä muistuttavaa makua;
- punajuuret ja niiden latvat antavat punajuuren maun;
- korte - saippuainen tuoksu;
- valkosipuli ja sipuli - valkosipuli-sipuli;
- vesipippuri, tuore nokkonen, humala ja sinappi antavat mausteisen potkun;
- kalajauho, seisovan vesistön vesi, levät, ankka ja vastaavat - kalan sävy;
- kaalia runsaasti - kaali;
- sinimailanen, makea apila, minttu jne. - yksinomaan ruohomaisia.
Jos annat lehmille säilötyn juurikasrehun ja sitruunamelissan, maito maistuu fermentoidulta juurikkaalta.
- • Omenoiden ja porkkanoiden lisääminen lehmän ruokavalioon voi neutraloida joidenkin rehutyyppien aiheuttaman kitkeryyden.
- • Pienen suolamäärän säännöllinen lisääminen rehuun auttaa parantamaan maidon makua.
Lehmän ruokavaliossa on useita rajoituksia. Mitä ei pitäisi ruokkia:
- mätä ruoka;
- tunkkainen ruoho;
- mädäntyneitä hedelmiä ja vihanneksia.
Välttääksesi epämiellyttävän maun maidossa, anna eläimille vain korkealaatuista väkirehua ja tiukasti rajoitettuja määriä (ohjeiden mukaisesti). Rehun tyypistä riippumatta sen on oltava tuoretta ja ruokavalion on oltava monipuolinen ja ravitseva.
Hygienia- ja terveysstandardien noudattamatta jättäminen
Jos maito haisee lehmänmaidolta tai lannalta, se on varma merkki siitä, että lypsyn aikana ei ole noudatettu hygieniasääntöjä. Tässä tapauksessa epämiellyttävä haju johtuu seuraavista tekijöistä:
- Likaa laitumella. Jos maanviljelijä siivoaa karsinan harvoin, huoneeseen kertyy jätettä (virtsaa, ulosteita), mikä aiheuttaa ammoniakin haihtumista. Tämä ammoniakki puolestaan imeytyy välittömästi utareesta lypsyn aikana virtaavaan maitoon.
Lika edistää patogeenisten mikro-organismien kasvua, mikä johtaa eläinsairauksiin ja siten maidon maun heikkenemiseen. - Pesemätön utare. Kun lehmä on karsinassa, se makaa lattialla, joka puhtaana pidettynäkin sisältää edelleen likaa, bakteereja jne. Kun vetimet ja utareet joutuvat kosketuksiin lattiapäällysteen kanssa, hajut siirtyvät kehoon. Jos ennen lehmän lypsäminen Älä pese sitä, kaikki menee maitoon.
- Likaiset astiat / lypsykone. Ämpäri lehmänmaidon lypsämiseen sekä lypsykone Ennen lypsyä on tarpeen pestä ja desinfioida astiat huolellisesti. Astioiden säännöllinen huuhtelu ei tappaa pinnalle jääviä patogeenisiä bakteereja.
Seuraava tekijä on erityisen tärkeä: Jos laitteita ei pestä heti lypsyn jälkeen, jäljelle jääneet maitotuotepisarat alkavat käydä. - Pesemättömät kädet. Lypsyn aikana kädet ovat suorassa kosketuksessa maidon kanssa. Jos käsiä ei puhdisteta kunnolla, bakteerit voivat siirtyä suoraan maitoon.
- Lypsämätön maito. Ennen toimenpidettä lypsä ensin pieni määrä maitoa erilliseen astiaan. Jatka sitten lypsämistä ämpäriin.
Kun prosessi on valmis, neste tulee siivilöidä useiden juustokankaan kerrosten läpi. Tämä on välttämätöntä, koska lypsyn aikana eläin nykii ja heiluttaa häntäänsä, jolloin jäännöslikaa ja bakteereja putoaa sen kehosta maitoa sisältävään astiaan. - Jätä maito peittämättä. Jos maito jätetään peittämättömäksi navetan pihaan lypsyn jälkeen, erityisesti tiloilla, joilla on suuria lypsykarjoja, se saastuu erilaisilla ympäristöhiukkasilla. Tämä voi johtaa ammoniakin makuun.
- × Lypsylaitteiden riittämätön desinfiointi voi johtaa maidon bakteerikontaminaatioon, mitä artikkelissa ei mainita.
- × Steriilejä sisältämättömien harsosiivilojen käyttö maidon siivilöinnissä voi pilata maidon nopeasti.
Lehmän taudit
Tämä on yleisin syy maidon maun muutokseen. Toinen oire on maidontuotannon väheneminen. Mitkä sairaudet heikentävät maidon makua?
- Utaretulehdus. Se ilmenee lisääntyneenä suolaisuutena, kitkeryytenä ja, kuten ihmiset sanovat, vanhentuneena mauna. Maito hyytyy ja muuttuu rasvattomaksi. Utaretulehdus voi esiintyä eri muodoissa, joilla jokaisella on omat oireensa:
- märkivä - keltainen väri ja liian suolainen maku;
- fibriininen - keltavihreä sävy jyvillä;
- märkivä-katarraalinen - punertava maito;
- mausteinen - maito on erittäin karvasta ja rakeista.
- Agalaktia. Maidoneritys häiriintyy maidonpuutteen vuoksi. Maito maistuu pilalle jopa tuoreena.
- Sappirakon ja maksan sairaudet. Tuote sisältää voimakasta katkeruutta.
- Helminthic-tartunnat. Katkeruus voimistuu maidon laskeutuessa - heti lypsyn jälkeen se on hieman karvas, parin tunnin kuluttua maku voimistuu.
- ✓ Märkivä utaretulehdus antaa maidolle keltaisen värin ja liian suolaisen maun, mikä on ainutlaatuinen oire.
- ✓ Fibrinoottinen utaretulehdus aiheuttaa maidon kellertävänvihreän sävyn jyvillä, mikä on myös spesifinen oire.
Muita syitä
Muut luonnolliset ja hankitut tekijät voivat vaikuttaa maidon makuun negatiivisesti. Näitä ovat:
- Raskaus. Tapahtuu kahdesti:
- heti poikimisen jälkeen, kun utareesta tulee ternimaitoa, jolla on erittäin makean suolainen maku ja hieman kitkeryys:
- imetyksen loppu - makeus katoaa, suolaisuus tulee näkyviin voimakkaammin.
- Lääkkeiden käyttö sairauksien hoitoon. Kreoliinia (fenolihappoa) ja muita makuja ja hajuja on läsnä.
- Bakteerien kehitys. Katkeruus ilmenee vasta vuorokauden kuluttua lypsämisestä.
- Rauta- ja kuparisten säilytysvälineiden käyttö. Metallinen haju siirtyy maitotuotteisiin.
- Huono huuhtelu. Pesuaineella käsitelty säiliö (lypsykone) on huuhdeltava huolellisesti voimakkaan vesisuihkun alla, muuten maito muuttuu kitkeräksi.
- Vierasmaisten hajujen imeytyminen. Jos maito jätetään auki voimakkaiden ja spesifisen tuoksuisten tuotteiden viereen, se maistuu sen mukaisesti.
- Väärä tilojen valinta. Maidon maku muuttuu huoneen hajujen vaikutuksesta (varsinkin jos huonetta ei ole tuuletettu).
Miten tarkistaa, maistuuko lehmänmaito oikealta?
Maidon maku on parhaimmillaan lämpimänä. Lämmitä sitä hieman, ota kulaus ja huuhtele suusi, jopa kielen takaosaan asti. Tämä on ainoa tapa arvostaa täysin mahdolliset epäpuhtaudet.
Vierasmaku voidaan määrittää toisella tehokkaalla tavalla:
- Avaa maitotölkki, jossa on pinnalla kermakerros (jopa pieni määrä riittää).
- Hengitä heti syvään nenän kautta ja kallista päätäsi astian suuaukon yläpuolelle.
- Pidätä hengitystäsi 2–3 sekuntia ja hengitä sitten ulos hyvin hitaasti suun kautta.
- Odota 1–2 minuuttia. Tämän jälkeen maidon maku tulee suuhusi. Arvioi sitä.
Epämiellyttävän maun esiintymisen estäminen
Jotta lehmänmaitosi täyttäisi aina aistinvaraiset laatuvaatimukset, noudata näitä yksinkertaisia ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä:
- puhdista kynä päivittäin;
- Karsinassa on ehdottomasti tehtävä oja virtsan tyhjentämistä varten, ja lattian tulee olla hieman kalteva;
- pese utare ja vetimet ennen lypsyä ja sen jälkeen;
- desinfioi astiat ja kädet;
- voitele utare erityisillä antibakteerisilla aineilla;
- vaihda vuodevaatteet useammin, jotta ne pysyvät kuivina;
- Siivilöi maito ja säilytä se viileässä heti lypsyn jälkeen;
- Jotta mikään ei putoa lehmästä maitoon, pese rintalastan alue peräaukkoon asti ja sido häntä;
- Käytä aina steriilejä tai ainakin puhtaita vaatteita.
Lehmänmaidon maun muutos voi olla varoitusmerkki sairaudesta. Tätä ei pidä koskaan jättää huomiotta. On myös syytä seurata muita merkkejä. On mahdollista, että lehmä on yksinkertaisesti syönyt huonolaatuista rehua tai ruohoa, mikä antaa maidolle epämiellyttävän maun.