Kanin teurastusta kuvien ja suositusten kera

Ennen kanin teurastamista tutki huolellisesti peruskaaviot ja säännöt – palojen laatu ja eheys sekä maku (tämä pätee enemmän teurastusprosessiin) riippuvat näistä. Mutta kaiken kaikkiaan tekniikka ei ole juurikaan erilainen kuin kanan sisälmysten poistomenetelmät.

Teurastus ja sisäelinten poisto

Jotta liha olisi maukasta, mehukasta ja myyntikelpoista, on tärkeää teurastaa eläin oikein. Toisin kuin kanaa ja muuta siipikarjaa, kaneja ei tapeta viiltämällä niiden kurkkua auki, vaan tylpällä voimalla. Tätä menetelmää kutsutaan verettömäksi teurastukseksi.

Maailmalla on monia muitakin menetelmiä. Esimerkiksi muslimimaissa kaneja tapetaan viiltämällä, Euroopassa sähköiskulla ja niin edelleen, mutta veretöntä menetelmää pidetään optimaalisimpana.

Vaiheittaiset teurastusohjeet:

1. Poista eläin varovasti häkistä välttäen säikähtämistä. Tartu sen takajalkoihin ja nosta se eteesi. Odota 1–2 minuuttia, että kani rauhoittuu.
2. Lyö terävästi niskakyhmyyn – pään takaosan ja niskan tyven liitoskohtaan korvien takana. Mittaa voima huolellisesti – liian kevyt isku ei kuole heti; liian voimakas isku tuhoaa ytimen ja selkäytimen, jolloin liha muuttuu siniseksi.
   
3. Tyhjennä ruho. Odota, kunnes kouristukset loppuvat, ja ripusta sitten ruumis lantion päälle. Iskun vaikutuksesta verta alkaa virrata sieraimista, mutta prosessin nopeuttamiseksi tee lisää viiltoja samalle alueelle tai katkaise aortta nielusta.

Tämän jälkeen sinun on poistettava iho jättämättä sitä ehjänä. Tähän on olemassa vakiomenettely:

1. Aloita takajaloista ja vedä nahka pois pitäen sitä toisella kädellä. Tee ensin pyöreä viilto turkkiin erottaaksesi sen rungosta.
2. Siirry nivusalueelle tarttumalla molemmilla käsillä.
3. Jatka tätä tapaa eturaajoihin vetämällä ihoa pois lihaksista. Tee uudelleen pyöreitä viiltoja.
4. Irrota päästä leikkaamalla korvat, suu ja silmäluomet.

Katso lyhyt videomme ja opi, miten kani nyljetään oikein ja teurastamo perustetaan:

Tämän jälkeen siirrytään suoliston poistoon:

1. Paikanna nilkan alue ja katkaise raajat erilleen poistaaksesi tassujen karvaiset osat.
   
2. Leikkaa jänne- ja lihasalue poikki ja erota jalat toisistaan.
   
3. Leikkaa pää irti ensimmäisen kaulanikaman kohdalta.
   
4. Revi häntä irti terävällä liikkeellä.
   
5. Aseta ruumis selkärangan varaan. Vatsan keskellä on valkoinen viiva; leikkaa tätä viivaa pitkin rintalastaan ​​asti.
   
6. Aloita sisälmysten erottaminen lihaksista. Tee tämä varovasti, jotta vältät vahingoittamasta elimiä, erityisesti sappirakkoa (lihasta tulee kitkerää). Poista ne.
   
7. Poista nyt maksa ja tutki sitä. Terveellä kaniinilla elimellä on tummanpunainen sävy.
   
8. Poista keuhkot, sydän, munuaiset ja vatsa.
   

Ruho on pestävä huolellisesti poistamalla kaikki epäpuhtaudet.

Mitä laitteita tarvitaan?

Kanin nopeaan, helppoon ja tehokkaaseen teurastamiseen valmistele seuraavat työkalut etukäteen:

• teroitettu veitsi;
• terävät keittiösakset;
• kanin kokoon sopiva leikkuulauta.

Ruhon leikkaustekniikka

Jotkut aloittelijat käyttävät keittiöveitset helpottaakseen työtä, mutta asiantuntijat eivät suosittele ruhon pilkkomista, koska putkimaiset luut jakautuvat moniksi pieniksi paloiksi.

Osiin

Useimmiten kani valmistetaan annospaloina. On olemassa kaksi yleismaailmallista tekniikkaa. Ensimmäinen sisältää seuraavat vaiheet:

1. Aseta ruho selälleen levittäen koivet erilleen. Leikkaa rasvaiset osat pois sivuilta.
   
2. Leikkaa nyt etujalat pois. Toisin kuin kanan, etujalat eivät ole tiukasti kiinni vartalossa, joten ne voidaan helposti vetää sivuun ja poistaa.
   
3. Käännä kana vatsalleen, poista sitten filee selkärankaa pitkin ja leikkaa paloiksi. Jos haluat jättää kaikki lihat luihin, älä tee tätä.
   
4. Aseta kani kyljelleen ja työnnä veitsi vatsaan takajalan poistamiseksi. Muista erottaa jalka tarkasti nivelestä. Jos kani on suuri, erota jalat useisiin osiin (halutessasi).
   
5. Tee viillot jänteisiin selkärangan lähelle. Ota kaniinista kiinni molemmilla käsillä rungon poikki ja kallista etuosaa ylöspäin. Murra selkäranka lanteesta. Erota lihaskudos veitsellä tai saksilla murtuman suuntaisesti.
6. Leikkaa kylkiluut veitsellä pituussuunnassa vartaloa pitkin. Ota selkä ja loput osat ja leikkaa ne paloiksi.

Kanin leikkaamiseen on yksinkertaistettu tekniikka:

1. Aseta ruho selkärangalleen jalat levitettynä. Erota selkä etuosasta saksilla.
   
2. Leikkaa takajalat nivelten kohdalta.
   
3. Jaa jalat paloiksi, sinun on valmistettava pieniä annospaloja.
   
4. Irrota etujalat veitsellä.
   
5. Käännä ruho vatsalleen ja tee selkää pitkin poikittaisia ​​viiltoja. Tämä merkitsee osat.
   
6. Leikkaa vartalo osiin tiukasti viiltojen suuntaisesti. Mukavuuden vuoksi voit käyttää veistä ja saksia samanaikaisesti.
   
7. Jos et poistanut keuhkoja suoliston poiston aikana, tee se nyt. Erota sitten nikamat toisistaan ​​saksilla. Näitä käytetään yleensä lihan käsittelyyn.
   

Fileointi

Filee leikataan yksinomaan suurista kaneista, koska pienistä yksilöistä et saa filettä, vaan tavallisia annospaloja.

Kappaleen erottamiseksi oikein sinun on edettävä vaiheittain:

1. Aseta kani kyljelleen.
2. Tee selkärangan puolelta syvä viilto harjanteen suuntaisesti.
3. Aloita lihan erottaminen luiden tyvestä veitsellä pyrstöstä kaulaan päin. Työskentele vuorotellen ruhon kummallakin puolella.
4. Leikkaa filee takajaloista ja erota varovasti tassun luut.
5. Aseta vartalosi laudalle selkä alaspäin.
6. Leikkaa kylkiluuosa varovasti saksilla poikki.
7. Leikkaa liha pois myös etujaloista.

Lisää ideoita kanin fileen valmistukseen on videossa:

Koko ruho

Jos teurastat useita kaneja kerralla etkä aio kypsentää niitä heti, voit säilyttää ruhot pakastimessa. On parasta pakastaa kanit kokonaisina – tällä tavoin voit valmistaa minkä tahansa ruoan ja jopa paistaa koko ruhon uunissa.

Ennen pakastamista liha valmistetaan seuraavasti:

1. Leikkaa pois kaikki rasva (se lyhentää säilyvyyttä).
2. Kaavi mahdollinen lika pois veitsellä.
3. Puhdista ruhot kangaspyyhkeellä ja poista ylimääräinen kosteus lihasta.
4. Valmistele kanien jäähdyttämiseen huone, sillä lihaa ei saa laittaa pakastimeen heti teurastuksen jälkeen. Huoneen lämpötilan tulisi olla 2–5 °C.
5. Jotta jäähdytys olisi tasaista, sido takajalat köydellä ja ripusta ne koukkuihin.
6. Anna vaikuttaa vähintään 5 tuntia, enintään 8 tuntia.
7. Laita jokainen ruho erillisiin muovipusseihin, mieluiten vetoketjullisiin. Jos sinulla ei ole sellaista, poista kaikki ilma luomalla keinotekoinen alipaine. Sido pussi nopeasti narulla (tai langalla tms.) tai kiinnitä yläosa solmulla.

Älä säilytä pakastimessa pakkaamattomana; lämpötilan on oltava vähintään -18 °C. Tässä tapauksessa kaninliha säilyy jopa 6 kuukautta.

Kokeneet kaninkasvattajat suosittelevat lihan harjaamista kasviöljyllä (vain puhdistetulla) ennen pakastamista, mikä pidentää säilyvyyttä ja parantaa ruhon ulkonäköä sulatuksen jälkeen.

Hävittäminen ja desinfiointi

Patogeeniset mikro-organismit säilyvät pitkään kaniinin iholla ja veressä, joten tartuntojen estämiseksi tilat, työkalut, vaatteet jne. desinfioidaan teurastuksen jälkeen. Kaikki kaniinin jätökset on hävitettävä.

Kotona sinun on tehtävä seuraavat asiat:

1. Lakaise varovasti luudalla huone, jossa eläin oli kyyhöttyneenä.
2. Huuhtele lattia juoksevalla vedellä.
3. Desinfiointi. Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla: höyrykäsittelyllä tai erityisillä desinfiointiaineilla, kuten fenoli-, vetyperoksidi-, formaliini-, alkoholi-, kloramiini- jne. pohjaisilla.
4. Käsittele nahat kaikkien pukeutumissääntöjen mukaisesti.
5. Polta kaikki hävitettäväksi valmisteltu villa, veri, suolet jne.
6. Desinfioi laitteet.

Patogeeniset mikro-organismit leviävät nopeasti koko alueelle, joten jos tiloja ei desinfioida nopeasti, muiden kanien, lemmikkien, karjan ja ihmisten tartuntariski kasvaa.

Kanin teurastus ei ole vaikeaa; tärkeintä on hallita yksi tekniikoista, valmistaa teräviä työkaluja, noudattaa terveys- ja hygieniasääntöjä ja toimia itsevarmasti. Vaikka et tekisi sitä hyvin ensimmäisellä kerralla, seuraavalla kerralla se varmasti paranee.

Usein kysytyt kysymykset