Mikä on vuohenlihan erityistä: maku, hyödyt ja leikkaustekniikat

Vuohenlihaa ei usein löydy kaupallisesti, koska sillä on ominainen maku ja tuoksu, jotka eivät ole kaikkien makuun. Vuohenlihaa pidetään kuitenkin arvokkaana tuotteena, jota suositellaan tiettyihin sairauksiin ja vaivoihin. Maanviljelijät kasvattavat vuohia paitsi lihan myös villan, maidon, nahan, kavioiden ja sarvien vuoksi.

Lihan kuvaus ja maku

Vuohenlihaa pidetään dieettiruokana, koska se sisältää vain vähän puhdasta valkoista rasvaa, joka kertyy vain vatsan alueelle. Vuohenlihaa voidaan käyttää lähes mihin tahansa ruokaan, mutta on parasta ostaa tai teurastaa vähintään 2–2,5 kuukauden ikäinen vuohi. Tästä lihasta tulee erityisen mureaa ja herkullista.

Erityinen tuoksu ja maku ansaitsevat erityistä huomiota, mutta kaikilla vuohilla sitä ei ole.

• Epämiellyttävä haju tulee hiestä ja virtsasta. Kokeneet karjankasvattajat kiinnittävät erityistä huomiota teurastuksen aikana estääkseen hajun siirtymisen lihaan. Tämä saavutetaan olemalla koskematta lihaan nylkemisen jälkeen.
• Maitovuohien lihalla on epämiellyttävämpi maku kuin liharotujen lihalla.
• Yleisesti uskotaan, että urosvuohen liha tuoksuu voimakkaammin kuin naarasvuohen liha. Jos urosvuohi kuitenkin kastroidaan nuorena, haju katoaa.

Vuohenlihan terveyshyödyt

Nykyaikainen karjankasvatus perustuu vuohien kasvattamiseen maidontuotantoa varten – maan koko vuohikannasta vain 10–11 % käytetään lihantuotantoon. Tämä on valitettavaa, sillä vuohenlihaa pidetään erittäin arvokkaana ja ravitsevana, ja se sisältää valtavan määrän aminohappoja ja proteiineja.

Hyödyllisten aineiden koostumus ja esiintyminen

Vuohenlihaa pidetään vähähiilihydraattisena ruokana – hiilihydraattien enimmäispitoisuus on vain 1,5 %, kun taas proteiinia on lähes 20 %. Muita ravinto- ja kaloriarvoja ovat:

• rasvaa – 6%;
• vesi – 70–78 %;
• proteiinit – 15-20%;
• kokonaiskaloripitoisuus – 78–120 kcal.

Vuohenliha on runsaasti tryptofaania, valiinia, leusiinia, isoleusiinia, treoniinia, metioniinia, lysiiniä ja fenyylialaniinia. Näitä aminohappoja pidetään välttämättöminä ja ne auttavat nopeuttamaan aineenvaihduntaa.

Liha on myös runsaasti muita aineita:

• fosfori;
• natrium;
• harmaa;
• kloori;
• kalium;
• sinkki;
• magnesium;
• rauta;
• A-, B1- ja B2-vitamiinit;
• para-aminobentsoehappo, pantoteenihappo ja foolihappo.

Nämä alkuaineet osallistuvat happo-emäs- ja vesi-suola-aineenvaihduntaan, säätelevät osmoottista painetta ja parantavat sydänlihaksen toimintaa.

Lääkinnälliset ominaisuudet

Vuohenlihassa on erittäin alhainen kolesteroli, joten vuohia lihantuotantoon kasvattavat ihmiset kärsivät harvoin sydän- ja verisuonitaudeista. Rasvahappojensa ansiosta vuohenliha ei ole koskaan loisetonta.

Vuohenlihaa suositellaan ihmisille, joilla on seuraavia ongelmia:

• ateroskleroosi;
• vanhuus;
• sydän- ja verisuonisairaudet;
• ruoansulatushäiriöt;
• heikentynyt immuniteetti;
• eturauhasen sairaudet;
• hiusten, kynsien, ihon huono kunto.

Sairauksien läsnä ollessa on suositeltavaa käyttää nuorten vuohien tai kastroitujen vuohien lihaa - ne sisältävät enemmän ravintoaineita.

Ruoanlaitossa

Vuohenliha on vaaleampaa kuin lampaanliha, ja sitä käytetään monien eri kulttuurien keittiöissä. Sitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen alkuruoista alkupaloihin, mutta pilaf on erityisen herkullinen. Nuoren tai kastroidun vuohenliha kypsennetään tuoreena, kun taas vanhemman vuohenliha marinoidaan ensin punaviinissä.

Vuohenlihaa käytetään:

• leivontaan;
• sammutus;
• kuivaus;
• paistaminen;
• grillaaminen;
• keittojen ja liemien keittäminen.

Mureimmat vuohenlihapalat (joissa on vähän sidekudosta) ovat selkä, kylkiluut ja sisäfilee. Paisti on parasta leikata ohuiksi viipaleiksi ja jauhaa perusteellisesti. Kaikkia muita osia käytetään pitkään hauduttamiseen tai hauduttamiseen.

Vuohenliha sopii parhaiten majoranin, timjamin, kuminan, oreganon, basilikan, tillin, persiljan, rakuunan ja kurkkuyrtin kanssa.

Vuohenlihan vaaralliset ominaisuudet

Vuohenliha on vaaratonta ihmiskeholle, mutta vain jos vasta-aiheita ei ole. Näitä ovat liha-allergiat. Vuohenrasva on kuitenkin kielletty seuraavissa tapauksissa:

• sappikivitauti;
• haimatulehdus;
• kolekystiitti.

Vuohenlihan laadun arviointi

Vuohenruhot jaetaan kahteen luokkaan:

• Kehittyneet lihakset. Tässä tapauksessa liha sisältää vähän rasvaa, ja säkä ja selkä ovat okahaarakkeissa. Rasvakerros on läpikuultava.
• Kehittymättömät lihakset. Tämä liha on täysin vähärasvaista, koska rasvakudosta ei ole juurikaan ja luut työntyvät esiin merkittävästi.

Lisäksi lihaa on peräisin vanhoista, nuorista ja kastroiduista eläimistä.

Vaiheittainen kuvaus teurastuksesta ja leikkaamisesta

Ennen vuohen teurastusta on tärkeää määrittää sen ikä – suurilla roduilla tämä on enintään 6 kuukautta, tavallisilla roduilla 10 kuukautta. Tässä iässä saat hajuttomimman ja täysin murean lihan.

Mitä teurastuksen valmisteluvaiheita on suoritettava?

Paljon riippuu valmistelutoimenpiteistä, joita aloittelevat karjankasvattajat jättävät huomiotta – lihan mausta ja tuoksusta, nahan laadusta, eläinten kärsimyksen puuttumisesta.

Valmisteluvaiheet koostuvat useista vaiheista:

• ruokavalion ja veden saannin muutos;
• eläimen lääkärintarkastus;
• vuohen leikkaus;
• työkalujen, laitteiden ja sijainnin valmistelu.

Erityistä huomiota kiinnitetään eläimen ruokavalioon, joka lopetetaan kokonaan teurastusta edeltävänä päivänä. Muussa tapauksessa suolisto täyttyy, mikä heikentää lihan laatua. Veden saantia ei kuitenkaan pidä rajoittaa viimeisten 24 tunnin aikana, muuten lihasta tulee kuivaa ja sitkeää.

Eläimen rokotus, trimmaus ja lääkärintarkastus

Rokottaminen on välttämätöntä paitsi eläimen terveyden myös siitä saatavan lihan turvallisuuden kannalta. Ennaltaehkäisevä hoito iholoisia ja helminttejä vastaan ​​on erityisen tärkeää. Huomaa, että lihaa tai nahkoja ei saa myydä ilman rokotustodistusta.

Muutama päivä ennen teurastusta eläin lähetetään eläinlääkärille, joka tutkii sen ja tekee johtopäätöksen.

Paikan ja laitteiden valmistelu

Ensin sinun on löydettävä paikka vuohien teurastamiseen – sen tulisi olla kaukana vuohennavetasta. Tämä on tärkeää, koska vuohien liikuttelu heikentää merkittävästi lihan laatua – siitä tulee sitkeää eikä kovin maukasta.

Muut ominaisuudet:

• valaistuksen on oltava riittävä estämään virheet teurastuksen ja leikkaamisen aikana;
• Muista suorittaa saniteettipuhdistus ja desinfiointi paitsi lattialle ja seinille, myös kaikille instrumenteille;
• Aseta kehys sisälle rungon ripustamista varten;
• Varmista, että rakenne seisoo tukevasti eikä kaadu ripustuksen aikana;
• Teroita veitsesi ja valmistele loput työkalusi.

Miten eläin suojataan oikein ennen teurastusta?

Eläin on pidettävä asianmukaisesti kiinni ennen teurastusta, muuten se voi päästä irti. Paikka on uusi ja vieras, joten vuohi on hermostunut ja teurastaja saattaa tehdä väärän leikkauksen, mikä voi viivästyttää eläimen kuolemaa.

Vuohi pidetään kiinni vahvoilla köysillä – kaikki sen jalat on sidottava yhteen. Jos vuohi on hyvin levoton ja sitä on vaikea pitää kurissa, voit tainnuttaa sen ensin päästä.

Vuohen teurastusmenetelmät

Vuohia voi teurastaa monella eri tavalla, mutta tärkeintä on aiheuttaa eläimelle mahdollisimman vähän kipua ja kärsimystä. Muista, että sinun on toimittava nopeasti.

Perusteurastusmenetelmät:

• Tainnuttaa. Tähän käytetään vasaraa, kirvestä tai selkäkirvestä. Kun eläin menettää tajuntansa, sen kurkku viilletään välittömästi auki ja se ripustetaan verenlaskua varten.
• Riippuva. Vuohi voidaan ripustaa takajaloistaan ​​etukäteen, minkä jälkeen kurkkuun voidaan tehdä viilto tai pisto.
• Kiinnitys vaakasuoraa linjaa pitkin. Ajatuksena on asettaa vuohi pöydälle tai muulle pinnalle, mutta niin, että sen pää roikkuu reunan yli.
• Satulointi. Toinen teurastaja istuu vuohen selkään, puristaa sitä polvillaan ja nostaa sitten sen pään. Toinen henkilö tekee leikkauksen.

Miten vuohen ruho leikataan?

Välittömästi teurastuksen jälkeen kaikki veri on valutettava pois. Tätä varten vuohi ripustetaan takajaloistaan ​​ja tehdään seuraavat toimet:

1. Leikkaa vatsa pituussuunnassa.
2. Poista nahka varovasti veitsellä. Työskentele vatsasta selkää kohti molemmin puolin. Tee pyöreitä viiltoja reikiin ja tee viiltoja nahkaan raajojen ympärille.
3. Poista sisäelimet ja laita ne kulhoon puhdasta vettä.
4. Jaa ruho kahteen puolikkaaseen ja aseta ne pöydälle, leikkaa sitten alla olevan kaavion mukaisesti.

Miten vuohennahkaa käsitellään?

Heti vuohen nylkemisen jälkeen sen annetaan jäähtyä ja levätä noin kolme tuntia. Pisin aika on kahdeksan tuntia, mutta ei pidempään, muuten mätäneminen alkaa.

Seuraavaksi tee näin:

1. Aseta nahka ulos karvapuoli alaspäin.
2. Ripottele runsaasti säilöntäsuolaa joka puolelle.
3. Puolen tunnin kuluttua rullaa nahka villa ulospäin ja laita se säilytykseen.
4. Neljäntenä päivänä aloita pukeutuminen.

Katso alla oleva video ja näe, miten maanviljelijät käsittelevät vuohennahkoja:

Miten teurastaa vuohi niin, ettei liha haise?

Urosvuohen lihalla on epämiellyttävä haju, ja tämän hajun poistamiseksi teurastuksen jälkeen on tärkeää oppia tappamaan vuohi oikein. Tässä on muutamia vinkkejä:

• Muista kastroida eläin sen ollessa vielä elossa;
• Välittömästi teurastuksen jälkeen virtsarakko ja kaikki sukupuolielimet on poistettava;
• Pese tämän jälkeen kätesi ja veitsi ja vasta sitten jatka leikkaamista.

Mielenkiintoisia faktoja vuohista

Vuohet ja niiden liha ovat legendaarisia. Esimerkiksi muinaisina aikoina vuohenlihaa käytettiin terapeuttisena ja ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä, koska se on ravinteikasta. On myös muita mielenkiintoisia faktoja:

• vuohet eivät sairastu bruselloosiin ja tuberkuloosiin, kuten monet muut tuotantoeläimet;
• Rotujen valtavasta valikoimasta löytyy pyörtyviä (myotonisia) rotuja, jotka kaatuvat pelästyessään (lihashalvaus tapahtuu);
• vuohia uhrattiin useimmiten;
• vuohennahkaa käytettiin aikoinaan pergamentin valmistukseen;
• Vain vuohilla on suorakaiteen muotoiset pupillit, joiden näkökenttä on 300 astetta;
• 7. vuosisadalla eaa. vuohet olivat ensimmäisiä tällaisista kesytetyistä eläimistä;
• Villikuorilla on kehittynyt haju- ja näköaisti, kun taas kotivuohilla on kehittynyt haju- ja makuaisti.

Tuotanto

Vuohenlihan saanto on alhainen, mikä tekee tuotannosta kannattamatonta. Pässien 49 %:n teurastukseen verrattuna vuohien teurastukseen perustuva saanto on vain 43 %. Lisäksi nuoren vuohen ruhopaino vaihtelee 17–20 kg:n välillä (aikuisen vuohen paino on huomattavasti suurempi).

Vuohenlihaa pidetään terveellisenä ja ravitsevana, ja jos se teurastetaan ennen 10 kuukauden ikää, se on myös mureaa ja mautonta. Voit teurastaa ja teurastaa vuohet itse, mutta muista noudattaa tarkasti kaikkia ammattilaisen ohjeita.

Usein kysytyt kysymykset