Talvisienet eivät ole myytti. Tavalliset ihmiset tietävät niistä vain vähän, mutta innokkaat sienestäjät käyvät säännöllisesti talvimetsissä etsimässä tätä makrosienilajia, jotta he voivat tuoda kotiin tuoreita, luonnonmukaisia sieniä.
Kasvaako sieniä talvella?
Sienet eivät kasva metsissä keskellä talvea. Rihmaston kasvu maaperässä vaatii yli 0 °C:n lämpötiloja. Ensimmäisten pakkasten ja ensimmäisten lumisateiden aikana puunrungoilla (myös kaatuneissa puissa) esiintyy kuitenkin tiettyjä sienilajeja, jotka soveltuvat poimittavaksi ja syötäväksi.
Tällaisia sieniä ei ole paljon. Lähes kaikki niistä kasvavat tavallisissa lehti-, havu- tai sekametsissä Keski-Venäjällä.
Mitä sieniä kutsutaan talvisieniksi?
Talvisienet ovat tietyn suvun sieniä, jotka voivat kasvaa myöhään syksyllä (lokakuussa, marraskuussa) tai joulukuun alussa – eli sulamisjakson aikana.
Ne säilyttävät ulkonäkönsä ja ominaisuutensa kovien pakkasten jälkeen. Tämä ominaisuus havaitaan pakastettuna pakastimessa. Luonnossa korjatut talvilajikkeet säilyttävät makunsa ja ravintosisältönsä sulatuksen jälkeen.
Mitä sieniä voi poimia talvella?
Talvisienet kuuluvat syötävien ja ehdollisesti syötävien makromykeettien heimoon. Tämä tarkoittaa, että joitakin lajeja voidaan käyttää turvallisesti heti sadonkorjuun jälkeen, kun taas toiset vaativat esikäsittelyä.
Alla on yleiskatsaus talvimetsien sienistä. Useimmat niistä ovat ihmisille tuttuja kesä- ja syyssieniensä kaltaisista sienistä.
| Nimi | Kasvutyyppi | Hedelmäkausi | Kasvupaikka |
|---|---|---|---|
| Osterivinokas | Ryhmä | Lokakuu-joulukuu | Lehtipuumetsät |
| Talvihunajasieni | Nipuissa | Marras-joulukuu | Sekametsät |
| Väärä hunajasieni | Nipuissa | Lokakuu-marraskuu | Havumetsät |
| Talvisieni | Yksittäinen | Aikainen kevät, myöhäinen syksy | Lehtipuumetsät |
| Koivupakuri | Yksittäinen | Ympäri vuoden | Koivut |
| Auricularia auriculata | Ryhmä | Ympäri vuoden | Lehtipuut |
| Hygrophorus myöhäinen | Ryhmä | Myöhäinen syksy - alkutalvi | Mäntymetsät |
Osterivinokas
Osterivinokasta kutsutaan myös osterivinokas. Se on sama sieni, jota kasvatetaan kasvihuoneissa ja myydään kaupoissa.
Kuvaus:
- korkki on pyöreä, sileä (lajin nuorilla edustajilla se on kupera, kypsillä suppilonmuotoinen), halkaisijaltaan enintään 20 cm;
- väri vaihtelee iän mukaan tummanharmaasta valkoiseen harmaalla sävyllä;
- varsi, jolla on sileä rakenne, jopa 3 cm pitkä, kapeneva kohti tyveä;
- korkin alapinta on peitetty valkoisilla levyillä nuorilla yksilöillä ja keltaisilla tai harmahtavilla aikuisilla;
- massa on tiheää, valkoista;
- Sienen tuoksu on heikko.
Osterivinokkaita tavataan usein lehtimetsissä. Ne viihtyvät kuolleissa mutta vielä elävissä poppeleissa, haapoissa, koivuissa ja muissa havupuissa. Sienet kasvavat ryppäissä muodostaen monikerroksisia rakenteita.
Aktiivinen hedelmäsato tapahtuu keski- ja loppusyksystä sekä alkutalvesta. Se sietää hyvin alhaisia lämpötiloja.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet:
- vähäkalorinen;
- runsaasti B-, PP- ja C-vitamiineja, mikro- ja makromineraaleja (rautaa, kalsiumia jne.);
- korkea aminohappojen ja proteiinin pitoisuus.
Talvihunajasieni (talvisieni)
Tämä laji on todella talvenkestävä. Sen aktiivinen hedelmäkausi on marras-joulukuussa. Pakkaset eivät ole tälle sienelle ongelma. Se jäätyy, sulaa ja jatkaa kasvuaan pienimmästäkin lämpenemisestä.
Kuvaus:
- korkki on halkaisijaltaan pieni (2–8 cm), nuorella sukupolvella pallomainen ja vanhemmilla edustajilla litteä, hieman karkea;
- värimaailma yhdistää eri keltaisen sävyjä;
- varsi on sylinterin muotoinen, saavuttaa 7 cm korkeuden, väri muuttuu vaaleankeltaisesta korkissa tummanruskeaksi pohjassa;
- sisäpuolella on sulatettuja kermanvärisiä tai keltaisia levyjä;
- Hedelmän massa on valkoinen, kermainen ja siinä on voimakas sieniaromi.
Mesikkisieni kasvaa ryppäinä kuolleissa puissa ja kannoilla. Sitä esiintyy pääasiassa sekametsien reunoilla. Sitä esiintyy myös vesistöjen lähellä vaurioituneiden pajujen, koivujen ja vaahteroiden rungoilla.
Hyödyllisiä ominaisuuksia:
- sisältää flammuliinia, joka on kuuluisa kasvaimia estävästä vaikutuksestaan;
- on immuniteettia vahvistava vaikutus.
- ✓ Osterivinokas: varressa ei rengasta ja lakin alapinta on lamellaarinen.
- ✓ Talvihunajasieni: voimakas sienen tuoksu ja ruosteisen sävyn puuttuminen kiduksista.
- ✓ Valehuskonen: sinertävät tai harmaat kidukset aikuisissa sienissä.
Väärä hunajasieni
Toinen nimi on unikonhunajasieni. Se on läheinen sukulainen talvi- ja syksyhunajasienille. Ulkonäöltäänkään se ei juurikaan eroa sukulaisistaan. Epäilyttävästä nimestään huolimatta sieni on syötävä.
Kuvaus:
- lakki on kooltaan pieni (vanhoissa sienissä halkaisija on enintään 8 cm, nuorissa – 2 cm), muoto on pyöreä, kypsyessään siitä tulee lautanen;
- väri vaihtelee vaaleankeltaisesta punaruskeaksi, joskus ruskehtavaksi;
- varsi on sylinterimäinen, jopa 10 cm pitkä, erivärisiä pohjassa ja korkissa (rengasta ei ole);
- nuoren sukupolven korkin pohjassa olevat kidukset ovat vaaleankeltaisia tai valkoisia, vanhemmissa sienissä ne ovat sinertäviä tai harmaita;
- Leikattaessa hedelmällä on valkoinen tai keltainen hedelmäliha, jolla on rikas sieniaromi.
Sen elinympäristö on havumetsät (kannot, maanpäälliset juuristot ja havupuiden kuollut puu). Kuten kaikki hunajamelonit, valehunajameloni kasvaa ryppäissä. Se kantaa hedelmää lokakuussa ja marraskuussa. Lämpiminä talvina sitä voi tavata joulukuussa. Sillä on hunajameloneille tyypillisiä ominaisuuksia.
Talvisieni
Tämä makromykeettilaji eroaa ulkonäöltään muista taulasienistä. Se näyttää tavalliselta varressa kasvavalta sieneltä. Sen aktiivinen kasvukausi on alkukeväästä loppusyksyyn.
Kuvaus:
- korkki on halkaisijaltaan enintään 10 cm, muodoltaan upotettu tai kupera (iästä riippuen), reunat ylöspäin koholla;
- väritys on ruskea tai harmaa;
- varren pinta on samettinen, ohut ja pitkä (jopa 10 cm korkea);
- sienen alaosa on valkoinen tai kermanvärinen, putkimainen kerros on lyhyt ja tiheä rakenteeltaan;
- Nuorten sienten hedelmäliha on joustavaa, kun taas täysikasvuisten sienten hedelmäliha on erittäin kovaa.
Taulasieni kasvaa lahoissa lehtipuissa. Sitä ei syödä. Se ei ole myrkyllinen, mutta tiheän koostumuksensa vuoksi se ei sovellu ruoanlaittoon. Sitä käytetään useimmiten käsitöissä.
Koivupakuri
Pakurikääpä on eräänlainen kääpälaji. Se on peräisin puun loissienen aiheuttamasta tartunnasta. Kolmen vuoden kuluttua pakurikäävän rihmasto muodostuu lahoon.
Pakurin ulkonäkö tekee sen luokittelun sieneksi vaikeaksi. Se esiintyy suurena kasvustona (halkaisijaltaan jopa 40 cm ja paksuudeltaan 15 cm) varressa, jolla on kova rakenne. Sen väri vaihtelee iästä riippuen ruskeasta mustaan.
Pakurikääpä on lääkinnällinen sieni. Murskattuna ja kuivattuna sitä käytetään haudukkeiden valmistukseen. Sitä ei käytetä ruoanlaitossa. Pakurikääpäpaloja on kuitenkin pitkään pidetty hyvänä ja hyödyllisenä ainesosana kvassin valmistuksessa ja teen hauduttamisessa.
Sienen itiöt kehittyvät pääasiassa vaurioituneissa koivunrungoissa. Pakurikääpää esiintyy harvoin muissa lehtipuissa. Tämä sieni on pitkäikäinen ja pysyy elinkelpoisena jopa 40 vuotta. Se kehittyy ympäri vuoden.
Auricularia auriculata
Sieni muistuttaa meduusaa. Se kasvaa pieninä ryppäinä lehtipuiden (leppä, selja, vaahtera) kuolleilla rungoilla. Itiöemä on muodoltaan korvan kaltainen, mistä nimi juontaa juurensa.
Sienen yläpinta on punertava, kun taas alapinta on harmahtava. Itiöemän halkaisija on jopa 10 cm. Sienellä ei ole vartta.
Sienen tuore hedelmäliha on hyytelömäistä ja kovettuu kuivattaessa. Sitä käytetään pääasiassa japanilaisessa keittiössä.
Hygrophorus myöhäinen
Sieni muistuttaa ulkonäöltään kärpässieniä. Se korjataan myöhään syksyllä ja sitä tavataan usein alkutalvella lumisateen jälkeen.
Kuvaus:
- korkki on pieni (halkaisijaltaan enintään 6 cm), muoto muuttuu iän myötä (nuorten yksilöiden kuperasta aikuisten suppilonmuotoiseen);
- korkin väri on vaaleanruskea, nuorissa sienissä se on oliivi;
- korkin ulkopinta on peittynyt limaan, kun kosteus on korkea;
- sisäpuolelle on ominaista harvinaiset kellertävät levyt;
- varsi on ohut ja korkea (jopa 10 cm), usein kaareva, sylinterimäinen, myös limainen;
- Massa on haurasta, valkoista eikä sillä ole erityistä hajua.
Elinympäristö rajoittuu mäntymetsiin. Sienet muodostavat symbioottisen suhteen puiden juurien kanssa. Itiöemät kasvavat lähellä toisiaan.
Sientä käytetään laajalti ruoanlaitossa erilaisiin sieniruokiin. Se sopii myös erinomaisesti säilöntään.
Milloin ja miten poimia talvisieniä?
Sadonkorjuukausi on loka-marraskuussa. Sienet ovat vielä tuoreita ja sisältävät kaikki tämän tyyppisen ruoan hyödylliset ominaisuudet. Määräaika on joulukuun alussa, ennen kuin lumi on sulanut paksusti. Kaikki talvisienet näkyvät selvästi lehdettömien puiden joukossa tai valkoista lumipeitetta vasten.
- × Älä poimi sieniä teollisuusalueiden tai teiden läheltä, sillä niihin voi kertyä haitallisia aineita.
- × Vältä sienten poimimista pitkien sulamisjaksojen jälkeen, sillä niihin voi olla hometta tai bakteereja.
Erilaiset myöhään kypsyvät sienet vaativat erilaisia korjuumenetelmiä. Korjuuta varten tarvitset:
- tavallinen keittiöveitsi (hunajasienille, osterivinokkaille, auricularialle);
- kirves pakurikäävän tai taulasienen poistamiseksi rungosta.
- • Käytä pakurikääpä keräämisessä teräväkärkistä kirvestä puun vaurioiden minimoimiseksi.
- • Kerää sienet pajukoreihin paremman ilmanvaihdon ja tuoreuden säilyttämiseksi.
Hygrofori voidaan helposti poistaa alustasta ilman improvisoituja keinoja. Se ei vahingoita sienseeliä.
Talvisienten poiminta on loistava tilaisuus viettää aikaa ulkona. Lisäksi talvisienet ovat nopeita valmistaa. Monet niistä eivät vaadi esivalmisteluja.