Syksyinen osterivinokas on herkullinen herkku, hiljaisen metsästyksen todellisten asiantuntijoiden suosikki. Kokemattomat sienestäjät tuskin huomaavat tätä rumaa sientä, mutta turhaan – se kasvaa hiljaisen sienikauden aikana eikä madot koskaan syö sitä.
Syksyn osterisienen kuvaus ja ominaisuudet
Syksyn osterivinokas (tunnetaan myös nimillä leppäosterivinokas ja pajuosterivinokas) kuuluu sienikasvien heimoon (Mycenaceae) ja on ehdollisesti syötävä sieni. Se kasvaa harvoin yksin, vaan pikemminkin ryhmissä.
hattu
Osterivinokas on kiduksellinen sieni, jonka lakki on liuskainen. Sen muoto muistuttaa korvaa. Lakki on paksu, mehukas ja umpinainen, kooltaan 8–15 cm. Lakin alaosa on peitetty tiiviisti toisistaan sijaitsevilla kiduksilla. Kidukset ovat kiinnittyneet varteen ja niissä on terävät reunat.
Nuorilla sienillä lakit ovat sileät ja kiiltävät, ja reunat ovat käpristyneet sisäänpäin. Kypsyessään lakit leviävät, menettävät kiiltonsa ja saavat mattapinnan. Vanhempien osterivinokkaiden reunat muuttuvat rosoisiksi ja ohuiksi.
Mahdollinen korkin väri:
- harmaanruskea, oliivinvihreällä tai keltaisella sävyllä (tummempi reunoilta, kelta-ruskea keskellä);
- harvoin - violetti;
- pakkasten jälkeen - punertava.
Levyn väritys:
- nuorissa sienissä - oranssi;
- aikuisilla - harmaankeltaisesta valkoiseen.
Itiöjauheen väri on valkoinen.
Kostealla ja sateisella säällä osterivinokkaan lakeista tulee limainen ja hieman tahmea.
Sellu
Syysisen osterivinokkaan hedelmäliha on kiinteä, kohtalaisen kiinteä. Sade pehmentää hedelmälihaa imeessään kosteutta, jolloin siitä tulee vetistä. Vanhojen sienten hedelmäliha on kiinteää, kermaista tai valkoista, lähes kumimaista. Tuoksu on heikko tai puuttuu kokonaan. Osterivinokkaan hedelmälihalla on miellyttävä, sienimäinen maku. Se on harvoin kitkerä.
- ✓ Suomut varressa ovat syksyisen osterivinokkaan erottuva piirre.
- ✓ Lakin väri muuttuu pakkasten jälkeen – se muuttuu punertavaksi.
Jalka
Sienellä on lyhyt, noin 2–3 cm pitkä sivuvarsi. Se on kaareva, lieriömäinen. Joistakin sienistä puuttuu varsi kokonaan. Pinta on suomuinen, hieman karvainen ja tiivisrakenteinen.
Varsi on aina tummempi kuin lakki tiheiden suomujensa vuoksi. Varren hedelmäliha, kuten lakin hedelmälihakin, on käytännössä hajuton ja mauton.
Missä syksyiset osterivinokkaat kasvavat?
Myöhäisen osterivinokkaan erottuva piirre on sen pitkä hedelmäaika. Tätä sientä voi löytää metsästä koko syksyn. Se kantaa hedelmää pakkasiin ja vakaan lumen ilmestymiseen asti.
Näitä sieniä voi ilmestyä jopa marraskuun jälkeen, jos ilman lämpötila nousee +5°C:een. Sulamiskauden aikana yksittäisiä osterivinokkaita ilmestyy helmi-maaliskuussa.
Missä se kasvaa:
- metsät - lehtipuut ja sekapuut;
- alue — sieni on laajalle levinnyt Leningradin alueella, Kaukasuksella, Keski-Aasiassa, Kaukoidässä, Ukrainassa, Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa;
- puut — sieni suosii tammen, lepän, jalavan, koivun, vaahteran, pajun, poppelin ja muiden lehtipuiden lahoavaa puuta.
Voiko syksyllä syödä osterivinokkaita?
Osterivinokkaat ovat ehdollisesti syötäviä, joten niitä voi syödä vasta kypsennyksen jälkeen. Niitä ei syödä raakana. Sieniluokituksen mukaan osterivinokkaat kuuluvat luokkaan 4, mikä osoittaa niiden melko vaatimattoman maun.
Nuorilla yksilöillä on herkkä, ruohoinen tuoksu ja hieman kitkerä maku. Kypsillä sienillä on limaiset, epämiellyttävän tuntuiset kuoret. Malto on sitkeää ja pakkasen jälkeen siitä tulee erittäin kitkerää.
Jotta sienet olisivat maukkaita ja turvallisia, ne valmistetaan heti sadonkorjuun jälkeen:
- Lajittele ja puhdista kaikki roskat - lehdet, neulaset jne.
- Tarkasta jokainen sieni vaurioiden varalta, leikkaa pois kaikki tummennetut tai kuivat alueet.
- Peitä puhdistetut sienet vedellä, lisää ripaus suolaa ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Valuta sieniliemi - et voi syödä sitä, se sisältää aineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa.
- Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla.
Kun lämpötila laskee alle 0 °C:n, sienet menettävät osan maustaan, mutta ne ovat edelleen syötäviä. Jos pakkasen perään tulee pakkanen, älä poimi niitä – vaikka ne näyttäisivätkin hyviltä, ne happanevat sisältä.
Vääriä tuplauksia
| Nimi | Hedelmäkausi | Suositellut puut | Korkin väri |
|---|---|---|---|
| Syksyn osterivinokas | Syyskuu-marraskuu | Tammi, leppä, jalava, koivu, vaahtera, paju, poppeli | Harmaanruskea oliivinvihreällä tai keltaisella sävyllä |
| Oranssi | Ei määritelty | Ei määritelty | Oranssi |
| Vihreä | Ei määritelty | Ei määritelty | Vihertävä |
| Osteri | Ei määritelty | Ei määritelty | Harmaanvalkoinen, mahdollisesti violetilla sävyllä |
| Katettu | Ei määritelty | Ei määritelty | Ei määritelty |
| Sudenmarja | Ei määritelty | Ei määritelty | Kelta-oranssi-punainen värimaailma |
Venäjän metsissä ei ole myrkyllisiä osterivinokkaita, joten näiden sienten poimimisessa ei ole vaaraa. Tärkeintä on noudattaa poimimista, valmistusta ja syömistä koskevia sääntöjä.
Australiassa kasvaa vaarallinen syksyisen osterivinokkaan vastine, kun taas Venäjällä tavataan vain tämän puissa kasvavan sienen vääriä muunnelmia. Syysistä osterivinokasta on kuitenkin vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska se kasvaa metsän sienikausi on melkein ohi.
Väärät osterivinokkaat:
- Oranssi. Sen sitkeä hedelmäliha on käytännössä syömäkelvoton. Tämä sieni on kuitenkin erittäin koristeellinen ja sitä kasvatetaan usein puutarhan koristeena. Tätä kirkkaanväristä sientä on lähes mahdotonta sekoittaa huomaamattomaan syksyiseen osterivinokkaaseen. Se on syömäkelvoton ja myrkytön, ja sen tuoksu on mädäntyneeltä hedelmältä.
- Vihreä. Nämä sienet eroavat väriltään myöhään kypsyvistä osterivinokkaista – niillä on vihertävät lakit. Jos maistat sientä, huomaat, että sen hedelmäliha on erittäin kitkerää.
- Osteri. Tällä syötävällä sienellä on sileä, lakattu, harmaanvalkoinen lakki. Siinä voi olla violetti sävy. Mallolla on miellyttävä sienen tuoksu.
- Katettu. Sen hedelmäliha tuoksuu raa'alta, kuoritulta perunalta. Itiöitä sisältävässä kerroksessa on tuppi (tästä nimi). Sieni on syötävä.
- Sudenlyöjä. Syömätön, mutta ei myrkyllinen. Sen hedelmäliha on runsas ja karvas. Se tuoksuu mädältä kaalilta. Sen väri vaihtelee keltaisesta oranssiin ja punaiseen.
Keräyssäännöt
Vain nuoret sienet sopivat syötäväksi. Ylikasvaneet yksilöt eivät sovellu.
- × Älä kerää osterivinokkaita moottoriteiden ja teollisuuslaitosten läheltä – niihin kertyy raskasmetalleja ja myrkkyjä.
- × Vältä sieniä, joissa on merkkejä homeesta tai epäluonnollisesta väristä – tämä voi viitata bakteerikontaminaatioon.
Kuinka kerätä osterivinokkaita oikein:
- paras aika kerätä - kuiva sää, kun lakit eivät ole liukkaita eikä hedelmäliha ole kyllästynyt kosteuteen;
- sienet leikataan terävällä veitsellä - jalkojen vartalon osasta, ravistele roskat pois ja aseta ne koriin riveihin lautaset ylöspäin, jotta ne eivät murskaannu.
Korjauksen jälkeen osterivinokkaat kypsennetään välittömästi; niiden säilyttämistä edes jääkaapissa ei suositella. pakastaa talveksi Se on mahdollista, kun ne on laitettu astioihin.
Osterivinokkaiden edut
Jos keräät ja valmistat syksyn osterivinokkaita oikein, voit saada tuotteen, joka ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen.
Osterivinokkaiden syömisen hyödyt:
- sisältävät monia vitamiineja sekä rasvahappoja, jotka alentavat kolesterolitasoja veressä;
- sienet sisältävät helposti sulavia hiilihydraatteja;
- Polysakkaridien ansiosta sienillä on immunomoduloiva vaikutus;
- Massa sisältää aineita, jotka tappavat mikrobeja ja joilla on antiparasiittinen vaikutus.
Osterivinokkaat ovat vähäkalorisia korkean kuitupitoisuutensa ansiosta. Niitä voidaan käyttää lihavuutta ehkäisevien dieettien aikana. 100 grammaa tuoreita sieniä sisältää 33 kcal.
Mahdollinen haitta
Osterivinokkaita syötäessä on oltava tietoinen sienen ehdollisesta syötävyydestä ja muista ominaisuuksista, jotka voivat olla haitallisia keholle.
Rajoitukset ja mahdolliset haitat:
- Massa sisältää kitiiniä, jota lapsen keho ei juurikaan imeydy, joten osterivinokkaita ei tule antaa alle 5-vuotiaille lapsille;
- Yli 5-vuotiaille lapsille voidaan antaa sieniä, mutta pieninä määrinä;
- Osterivinokkaita ei suositella syötäväksi maksa-, ruoansulatuskanavan, haiman tai munuaisten ongelmista kärsiville;
- Allergioihin taipuvaisten ihmisten tulisi kerätä ja käsitellä osterivinokkaita varoen - sieni-itiöt voivat kehoon joutuessaan aiheuttaa allergisen reaktion;
- Osterivinokkaista ei ole haittaa, jos syöt niitä enintään kaksi kertaa viikossa.
Miten valmistaa syksyn osterivinokkaita?
Syksyn osterivinokkaita voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen, kuten keittoon, säilöntään ja paistamiseen. Niitä voidaan myös kuivaja käytä sitä sitten keittojen, täytteiden, salaattien, pataruokien jne. valmistukseen.
Paistettuja osterivinokkaita smetanassa
Helpoin tapa valmistaa osterivinokkaita on paistaa ne sipulin kanssa. Mutta voit tehdä hienostuneemman ruoan lisäämällä smetanaa.
Ainesosat:
- keitetyt sienet - 0,5 kg;
- smetana - 75 ml;
- sipulit - 75 g;
- valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
- öljy/sianliha - paistamiseen;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuinka valmistaa:
- Pese ja kuori ainekset. Leikkaa sipuli renkaiksi ja hienonna valkosipuli tai murskaa se valkosipulipuristimella.
- Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy, sitten osterivinokkaat. Paista sieniä, kunnes kaikki neste on haihtunut.
- Mausta sienet suolalla ja pippurilla, kaada joukkoon smetana ja lisää valkosipuli. Peitä sienet kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
- Sammuta liesi ja anna ruoan seistä 10–20 minuuttia. Ripottele sienten päälle halutessasi silputtuja yrttejä.
- • Vähentääksesi kitkeryyttä pakkasen jälkeen, liota sieniä suolavedessä 1–2 tuntia ennen kypsentämistä.
- • Käytä nuoria sieniä paistamiseen ja kypsiä hauduttamiseen tai keittojen valmistukseen pehmentääksesi niiden rakennetta.
Paistettuja osterivinokkaita smetanassa voidaan tarjoilla erillisenä ruokana tai lisukkeena - tattaripuuroa, perunoita, riisiä, pastaa.
Paistettuja osterivinokkaita taikinassa
Tämä resepti sopii täydellisesti sekä arjen aterioihin että juhla-aterioihin. Se on helppo valmistaa, eikä koko prosessi vie paljon aikaa.
Ainesosat:
- sienikorkit - 1,2 kg;
- jauhot - 75 g;
- munat - 3 kpl;
- kasviöljy/ghee;
- suolaa ja mausteita maun mukaan.
Kuinka valmistaa:
- Suolaa lakit ja ripottele mausteilla.
- Valmista taikina sekoittamalla kananmunat, jauhot ja suola. Sekoita tasaiseksi.
- Kuumenna paistinpannu. Lisää öljyä tai rasvaa. Lisää öljyä niin, että se peittää pannun pohjan 5–8 mm. Muuten sienet eivät kypsy kunnolla.
- Kasta jokainen korkki taikinaan ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi.
Nosta kypsennetyt osterivinokkaat lautasliinalle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Tarjoile paneroidut sienet smetanan, kastikkeen ja yrttien kanssa.
Syksyn osterivinokas on edullinen ja laajalti saatavilla oleva sieni, jonka ainutlaatuinen kasvutapa on kylmänä, sienikasvustottomana kautena. Tämän myöhäisen sienen ansiosta voit nauttia paistetuista sienistä joulukuuhun asti.