Osterivinokas (Pleurotus pulmonarius) kuuluu samannimiseen sukuun, joka kuuluu Polyporaceae-heimoon. Sen latinankielinen nimi on Pleurotus Pulmonarius, ja yleisimpiä nimiä ovat pyökki-, kevät- ja valkoiset osterivinokkaat. Se kasvaa villinä, sitä viljellään kaupallisesti ja sitä tavataan myös maatiloilla.
Keuhko-osterisienen kuvaus
Sienestäjät kohtaavat osterivinokasta harvoin, koska se viihtyy lahoavissa puissa, joita ihmiset yleensä välttävät. Se on kaunis syötävä sieni, jota käytetään ruoanlaitossa lukuisissa ruokalajeissa.
hattu
Osterivinokas on ulkonäöltään erittäin siro ja hauras. Sen lakille on ominaista seuraavat ominaisuudet:
- väri – aluksi lumivalkoinen, sitten saa harmahtavan, kellertävän tai kermanvärisen sävyn, mutta on myös yksilöitä, joilla on vaaleanruskea pinta;
- halkaisija – vaihtelee 3–10 cm:n välillä iästä ja kasvuolosuhteista riippuen (löydettiin sieni, jonka enimmäisläpimitta oli 16 cm);
- reunat - ohut, ylöspäin kaareva, aaltoileva tai suora;
- lomake - viuhkanmuotoinen, monet vertaavat sitä korvaan;
- pinta – voi olla sileä tai hienojakoinen.
Hymenofori
Itiölevyt ovat melko harvat, mutta sileät ja tiiviit. Ne ulottuvat lakin reunoista varteen. Niiden väri on sama kuin lakin, mutta nuorena ne ovat yksinomaan valkoisia.
Sellu
Malto on kiinteä, mutta pehmeä lakin kohdalla, kun taas varren malto on aina kiinteä. Väri on harmahtavanvalkoinen ja tuoksu on miellyttävä, sienimäinen ja hedelmäinen.
Jalka
Varsi on vain 3–4 cm pitkä, halkaisijaltaan 0,5–1,5 cm ja muodoltaan lieriömäisempi. Sen rakenne ei ole ontto, vaan erittäin tiheä, mikä lisää sen jäykkyyttä. Se sijaitsee lakin keskiosassa ja on väriltään samanlainen kuin lakki. Pinta on päältä sileä ja alapuolelta karvainen.
Hedelmäaika ja kasvupaikka
Osterivinokas viihtyy lämpimämmissä vuodenajoissa, joten se alkaa tuottaa hedelmiä huhtikuussa ja lopettaa kasvunsa syyskuussa. Se voi kasvaa yksin tai ryhmissä, mutta aina se muodostaa ryppäitä.
Suosikkipaikat:
- kaatuneet puut;
- mätä tukit;
- kuolleet istutukset;
- puiden/kantojen alla oleva alue;
- oksat, rungot.
Sientä tavataan yleisimmin pyökki-, tammi-, paju-, haapa- ja leppämetsissä, mutta se voi sopeutua myös muihin lehtipuihin. Tärkeintä on runsaasti varjoa, sillä osterivinokas ei siedä suoraa auringonvaloa.
Sieni on saprotrofi, joten se edistää puun nopeaa hajoamista. Osterivinokkaan lihansyöjäluonne antaa sille mahdollisuuden tuhota sukkulamatoja, jotka ruoansulatuksen jälkeen muuttuvat typeksi.
Vääriä tuplauksia
| Nimi | Korkin väri | Korkin halkaisija (cm) | Hatun muoto |
|---|---|---|---|
| Osterivinokas | lumivalkoinen, harmahtava, kellertävä, kermanvärinen, vaaleanruskea | 3–10, jopa 16 | viuhkanmuotoinen, korvanmuotoinen |
| Oranssi osterivinokas | vaalea, oranssinkeltainen | 20–80 | viuhkanmuotoinen |
| Crepidot sahrami-lamelli | vaaleanruskea, ruskehtavan oranssi | noin 5 | puoliympyrän muotoinen |
| Sudenjalka tai huopalehtiinen sahalehti | kellertävänruskea | ei määritelty | ei määritelty |
Myrkyllisiä osterivinokkaita ei ole olemassa, mutta muiden heimojen sienten joukossa on joitakin, jotka ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin keuhkosienet. On tärkeää oppia erottamaan ne tarkasti, jotta vältetään vakava myrkytys, joka voi olla kohtalokas.
Samankaltaisimmat väärät tuplaukset:
- Appelsiiniosterivinokas (Phillotopsis nidulans). Nimi on samankaltainen, mutta sieni kuuluu eri heimoon ja sukuun – Tricholomoides ja Tricholomes. Toinen nimi on Phyllotopsis nidiformis. Se erottuu valtavan kokonsa ansiosta – lakin halkaisija on 20–80 cm, mutta se on myös viuhkamainen.
Pinta on tiheästi karvojen peitossa. Nuorena väri on vaalea, mutta iän myötä se saa kirkkaan oranssinkeltaisen sävyn, ja varsi on käytännössä näkymätön. Haju on epämiellyttävä ja maku karvas. Sitä esiintyy vain syksyllä – syyskuusta marraskuuhun.
- Sahramilaminoitu crepidotus (Crepidotus crocophillus). Toinen yleinen nimi on "aurinkokorvat". Lakki on halkaisijaltaan noin 5 cm, mutta sen muoto on puoliympyrän muotoinen ja reunat ylöspäin kääntyneet, joten sen voi sekoittaa vain nuorena osterivinokkaaseen.
Pinta on peitetty pienillä suomuilla, ja väri on vaaleanruskea tai ruskehtavan oranssi. Hajua ei ole, mutta maku voi olla joko karvas tai makea. - Sudenjalka- tai huopalehtisahalehti (Lentinus vulpinus). Myrkyllisen sienen ja syötävän sienen tärkein ero on korkin ja varren huopapinta sekä aikuisena kellertävänruskea sävy ja karkea hedelmäkappale.
- ✓ Hedelmäinen aromi massassa, joka on keuhko-osterivinokkaan ainutlaatuinen ominaisuus.
- ✓ Onton rakenteen puuttuminen varresta, mikä erottaa sen joistakin vääristä kaksoiskappaleista.
Samankaltaisia syötäviä
| Nimi | Korkin väri | Korkin halkaisija (cm) | Hatun muoto |
|---|---|---|---|
| Osteri | vaalea tuhka, tummanharmaa | 5–25 | korvanmuotoinen, suppilonmuotoinen |
| Runsas tai sarvimainen | vaalea, okra | ei määritelty | ei määritelty |
Kaikki pleurotaceae-heimon sienet ovat ulkonäöltään samanlaisia, joten jopa aloitteleva sienestäjä saattaa sekoittaa ne keskenään aiheuttamatta ongelmia. Monet ihmiset arvostavat kuitenkin tarkalleen löytämänsä sienilajin tuntemista. Yhdenkaltaisimmat syötävät osterivinokkaat ovat:
- Osteri. Toisin kuin keuhkokorkki, sillä on tummempi yleisväri ja se on suurempi. Korkin halkaisija vaihtelee 5–25 cm:n välillä, ja se on myös korvanmuotoinen, mutta enemmän suppilonmuotoinen.
Pinta on sileä ja matta, vaalean tuhkan tai tummanharmaa sävy.
Varsi on vain 3 cm korkea, ja tyvessä näkyy valkoisella pohjalla raitoja. Hedelmäsato on huipussaan syksyllä – syys-lokakuussa – mutta sitä voi esiintyä myös huhti-kesäkuussa. - Runsas tai sarvimainen. Tärkein ero on roikkuvat reunat ja ohuempi malto. Ne ovat kooltaan samanlaisia, mutta niiden väri voi vaihdella vaaleasta okranruskeaan niiden kehittyessä. Joskus löytyy yksilöitä, joilla on sivuttainen varsi.
Jopa lakin sisällä hedelmäliha on sitkeää ja kuituista. Varren pinta on peitetty kiduksilla.
Ravitsemus ja hyödyllisyys
Keuhko-osterivinokkaita ei pidetä dieettituotteena, koska 100 g sieniä sisältää vähintään 65 kcal, 1 g rasvaa, 10 g hiilihydraatteja ja vain 5 g proteiinia. Ne sisältävät lukuisia mineraaleja ja vitamiineja, jotka antavat niille seuraavat ominaisuudet:
- haitallisen kolesterolin neutralointi;
- E. colin tukahduttaminen;
- ruoansulatuskanavan sairauksien ja haavaumien ehkäisy;
- sydänlihaksen vahvistaminen;
- verenkierron ja aineenvaihdunnan kiihtyminen;
- kehon puhdistaminen helminthisistä tartunnoista;
- kolekystiitin kehittymisen ehkäisy.
Vuonna 1950 ja monta kertaa myöhemmin tiedemiehet osoittivat, että osterivinokas sisältää myös seuraavia aineita:
- Pleuromutiliini. Se on luonnollinen antibiootti, joka tappaa ja estää salmonellan, pseudomonasin, escherichia colin, stafylokokki aureuksen ja muiden bakteerien kasvua.
- Perforiinit. Nämä elementit tuhoavat syöpäsoluja ja estävät syöpäkasvainten kehittymisen.
Mahdolliset haitat ja vasta-aiheet
Kaikenlaisia osterivinokkaita pidetään ihmisille vaarattomina. Ne voivat kuitenkin aiheuttaa haittaa seuraavissa tapauksissa:
- jos on vasta-aiheita;
- Yliannostustapauksessa esiintyy turvotusta, ripulia ja raskautta vatsassa.
Missä tapauksissa sinun ei pitäisi syödä osterivinokkaita:
- ikä jopa 5–7 vuotta, koska sieni on vaikea ja sen sulattaminen kestää kauan (vanhuudessa sitä tulisi myös käyttää varoen);
- yksilöllinen intoleranssi sienille – itiöille kehittyy allerginen reaktio;
- jotkut ruoansulatuskanavan krooniset sairaudet - esiintyy vakavaa häiriötä;
- munuaisten ja maksan patologiat;
- hormonaalisen järjestelmän häiriöt.
Keräyssäännöt
Keuhko-osterivinokkaita on parasta syödä nuorina, sillä niiden hedelmäliha sitkeytyy ja maku heikkenee niiden kypsyessä. Siksi sienet tulisi korjata, kun niiden halkaisija on 5–8 cm.
Säännöt:
- Maasta kaivaminen on kielletty;
- sieni leikataan ohuella ja terävällä veitsellä yhdellä leikkauksella;
- leikkaa pois myös pienet yksilöt, koska ne eivät kasva pidemmälle;
- Laita ne heti astiaan, jossa toimitat osterivinokkaat kotiin, koska niiden siirtäminen paikasta toiseen on kielletty (tämä vahingoittaa rakennetta).
Valmistelu
Osterivinokas luokitellaan syötävyyden perusteella luokkaan 3. Sitä käytetään ruoanlaitossa kastikkeiden, keittojen, pataruokien, sienipiirakoiden ja niin edelleen valmistukseen, mikä tekee siitä monipuolisen sienen.
Ruoanlaiton hienovaraisuudet:
- Osterivinokkaissa on pieni määrä kitiiniä, joten on suositeltavaa keittää niitä 20–30 minuuttia ennen kypsentämistä;
- Koska sienellä on avoimet kidukset, niihin kertyy paljon likaa, pölyä ja hyönteisiä, joten liota sitä vedessä 20 minuuttia;
- Pese varovasti, sillä rakenne on erittäin hauras ja hauras.
Kasvava kotona
Keuhko-osterivinokkaita voidaan kasvattaa missä tahansa kasvualustassa, jopa vanhoissa kannoissa ja tukissa, mikä tekee niistä sopivia teolliseen viljelyyn. Tämä onnistuu jopa pienellä maatilalla tai yksityiskodissa.
Tärkeimmät edellytykset rikkaan sadon saamiseksi:
- lämpötilajärjestelmä – +20 - +30˚С;
- kosteustaso – 55–70 prosenttia.
- ✓ Substraatin lämpötilan tulisi olla vähintään +20 °C ja enintään +30 °C rihmaston optimaalisen kasvun varmistamiseksi.
- ✓ Huoneen kosteus on pidettävä 55–70 %:ssa, jotta alusta ei kuivu.
Viljelymenetelmiä on kaksi:
- Puu. Vanhoja tukkeja, kantoja ja vastaavia materiaaleja käytetään, kunhan niissä on puunrunko. Raaka-aineet varastoidaan ulkona pihalla, joten sadonkorjuu tapahtuu vain hedelmäkauden aikana.
Vaihtoehtoisia vaihtoehtoja ovat puutarhassa kasvavien vanhojen puiden käyttäminen ja hirsien asentaminen kellariin tai kasvihuoneeseen. Rihmasto kasvaa sitten puun reikiin. - Polyeteenipussit. Ne täytetään alustalla, joka on esidesinfioitu (täytetty kiehuvalla vedellä, paistettu uunissa, liotettu vaaleanpunaiseen mangaani-, vetyperoksidiliuokseen jne.).
Sekä itse pussi että huone on desinfioitava valkaisuaineella tai erityisellä sienilääkeliuoksella. Säiliöön asetetaan kerros kasvualustaa, sen jälkeen sienirihmasto ja niin edelleen, aina ylös asti.
Materiaalin paksuus on 5 cm, sieni-itiöt ovat 0,5 cm. Muista jättää reikä, jonka halkaisija on 1 cm.
- × Älä käytä kasvualustaa, jossa on merkkejä homeesta tai mädäntymisestä, sillä se voi johtaa rihmaston kontaminaatioon ja sadon menetykseen.
- × Vältä suoraa auringonvaloa kasvualustapussien päällä, sillä se voi aiheuttaa rihmaston ylikuumenemisen ja kuoleman.
Mitä ottaa substraattina:
- sahanpuru;
- auringonkukansiementen kuoret;
- murskatut maissintähkät;
- tattarinkuoria;
- ohran tai vehnän olki;
- lehvistö;
- puuvilla ja muut jätteet;
- kahvinpurut yms.
Itämisaika on 20–22 päivää. Viljelijä voi seurata kasvuprosessia, koska on parasta käyttää läpinäkyvää muovipussia. Tämä johtuu rihmaston erityisestä valontarpeesta, joten valojen on oltava päällä huoneessa 12–15 tuntia.
Muita kasvavia ominaisuuksia:
- Tuuleta huone päivittäin – muuten patogeeniset mikro-organismit kehittyvät liiallisen kosteuden vuoksi;
- ensimmäinen sato kerätään 30–35 päivän kuluttua;
- toinen sato kerätään vähintään 20–25 päivän kuluttua;
- Vaihda substraatti uuteen 4–7 kuukauden välein, mieluiten kolmannen sadonkorjuun jälkeen.
Miten säilyttää?
Korjuun jälkeen osterivinokkaita voi säilyttää jääkaapissa 4–5 päivää, minkä jälkeen ne alkavat pilaantua. Jos et itse kasvata sieniä, vaan keräät ne metsästä, käytä seuraavia säilytysmenetelmiä:
- Jäätyminen. Kuten mitä tahansa sieniä, osterivinokkaita voi pakastaa ja säilyttää noin 10–12 kuukautta. On tärkeää pakastaa ne kuivaksi. Levitä sienet pesun tai keittämisen jälkeen paperi- tai kangaspyyhkeelle.
- Kuivaus. Sienten kuivaaminen voidaan tehdä uunissa, erityisessä kuivurissa tai ulkona. Kahdessa ensimmäisessä tapauksessa sienet tulee leikata ohuiksi viipaleiksi. Jälkimmäisessä tapauksessa kokonaiset osterivinokkaat voidaan pujottaa naruun ja ripustaa lämpimään, tuuletettuun paikkaan.
- Marinointi, suolaaminen. Säilyvyysaika tässä tapauksessa ei ole pitkä - jopa 3 viikkoa jääkaapissa, mutta reseptiä on monia muunnelmia.
- Säilyttäminen. Menetelmä on kätevä, koska voit avata purkin milloin tahansa 1–1,5 vuoden kuluessa ja käyttää valmista tuotetta välittömästi.
Riippumatta siitä, miten säilytät sieniä, muista, että ne on ensin puhdistettava pölystä ja liasta, mutta tämä on tehtävä huolellisesti lihan herkkyyden vuoksi.
Osterivinokkaita korjatessasi tutki niiden ulkonäkö huolellisesti, jotta et sekoita niitä muihin lajeihin. Kasvatusta varten tutustu tärkeimpiin kasvatustekniikoihin ja -olosuhteisiin, niin sinulla on osterivinokkaita pöydälläsi ympäri vuoden.