Sienien pakastaminen on helppo ja nopea tapa valmistaa puolivalmiita tuotteita, joita voidaan sitten käyttää erilaisissa ruoissa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että tämä prosessi voidaan tehdä paitsi tuoreilla osterivinokailla, myös keitetyillä ja jopa paistetuilla sienillä. Tietenkin, pakastamiseen missä tahansa muodossa, sienet on valmisteltava asianmukaisesti.
Mitä hyötyä pakastamisesta on?
Pakastaminen on suosituin tapa säilöä sieniä. Tämä menetelmä säilyttää niiden alkuperäisen maun ja aromin. Raakoja pakastettuja sieniä voidaan säilyttää noin vuoden, kun taas keitettyjä tai paistettuja sieniä voidaan säilyttää 6–7 kuukautta. Näistä säilötyistä sienistä voi tehdä minkä tahansa ruoan, keitoista pizzaan.
Pakastamista pidetään myös nopeimpana menetelmänä, koska esimerkiksi osterivinokkaiden säilöntä vie paljon enemmän aikaa ja vaivaa.
Pakastetut sienet säilyttävät suurimman osan tuoreiden sienten vitamiineista ja kivennäisaineista, kun taas säilöminen poistaa noin 40 % niiden hyödyllisistä ravintoaineista.
On myös erittäin kätevää, että voit pakastaa yhden aterian tarvitseman annoksen, kun taas sienten säilöminen tekee usein mahdottomaksi laskea tarvittavaa määrää, jolloin sieniä jää ylimäärää. Pakastetut sienet ovat turvallisia syödä jopa lapsille, kun taas säilötyt sienet voivat olla heille vaarallisia.
Miten valita osterivinokkaita pakastettavaksi?
Pakastettujen säilykkeiden kohdalla on tärkeää valita sienet huolellisesti. Kun ostat tai poimit sieniä itse metsästä, kiinnitä huomiota jokaisen sienen ulkonäköön:
- Osterivinokkaan lakeissa ei pitäisi olla keltaisia laikkuja tai muita vaurioita.
- Vältä sieniä, joilla on voimakas, epämiellyttävä haju. Ne eivät sovellu pakastettavaksi tai sellaisenaan syötäväksi.
- Korkeissa ei pitäisi olla halkeamia. Tämä osoittaa, että ne eivät ole tuoreita.
- Ostettaessa etsi sieniä, joissa on hyvin lyhyet tai lähes varrettomat varret. Kun poimit sieniä itse, leikkaa ne lakista pois, sillä osterivinokkaiden varret ovat yleensä mauttomia ja sitkeitä.
- Sienen lakki on liian suuri, mikä viittaa siihen, että se on vanha. Nämä sienet eivät ole yhtä ravitsevia ja maistuvat yleensä epämiellyttäviltä. Nuoret osterivinokkaat taas sisältävät lukuisia vitamiineja, kivennäisaineita, mikro- ja makroelementtejä, ja ne ovat pehmeitä ja herkullisia.
- Kaikkien sienten tulee olla väriltään tasaisen harmaansinisiä.
Kriittiset virheet osterivinokkaita valittaessa
- × Homeisten sienten käyttö (myös paikallisesti homeisten).
- × Pehmentyneen lakin tekstuurin omaavien näytteiden pakastaminen.
- × Yli 72 tuntia +4 °C:ssa säilytettyjen sienten käyttö.
Jäätyminen
Tuoreita osterivinokkaita
Jos päätät pakastaa tämän tyyppisiä sieniä, mutta haluat tehdä sen muutaman päivän kuluessa ostamisesta tai poimimisesta, laita pesemättömät ja leikkaamattomat sienet väliaikaisesti jääkaappiin. Kun olet valmis pakastamaan ne, tarkista jokainen sieni uudelleen varmistaaksesi, etteivät ne ole mädäntyneet tai vaurioituneet.
Huuhtele osterivinokkaat viileällä vedellä ja aseta ne talouspaperille valumaan. Leikkaa sitten sienet pieniksi paloiksi tai viipaleiksi ja aseta ne takaisin lautasliinalle tai pyyhkeelle tasaiseksi kerrokseksi kuivumaan.
Siirrä osterivinokkaat leikkuulaudalle tai tarjottimelle ja laita ne pakastimeen -18 °C:seen neljäksi tunniksi. Tämä estää sieniä tarttumasta yhteen kiinteäksi kerrokseksi. Siirrä ne sitten pusseihin tai rasiaan ja laita pakastimeen.
Keitetty
Voit myös pakastaa kypsennettyjä osterivinokkaita. Niiden valmistukseen tarvitset:
- 2 kiloa osterivinokkaita;
- 2 ruokalusikallista suolaa;
- 5 laakerinlehteä;
- puoli tl sitruunahappoa;
- mustapippuri – 4 hernettä.
Laadunvalvonta ennen pakastusta
- ✓ Tarkista, ettei pakkauksessa ole kondensoitunutta kosteutta.
- ✓ Merkintä, josta käy ilmi päivämäärä ja käsittelytapa (raaka/keitetty/paistettu).
- ✓ Säiliöiden tai pussien tiiviys (tyhjiöpakkaus on suositeltava).
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kuoritut ja viipaloidut sienet. Anna niiden kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia ja lisää sitten kaikki mausteet. Sekoita ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia. Kun sienet ovat laskeutuneet kattilan pohjalle, ota ne pois liedeltä ja laita siivilään.
Muista antaa niiden valua kokonaan. On parasta asettaa ne puiselle leikkuulaudalle. Siirrä sitten osterivinokkaat leivinpaperilla tai muovikelmulla vuoratulle tarjottimelle. Pakasta niitä 3 tuntia. Kun sienet ovat jäätyneet, jaa ne haluamasi kokoisiin paloihin, laita ne pusseihin tai muovirasioihin ja pakasta.
Paistettuja osterivinokkaita
Paistettujen osterivinokkaiden jäädyttämiseksi ne on valmistettava oikein:
- Puhdista osterivinokkaat, pese ne hyvin ja leikkaa paloiksi (käytä noin 2 kg).
- Kuumenna paistinpannu, joka on aiemmin voideltu auringonkukkaöljyllä.
- Laita osterivinokkaat kuumalle paistinpannulle.
- Lisää suola ja paista, kunnes kaikki vesi on haihtunut sienistä.
- Anna osterivinokkaiden jäähtyä ja jaa ne sitten muovipurkkeihin. Laita pakastimeen.
Voit nähdä, kuinka sienet valmistetaan oikein ja pakastetaan seuraavasta videosta:
Jäädytyssäännöt
Sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa pakastettuina, jos ne tehdään oikein:
- On tärkeää ymmärtää, että sieniä ei voi pakastaa uudelleen, joten ne tulisi pakastaa aluksi annoksina. Tällä tavoin, jos sinun täytyy valmistaa ruoka osterivinokkaista, voit ottaa tarvitsemasi määrän ja sulattaa sen heti.
- Sienet kannattaa pakastaa pakastimessa -18 asteessa.
- Pakastaessasi kirjoita pussiin tai rasiaan pakastuspäivämäärä ja missä muodossa sienet pakastettiin (paistettuina, keitettyinä, raakoina).
Osterivinokkaiden säilyvyysaika -18 °C:ssa
| Käsittelyn tyyppi | Enimmäiskesto (kuukausina) | Optimaalinen pakkaus |
|---|---|---|
| Raaka | 12 | Tyhjiöpussit |
| Keitetty | 7 | Muovisäiliöt |
| Paistettu | 6 | Lasipurkit kansilla |
Kuinka sulattaa osterivinokkaita?
Hyödyllisin menetelmä on hidas sulatus. Se kestää kauemmin, mutta säilyttää kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet.
Siirrä sienet jääkaappiin noin 12 tunniksi. Kun ne ovat täysin sulaneet, laita ne siivilään, jonka alla on kulho ylimääräisen veden keräämiseksi.
Muista, että sulatettuja sieniä ei saa säilyttää jääkaapissa; ne on kypsennettävä välittömästi. Muuten niihin kehittyy vaarallisia bakteereja ja ruokamyrkytysriski on olemassa.
Ammattimaiset sulatusvinkit
- • Keittojen ja kastikkeiden valmistukseen – upota suoraan kiehuvaan veteen ilman esisulatusta.
- • Salaattien sulatus – asteittainen: pakastin → jääkaappi (+4 °C) → huoneenlämpö.
- • Paistamiseen – käytä sieniä, joissa on vielä jäämiä kiteytymisestä (jään osuus saa olla enintään 5 % massasta).
Voit sulattaa osterivinokkaita mikroaaltouunissa automaattisella sulatustilalla, mutta tämä menetelmä ei ole yhtä hyödyllinen.
Jos puhdistat keittämättömät sienet hyvin ennen pakastamista, voit yksinkertaisesti laittaa ne kiehuvaan veteen ja keittää.
Osterivinokkaiden pakastaminen on melko yksinkertaista; et tarvitse erityisiä välineitä tai reseptejä. Tämän menetelmän avulla voit syödä sieniä mihin aikaan vuodesta tahansa säilyttäen niiden hyödylliset ravintoaineet ja vitamiinit.