Suuri osterivinokas (Pleurotus) luokitellaan helttasieniksi, mikä tarkoittaa, että sillä on varsi (tai tynkä) ja lakki, ja se viihtyy maassa lähellä puiden juuria. Lue lisää tästä sienestä, sen ominaisuuksista ja siitä, miten sitä kasvatetaan kotona, alta.
Ulkonäkö
Osterivinokkaan lakit ovat sileitä ja saatavilla eri väreissä. Ne ovat tyypillisesti halkaisijaltaan 5–8 cm, mutta myös jopa 15 cm:n kokoisia yksilöitä on usein. Alapinta on peitetty harvoilla, paksuilla levyillä, jotka sisältävät vaaleanpunaisia itiöitä.
Sienillä on lyhyet, epäsymmetriset varret, jotka kapenevat tyveä kohti. Joillakin lajikkeilla ei välttämättä ole vartta. Varsi on tyvestä nukan peitossa. Sienen hedelmäliha on valkoista, ei tummu leikattaessa, eikä sillä ole hajua.
Ravintoarvo
Ravintoarvoltaan ne kuuluvat luokkaan 4. Kaikki tämän heimoon kuuluvat kasvit ovat syötäviä, mutta vain viittä lajia käytetään elintarvikkeena; muilla on kova, kuituinen hedelmäliha.
100 g raakoja sieniä sisältää:
- proteiini - 3,31 g;
- rasvat - 0,41 g;
- hiilihydraatit - 4,17 g;
- ravintokuitu - 2,3 g;
- tuhka - 1,01 g;
- vesi - 88,8 g.
100 g:n tuotteen energia-arvo on 34 kcal.
Osterivinokas sisältää runsaasti B-, PP-, C- ja D-vitamiineja sekä makro- ja mikroelementtejä: kaliumia, fosforia, rautaa, kuparia, sinkkiä ja seleeniä. Tämän rikkaan koostumuksensa ansiosta niitä käytetään usein lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Lisäksi osterivinokkaat, toisin kuin muut sienikunnan jäsenet, eivät kerää myrkkyjä, mikä tekee niistä turvallisia ihmisille. Ne ovat vasta-aiheisia niille allergisille henkilöille tai henkilöille, joilla on ruoansulatuskanavan, maksan tai sappirakon sairauksia, koska sienet ovat raskasta ruokaa.
Mistä löytää osterivinokkaita?
Osterivinokkaat ovat vaatimattomia ilmasto-olosuhteiden suhteen; lämpö ja korkea ilmankosteus ovat avainasemassa. Ne kasvavat tyypillisesti lehtipuumetsissä Euroopan puolella Venäjällä, Kaukasiassa ja Keski-Aasiassa. Ne viihtyvät kannoissa, kuolleessa puussa ja heikentyneiden puiden, kuten koivun, haavan, lehmuksen ja poppelin, rungoissa. Eteläisillä alueilla niitä voi löytää vaahterasta, jalavasta tai valkopyökistä. Ne eivät yleensä kasva terveissä puissa. Osterivinokkaiden poimiminen on ilo, koska ne kasvavat suurina terttuina ja kori täyttyy nopeasti.
Osterivinokkaita
Sieniä on yhdeksän päälajiketta:
- Osterivinokas — osterivinokas, joka tunnetaan yleisesti nimellä podveshen, chinarik tai bun, on arvokkain ja hyödyllisin kaikista perheen jäsenistä. Osterivinokkaan lakki on harmaankeltainen tai ruskea ja muistuttaa korvia.
Nuorilla osterivinokailla on alaspäin kaartuva reuna. Lakin koko voi vaihdella 5–25 cm:n välillä, ja sileällä pinnalla voi olla rihmastokerros. Varsi on valkeahko, sylinterimäinen ja voi kasvaa 5 cm pitkäksi ja halkaisijaltaan 0,8–3 cm:n suuruiseksi. Malto on melko tiheää ja kiinteää, mutta ylikypsissä yksilöissä se voi olla sitkeää ja kuituista.
Ihmiset metsästävät niitä kesäkuussa ja keräävät ne ennen pakkasten tuloa. Niitä on helppo löytää lehtipuiden kannoista ja rungoista. Osterivinokkaita voi löytää myös sairaista koivun, tammen, haavan ja jopa pihlajan rungoista.
- Syksyn osterivinokas Sianlakki korvaa osterivinokkaan. Sienestäjät käyvät sen perässä syys- ja lokakuussa. He etsivät yhdyskuntia vaahteroiden, jalavien, poppelien, lehmusten ja harvemmin haapojen kannoista. Sianlakilla on toispuolinen, pitkänomainen lakki, jonka väri muuttuu sienen iän mukaan. Aluksi se on harmahtavanvalkoinen ja muuttuu myöhemmin likaisen keltaiseksi. Varsi, jos sellainen on, on hyvin lyhyt, enintään 2,5 cm pitkä.
- Tamminen osterivinokas — harvinaisempi mutta syötävä laji, joka kasvaa yksinomaan tammen rungoilla ja kannoilla. Ne ilmestyvät heinä- ja elokuussa. Pyöreä lakki on halkaisijaltaan enintään 10 cm.
Tämä laji on helposti tunnistettavissa ylösalaisin olevasta lakin reunasta, josta roikkuu valkoisen hunnun jäänteitä. Varren ja lakin pinnat ovat peittyneet suomuihin. Lakki on kellertävä tai kermanvärinen. Varsi on samettinen, kasvaa jopa 10 cm kokoiseksi ja on sylinterimäinen. Varsi voi olla kiinnittynyt lakkiin joko keskeltä tai sivulta. Sienen hedelmäliha on hieman kiinteä, mutta sillä on miellyttävä tuoksu. - Osterivinokas tai runsas sieni – ennätyksellisen tuottoisa. Tällä lajilla on suurimmat yhdyskunnat, mistä johtuu nimi "runsas", ja nimi "sarvi" tulee sen samankaltaisuudesta paimenen sarven kanssa. Lakki on suppilomainen ja valkoinen, ja se tummuu ajan myötä vaaleanruskeaksi. Sen halkaisija vaihtelee 3–12 cm:n välillä.
Mielenkiintoista on, että nuorten sienten lakki kaartuu reunoilta alaspäin, mutta ajan myötä se suoristuu ja jopa kääntyy ylöspäin. Lakki on kiinni varressa sivusta.
Ne lähtevät niiden perään toukokuun lopussa ja niitä kerätään elokuun puoliväliin asti. Mutta niitä on etsittävä, koska ne pesivät mieluiten vaikeasti tavoitettavissa paikoissa, tuulenkaatamissa ja kuolleissa puissa. Ne kasvavat useimmiten vaahteran ja jalavan kannoissa. - Keuhko- (kevät-, pyökki- tai valkoinen osterivinokas) — Se on yksi yleisimmistä luonnollisissa olosuhteissa kasvavista suvun syötävistä edustajista.
Lakki on pyöreä, kielimäinen tai viuhkanmuotoinen, keskimäärin noin 6 cm kokoinen, vaikka jotkut sienet voivat kasvaa 15 cm:n pituisiksi. Se on valkoinen tai kermanvärinen, vaikka kypsissä sienissä voi olla keltainen sävy. Reunat ovat hieman halkeilevat ja sisäänpäin kääntyneet, reunojen ollessa paljon ohuempia kuin keskusta. Varsi on valkoinen tai harmahtava, tuskin 2 cm pitkä ja peittynyt hienoihin karvoihin tyvestä.
Se kasvaa kaatuneiden lehtipuiden lahoavissa rungoissa. Satokausi vaihtelee toukokuun alusta syyskuun loppuun. Hedelmät muodostuvat tyypillisesti varren tyveen yhteenkasvaneina terttuina; yksittäisiä yksilöitä esiintyy harvoin. - Steppe (eryngii, osterivinokas). Arvokas syötävä sieni. Nuorilla yksilöillä lakki on soikea tai pyöreä, mutta iän myötä litistyy ja muuttuu jopa suppilomaiseksi. Pinta on punertavanruskea ja peittynyt pieniin suomuihin. Lakki voi olla kooltaan 13 cm. Varsi on lieriömäinen, valkoinen, 2–5 cm pitkä. Malto on valkoinen, myös ruskehtava tai vaaleanpunainen sävy sallittu.
Se on laajalle levinnyt Keski-Euroopassa ja Länsi-Aasiassa. Se kantaa hedelmää yksinomaan kevätkuukausina. - Vaaleanpunainen (flamingo). Syötävä sieni. Nuorten yksilöiden lakki on kauniin vaaleanpunainen, puuterinen tai harmahtavan vaaleanpunainen. Iän myötä lakki haalistuu. Se voi kasvaa 5 cm:n kokoiseksi. Varsi on vaaleanpunainen, lyhyt, hieman kaareva ja pieni, enintään 2 cm. Mallolla on miellyttävä tuoksu, voinen maku ja vaaleanpunainen sävy. Se on yleinen subtrooppisen ja trooppisen ilmaston maissa.
- Katettu tai peitetty. Sitkeän maltonsa vuoksi sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana sienenä. Se on saanut nimensä tunnusomaisesta kalvosta, joka peittää hymenoforilevyjä.
Nuorilla yksilöillä lakki muistuttaa nuppua, mutta kasvaessaan se alkaa kiertää puunrunkoa ja muotoutuu avoimeksi viuhkaksi. Lakin pinta on sileä ja hieman tahmea, ja siinä on kosteita säteittäisiä raitoja. Itiöemä on harmaanruskea. Varsi on lähes näkymätön. Malto on valkeahkoa, tuoksuu leikattaessa raa'alta perunalta ja on koostumukseltaan kumimaista.
Sienet kasvavat yksittäin ja alkavat kantaa hedelmää huhtikuun lopusta kesäkuun loppuun. Niitä voi löytää kuolleista, kaatuneista haapapuista seka- ja lehtimetsissä. Ne ovat kotoisin Tanskasta, Ruotsista, Latviasta, Irlannista ja muista Keski- ja Pohjois-Euroopan maista. - Lippis (ilmak, kultainen). Harvinainen syötävä sieni, jolla on tunnusomainen tuoksu ja miellyttävä maku. Lakki on huiskilomainen, voi kasvaa jopa 10 cm:n kokoiseksi ja on nuorilla yksilöillä tyypillisesti sitruunankeltainen, haalistuen vaaleaksi aikuisilla sienillä ja muuttuen jopa täysin valkoiseksi. Varsi on kermanvärinen ja jopa 9 cm korkea. Se kasvaa tertuissa, joista osa voi sisältää jopa 80 sientä, ja pesii kuivilla jalavan oksilla.
Hedelmäsato tapahtuu toukokuusta lokakuuhun. Se on laajalle levinnyt kaikkialla Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa, ja Venäjällä sitä esiintyy Itä-Siperian, Kaukoidän ja Primorskin aluepiirin metsissä.
| Monipuolisuus | Korkin väri | Hatun koko (cm) | Hedelmälämpötila (°C) | Kausivaihtelu |
|---|---|---|---|---|
| Tavallinen | Harmaankeltainen tai ruskea | 5–25 | 15–25 | Kesäkuu - pakkaset |
| Syksy | Harmaanvalkoinen, myöhemmin likaisen keltainen | 3–12 | 10–15 | Syyskuu – lokakuu |
| Tammi | Kellertävä tai kermainen | Jopa 10 | 15–20 | Heinäkuu – elokuu |
| Sarvenmuotoinen | Valkoinen, myöhemmin vaaleanruskea | 3–12 | 15–25 | Toukokuun loppu – elokuun puoliväli |
| Keuhkosairaus | Valkoinen tai kermanvärinen, myöhemmin keltainen | 6–15 | 15–25 | Toukokuu - syyskuu |
| Aro | Punaruskea | Jopa 13 | 15–25 | Kevätkuukaudet |
| Vaaleanpunainen | Vaaleanpunainen, puuterimainen tai harmahtavanpunainen | Jopa 5 | 20–30 | — |
| Katettu | Harmaanruskea | — | — | huhtikuu - kesäkuu |
| Hattu | Kelta-sitruuna, myöhemmin valkoinen | Jopa 10 | 15–25 | Toukokuu - lokakuu |
Osterivinokkaiden ja muiden sienten yhtäläisyydet
Maassamme ei ole myrkyllisiä sieniä, jotka näyttäisivät osterivinokailta. On kuitenkin joitakin sieniä, joita pidetään syötäväksi kelpaamattomina ja jotka sekoitetaan helposti osterivinokaisiin.
Esimerkiksi kokemattomat sienestäjät saattavat sekoittaa osterivinokkaan ja villikärsämösyöjän. Tämä on karvas sieni, joka on maunsa vuoksi täysin syötäväksi kelpaamaton. Sen lakki on pieni ja siinä on selkeä kellertävänpunainen sävy. Varret ovat tyvestä yhteenkasvaneet ja muistuttavat kattotiiliä. Sillä on ominainen mädäntyneen kaalin haju.
Sienien hyödyt
Osterivinokkaat ovat hyödyllinen sieni. Ei ihme, että kansanlääketieteessä käytetään usein niihin perustuvia hoitokeinoja. Sieni auttaa raudanpuutosanemiaan ja sydän- ja verisuonitauteihin. Se vahvistaa kehon immuunijärjestelmää, ja sen optimaalinen D- ja E-vitamiinipitoisuus edistää luuston kehitystä.
Sienet poistavat kehosta radioaktiivisia alkuaineita ja joitakin antibiootteja, ja niitä suositellaan hyvänlaatuisista ja pahanlaatuisista kasvaimista kärsiville. Myös painonpudotuksesta kiinnostuneiden kannattaa harkita tätä tuotetta. Se on runsasproteiininen, ja sen rasvat ja hiilihydraatit ovat hellävaraisia vartalolle.
Sienien haitalliset vaikutukset
Vaikka sienillä on lukuisia hyötyjä, alle 5-vuotiaiden lasten ja vanhusten ei tulisi syödä niitä. Marinoidut ja suolatut sienet ovat vasta-aiheisia henkilöille, joilla on ollut munuaissairaus.
Maksa- tai sappirakon sairauksista kärsivien tulisi välttää paistettuja osterivinokkaita. Muiden sienten ystävien tulisi muistaa, että kohtuus on avainasemassa terveyshyötyjen kannalta.
Miten kerätä osterivinokkaita?
Kun menet osterivinokastamaan, muista ottaa mukaan veitsi. Ne katkaistaan ryhmissä. Älä ole kitsas ja jätä nuoret sienet paikoilleen; ilman vanhempia seuralaisiaan ne kuolevat joka tapauksessa.
On parasta syödä sieniä, joiden lakin halkaisija on enintään 10 cm; vanhat varret eivät sovellu ruoanlaittoon. Ne ovat mauttomia ja sitkeitä.
Onko mahdollista kasvattaa tällaista sientä itse?
Osterivinokkaat ovat helppokasvattavia sieniä, joten niitä viljellään kaikkialla maailmassa. Ne eivät vaadi kohtuuttomia kustannuksia optimaalisten kasvuolosuhteiden luomiseksi ja runsaan sadon tuottamiseksi. Yhdestä kilogrammasta rihmastoa saa jopa 4 kg sieniä. Niitä kasvatetaan sisällä tai ulkona.
Rihmasto ostetaan erikoisliikkeestä. Korkealaatuinen siemenmateriaali on valkoista, ja siinä on oransseja ja punaisia täpliä. Rihmaston pakkauksen lämpötilan ei tulisi ylittää 20 °C:ta. Oston jälkeen se säilytetään viileässä paikassa (3–4 °C).
Yleensä noudatetaan seuraavia sienseelin säilytyssääntöjä:
- Säilytä enintään kuukauden ajan keskilämpötilassa 0–2 °C;
- enintään 2 viikkoa keskilämpötilassa 0 °C - +2 °C;
- enintään 3 päivää keskilämpötilassa +15 °C - +18 °C;
- enintään yksi päivä keskilämpötilassa +20 °C - +24 °C.
Sienien kasvatusmenetelmät
Osterivinokkaita voidaan kasvattaa kahdella pääasiallisella viljelymenetelmällä: intensiivisellä ja laajaperäisellä.
Intensiivinen kasvatusmenetelmä pusseissa
Tämä on menetelmä keinotekoisissa olosuhteissa kasvattamiseksi.
Valmistautuminen laskeutumiseen
Sienien kanssa työskennellessä tärkein sääntö on steriiliys. Huone desinfioidaan etukäteen klooria sisältävillä aineilla ja työkalut puhdistetaan alkoholilla. Sieniviljelijä käyttää käsineitä kaiken työn aikana.
Rihmasto otetaan jääkaapista, annetaan lämmetä huoneenlämpöiseksi ja murskataan sitten.
Jokaista kg sienirihmastoa kohden tarvitset 10 kg multaa. Käytä tähän ohra- tai vehnäolkea, lehtipuiden sahanpurua tai maissin osia (käytetään silputtuja varsia, lehtiä ja tähkiä). Materiaalin on oltava korkealaatuista, eikä siinä saa olla merkkejä lahoamisesta tai homeesta.
Kun alusta on valittu, on aika desinfioida se. Märkiä tai kuivia alustoja käsitellään höyryllä, mutta suosituin lämpökäsittelymenetelmä on niiden keittäminen vedessä kahden tunnin ajan. Tämän ajan jälkeen alusta paineistetaan ja jäähdytetään 25 °C:een. Puristettu massa leikataan 4–5 cm:n paloiksi.
Rihmastoa tulisi istuttaa vain kosteaan maahan. Voit määrittää kasvualustan sopivuuden kosteuspitoisuuden perusteella puristamalla sitä palloksi. Jos se ponnahtaa takaisin eikä vettä vuoda ulos, siinä on sopiva määrä kosteutta.
Sienien istuttaminen
Rihmaston istuttamiseen tarvitset pusseja. Voit ostaa pusseja, joihin mahtuu 10 litraa tai 5 litraa multaa. Ne voidaan täyttää kahdella tavalla:
- Aseta kasvualusta ja rihmasto steriilille alustalle ja sekoita huolellisesti. Täytä pussit välittömästi seoksella.
- Tai kerrosta komponentit. Lisää ensin 6 cm multaa, sitten 0,5 cm rihmastoa ja jatka vuorotellen samassa järjestyksessä, kunnes pussi on täynnä.
Pussit sidotaan ja niihin tehdään leikkauksia (1-2 cm) koko pussin pinnalle ruutukuviossa 15 cm etäisyydellä toisistaan.
Pussit ripustetaan tai asetetaan siten, että ilma pääsee niihin vapaasti kaikilta puolilta.
Sienikasvattajan päätehtävänä on nyt luoda optimaaliset olosuhteet rihmaston kasvulle sisätiloissa. Kosteus pidetään 70–80 %:ssa, ilman lämpötilan ei tulisi ylittää 25 °C:ta ja pussin sisälämpötilan tulisi pysyä 30 °C:ssa, muuten rihmasto kuolee. Lämpötilan alentamiseen käytetään tuulettimia; tuuletus on tässä vaiheessa kielletty. Märkäpuhdistus suoritetaan päivittäin.
3–4 päivän kuluttua viilloissa voi nähdä valkoisia, ohuita sienseelilankoja, jotka 20 päivän kuluttua kasvavat koko pussin sisällä, ja huoneeseen ilmestyy sieniaromi.
Seuraavaksi tulee hedelmöitysvaihe. Pussit siirretään toiseen huoneeseen, pois asuintiloista, koska sieni-itiöt ovat voimakas allergeeni. Tämä luo uudet olosuhteet osterivinokkaiden kasvulle. Kosteutta nostetaan 90–95 %:iin ja lämpötilaa lasketaan 10–15 °C:een. Sienille annetaan 10–12 tuntia päivänvaloa. Korkean kosteuden ylläpitämiseksi käytetään ilmankostuttimia ja seinät ja lattia sumutetaan, mutta vesi ei saa joutua kosketuksiin pussien kanssa.
Kun lakit ilmestyvät, niitä ruiskutetaan päivittäin ylhäältä päin. Tässä vaiheessa on kiinnitettävä erityistä huomiota ilmanvaihtoon, joka tulisi varmistaa 6–8 tunnin välein. Muuten sienet alkavat mätänemään.
Ensimmäinen osterivinokassato kerätään 1,5 kuukauden kuluttua. Sienet poistetaan kokonaan maasta varmistaen, ettei varresta jää mitään jäljelle. Tästä voi tulla taudinaiheuttajien lisääntymisalusta, mikä on ei-toivottavaa. Rihmasto tuottaa jopa neljä peräkkäistä satoa. Sienten toinen kasvuaalto alkaa 2–3 viikkoa ensimmäisen sadon jälkeen.
Kun sienseeli on hedelmästynyt, se hävitetään tai käytetään lannoitteena.
Osterivinokkaan sato avomaalla riippuu sääolosuhteista ja on huomattavasti pienempi kuin sisätiloissa kasvatetuilla. Rihmasto voi kuitenkin tuottaa hedelmää jopa viisi vuotta yhdessä paikassa.
Laaja viljelymenetelmä
Tämä menetelmä sienten kasvattamiseen luonnollisessa ympäristössä.
Rihmasto vartetaan haavan, koivun, lehmuksen, pajun tai poppelin tukille. Tätä varten tukit kostutetaan perusteellisesti vedellä ja pintaan tehdään useita syviä viiltoja. Osterivinokkaan rihmasto työnnetään näihin viiltoihin ja peitetään sammaleella tai puunkuorella.
Valmistellut tukit kaivetaan huolellisesti työmaalla olevaan nimettyyn paikkaan. Sen tulee olla varjoisa, hyvin ilmastoitu ja suojattu suoralta auringonvalolta.
"Istutetut" tukit kastellaan perusteellisesti ja peitetään muovikelmulla. Jos sää on kuuma, niitä kastellaan päivittäin. Ensimmäinen sato alkaa 1,5–2 kuukauden kuluessa. Rihmasto tuottaa myös hedelmiä jopa neljä kertaa kaudessa, jos sitä kastellaan säännöllisesti.
Hedelmien muodostumisen jälkeen tukit jätetään paikoilleen ja pidetään kosteina. Tällä huolenpidolla sienet ilmestyvät edelleen seuraavana vuonna.
Missä lämpötilassa osterivinokkaat kasvavat?
Keinotekoisesti viljellyt sienilajit jaetaan perinteisesti hedelmäkappaleiden kypsymisajan mukaan:
- Talvilajike osterivinokasta Se jalostettiin pakkaskestävistä lajeista; nämä lajikkeet voivat kantaa hedelmää 4–15 °C:n lämpötilassa. Ne tunnistaa harmaista tai sinisistä lakeistaan.
- Kesälajike tuotiin Floridasta. Ne kypsyvät 15–25 °C:n lämpötilassa. Itiöemä on herkkä ja hauras.
- Kaikkien kausien lajikkeet Ne kehittyivät keuhko-osterivinokkisesta. Ne tuottavat hedelmiä 6–28 °C:n lämpötilassa. Ne tunnistaa lakin erilaisista harmaan värin vaihteluista.
Miksi osterivinokkaita kasvatetaan?
Osterivinokkaita käytetään pääasiassa ruoanlaitossa. Lakit ja varret kypsennetään erikseen, koska ne vaativat eri kypsennysajat.
Kansanlääketieteessä sienestä valmistetaan erilaisia keittämisiä, haudukkeita ja uutteita, joilla on tulehdusta ja bakteereja tappavia ominaisuuksia.
Osterivinokkaita käytetään myös kosmetologiassa kasvonaamioiden valmistuksessa. Niillä on hyödyllinen vaikutus ihoon, ne rauhoittavat ärsytystä ja väsymyksen merkkejä sekä ravitsevat sitä.
Osterivinokkaat, vaikka ne luokitellaankin luokkaan 4, ovat terveellisiä ja maukkaita, ja niiden kasvattamisen keinotekoisissa olosuhteissa vähäiset kustannukset tekevät niistä kaikkien väestöryhmien saatavilla.