Kuinka kasvattaa tryffeleitä kotona Venäjällä?

Tryffelien kasvattaminen on kallista puuhaa, koska istutusmateriaali on kallista ja sadonkorjuu kestää 3–5 vuotta. Valmiin tuotteen hinta on kuitenkin vaivan arvoinen. Viljelytekniikat ovat vaativia, sillä sienet viihtyvät tietyissä olosuhteissa.

Tryffelin ominaisuudet

Tryffelin latinankielinen nimi on mukula. Sieni kuuluu tryffelien heimoon kuuluvaan kotelosienten luokkaan. Sen erityispiirre on sen sienikasvusto, joten se kasvaa symbioosissa puiden juurien kanssa (optimaalinen puulaji on tammi) vähintään 15 cm syvyydessä. Vegetatiivista runkoa kutsutaan rihmastoksi.

Ulkonäköominaisuudet:

• muoto - pallomainen, mukulamainen (kuten saksanpähkinä, peruna);
• ulkokuori on sileä ja kuvioitu, halkeilevalla pinnalla ja syylän kaltaisilla kasvuilla;
• kuoren väri - lajikkeesta riippuen: valkoinen, harmaa, musta, suklaa;
• massa - valkoinen, harmaa, kellertävänruskea;
• rakenne - marmori, jossa on valkoisen tai punaisen sävyn suonet;
• koko - vähintään 2,5 cm, enintään 20;
• Yhden hedelmän paino vaihtelee 20:stä 200–250 grammaan, mutta on myös yksilöitä, jotka painavat 800–900 grammaa tai enemmän.

Muut ominaisuudet:

• hedelmäkausi - 25 vuotta;
• tryffelin säilyvyysaika leikkaamisen jälkeen on 4 päivää;
• yksi pesä sisältää 5–8 ruumista;
• maku ja tuoksu - spesifinen, suklaan, siementen, pähkinöiden, alkoholijuomien, sienten, yrttien jne. vivahteita;
• arvokkaita kulutukseen sopivia lajikkeita ovat Piemonten, Perigord ja talvilajikkeet;
• kasvillisuuskausi - 3-5 vuotta (hedelmien muodostuminen kestää 5-8 kuukautta);
• sienseeli - ulkonäöltään se muistuttaa kasaa nukkaa tai puuvillaa;
• pesän rakenne on kuituinen (langat-rihmat);
• Lempimaaperä: lehtipuu, kalkkipitoinen, sekoitettu, löysä maaperä.

Kasvaessaan sienseelin yläosa peittyy silmuilla, joista muodostuu hedelmäkappaleita.

Syötävien tryffelien tyypit

Maailmassa tunnetaan noin 30 tryffelien lajikkeita, mutta kaikki niistä eivät ole syötäviä. Kokit erottavat useita päätyyppejä mukuloista, joita yleisesti kasvatetaan maatiloilla.

Musta kesä (venäjäksi)

Latinaksi sitä kutsutaan nimellä Tuber aestivum. Sille on tunnusomaista seuraavat ominaisuudet:

• koko - 2,5 - 10 cm;
• väri - musta ruskealla tai sinertävällä sävyllä;
• massa on nuorena tiheää, kasvaessaan löysää;
• sisärungon väri on valkoisesta ruskeaan;
• makuominaisuudet - makea, terävästi pähkinäinen.

Tämä tryffelilaji on yleinen Venäjällä ja Euroopassa. Hedelmöitys alkaa kesällä.

Musta talvi

Tieteellinen nimi: Tuber brumale. Tällä sienellä on seuraavat ominaisuudet:

• halkaisija - 8-15 cm;
• sävy - punainen violetilla kasvun alussa, musta kypsänä;
• massa - väri muuttuu kypsyessään: valkoinen, harmaa, harmaanvioletti;
• maku - myskisen sävyn kanssa.

Erottuva piirre on itiöemän hedelmälihan valkoiset ja kellertävänruskeat suonet. Se kasvaa Ukrainassa, Venäjällä, Italiassa, Ranskassa ja Sveitsissä. Kypsymisaika: marraskuusta maaliskuuhun.

Musta Perigord (ranska)

Mustatryffelilajike, Tuber melanosporum, tunnistetaan seuraavista ominaisuuksista:

• parametrit - 3 - 9 cm;
• värialue - aluksi punaruskea, kypsänä - musta hiili, ja murskattuna se saa ruosteisen sävyn;
• hedelmäkappaleen sisäpuoli on joustava, harmaa tai vaaleanpunaisenruskea, poikkileikkauskuvio on punainen tai valkoinen;
• maku - tuntuu lievää katkeruutta.

Yleisimmin esiintyvä Espanjassa, Italiassa ja Ranskassa. Sadonkorjuu alkaa marraskuussa ja päättyy maaliskuussa.

kiinalainen

Aasialainen herkku, Tuber indicum, omaa seuraavat ominaisuudet:

• halkaisija - enintään 9 cm;
• sävy - tummanharmaa, musta ylikypsänä;
• vegetatiivinen ruumis - tummanruskea;
• tuoksu - lähes huomaamaton.

Sitä viljellään laajalti Kiinassa ja satunnaisesti Venäjällä. Se kantaa hedelmiä koko talven. Sen erityispiirre on sen erittäin kova malto ja pinta, jotka tekevät siitä vaikeasti pureskeltavan.

Oregonian

Tämä sieni kuuluu valkoiseen lajikkeeseen ja sille on tunnusomaista seuraavat ominaisuudet:

• parametrit - jopa 5–7 cm;
• väri - vaaleanruskea;
• massa on kultaista ja siinä on lumivalkoisia suonia;
• maku - yrtti-hedelmäinen.

Se kasvaa yksinomaan Oregonissa ja kaikkialla Yhdysvalloissa. Sitä viljellään keinotekoisesti myös Venäjällä ja Euroopassa. Se viihtyy havupuiden lehdistössä kasvavissa maaperän yläkerroksissa (muut tryffelilajit eivät kasva havupuiden lehdistössä).

Tryffelien viljelyn olosuhteet ja ominaisuudet Venäjällä

Tämä on kallein sieni, jota viljellään keinotekoisesti lähes jokaisessa maailman maassa, mutta erityisesti Ranskassa. Vuoteen 2000 asti mukuloita ei viljelty Venäjän federaatiossa.

Tuona vuonna avattiin Krasnodarin alueen ensimmäinen tryffelitila. Rihmastoa ja tammen taimia tuotiin Ranskasta. Sieniviljelijä kasvatti sienet ulkona, koska alueen ilmasto sen salli (tryffelit viihtyvät 22–25 °C:n lämpötiloissa).

Pohjois-Venäjällä ja Keski-Venäjällä rihmastoa kasvatetaan kellareissa tai kasvihuoneissa. Nämä on varustettu lämmitysjärjestelmillä optimaalisen lämpötilan ylläpitämiseksi ympäri vuoden.

Miten kasvattaa tryffeleitä kotona?

Tavalliset sienet kasvavat loisimalla kasvien juuristossa, kun taas tryffelit kehittyvät symbioottisessa suhteessa juurien kanssa. Ne tarvitsevat orgaanista ainesta, jota ne saavat puista. Vastineeksi sieni jakaa kasvullisen kehonsa erittämää kosteutta.

Harvinaisten sienten kasvattaminen omalla maatilalla sisältää monia hienouksia. Maanviljelykäytäntöjä on noudatettava tarkasti. Muuten kaikki ponnistelut ovat turhia.

Sijainnin valitseminen

Kun kasvatat tryffeleitä, varsinkin jos aiot istuttaa ne ulkona, ota huomioon seuraavat tekijät:

• pinnan suurin kaltevuus on 10–13°, vielä parempi, jos se on tasainen;
• muita sieniä ei tule kasvattaa lähellä;
• mukula ei siedä rikkaruohoja;
• maaperän hedelmällisyys 30–40 cm syvyydessä;
• sivuston on sisällettävä tammea, pähkinäpuuta, pyökkiä, valkopyökkiä, appelsiinia, sitruunaa, mandariinipuita, punapuuta, oliivia;
• On kiellettyä istuttaa paikkoja, joissa kasvaa tai on aiemmin kasvanut havupuita (kuusi, mänty, tuija), pajua, kastanjaa, poppelia;
• kasvien välinen etäisyys on vähintään 5 m.

Maaperän valmistelu

Tärkein maaperän vaatimus on pH 7–8. Tämä taso saavutetaan käyttämällä maata, joka sisältää lahonneita lehtiä. Jos istutat tryffeleitä kellariin, kasvihuoneeseen tai avomaahan, noudata näitä ohjeita:

1. Pohjustus. Sen ei tulisi sisältää muita sieni-itiöitä tai taudinaiheuttajia. Siksi desinfioi maaperä etukäteen. Käytä tähän höyrygeneraattoria tai uunia.
2. Hiekkaa ja sahanpurua. Puulastujen tulisi olla peräisin tryffelien viljelyyn soveltuvasta puulajista. Hiekka toimii maanmuokkaajana.
3. Pudonneet lehdet. Desinfioi millä tahansa keinolla.
4. Mineraalit. Lisää kalsiumia multaseokseen edistääksesi kasvua. Typpi, humus, rikki, rauta ja emäs ovat välttämättömiä.

Istutusmateriaalin valinta

Tärkein istutusmateriaali on rihmasto. Sitä myydään erikoisliikkeissä ja verkossa. On parasta valita lisensoidut, viralliset lähteet.

Myynnissä on kahta tyyppiä:

• elossa - säilytetään enintään 6 kuukautta;
• kuiva - rajoittamaton säilyvyysaika.

Kantakulttuuri levitetään viljapohjalle, josta on kasvatettava mykorritsaa. Puun taimiin upotettua rihmastoa voi myös ostaa. Tällaisen materiaalin hinta vaihtelee 600–900 ruplan välillä.

Tartunnan kesto on 11–13 kuukautta, joten sienenpoimijat suosivat ajan säästämiseksi viljaan tai ituihin jo istutettua sienirihmastoa.

Rihmastoinfektio

Rihmastoa voidaan kasvattaa kahdella tavalla. Ensimmäinen on istuttaa se suoraan puutarhaan, toinen on taimien käyttö.

Infektioprosessi:

1. Valitse halutun lajin puita, jotka ovat vähintään 5–6 vuotta vanhoja.
2. Kaiva niiden ympärille kuoppia, joiden syvyys on 20–25 cm ja halkaisija 8–12 cm.
3. Täytä kuoppa puolet valmiilla mullalla.
4. Ripottele päälle turvetta ja sienseeliä (yhden kuopan istutusmateriaalin tarkka määrä on ilmoitettu tietyn lajikkeen pakkauksessa).
5. Täytä jäljellä oleva tila samalla valmistetulla maaseoksella.
6. Tiivistä erittäin tiiviisti.
7. Täytä vedellä nopeudella 10 litraa reikää kohden.
8. Peitä istutuspaikka millä tahansa käsillä olevalla luonnonmateriaalilla - sammalella, lehdillä, kuivalla ruoholla, oksilla.
9. Kastele uudelleen laskeutuneella vedellä, mutta ei reikään, vaan sen ympärille.

Taimien tartunta itiöillä:

1. Ota tammenverso.
2. Ripottele juuret sienseelillä ja turpeella.
3. Laita muovipussiin 15–20 päiväksi, jätä lämpimään paikkaan.
4. Siirrä steriiliin huoneeseen.
5. 12–16 kuukauden kuluttua siirrä sienet pysyvään paikkaan. Sienien tulisi kasvaa 18–20 cm:n kokoisiksi.

Tuoreena korjattua puunkuorta voidaan käyttää. Resepti on yksinkertainen:

1. Hio puuraaka-aine.
2. Sekoita itiöiden ja turpeen kanssa, laita muovipusseihin tai 3 litran purkkeihin.
3. Sido tiukasti tai peitä kannella. Tee 3–4 päivän kuluttua reikiä. Anna itää, kunnes kasvi on täysin itänyt.

Mykorritsan istuttaminen

Työskentely valmistetun materiaalin kanssa. Mykorritsan istutusprosessi pysyvään paikkaan:

1. Kaiva kuoppia 75–80 cm syvyyteen.
2. Aseta taimi maahan, tiivistä se ja kastele.
3. Levitä rungon ympärille katteeksi (säde 40–50 cm, paksuus 2–3 cm).
4. Peitä kalvolla.

Hoito

Pidä tryffelien yläpuolella oleva alue täysin puhtaana rikkaruohoista ensimmäisten 24 kuukauden ajan.

Mitä muuta on tehtävä:

• löysää keväällä rungon ympärillä olevaa aluetta, varsinkin kun hedelmäsaanto alkaa;
• älä anna maaperän kuivua - se on pidettävä kohtalaisen kosteana (tämän saavuttamiseksi älä poista multaa);
• kastele tiputusmenetelmällä niin, että vesi tunkeutuu tasaisesti sieniin;
• Rehuvalmisteilla, jotka sisältävät rautaa, kuparia, magnesiumia, sinkkiä ja booria;
• taistele tryffelien tärkeimpiä vihollisia - mustia torakoita ja kärpäsiä - vastaan;
• Leikkaa puut ajoissa, jotta auringonvalo ja sateet pääsevät tunkeutumaan rungon alle.

Tuholaiset ja niiden torjunta

Tuholaisten joukossa torakat ja kärsäkkäät ovat vaarallisia.

Kuinka käsitellä niitä:

• älä istuta peltokasveja lähistölle;
• tee syötti - levitä boorihappoa hunajalla tai sokerilla pahville, aseta se sienseelin ympärille;
• Osta erikoiskemikaaleja.

Sadonkorjuu

Ensimmäiset sienet voidaan korjata 1–2 vuoden kuluttua, mutta tänä aikana yhdestä kuopasta voi löytyä enintään 5–8 itiöemästä. 3–4 vuoden kuluttua voidaan saada täysi sato (9–12 kg / 100 neliömetriä).

Vain kypsät sienet ovat syötäviä. Kuinka määrittää:

• maa on koholla tryffelin yläpuolella;
• ympärillä on parvi kääpiöitä;
• Sienen yläpuolella oleva ruoho kuivuu.

Sadonkorjuuta varten nosta varovasti multakerros pienellä lapiolla ja leikkaa itiöemä varovasti veitsellä irti pitäen sitä paikallaan toisella kädellä. Varo vahingoittamasta tryffelien rihmastoa tai juuristoa.

Istutustekniikka

Venäjällä käytetään kolmea päämenetelmää tryffelien kasvatusta varten: puutarhassa, kasvihuoneessa ja kellarissa. Ensimmäistä menetelmää käytetään yksinomaan maan eteläisillä alueilla, kun taas kahta muuta käytetään koko maassa.

Avoimeen maahan

Kun istutat tryffeleitä sänkyihin, puiden välinen etäisyys säilyy 4 x 4 m tai 4 x 5 m järjestelmän mukaisesti.

Arvioitu taimien määrä hehtaaria kohden on 480–500. Kasvuolosuhteet:

• ilman lämpötila yöllä - + 16–18°C, päivällä - + 25°C;
• maaperän kosteus – 70–80 % (multaa levitetään vakauden ylläpitämiseksi);
• taimen istutussyvyys - 70 cm;
• Lisää mädäntynyttä lantaa kahden kuukauden välein - tämä on välttämätöntä kumppanipuulle;
• Käsittele multausmateriaaleja heikolla kaliumpermanganaattiliuoksella patogeenisten mikro-organismien kasvun estämiseksi.

Peitä taimet heti istutuksen jälkeen kuitukankaalla tai muovikelmulla. Pidä ne peitettyinä, kunnes ilman lämpötila vakautuu optimaaliselle tasolle.

Kasvihuoneeseen

Mukulasienet viihtyvät lämpimästi ja ovat pakkasherkkiä. Rakenna kasvihuone polykarbonaatista. Lasi tai kaksiseinäinen polyeteeni käyvät myös.

Kasvihuoneessa kasvavien tryffelien ominaisuudet:

• Vältä suoraa auringonvaloa, sillä se tappaa itiöt. On parempi käyttää keinovalaistusta (vaihtoehtoisesti ripustaa tummat verhot tai kalkita katto);
• Ennen talvehtimista varmista, että kasvihuoneen rakenne on ilmatiivis - veto ja kylmyys eivät saa päästä sisään;
• Asenna lämmityslaitteet pitämään lämpötilan päivällä +23–25 °C:ssa ja yöllä +15 °C:ssa;
• asenna ilmanvaihtojärjestelmä - se ylläpitää kosteustasoa ja estää homeen muodostumisen;
• Kastele ruiskuttamalla - levitä vettä, kun maan pinnalle alkaa muodostua ohut kuori.

Kellarissa

Saadaksesi kunnollisen sadon, kiinnitä erityistä huomiota kasvuympäristöön. Sen tulisi olla mahdollisimman luonnollinen. Tässä on vaiheittainen opas:

1. Täytä lattia betonilaastilla, rappaa seinät ja katto.
2. Jaa alue kahteen osaan - sienirihmaston viljelyä ja tryffelin kasvatusta varten.
3. Asenna hyllyt (mieluiten metalli-muovi).
4. Desinfioi. Voit tehdä tämän savuttamalla alueen rikillä, kalkitsemalla seinät ja katot kalkilla, suihkuttamalla kaikki pinnat klorofossilla ja tuulettamalla.
5. Asenna ilmanvaihto-, poisto- ja lämmitysjärjestelmät, vesijohto, ripusta valaisimet, hydrometri ja lämpömittari.

Peitä kaikki ulospäin olevat aukot hienosilmäisellä verkolla estääksesi hyönteisten pääsyn sisään. Pidä ilman lämpötila ja kosteus vakiona (kuten muissakin asetuksissa).

Sienien säilytysmenetelmät ja säännöt

Leikattuja tryffeleitä voidaan säilyttää enintään 4 päivää. Teollisessa tuotannossa käytetään kuitenkin joitakin temppuja:

• älä poista maaperää - se suojaa hedelmäkappaletta haitallisilta ympäristötekijöiltä;
• Laita sienet jääkaappiin pidentääksesi niiden säilyvyyttä;
• Aseta hedelmäkappaleet kuivaan riisiin, mutta kääri ne ensin pergamenttiin, jotta kosteus ei pääse karkaamaan.

Tryffelien kasvatus liiketoimintana

Mukulasienten kasvattaminen vie kauan, mutta kärsivällisyys ja vaiva ovat sen arvoisia. Keskimääräinen voittomarginaali on 250 %. Tämä johtuu tuotteen korkeasta hinnasta (1 kg maksaa 50 000–100 000 ruplaa) ja jatkuvasti kasvavasta kuluttajien kysynnästä.

Tämän tyyppinen liiketoiminta on Venäjällä alikehittynyttä markkinointihaasteiden vuoksi. Tryffelien myyntiin on olemassa seuraavat vaihtoehdot:

• eliittiravintolat/hotellit (yleensä suurissa kaupungeissa);
• herkkuja myyvät ostossivustot;
• Liiketoiminta-alustat - tukkumyynti on harvinaista; sienet ostetaan enimmäkseen yksittäin.

Kun vakioasiakkaita löytyy, liiketoiminta alkaa kasvaa. Asiakashaku tehdään hyvissä ajoin etukäteen. Sienillä on lyhyt säilyvyysaika.

Tryffelien kasvattaminen kotona on täysin mahdollista. Maanviljelyprosessi on tietenkin kallis, monimutkainen ja aikaa vievä. Mutta lopulta vaiva tuottaa runsaan sadon, ja itiöemien myyminen antaa sinulle mahdollisuuden saada sijoituksesi takaisin. Tryffelien viljelyä liiketoimintana Venäjällä ei kuitenkaan suositella. Tuotteen myyminen laajamittaisesti maan sisällä on melko vaikeaa.

Usein kysytyt kysymykset