Tryffelilajikkeiden kuvaus ja ominaisuudet

Tryffeleitä on monenlaisia, ja useimmat niistä ovat syötäviä. Niiden viljely kotona tai kaupallisesti uskotaan olevan mahdotonta. Koska ne eivät näytä lainkaan sieniltä, ​​niitä aiemmin unohdettiin, mutta nyt niistä voidaan maksaa kohtuuttoman korkeita hintoja.

Piemonten tryffeli

Nimi tulee Pohjois-Italian Piemonten alueelta. Se tunnetaan myös nimillä aito valkoinen tryffeli ja italialainen tryffeli.

Yksi kalleimmista tryffelityypeistä, valkoisista arvostetuin. Sitä käytetään raakana erilaisissa ruoissa, ainesosana erilaisissa kastikkeissa, mausteena lämpimiin ruokiin sekä lisänä liha- ja sienisalaatteihin.

Lajikkeen kuvaus:

• Hedelmäemät ovat ulkonäöltään epäsäännöllisen muotoisia mukuloita.
• Koko 2–12 cm, paino 30–300 g.
• Epätasainen pinta on peitetty ohuella, samettisella kuorella. Väri on vaalean okran tai ruskean.
• Massa on melko tiheää, valkoista tai harmaankeltaista, joskus punertavaa sävyä.
• Kermanruskea, voimakkaasti marmoroitu kuvio.
• Mausteinen tuoksu on samanlainen kuin juuston ja valkosipulin sekoitus.

Pääasiallinen levinneisyysalue on Piemonte ja sitä ympäröivät Ranskan alueet, harvemmin Keski-Italia ja jotkut Etelä-Euroopan alueet.

Sadonkorjuuaika kestää kesästä talveen.

Valkoinen Oregonin tryffeli

Yhdysvaltojen ja Kanadan länsirannikolta kotoisin oleva sieni kasvaa tyypillisesti havupuiden lähellä, mikä antaa sille kukkaisen ja yrttisen aromin.

Oregonin tryffeli on kooltaan 7 cm ja painaa 250 g. Sen hedelmäliha on vaalean kermainen, valkoisen marmorikuvioinen ja maultaan miellyttävä, keskitäyteläinen.

Keräysaika riippuu Oregonin tryffelin alalajista: kevät - maaliskuusta toukokuuhun (harvemmin, suotuisissa olosuhteissa, helmikuusta kesäkuuhun), syksy - lokakuusta tammikuuhun (syyskuusta helmikuuhun).

Musta kesätryffeli

Toinen nimi on musta venäläinen tryffeli. Se on ainoa tryffelien edustaja, joka kasvaa Venäjän alueellaTärkeimmät elinympäristöt ovat Krimin metsä-aroalue ja Kaukasuksen Mustanmeren rannikko. Sitä esiintyy joskus Euroopan puolella.

Lajikkeen kuvaus:

• Sienen koko on 2,5–10 cm.
• Pinta on sinertävänmusta tai mustanruskea, peitetty ruskeilla pyramidin muotoisilla syylillä.
• Aluksi kellertävänvalkoinen tai harmahtava, hedelmäliha muuttuu kypsyessään ruskeaksi tai kellertävänruskeaksi ja saa marmorisen kuvion.

Kypsymis- ja sadonkorjuuaika riippuu alueesta, mutta kestää yleensä heinäkuusta marraskuuhun.

Musta syksyn tryffeli

Sieni on hyvin samanlainen kuin kesäinen musta tryffeliJotkut tutkijat pitävät molempia lajeja yhtenä.

Lajikkeen kuvaus:

• Syyssieni on tummempi kuin kesäsieni, ja kypsyessään sen pinta saa suklaan värin. Malto on yleensä vaaleampi.
• Aikuinen sieni kasvaa 2–8 cm korkeaksi ja painaa 20–320 g.
• Muoto on pyöreä.

Musta syystryffeli on laajalle levinnyt Keski- ja Etelä-Euroopassa. Sitä tavataan toisinaan Venäjälläkin.

Kypsymis- ja sadonkorjuuaika on syyskuusta joulukuuhun.

Musta talvitryffeli

Tunnetaan myös nimellä musta ranskalainen tryffeli, ja sitä esiintyy laajalti Ranskassa, vähemmän Italiassa ja Sveitsissä, ja sitä esiintyy toisinaan Ukrainassa.

Lajikkeen kuvaus:

• Sienellä on täysin pyöreä tai epäsäännöllinen pallomainen muoto.
• Koko on 8-15 cm, joskus halkaisijaltaan 20 cm. Aikuiset yksilöt kasvavat jopa 1 kg:iin, joskus enemmän.
• Pinnalla on syyliä, jotka ovat monikulmioiden tai kilpien muodossa, kooltaan 2-3 mm, usein syventyneitä.
• Sieni on ulkopuolelta punavioletti ja muuttuu mustaksi täysin kypsyneenä.
• Liha on aluksi valkoista, sitten se muuttuu harmaaksi, joskus violetiksi ja saa marmorisen kuvion, jossa on valkoinen tai kellertävänruskea väri.
• Tuoksu on miellyttävä ja terävä, ja siinä on myskin vivahteita.

Keräysaika on marraskuusta maaliskuuhun.

Musta Périgordin tryffeli

Se on saanut nimensä viljelyalueeltaan – historialliselta Périgordin alueelta Ranskassa. Se tunnetaan myös nimellä ranskalainen musta tryffeli. Périgordin lisäksi lajike on yleinen myös Italiassa, Espanjassa ja Kaakkois-Ranskassa.

Lajikkeen kuvaus:

• Musta tryffeli on muodoltaan epäsäännöllisen pyöreä, lähes mustan mukulan halkaisija on 3–9 cm.
• Pinta on epätasainen, peitetty lukuisilla syyläisillä, monitahoisilla muodostelmilla.
• Liha on aluksi vaaleaa, mutta kypsyessään se muuttuu purppuranmustaksi ja siinä on valkoinen marmorikuvio.
• Sienen tuoksu on voimakas ja siinä voi olla metsän kosteuden, alkoholin tai suklaan vivahteita.

Keräys voidaan suorittaa joulukuusta maaliskuun puoliväliin.

Punainen tryffeli

Se on yksi yleisimmistä ja laajimmalle levinneistä tryffeleistä kaikkialla Euroopassa Uralille asti. Se viihtyy lehti- ja havupuissa.

Lajikkeen kuvaus:

• Sienen koko ei yleensä ylitä 4 cm, paino on 5–60 g.
• Pinta on punertava ja karhea.
• Massalla on korkea tiheys.
• Maku yhdistää kookoksen, yrttien ja viinin vivahteita.

Hedelmäsato kestää lokakuusta tammikuuhun ja sopivissa olosuhteissa syyskuusta helmikuuhun.

Punainen kiiltävä tryffeli

Se muistuttaa ulkonäöltään punaista tryffeliä, mutta on kooltaan (jopa 3 cm) ja painoltaan (jopa 45 g) pienempi. Pinta on sileämpi ja maku voimakkaampi, viinin, päärynän ja kookoksen vivahteissa.

Hedelmäsato kestää toukokuusta elokuuhun ja suotuisissa ilmasto-olosuhteissa huhtikuusta syyskuuhun.

Valkoinen maaliskuun tryffeli

Sen pääasiallinen levinneisyysalue on koko Italia. Sitä tavataan myös Etelä-Euroopassa, Krimillä ja Krasnodarin alueella. Se viihtyy havupuissa ja harvemmin lehtipuissa.

Maaliskuun tryffeli on maultaan heikompi kuin valkoinen italialainen tryffeli. Sitä pidetään syötävänä. Tietyt gastronomiset ominaisuudet tekevät siitä kuitenkin sopimattoman monille ihmisille.

Lajikkeen kuvaus:

• Sienellä on pyöreä muoto ja kuoppainen pinta.
• Koko 7–10 cm.
• Väri vaihtelee valkoisesta vaalean beigeen, muuttuen kypsyessään tummanruskeaksi.
• Väri ei ole tasainen, siinä on uurteita ja tummia alueita.
• Liha on tummaa ja siinä on valkoinen marmorikuvio.
• Maku on herkkä, mutta ylikypsänä sieni alkaa haista voimakkaasti valkosipulilta.

Hedelmäsato kestää helmikuusta huhtikuuhun.

Afrikkalainen tryffeli

Se on saanut nimensä ensisijaiselta levinneisyysalueeltaan, Pohjois-Afrikasta. Sitä esiintyy myös Lähi-idässä ja harvemmin Etelä-Ranskassa. Sitä esiintyy toisinaan myös Azerbaidžanissa ja Turkmenistanissa.

Lajikkeen kuvaus:

• Afrikkalaisen tryffelin muoto on epäsäännöllinen, pallomainen ja muistuttaa perunaa.
• Koko 10-12 cm, paino 20-200 g.
• Pinta on sileä tai hienorakeinen, aluksi valkoisen vaaleanpunainen, tummuu kypsyessään ruskeaksi tai mustaksi.
• Massa on mehevää, väri vaihtelee valkoisesta kellertävään ja muuttuu ajan myötä ruskeaksi.
• Tuoksu on nimenomaan sienimäinen, mutta maku ei ole voimakas, minkä vuoksi sieni saa muita tryffeleitä alhaisemmat arvosanat.

Hedelmäsato kestää elokuusta marraskuuhun.

Himalajan tryffeli

Se kasvaa pääasiassa Tiibetissä. Se suosii mäntyä ja tammea symbioosiin. Se kuuluu mustaan ​​talvitryffelilajikkeeseen, joten nämä kaksi lajiketta sekoitetaan usein. Ulkoiset kokoerot:

• Himalajan laji on pienempi, sen halkaisija ei ylitä 2 cm ja paino on 5-50 g.
• Se näyttää pieneltä perunalta tai epäsäännöllisen muotoiselta pähkinältä.

Pienen kokonsa vuoksi Himalajan tryffeliä on vaikea löytää, joten sitä syödään harvoin. Sienellä ei ole käytännössä lainkaan makua, mutta sillä on erottuva, miellyttävä tuoksu, joka haihtuu nopeasti.

Himalajan tryffeli on talvilajike, joka kypsyy joulukuun ja helmikuun välisenä aikana.

Kiinalainen tryffeli

Tämä tryffelilaji löydettiin ensimmäisen kerran Intiasta, mutta myöhemmin sitä löydettiin Kiinasta, josta sitä nykyään viedään moniin maihin, mistä johtuu sienen nimi. Sitä kutsutaan joskus intialaiseksi tai aasialaiseksi tryffeliksi.

Se viihtyy symbioosissa männyn, tammen ja kastanjan kanssa. Selkeä tuoksu on läsnä vain täysin kypsissä yksilöissä ja kestää viisi päivää. Maussa on pähkinäisiä vivahteita, mutta se on paljon heikompi kuin useimmilla tämän lajin edustajilla.

Lajikkeen kuvaus:

• Kiinalainen tryffeli on mukulamaisen muotoinen ja kasvaa jopa 9 cm:n kokoiseksi.
• Riboitettu pinta on väriltään ruskea tai tummanharmaa.
• Liha on tummanruskeaa, ja siinä on selkeä valkoinen marmorikuvio. Se on sitkeää, joten sitä syödään vasta kypsennyksen jälkeen.

Tavallinen hedelmäsatoaika on joulukuusta helmikuuhun. Hyvillä sääolosuhteilla marraskuusta maaliskuuhun.

Pörröinen tryffeli

Tunnetaan myös nimellä karvainen valkoinen tryffeli, ja sitä kasvaa suurimmassa osassa Eurooppaa ja Uralilla lehti- ja havupuiden alla.

Sienet ovat pieniä, eivätkä koskaan kasva yli 2 cm:n pituisiksi ja painavat 3–20 g. Koska pörröisellä tryffelillä ei ole selkeää tuoksua tai makua, sillä ei ole kaupallista merkitystä, vaikka sitä pidetäänkin syötävänä.

Sienten hedelmäkausi jatkuu huhtikuusta lokakuuhun.

Melanogaster Bruma

Tämän sienen toinen nimi on valetryffeli. Sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana eikä sillä ole kaupallista arvoa. Se nimettiin sitä tutkineen englantilaisen mykologin Christopher Broomin mukaan.

Lajikkeen kuvaus:

• Sienellä on pallomainen tai epäsäännöllisen mukulan muoto.
• Koko 1,5–8 cm, tyvessä on harvinaisia ​​ruskeanvärisiä myseelirihmastoja.
• Nuoren sienen pinta on kellertävänruskea, tummuu kypsyessään, paljastuu tai hieman huopaiseksi ja on enimmäkseen sileä.
• Liha on kovaa ja hyytelömäistä, ruskeasta ruskeanmustaan, valkoisilla tai keltaisilla kerroksilla.
• Kuivattuna kypsällä sienellä on miellyttävä hedelmäinen tuoksu.

Se kasvaa pääasiassa lehtimetsissä pudonneiden lehtien alla. Se kantaa hedelmää kesäkuusta heinäkuuhun.

Jokaisella tryffelilajikkeella on oma erottuva makunsa, minkä vuoksi niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Kaikki eivät kuitenkaan pysty kokeilemaan tätä ruokaa sen korkean hinnan vuoksi. Mutta jos teet niin, maku on unohtumaton.

Usein kysytyt kysymykset