Tryffelit Venäjällä: Kasvavatko ne vai eivät?

Tryffeli on arvokas sieni, harvinainen eikä sitä löydy joka maasta. Tämä on yksi syy sen korkeaan hintaan. Tästä sienestä on valtava määrä lajikkeita, joista joitakin löytyy Venäjältä, mutta niiden löytäminen vaatii kokeneita sienestäjiä.

Kasvavatko tryffelit Venäjällä itsekseen?

Tryffeli kasvaa maan alla. Se muodostaa läheisen symbioosin eri puiden juurien kanssa. Tämä sieni voidaan sekoittaa maa-artisokkaan (tunnetaan myös nimellä "maapäärynä"), koska ne ovat ulkonäöltään jonkin verran samankaltaisia.

Tryffelit erottuvat toisistaan Eri kriteerien mukaan, esimerkiksi värin mukaan: musta, valkoinen ja punainen (hieman ruskea). On olemassa jaotteluja vuodenaikojen ja kuukausien mukaan: kesä, talvi, maaliskuu. On myös jaotteluja maanosien ja maiden mukaan: italialainen, afrikkalainen, Himalajan, burgundilainen, kiinalainen. Ja muita jaotteluja.

Maassamme on vain kaksi tryffelilajia, jotka kasvavat yksinään:

• musta kesä (joskus kutsutaan venäläiseksi);
• valkoinen.

Kaikki muut lajikkeet kasvavat vain kasvihuoneolosuhteissa.

Lajikkeet

Tryffeleitä tavataan lähes jokaisessa maailman maassa. Maassamme kolme lajia ovat suosituimpia: musta kesätryffeli, talvimusta tryffeli ja valkoinen tryffeli. Valkoinen tryffeli jaetaan edelleen useisiin alalajeihin.

Musta kesä (Tuber aestivum)

Yleisin laji. Se on yleisin Euroopassa. Se on melko yleinen Etelä-Venäjällä. Vuosien varrella ihmiset ovat antaneet sille muita nimiä:

• Saint-Jean;
• kuona-alue;
• syötävä;
• Burgundi.

Lyhyt kuvaus sienestä:

• koko - 2,5 cm - 10 cm;
• ulkonäkö - siinä on vakoja ja tumma sävy;
• maku - makea ja pähkinäinen;
• tuoksuu pudonneilta lehdiltä;
• yleensä kypsymisaika kestää koko kesäkauden ja päättyy myöhään syksyllä, alueilla, joilla on alhaiset lämpötilat (pohjoisessa) - heinäkuun puolivälistä ja myös marraskuun loppuun asti;
• hedelmät sijaitsevat 3–15 cm syvyydessä;
• voi sijaita joko yhdessä muiden lajinsa tryffelien kanssa tai yksinään;
• Ne kasvavat usein tammipuiden lähellä.

Talvi musta

Tämä tryffeli on laajalti levinnyt Keski- ja Etelä-Eurooppaan sekä Etelä-Venäjälle, ja se voidaan tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

• kypsän hedelmän koko on noin 20 cm;
• Sienen mustuus on ominaista vasta keräämisen jälkeen; maassa sieni on väriltään viininpunainen ja siinä on rikas violetti sävy;
• tuoksu - muistuttaa hieman myskiä;
• hedelmäkausi - myöhään syksystä alkukevääseen;
• Talvimustan sijainti on koivu- tai pyökkimetsät, joita usein esiintyy tammimetsissä.

Valkoinen tryffeli

Tämä kallein maassamme esiintyvä tryffelilajike kasvaa Länsi-Euroopan, Ukrainan, Valko-Venäjän ja Venäjän metsissä. Aiemmin sitä löydettiin erittäin suuria määriä Alexandrovin ja Sergiev Posadin läheltä.

Sikiö voidaan tunnistaa seuraavien parametrien perusteella:

• koko - vähintään 5 cm;
• sienen pinta on huopamainen, kun taas vasta-aiheisten hedelmien pinta on sileä;
• näyttää maa-artisokalta ja siinä on keltainen sävy;
• tuoksu on hyvin lähellä pähkinäistä, ja mitä vanhempi tryffeli, sitä voimakkaampi se on;
• Pääasiallinen hedelmäkausi on kesän puolivälistä syksyn puoliväliin.

Venäjällä kasvaa useita muita "valkoisia" tryffeleitä, mutta ne eivät ole erityisen suosittuja:

• Duron valkoinen. Vähemmän suosittu sieni, jolla on melko tunnusomainen makeanmausteinen tuoksu. Sen hedelmäliha on tiheää eikä sitä korjata laajalti.
• Kirjava valkoinen. Tämäkään ei ole kovin suosittu lajike. Lajikkeella on hieman kitkerä hedelmäliha ja heikko, mutta varsin miellyttävä, tunnusomainen tryffelin tuoksu. Sitä käytetään yksinomaan maustamiseen, myös öljyssä (jota käytetään antamaan tryffelin aromi ruoille).
• Karvainen valkoinen. Tällä lajikkeella ei ole mitään kaupallista arvoa. Vaikka se on syötävä, sillä ei ole erillistä makua tai tuoksua.

Tryffelien elinympäristöt Venäjällä

Venäjä on kuuluisa laajasta alueestaan, mutta tryffeleitä ei kasva kaikkialla. Tätä kallista sientä esiintyy luonnollisessa elinympäristössään vain muutamilla alueilla.

Venäjän eurooppalainen osa

Tässä Venäjän osassa kasvaa kahdenlaisia ​​tryffeleitä:

• musta tai venäläinen (kasvattaa metsäalueilla Podolskin, Belgorodin, Tverin kaupunkien lähellä ja joskus löytyy Leningradin alueelta);
• valkoinen (muutaman kilometrin päässä Orelista ja Tulasta).

Kaukasus ja Krim

Nämä alueet ovat tunnettuja leudosta ja lämpimästä ilmastostaan, juuri sitä mitä tryffelit tarvitsevat. Löydät sienet täältä:

• pyökkimetsät;
• tammimetsät.

Suurin osa niistä sijaitsee:

• Krimin niemimaan steppialueet;
• Kaukasian alueet (erityisesti Adagum-Pshishskyn alueella);
• Pohjois-Ossetian tasavalta;
• lähellä Anapan ja Gelendžikin lomakaupunkeja;
• ei kaukana Abrau-Dyurso-järvestä.

Siperia

Ottaen huomioon tryffelien lämmönhimo, ei uskoisi, että niitä voisi löytää maamme pohjoisosista. Mutta Siperian ilmasto on osoittautunut suotuisaksi niiden hedelmällisyydelle. Tavalliset kyläläiset keräävät näitä arvostettuja sieniä kilokaupalla.

Siperialaiset sienestäjät suuntaavat lehti- ja havumetsiin etsimään tryffeleitä. Korkeimmat tryffelipitoisuudet on mitattu Tomskin ja Tšeljabinskin alueilla.

Tee-se-itse-tryffelien metsästys: miten löytää tryffeleitä?

Voit korjata tämän herkun itse. Sinun tarvitsee vain tietää muutamia sääntöjä ja tutkia sen kasvattamisen monimutkaisuuksia onnistuaksesi.

Kasvuominaisuudet

Tryffeli on nirso sieni. Se ei kasva missä tahansa maaperässä. Sopivia kasvupaikkoja sille ovat:

• paikka, jossa on paljon puiden juuria;
• irtomaaperä, jossa on paljon hiekkaa tai kalkkia.

Jos onnistut löytämään sellaisen paikan, se on hyvä merkki. Kun olet löytänyt yhden sienen, voit vapaasti etsiä lisää. Tryffelit kasvavat harvoin yksin. Yhdessä paikasta voi löytää jopa viisi yksilöä.

Tryffelien etsintä metsässä

Tätä herkulliseksi luokiteltua sientä on vaikea löytää metsästä. Ennen kuin lähdet sienestämään, tässä on muutamia vinkkejä:

• Jos alueellasi on tammimetsä, mene sinne, mutta älä etsi hedelmiä aukioilta, sillä ne ovat siellä erittäin harvinaisia;
• mitä suurempi juuri, sitä suurempi on todennäköisyys kompastua haluttuun esineeseen;
• hyvänä alkuna pidetään mustaa maaperää, jossa on korkea kosteus;
• kiinnitä huomiota maaperän väriin; siellä missä on tryffeleitä, maassa on tuhkaväri;
• Sieniä on vaikea havaita, ne sijaitsevat 10–15 cm syvyydessä, mutta jos huomaat kasan, kaiva se ylös, ehkä olet onnekas;
• hyönteiset - mäkärät - lentävät usein sienen kasvupaikan yli, koska toukat syövät herkkua;
• Eläimet voivat auttaa sinua löytämään tryffeleitä, mutta älä unohda laittaa niille kuonoa;
• Ennen matkaasi tutustu siihen, miltä oikeat tryffelit näyttävät, ja pidä tämä kuva aina mielessäsi.

Eläimet tryffelien metsästykseen

Usein ihmiset etsivät arvokkaita sieniä yhdessä eläinten kanssa:

• siat;
• koiria.

Siat ovat tässä erityisen hyviä. Haistaessaan tryffeleitä eläin alkaa aktiivisesti kaivaa herkkua. On tärkeää, että sialla on kuono. Muuten se löytää sienen ja syö sen itse.

Koirat eivät ole erityisen kiinnostuneita sienistä, mutta ne eivät tee töitä vain huvikseen. Ne tarvitsevat erityiskoulutusta tryffelien löytämiseen. Tämä on aikaa vievää, ja pätevän koiran kouluttaminen maksaa vähintään 5 000 euroa.

Voit oppia tryffelien etsimisestä seuraavasta videosta:

Tryffelien kasvatus kotona

Tryffelien kasvattaminen kotona ilman asiantuntijoita on täysin mahdollista, jos noudatat näitä suosituksia:

• sieni ei siedä lämpötilan muutoksia, joten luo sille sopiva ilmapiiri (lämpötila +16 - +25 astetta, alhainen kosteustaso), joka on aina vakaa;
• sienseelin saastuttamien puiden juurien on oltava läsnä;
• paikka, jossa sienet alkavat kasvaa, ei saa olla alttiina tuulelle, suoralla auringonvalolla on myös kielteinen vaikutus tryffeleihin;
• maaperän on oltava emäksinen, vaihtoehtona on lisätä kalkkia;
• lannoitteet eivät ole sallittuja;
• Noudata puiden istuttamisen sääntöjä:
  • reikä on vähintään 75 cm;
  • Aseta kasvi vain kosteaan maaperään;
  • Täytä huolellisesti niin, että juuret pysyvät ehjinä;
  • Lisäämisen jälkeen maaperään kastele puuta runsaasti;
  • istutus on peitetty kalvolla;
• Seuraavaksi voit käyttää lannoitteita, jotka ovat kehittäneet asiantuntijat erityisesti tryffeleille.

Voit yrittää korjata ensimmäisen sadon kuukausi kylvön jälkeen. Älä odota hyviä tuloksia heti. Vaikuttavat tulokset näkyvät vasta 3–4 vuoden kuluttua. Tällöin saavutetaan huippusato.

Liiketoiminnan näkökulmasta tryffelien kasvatus on kiistanalainen kysymys. Toisaalta tällä arvokkaalla sienellä on suuri kysyntä, ja sille löytyy aina ostaja. Toisaalta tryffelien kasvatus on kallista. Yksi itiöitä sisältävä puu maksaa vähintään 10 dollaria. Lisäksi se on aikaa vievää.

Tryffelien keskimääräinen hinta ostohetkellä

Tryffeliä kutsutaan joskus "sienten kuninkaaksi". Tämä johtuu sen hinnasta. Venäjällä tämä herkku maksaa 500–2 000 dollaria. Valkoiset tryffelit ovat vielä kalliimpia, ja niiden hinnat alkavat 800 dollarista.

Niin korkeaan hintaan on useita syitä:

• ainutlaatuinen aromi ja maku;
• Kysyntä on jo pitkään ylittänyt tarjonnan, ja joskus tryffelit jopa kasvavat huonosti, jos sää on kuiva;
• sieniä ei kasva kaikkialla, ja niitä on vaikea poimia;
• Etsintäkoiria tarvitaan usein, ja eläimen kouluttaminen vie kauan ja on kallista;
• sienestäjät kärsivät sieniä kerätessään, useimmilla heistä on selkävaivoja;
• Useimpien tryffelien kypsyminen kestää kauan;
• leikattuja sieniä voidaan säilyttää vain muutaman päivän;
• sienellä on afrodisiaakkisia ominaisuuksia;
• Luonnossa on myös vääriä tryffeleitä, mutta vain asiantuntija voi tunnistaa ne.

Tryffelit ovat pitkään olleet ylellisyystuote, ja niiden syöminen on merkki henkilön varallisuudesta. Tämä on toinen syy, miksi myyjät nostavat hintojaan.

Vaikka Venäjällä kasvaa kalliita sieniä, niitä on melko vaikea löytää. Joskus vaiva ei ehkä ole vaivan arvoista. Niiden etsimiseen lähtiessä on tutkittava huolellisesti monia tekijöitä. Mutta jos olet onnekas, voit paitsi maistella herkkua, myös ansaita rahaa.

Usein kysytyt kysymykset