Tryffeliöljyn ominaisuudet ja sen tuotanto

Tryffeliöljyä pidetään herkkuna ja eliittituotteena, jota käytetään laajalti muussakin kuin ruoanlaitossa. Sillä on pikantti maku, joka antaa ruoille vivahteen tryffelisienistä. Sitä tuotetaan suurissa tehtaissa, mutta voit tehdä sitä myös itse.

Tryffeliöljy – mitä se on?

Tryffelisieniä käytetään yleisimmin ranskalaisessa keittiössä, ravintoloissa myydään valmisruoina ja tuoreina joissakin erikoisliikkeissä. Keittoja, kastikkeita ja vastaavia ruokia valmistaessaan kokit turvautuvat nerokkaaseen temppuun: he käyttävät tryffeliöljyä aidon sienen sijaan.

Se valmistetaan kolmella tekniikalla:

• Luonnollinen. Tuotantoon käytetään tryffelit ja korkealaatuista oliiviöljyä. Sienet ja niiden käsittelyjäämät liotetaan öljypohjassa ja annetaan sitten hautua. Hauduke sekoitetaan sitten uudelleen oliiviöljyyn. Tämä on kallein vaihtoehto.
• Synteettinen. Oliiviöljyä ja keinotekoisia lisäaineita, useimmiten 2,4-ditiapentaania, käytetään luomaan maku ja aromi, jotka ovat täysin identtiset oikeiden tryffelien kanssa. Tämä on yleisin tyyppi.
• SekoitettuValmistaja yhdistää kahta tai kolmea öljytyyppiä, yleensä rypäleensiemenöljyä ja oliiviöljyä. Tuoksu ja maku ovat samankaltaisia. Se on edullista, mutta ei erityisen suosittua.

Aidon tryffeliöljyn hinta riippuu sienityypistä – musta, valkoinen, talvisieni jne. – mutta mitä harvinaisempi lajike, sitä kalliimpi lopputuote on.

Lyhyt kuvaus

Tryffeliöljyn päätarkoitus on antaa ruoille hienostunut sienen aromi ja maku. Sitä lisätään kypsennettyihin ruokiin, koska paistaminen on kielletty.

Kuvaus:

• Ulkonäkö. Öljymäinen neste on kirkasta ja kullanruskeaa. Se pakataan yksinomaan lasipulloihin. Sienien prosenttiosuus tinktuurassa on aina ilmoitettu pakkauksessa.
• Maku ja tuoksu. Hyvin monipuolinen ja epätavallinen, se yhdistää lehtien, sammaleen, pähkinöiden, marjojen, juuston, valkosipulin ja merilevän makuja. Maku riippuu tryffelilajikkeesta.
  Synteettinen tuote on voimakkaampi ja joskus haisee kemikaaleille (jos keinotekoisten lisäaineiden pitoisuus on liian korkea), kun taas luonnollinen tuote on herkempi, mutta tässä kategoriassa aromaattisin – valmistettu valkoisesta tryffelistä.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Tryffeliöljyä pidetään runsaskalorisena tuotteena, joka sisältää 800–900 kcal / 100 ml. Se koostuu lähes 91–92 % rasvasta, koska se on oliiviöljypohjainen. Se ei sisällä proteiinia, ravintokuitua, hiilihydraatteja eikä vettä.

Jos tuote on valmistettu tryffeleistä, se sisältää seuraavat ainesosat:

• rasvahapot;
• E-vitamiini;
• K-vitamiini;
• B-vitamiini

Koostumuksessa on muitakin mikroelementtejä, mutta niitä on niin vähän, ettei niillä ole mitään arvoa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja sovelluksia

Tryffeliöljyn ansiosta kokit ympäri maailmaa ovat laajentaneet ravintoloidensa ruokalistoja. Näihin kuuluvat erilaiset keitot, kastikkeet, risotot, pastat, pizzat, liha- ja kalaruoat sekä muunnelmat perunoilla, kurpitsalla, pavuilla ja muilla aineksilla.

Koska tryffelit kasvavat kausiluonteisesti, niitä ei voida käyttää ympäri vuoden. Tämä idea toteutetaan öljyn avulla.

Tryffeliöljyä käytetään laajalti kosmetologiassa itsenäisenä hoitona, jota hierotaan ihoon. Se palauttaa epidermiksen kosteustasapainon ja jättää ihon kiinteäksi ja joustavaksi. Kosmetologien mukaan vaikutus on havaittavissa jo 7–10 hoitokerran jälkeen.

Rasvahappojen ja vitamiinien ansiosta tryffeliöljyllä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• ihon ja hiusten kunnon parantaminen – rasvahappojen ansiosta, jotka edistävät elastiinin ja kollageenin tuotantoa;
• antioksidanttivaikutus – vapaiden radikaalien poistaminen;
• aineenvaihdunnan kiihtyminen solutasolla;
• hermoston normalisointi;
• vähentäen syöpäkasvainten kehittymisen riskiä.

Öljyä suositellaan käytettäväksi raskauden aikana, koska sillä on positiivinen vaikutus sikiönkehitykseen. Jotkut lähteet väittävät, että mausteisiin sekoitettu tryffeliöljy toimii lemmenrohdoksena sekä naisille että miehille, stimuloiden libidoa, lisäämällä hedelmällisyyttä ja parantaen potenssia.

Jos tuote on keinotekoinen, hyödyt riippuvat oliivi- tai muun öljyn koostumuksesta.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Tryffeliöljyn suositeltu vuorokausiannos on 30–50 ml. Tämän annoksen ylittäminen voi johtaa haittavaikutuksiin, kuten:

• allergia – ihottuma, kutina, punoitus jne.;
• kroonisten sairauksien paheneminen;
• liikalihavuus.

Suoria vasta-aiheita ei ole, mutta henkilöiden, joilla on seuraavia ongelmia ja sairauksia, tulisi käyttää tuotetta varoen:

• allergia sienille;
• alle 5-7-vuotiaat lapset;
• raskaus ja imetys;
• ruoansulatusjärjestelmän sairaudet;
• diabetes mellitus ja ylipaino.

Jos kokeilet tuotetta ensimmäistä kertaa, aloita vain yhdellä tipalla, sillä kehosi on totuttava uuteen ruokaan. Seuraa vointiasi tarkasti välttääksesi allergisia reaktioita.

Miten tehdä tryffeliöljyä itse?

Tryffeliöljyn valmistus vaatii perustekniikan, johon kuuluu sienten liottaminen öljypohjaisessa seoksessa. Jos maanviljelijä kasvattaa tryffeleitä, hän voi helposti tehdä niitä itse.

Valmistusprosessi:

1. Valmistele ainekset: 500 ml:aan öljyä (asiantuntijat suosittelevat oliiviöljyn käyttöä, koska se tuo esiin sienten parhaan maun) tarvitset 100 g tryffeleitä.
2. Puhdista sienet liasta. Älä pese niitä, sillä se imee kosteutta, joka ei sitoudu öljypohjaan. Pyyhi ne vain pehmeällä liinalla ja harjaa pöly pois.
3. Hienonna mahdollisimman hienoksi, mutta älä käytä lihamyllyä tai tehosekoitinta, sillä lautaselle jää paljon arvokasta tuotetta.
4. Laita sienet lasipurkkiin, jonka olet aiemmin steriloinut.
5. Lämmitä oliiviöljyä varovasti vesihauteessa.
6. Kaada se purkkiin tryffelien kanssa.
7. Peitä steriilillä kannella.
8. Aseta pimeään paikkaan 15-20 päiväksi (mitä hienommaksi sienet leikataan, sitä vähemmän aikaa tarvitaan).

Tryffeliöljyä voi valmistaa myös nopeasti:

1. Valmistele sienet ja öljy kuten edellisessä tapauksessa.
2. Sekoita ne lasi- tai keraamisessa kulhossa.
3. Laita vesihauteeseen, mutta älä anna kiehua.
4. Sekoita ainekset miedolla lämmöllä kannen alla tunnin ajan.
5. Anna hautua 7 päivää.
6. Suodata valmis öljy.

Herkullisin öljy saadaan valkoisista tryffeleistä. Jos teet sitä mustista tryffeleistä, saat myskisen, sienimaisen aromin.

Tuotannon kannattavuus tilallasi

Öljyn hinta nousee vuosittain tryffeliviljelijöiden puutteen vuoksi. Öljyn arvioitu hinta on 5 000 ruplaa 500 ml:lta, joten tuotteen valmistaminen omilla sienillä on kannattavaa.

Tiedetään, että viljelijä voi korjata jopa 500–800 tryffeliä 20 hehtaarin palstalta, mikä on valtava määrä. Niitä ei ole aina mahdollista myydä heti, koska tuote on niin erikoistunutta. Mutta avainasemassa on se, että tuoreet sienet säilyvät jopa kuusi päivää viileässä säilytettynä, joten ne voidaan jalostaa tryffeliöljyksi menettämättä rahaa.

Nykyään tryffeliöljy on alkanut kasvattaa suosiotaan venäläisten keskuudessa, joten sitä voidaan myydä seuraavilla tavoilla:

• ravintolaketjussa - jos laatu on hyvä, asiakkaat käyvät siellä säännöllisesti;
• verkkokauppojen kautta;
• yksityismainosten sisältävällä yritysympäristöllä.

Minkä ruokien ja ruokien kanssa se sopii?

Tryffeliöljyn maku on arvaamaton – yhdistettynä eri ruokiin ja prosessoituna se tuottaa auringonkukansiementen, paistettujen sipulien, pähkinöiden ja sienten aromeja. Siksi kokit keksivät jatkuvasti uusia reseptejä lisätäkseen vaihtelua.

Öljy sopii parhaiten yhteen seuraavien tuotteiden kanssa:

• liha;
• kalastaa;
• perunat;
• selleri;
• kurpitsa ja kesäkurpitsa;
• ehdottomasti kaikki palkokasvit;
• sienet;
• pasta.

Tryffeliöljyä ei suositella lisättäväksi monimutkaisiin keittoihin (borssikeitto, rassolnik, kharcho jne.), mereneläviä sisältäviin ruokiin (erityisesti kampasimpukoihin, kalmareihin, katkarapuihin).

Miten valita?

Jokainen kuluttaja haluaa ostaa luonnonmukaisen tuotteen, joka hyödyttää vain kehoa. On yleinen harhaluulo, että aidon tryffeliöljyn hankkimiseksi on käännyttävä verkkokauppojen, erityisesti ulkomaisten, puoleen, koska sitä on saatavilla vain muissa maissa.

Itse asiassa voita tuotetaan myös maassamme – sekä keinotekoisena että luonnollisena. Sitä myydään suurissa supermarketeissa herkkukauppojen hyllyillä. Siksi on tärkeää tietää valintasäännöt:

• tarkasta öljyrakenteen ulkonäkö - sen tulee olla tasainen ja pohjassa on oltava pieni määrä sedimenttiä (sienipalat ovat hyväksyttäviä);
• öljy on myytävä yksinomaan läpinäkyvässä lasipullossa;
• tutkia etikettiä - valmistajan on ilmoitettava tryffelien tyyppi ja lajike, lueteltava kaikki lisäaineet ja annettava tiedot sienipitoisuuden prosenttiosuudesta suhteessa öljyyn;
• kiinnitä huomiota viimeiseen käyttöpäivään: oikea voi säilyy 3–6 kuukautta, keinotekoinen voi – 24 kuukautta;
• Mieti hintaa – mitä korkeampi se on, sitä luonnollisempi tuote.

Miten ja kuinka kauan säilyttää?

Tryffeliöljyn säilyvyysaika riippuu käytetystä tuotantoteknologiasta. Keinotekoisen tryffeliöljyn säilyvyysaika on jopa 2 vuotta, kun taas luonnollisen tryffeliöljyn säilyvyysaika on 3, 4, 5 tai 6 kuukautta valmistajasta riippuen. Jos valmistat tryffeliöljyä itse tai ostat sitä yksityiseltä viljelijältä, säilyvyysaika on jopa 1 vuosi.

Avatun öljyn pilaantumisen estämiseksi sitä säilytetään erityisolosuhteissa:

• lämpötila-alue – 0 °C - +5 °C;
• sijainti – jääkaapin oven hylly;
• valaistus - täydellinen pimeys.

Herkkusuiden arvostama tryffeliöljy on peräisin mitä hienostuneimmista ruoista, joten hinta on sopiva. Kokeneet puutarhurit kasvattavat tryffelinsä itse säästääkseen rahaa ja sadonkorjuun jälkeen tuottavat arvokasta öljyä nauttien sen mausta ympäri vuoden.

Usein kysytyt kysymykset