Kesätryffeli (latinaksi Tuber aestivum) on syötävä sieni. Se kuuluu pussieläinten lahkoon, tryffelikasvien heimoon ja tryffelien sukuun. Sitä pidetään herkkuna. Tämä laji on luonnonvaraisesti harvinainen, minkä vuoksi se on listattu Venäjän punaiseen kirjaan.
Kuvaus
Kesätryffeli on ainoa Venäjältä kotoisin oleva suvun jäsen. Tällä sienellä on muitakin nimiä:
- kesä musta;
- Saint-Jean;
- kuona-alue;
- syötävä;
- Burgundi.
Ulkonäkö
| Nimi | Hedelmärungon muoto | Väri | Koko (halkaisija, cm) |
|---|---|---|---|
| Kesä musta | mukulamainen | ruskeanmusta | 2,5–10 |
| Peuran tryffeli | epäsäännöllinen pallomainen | kelta-okra | 2-4 |
| Tryffelikärpässieni | pallomainen | kerma | 1–8 |
Kaikki tryffelit ovat ulkonäöltään samanlaisia. Kesätryffelin tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:
- hedelmäkappaleen epätasainen muoto;
- sienen muoto on mukulamainen;
- halkaisija – 2,5–10 cm;
- sienen pinta on tuberkuloitunut, pyramidin muotoisilla syylillä;
- väri – ruskeanmustasta syvänmustaan;
- itiöemä on nuorissa sienissä joustava, vanhemmissa löysä;
- väri on keltainen tai harmaa, muuttuen kellertävänruskeaksi kypsyessään;
- leikkauksessa on valkoisia suonia, jotka luovat marmorisen kuvion;
- itiöt ovat soikeat, väriltään kellanruskeita.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Kesätryffeli tuoksuu merilevältä tai pudonneilta syksyn lehdiltä. Se maistuu makealta. Herkkujen ystävät arvostavat tätä tryffelilajiketta vähiten.
Sientä käytetään useimmiten ruoanlaitossa. Sitä käytetään seuraavien valmistukseen:
- kastikkeet;
- pateet;
- piirakkatäytteet;
- kuuluisa ruokalaji "tryffelit samppanjassa".
Sitä käytetään myös merenelävien ja siipikarjan mausteena.
Tätä herkkusieniruokaa tarjoillaan ruokien kanssa, joista puuttuu oma erillinen aromi. Ennen käyttöä tryffeli puhdistetaan mahdollisesta mullasta, silputaan ohuiksi paloiksi tai lastuiksi ja levitetään valmiin ruoan päälle.
Ruoasta tulevan lämmön ansiosta sieni paljastaa paremmin makuominaisuutensa eikä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
Koostumus ja ominaisuudet
Kesätryffelien koostumus (100 grammaa kohden):
- proteiinit – 3 g;
- hiilihydraatit – 2 g;
- rasvat – 0,5 g;
- ravintokuitu – 1 g;
- vesi – 90 g.
Sienet sisältävät vitamiineja:
- PP;
- C;
- B2;
- B1.
Herkku on hyödyllinen ihmiskeholle:
- Kesätryffelin sisältämillä feromoneilla on positiivinen vaikutus mielialaan;
- sienimehu auttaa parantamaan silmäsairauksia;
- tämän herkun massa lievittää kihtikipua;
- Antioksidantit nuorentavat kehoa.
Sientä käytetään joskus lemmenrohdoksena. Kesätryffelit eivät ole vasta-aiheita painonpudotuksessa. Sienen energia-arvo on vain 24 kcal / 100 grammaa.
Vain ne, jotka eivät ole allergisia penisilliinille, voivat syödä tryffeleitä.
Levinneisyys
Kesätryffeleitä ei kasveta säännöllisesti kaikkialla Venäjällä. Tätä herkkua esiintyy runsaasti vain Kaukasuksella, Mustanmeren rannikolla ja Krimin niemimaan metsäalueilla. Yksittäisiä kasvutapauksia on havaittu seuraavien kaupunkien lähellä:
- Tula;
- Podolsk;
- Belgorod;
- Pihkova;
- Moskova.
1800-luvun lopulla sieni oli yleinen Podolskin kuvernementissa. Paikalliset asukkaat keräsivät sitä myyntiin. Ajan myötä kesätryffeli harvenee.
Hedelmäaika ja -paikka
Sienen nimi viittaa hedelmäntuotantoaikaan. Kesätryffeleitä korjataan koko kesän ja alkusyksyn ajan. Joillakin Kaukasuksen alueilla sieni tuottaa hedelmiä keskikesästä marraskuun loppuun.
Tämä herkku kasvaa yksinomaan metsäalueilla. Lehti- ja sekametsät, joissa maaperä on runsas kalkkikivestä, ovat sienen optimaalisia kasvupaikkoja. Havumetsissä se on harvinaisempi.
Se voi kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä. On suositeltavaa etsiä sientä tammi- tai pyökkipuiden läheltä. Saatat myös törmätä tähän herkkuun koivujen lähellä.
Sienen käyttötarkoitukset
Valkoisia tryffeleitä käytetään muuhunkin kuin ruoanlaittoon. Niillä on laaja käyttöalue:
- Kosmetiikan tuotantoon (korkean aminohappopitoisuuden vuoksi):
- voiteet;
- hiusnaamiot.
- Silmien hoitoon. Sientä on käytetty niin usein maissa, joissa islamia harjoitetaan.
- Lisätäkseen tehoa. Roomassa uskottiin, että feromonit auttoivat miehiä tulemaan viriileiksi ja lisäämään kestävyyttä. Muinaisina aikoina kesätryffeleitä asetettiin aviovuoteelle. Sienen uskottiin parantavan verenkiertoa ja rentouttavan kehoa.
Keräys- ja säilytyssäännöt
Koska tämä herkku kasvaa maan alla, sitä ei ole helppo löytää. Tryffeleillä on omaleimainen aromi, mutta ihmiset eivät pysty havaitsemaan sitä lehtien ja maaperän vuoksi. Siksi eläimet osallistuvat aktiivisesti sienten keräämiseen.
- × Älä käytä metallisia työkaluja tryffelien keräämiseen, sillä ne voivat vahingoittaa rihmastoa ja vähentää tulevia satoja.
- × Vältä tryffelien poimimista sateisella säällä, sillä ne voivat pilaantua nopeasti.
Villieläimet paikantavat sienet hajun perusteella ja alkavat kaivaa niitä esiin. Tätä keruumenetelmää käytettäessä on pidettävä mielessä, että siat ovat ahneita syöjiä ja haluavat itse nauttia herkusta. Päätavoitteena on estää eläintä syömästä tryffeliä.
Kerätessäsi kiinnitä huomiota:
- kitukasvuinen maasto;
- harmaan sävyiset maa-alueet;
- mäkärät (hyönteiset kiertävät sienen sijaintipaikkoja);
- pieniä kolhuja.
Tämä kesäherkku paljastaa täyden makunsa vasta tuoreena, joten säilytä se oikein. Kotona se säilyy enintään 10 päivää. Säilyvyysaika riippuu suoraan lämpötilasta ja säilytysolosuhteista.
Jos sieni säilytetään kosteassa ympäristössä, se pilaantuu muutamassa tunnissa. Käärimällä sen kuivaan liinaan tai paperiin voi pidentää sen säilyvyyttä jopa kuukaudella.
Tuotteen säilyttämiseen on useita vaihtoehtoja:
- Säiliössä, joka ei päästä auringonvaloa läpi. Laita sieni astiaan, peitä riisillä ja laita jääkaappiin pimeään nurkkaan. Riisi imee itseensä sienen aromin. Riisin sijasta voi käyttää oliiviöljyä.
- Jäätyminen. Pakastetut sienet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja ainutlaatuisen makunsa. Sieniä voi pakastaa useilla tavoilla:
- kääri jokainen hedelmä folioon;
- jaa koko kerätty erä tyhjiöpussiin;
- leikkaa paloiksi ja laita ilmatiiviiseen rasiaan.
Sieni säilytetään alle -15 asteen lämpötilassa.
- Hiekassa. Täytä muovinen astia hiekalla peittääksesi herkun, peitä kostealla liinalla ja sulje kansi tiiviisti.
- SäilykkeetLaita sieni lasiastiaan ja peitä se alkoholilla. Alkoholin tulisi juuri ja juuri peittää sienet. Tätä herkkua voi säilyttää tässä muodossa noin kaksi vuotta. Tämän ajan jälkeen alkoholi heikentää tryffelin ominaisuuksia.
- • Säilytä tryffeleitä ilmatiiviissä rasioissa riisin kanssa, jotta ne imevät ylimääräisen kosteuden, jotta aromi ja maku ovat mahdollisimman tehokkaita.
- • Vältä tryffelien säilyttämistä voimakkaiden tuoksujen lähellä, sillä ne imevät helposti vieraita aromeja.
Miten erottaa väärät kaksoisluvut?
Jotkin tryffelilajikkeet voivat olla vaarallisia ihmisille. Ne ovat ulkonäöltään samanlaisia kuin kesätryffeli. Se sekoitetaan usein seuraaviin:
- Peuran tryffeli. Se kasvaa pääasiassa Euroopan ja Pohjois-Amerikan metsäalueilla. Se voi aiheuttaa vatsakipua ja ruoansulatuskanavan häiriöitä. Sen voi tunnistaa seuraavista oireista:
- hedelmällä on epäsäännöllinen pallomainen muoto (joskus ryppyinen);
- halkaisija – 2–4 cm;
- leikkauksen kuori on harmaa, vaaleanpunaisella sävyllä;
- peitetty syylillä;
- sienen väri on keltaisesta okrasta ruskeaan okranvärisillä sulkeumilla;
- hedelmäliha on valkoinen, muuttuu mustaksi täysin kypsyneenä;
- itiöt ovat mustia ja piikikkäitä.
- TryffelikärpässieniVaarallisin kaksoisolento. Se kantaa hedelmää kaikkialla Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Venäjällä se kasvaa Novosibirskin alueella ja Almatyn seudulla. Ominaisuudet:
- hedelmä on pallomainen;
- halkaisija – 1–8 cm;
- mukula on väriltään kermanvärinen tai keltainen, ja se muuttuu mustaksi kypsyessään;
- pinta on sileä, joskus kuori tuntuu melonilta eli sillä on verkkomainen rakenne;
- Liha on beigeä tai kermanväristä, myöhemmin tummuu.
Voit erottaa väärän sienen todellisesta herkusta sen ainutlaatuisten ominaisuuksien perusteella: - kärpässieni voidaan helposti puristaa nyrkkiin ja se palaa alkuperäiseen muotoonsa muutamassa sekunnissa;
- itiöemä muistuttaa tuntuvasti sientä;
- on hedelmäinen tuoksu.
- ✓ Tietyn, pähkinöiden ja juuston sekoitusta muistuttavan aromin läsnäolo on aidon kesätryffelin keskeinen merkki.
- ✓ Leikkauksen marmorikuvion tulee olla selkeä ja kontrastinen, mikä erottaa sen vastaavista.
Kasvava kotona tai tontilla
Luonnollisessa elinympäristössään kesätryffeli lisääntyy metsän asukkaiden kustannuksella. Nämä eläimet löytävät kypsiä sieniä ja syövät niitä. Sienien itiöt vapautuvat ulosteiden mukana maaperään ja puiden juuriin, missä ne alkavat itää.
Valkoisia tryffeleitä ei voida viljellä. Ne kasvavat ja tuottavat hedelmiä vain itsenäisesti, ja niiden kasvattaminen keinotekoisessa ympäristössä on käytännössä mahdotonta.
Kesätryffelien viljelyä harjoitetaan joissakin Euroopan maissa, mutta Venäjällä sitä ei juurikaan ole. Kasvattaaksesi tätä herkkua omassa puutarhassasi, luo optimaaliset olosuhteet:
- Sopiva ilmasto. Alhainen kosteus ja ilman lämpötila +16 - +22 astetta.
- Alusta. Maaperän pH-arvon tulisi olla 7,5–7,9, kalsium- ja humuspitoisuuden korkea, eikä siinä saa olla muita sieni-itiöitä.
- Tarpeelliset puut. Käytä sienirihmastolla saastutettuja hasselpähkinän tai tammen pistokkaita. Voit rokottaa taimia keinotekoisesti, mutta maku on merkittävästi erilainen kuin metsässä kasvatetulla tryffelillä.
Yhden kesätryffelien erän kasvattaminen vie useita vuosia. Sienen kasvattaminen kotona katsotaan kannattamattomaksi investoinniksi, mutta sitä kannattaa kokeilla kotona.
Kesätryffeli on tryffelikasvien heimoon kuuluva herkku. Se on ainoa Venäjältä kotoisin oleva laji. Sitä käytetään ruoanlaitossa ja kosmetiikkateollisuudessa, ja sillä on hyödyllisiä vaikutuksia ihmiskehoon. On olemassa myös samannäköisiä, joten ole varovainen kerätessäsi.