Tryffeli (Tuber) kuuluu askomykeetteihin, koska sen itiöt kypsyvät erikoistuneissa yksisoluisissa pusseissa, joita kutsutaan askiksi. Se on hyvin harvinainen ja kallis sienikunnan jäsen.
Kesäinen tryffeli (musta)
Sienen ominaisuudet
Tryffelit ovat epätavallisia pääasiassa siksi, että itiöemä ei muodostu maahan, vaan sen sisään. Näillä pyöreillä tai mukulamaisilla sienillä on mehevä, rustomainen rakenne. Niiden erottuva piirre on marmorikuvio – leikattaessa vuorottelevat vaaleat ja tummat juovat. Vaaleat suonet ovat sisäsuonia ja tummat ulkosuonia. Itiömassat muodostuvat sisäsuoniin ja ne jakautuvat myös pesiksi itiöemän sisällä. Sienet kasvavat eri kokoisiksi, saksanpähkinän koosta perunan mukulan kokoiseen.
Nuorilla sienillä on sileä, valkeahko kuori, joka muuttuu ajan myötä keltaiseksi ja vaaleanruskeaksi. Pinta on peittynyt erilaisiin poimuihin, halkeamiin ja koviin "syyliin". Kellertävänvalkoinen, kuiva hedelmäliha, jossa on lukuisia ruskehtavia suonia ja poimuja, muuttuu kuumennettaessa ruskeaksi ja saa suklaan sävyn.
Tryffelit ovat ensiluokkaisia syötäviä sieniä, joilla on parhaat kulutus- ja kulinaariset ominaisuudet. Niitä käytetään useimmiten tuoreina aromaattisten keittojen, kastikkeiden ja liemien valmistukseen.
Ravintoarvo
100 g:n tuotteen kaloripitoisuus on 24 kcal.
Tryffelin kemiallinen koostumus:
- proteiinit - 3 g;
- hiilihydraatit - 2 g;
- rasvat - 0,5 g;
- ravintokuitu - 1 g;
- vesi - 90 g.
Se sisältää myös PP-, C- ja B2-vitamiineja, pienen määrän B1-vitamiinia, mutta koostumuksessa ei käytännössä ole makro- ja mikroelementtejä.
Missä tryffelit kasvavat ja miten niitä kerätään?
Tryffeleitä on vaikea löytää metsästä; ne piiloutuvat hyvin maan alle. Kesäsieniä kerätään kesällä ja syksyllä, ja sesonkiaika on elokuusta syyskuuhun. Talvilajikkeita korjataan helmikuussa, ja niitä etsitään maaliskuuhun asti.
Sieni kasvaa lehti- ja sekametsissä Euroopassa, harvemmin havumetsissä, sekä Pohjois-Afrikassa, Aasiassa ja Amerikassa. Se viihtyy kohtalaisen kosteassa savi-kalkkipitoisessa maaperässä, jossa on harva ruohopeite, ja muodostaa mykorritsaa eri puulajien juurista. Tryffelit kasvavat tyypillisesti pienissä seitsemän yksilön ryhmissä.
Kokeneet tryffelienmetsästäjät tunnistavat piilossa olevat sienet hienovaraisista ulkoisista merkeistä, kuten kohonneesta mullasta ja kuivasta ruohosta. Ranskassa on yleistä etsiä niitä tryffelikärpäsillä, jotka laskevat toukkansa sienen lähelle maaperään. Näiden hyönteisten lentokyky ja niiden suuri määrä kertovat tryffelien läheisyydestä.
- × Sienien pakkasvauriot pinnalla
- × Maun menetys väärän sadonkorjuun vuoksi
Mutta kaikki eivät ole tällaisia "jäljittäjiä", joten koulutettuja eläimiä, jotka pystyvät haistamaan tryffelien tunnusomaisen tuoksun 20 metrin päästä, on käytetty tämän herkun löytämiseen muinaisista ajoista lähtien. Emäkset ovat parhaita löytämään sienet, mutta ne väsyvät nopeasti, ja "hiljainen" metsästys päättyy ennen kuin se edes alkaa. Italiassa etsinnässä käytetään koiria, ja villakoirat ja sekarotuiset koirat osoittautuivat parhaiksi. On mielenkiintoista, että koulutetut karhut etsivät tryffeleitä Moskovan lähellä vuoteen 1869 asti.
Tryffelilajikkeet
Sienilajikkeita on valtava määrä, tässä ovat yleisimmät:
- Italialainen tryffeli (Tuber magnatum), aito eli "piemontilainen" sieni, on kotoisin Piemontesta (Italian alue). Se kasvaa koivujen, lehmusten ja jalavien lähellä. Se on maailman kallein sieni. Sitä arvostetaan miellyttävän maun ja juustoisen valkosipulisen tuoksunsa ansiosta.
- Ranskalainen musta (Tuber melanosporum), "Périgordin tryffeli", kasvaa valkopyökki-, pyökki- ja tammimetsissä. Sitä pidetään arvokkaimpana lajina, heti italialaisen tryffelin jälkeen. Tämä punertavanruskea tai ruskehtavanmusta tryffeli on kulmikkaasti pyöreä ja peittynyt suuriin syyliin ja pieniin painaumiin. Sienen hedelmäliha on punertavaa ja muuttuu myöhemmin violetiksi. Sen erityispiirre on lukuisat valkoiset ja mustat suonet, joita leikkaamalla reunustaa punainen väri. Sienellä on hieman karvas maku ja voimakas tuoksu.
- Musta tryffeli "Burgundy" (Tuber uncinatum) on ranskalainen musta teelajike, jolla on pähkinäinen aromi ja suklaan maku, ja sitä viljellään kaikkialla Euroopassa.
- Kesäinen tryffeli (Tuber aestivum), "musta venäläinen", tunnistetaan pähkinäisestä maustaan ja makeasta, merilevää muistuttavasta tuoksustaan. Sitä esiintyy Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla, Skandinavian lehtimetsissä, Keski-Euroopassa, Ukrainassa ja joillakin Keski-Aasian alueilla. Se kypsyy kesäkuukausina.
- Talvi-tryffeli (Tuber brumale) kypsyy marraskuun ja helmikuun välisenä aikana. Maaperässä piilossa oleva sieni ei kärsi hallasta, mutta jos se jostain syystä päätyy pinnalle, se jäätyy ja menettää kaiken makunsa. Näin tapahtuu jo pienimmässäkin pakkasessa. Se kasvaa Sveitsissä, Italiassa, Ranskassa ja Krimin vuoristossa. Nuoret sienet ovat punertavan violetteja; kypsät sienet muuttuvat lähes mustiksi ja niihin kehittyy lukuisia pieniä syyliä. Tuhkanharmaassa hedelmälihassa on valkoiset suonet ja myskinen tuoksu.
- Afrikkalainen tryffeli (Terfezia leonis) kasvaa yksinomaan Pohjois-Afrikassa ja tietyillä alueilla Lähi-idässä. Valkeankeltaiset sienet ovat pyöreitä. Malto on vaaleaa, tärkkelyspitoista, siinä on valkoisia suonia ja lukuisia tummia täpliä. Kypsänä se muuttuu kosteaksi.
| Nimi | Elinympäristö | Maku | Aromi | Sadonkorjuukausi |
|---|---|---|---|---|
| Italialainen tryffeli | Piemonte (Italia) | Mukava | Juusto ja valkosipuli | — |
| Ranskalainen musta | Valkopyökkien, pyökkien ja tammien lehdot | Katkeransuloinen | Vahva | — |
| Musta Burgundi | Eurooppa | Suklaa | Pähkinä | — |
| Kesäinen tryffeli | Kaukasuksen Mustanmeren rannikko, Skandinavia, Keski-Eurooppa, Ukraina, Keski-Aasia | Pähkinä | Merilevän makea tuoksu | Kesä |
| Talvi-tryffeli | Sveitsi, Italia, Ranska, Krim | — | Myskin | marraskuu - helmikuu |
| Afrikkalainen tryffeli | Pohjois-Afrikka, Lähi-itä | — | — | — |
Italialainen tryffelisieni
Ranskalainen musta tryffelisieni
Musta tryffelisieni "Burgundy"
Kesäinen tryffelisieni
Talvi tryffelisieni
Afrikkalainen tryffeli
Sienien hyödyt
Vitamiinipitoisuutensa ansiosta tryffelit vahvistavat vastustuskykyä ja torjuvat suolisto-ongelmia. Niillä on hyödyllinen vaikutus hermostoon, ne toimivat antioksidantteina ja lemmenrohdoksena, mikä parantaa miesten potenssia.
Tryffelien haitat
Sieni ei ole haitallista ihmisten terveydelle. Ainoa mahdollinen vasta-aihe on tuotteen yliherkkyys. On myös tärkeää kiinnittää huomiota siihen, mistä se on kerätty. Mikä tahansa sieni, kuten sieni, imee ympäristöstä paitsi hyödyllisiä myös myrkyllisiä aineita ja kerää myrkkyjä.
Kasvava kotona
Tryffelien löytämisen vaikeus on saanut asiantuntijat harkitsemaan niiden keinotekoista viljelyä. Useiden vuosisatojen ajan yritykset olivat epäonnistuneita, mutta 1800-luvun alussa viljely onnistui. Kuitenkin vain "mustat" lajit kasvavat keinotekoisessa ympäristössä; "valkoisia" tryffeleitä ei voida viljellä.
Tärkein vaatimus on suotuisa ilmasto. Sen tulisi olla kohtalainen, lämmin ja ilman äkillisiä lämpötilanvaihteluita. Alueet, joilla on kuumat kesät ja pakkasiset talvet, eivät sovellu tähän tarkoitukseen. On parasta ostaa siemeniä erikoisliikkeestä, mutta ne eivät ole halpoja. Itiöt vartetaan yleensä pähkinäpensaan tai tammen taimien juuriin.
Voit kokeilla mykorritsan kasvattamista itse. Pyökin tai tammen sahanpuruun kylvetään rihmastoa ja se asetetaan lämpimään, steriiliin paikkaan, kunnes mykorritsa muodostuu, mutta tämä tapahtuu vasta vuoden kuluttua.
- ✓ Kohtalainen, lämmin ilmasto ilman äkillisiä lämpötilan muutoksia
- ✓ Muiden pensaiden, puiden ja kukkien puuttuminen alueelta
- ✓ Emäksinen maaperä, runsaasti humusta, kalsiumia ja kyllästetty ilmalla
Puiden istutukselle valitaan paikka, joka on suojassa tuulelta ja suoralta auringonvalolta. Alueella ei tulisi kasvaa muita pensaita, puita tai kukkia. Tryffelit ovat erityisen herkkiä kuusille, kastanjoille ja poppeleille. Paikka tulisi suojata eläinten tunkeutumiselta. Tryffelit viihtyvät emäksisessä maaperässä; jos se on hapan, siihen tulisi lisätä kalkkia. Maaperän tulisi myös olla humus- ja kalsiumpitoista sekä ilmavaa.
Taimet istutetaan keväällä. Maaperää ei lannoiteta etukäteen, jotta rihmasto ei kuole. Rikkaruohot ja kivet raivataan ja 75 cm syvät kuopat kaivetaan ja kastellaan. Taimet istutetaan, peitetään mullalla ja kastellaan uudelleen. Peitä maaperä multaamalla viime vuoden tammenlehdillä 40 cm:n päässä jokaisesta taimesta. Lämpötilan tulisi olla 20–22 °C.
Lannoittamista kalium- ja typpilannoitteilla suositellaan. Näitä ei tulisi lisätä suoraan sienten istutusalueelle, vaan pikemminkin maaperään puun juurien lähelle, missä ne kasvavat. Kate on välttämätön talvella suojaamaan niitä pakkaselta. Keväällä lannoita niitä mineraalilannoitteilla, jotka sisältävät runsaasti booria, kuparia, sinkkiä, kalsiumia ja rautaa.
Sadonkorjuuaika riippuu istutetusta sienilajikkeesta. Ne löytyvät 20 cm syvyydestä maanpinnan alapuolelta. Jos sienet mätänevät tai menettävät ravintoarvojaan, ne saattavat kasvaa liian lähellä pintaa. Tässä tapauksessa on suositeltavaa peittää pinta puhtaalla, kuivalla hiekalla. Tryffelit kaivetaan ylös pienellä lapiolla. Sienet kasvavat paitsi puiden juurien lähellä myös niiden joukossa.
Tryffelien kasvattaminen kasvihuoneessa tai kellarissa on kallis urakka. Optimaalisten olosuhteiden luomiseksi asennetaan kostutusjärjestelmä, lämmitys ja ilmanvaihto sekä erikoismultaa ja muita desinfiointiaineita. Nämä kustannukset ovat sen arvoisia, jos tryffelien viljelystä tulee sinun liiketoimintasi.
Tryffelien säilytys
Niiden säilyvyysaika on lyhyt. Jos sinun täytyy säilyttää ne erityistä tilaisuutta varten, säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa. Puhdista ne mullasta ja ripottele päälle riisiä. Laita rasia jääkaappiin. Ne säilyvät näin jopa 7 päivää. Vaihtoehtoisesti voit säilöä ne oliiviöljyssä.
Ruoanlaiton lisäksi tryffeleitä käytetään kosmetologiassa. Italialaiset asiantuntijat käyttävät niitä erilaisten voiteiden ja naamioiden valmistukseen. Siksi tryffelien viljelyä pidetään erittäin kannattavana, vaikkakin haastavana, liiketoimintana.
Tryffelit ovat harvinainen ja herkullinen sieni. Korkean hintansa vuoksi kaikki eivät kuitenkaan voi nauttia niiden ainutlaatuisesta mausta. Jos kuitenkin opit etsimään tai kasvattamaan niitä oikein, voit saada mukavat tulot ja nauttia kulinaarisista nautinnoista.