Mustan tryffelin kuvaus ja arvo. Kuinka kasvattaa tätä herkkua omassa puutarhassasi?

Musta tryffeli on yksi kalleimmista tryffelikasvien heimoon kuuluvista sienistä. Tämä eukaryoottiseen kuningaskuntaan kuuluva sieni ei ole ulkonäöltään erityisen houkutteleva. Sen arvo piilee maussa ja ravintoominaisuuksissa. Sen korkea hinta johtuu sen alhaisesta luonnollisesta esiintyvyydestä ja keinotekoisen viljelyn kalleudesta.

Sienen kuvaus

Mustia tryffeleitä kutsutaan joskus mustakulta-, prinssi- ja timanttitryffeleiksi. Luonnossa on yli 30 lajia, mutta vain kahdeksan on syötäviä.

Mustan tryffelin ominaisuudet vaihtelevat tyypistä riippuen, mutta yleisesti ottaen sienellä on seuraavat ominaisuudet:

• vartalon muoto on suhteeton, 4–6 reunaa;
• mukulan halkaisija - 3-20 cm (keskimäärin - 6-8 cm);
• paino - 200-600 g (päämassa - 400-450 g);
• erityispiirre - siinä ei ole varsia tai lakkeja, kuten sienissä, jotka olemme kaikki tuttuja (ulkonäöltään se on samanlainen kuin peruna, kivi, mukula);
• pinta - karkea ja ryppyinen (kuten syylät);
• massan rakenne on marmoroitu, koska se koostuu valtavasta määrästä eri vaaleita sävyjä sisältäviä suonia, pääsävy on tumma;
• itiöt ovat muodoltaan soikeita tai karanmuotoisia, kooltaan mikroskooppisia ja väriltään tummanruskeita;
• maku - miellyttävä, omaleimainen.

Mustaa tryffeliä verrataan usein tryffelikasvien heimoon kuuluvaan valkoiseen lajikkeeseen, mutta ne ovat eri sieniä.

Erot:

• eri muodot ja värit - valkoinen ulkopuolelta voi olla ruskea, mutta aina vaalea sisältä, ja muoto muistuttaa maa-artisokkaa;
• levinneisyyspaikka - mustaa tryffeliä pidetään ranskalaisena, valkoista italialaisena;
• kevyellä veljellä on rikkaampi tuoksu ja maku;
• Mustat herkkusienet ovat edullisempia (25–50 euroa annosta kohden ravintolassa, joka tarjoilee tätä herkkua), kun taas valkoiset herkkusienet ovat harvinaisia ​​ja kalliita – ravintolassa niistä joutuu maksamaan vähintään 200–300 euroa.

Mustan tryffelin erottuva piirre on, että kasvin kehittyessä sienen pinnan väri muuttuu. Aluksi se on tummanruskea, mutta täyden kypsyyden myötä siitä tulee hiilenmusta. Kun runkoa painetaan, sen pintakerros saa oranssinruosteisen sävyn.

Mustan tryffelin tyypit

Sieni jaetaan kahteen päätyyppiin – talvi- ja kesäsieniin – mutta todellisuudessa mustia tryffeleitä on paljon enemmän. Sienikunnassa on myös valetryffeleitä. Ne ovat ulkonäöltään ja muilta ominaisuuksiltaan hyvin samankaltaisia ​​kuin Tuber melanosporum.

Talvi

Tämän lajikkeen latinankielinen nimi on Tuber brumale. Se kantaa hedelmää marraskuun alusta helmikuun puoliväliin. Luonnossa se kasvaa Ukrainassa, Italiassa, Ranskassa ja Sveitsin lounaisosissa. Se viihtyy parhaiten lehmusten tai pähkinäpuiden läheisyydessä.

Ominaisuudet:

• halkaisija vaihtelee 7 - 20 cm;
• vähimmäispaino - 120 g, enimmäispaino - 1500 g;
• pinnan väri - violetti punaisilla kohokohdilla;
• muoto - pallomainen;
• kehon rakenne - kasvuineen;
• tuoksu - myskin vivahteilla.

Kesä

Tieteellinen biologinen nimi on Tuber aestivum. Se on yleinen Krimillä, Euroopan puoleisella Venäjällä, Kaukasuksella ja Euroopassa. Se kasvaa tammen, männyn ja pähkinäpuiden alla. Se kantaa hedelmää kesäkuusta lokakuun puoliväliin.

Sillä on seuraavat ominaisuudet:

• rungon halkaisija - enintään 10-12 cm;
• paino - 400–450 g;
• massan väri on aluksi vaalea, mutta kasvaessaan se muuttuu kellanruskeaksi tai harmaanruskeaksi;
• Maku ja tuoksu ovat pähkinäisiä ja makeita, ja niissä on hienovaraisia ​​merilevän vivahteita.

Burgundi

Tieteellinen nimi on Tuber mesentericum tai uncinatum. Sen katsotaan olevan kotoisin Ranskasta. Se kasvaa maan alla lehtipuiden alla ja joskus sitä löytyy männynneulasten alta. Hedelmäkausi on alkusyksystä joulukuun alkuun. Sitä pidetään yleensä syksyn sienenä.

Indikaattorit:

• halkaisija - 3-9 cm;
• yhden sienen paino on jopa 320 g;
• massan väri - vaaleanruskea (maitosuklaa);
• Maku muistuttaa kaakaota, mutta siinä on hieman katkeruutta.

Himalajan

Latinalainen nimi on Tuber himalayensis. Sitä pidetään talvilajina, koska sato korjataan joulu-helmikuussa. Sen kotimaa on Tiibet, mistä nimi juontaa juurensa. Se muodostaa symbioottisen suhteen tammen tai männyn kanssa.

Ominaisuudet:

• rungon halkaisija - enintään 2 cm (tämän vuoksi sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa);
• sienen paino: 5–50 g;
• maku - pähkinäinen (erittäin rikas, mutta katoaa nopeasti);
• Massan väri on musta-violetti.

kiinalainen

Tuber indicum kasvaa Lounais-Kiinassa mäntyjen, kastanjoiden ja tammien alla. Suotuisissa olosuhteissa se kantaa hedelmää marraskuusta maaliskuuhun. Epäsuotuisalla säällä se kantaa hedelmää vain joulukuusta helmikuuhun.

Ominaisuus:

• halkaisija - 2-10 cm;
• ruumiinpaino - 20 - 500 g;
• väri - tummanruskea;
• tuoksu ja maku - käytännössä poissa, ei erityisiä.

Väärät tryffelit

Tämän sieniryhmän ja mustatryffelien välinen ero on niiden luokka ja heimo. Vaikka mustat tryffelit kuuluvat tryffelien sukuun, ne eivät ole sukua toisilleen. Useimmiten valetryffelit ovat syötäväksi kelpaamattomia.

Niitä on monia, mutta vain kaksi lajia on samankaltaisia ​​kuin todellinen musta tryffeli:

1. Melanogaster Bruma. Toinen nimi on tryffelikärpässieni. Mukulat ovat halkaisijaltaan 2–8 cm ja painavat 20–400 g. Nuorena väri on vaalean kermanvärinen, ja kasvukauden lopussa ne muuttuvat tummanruskeiksi ja niillä on verkkomainen pinta.
   Sieni on ainutlaatuinen: se on erittäin pehmeä mutta joustava. Jos puristat sitä kädessäsi ja päästät sen heti irti, se palaa välittömästi alkuperäiseen muotoonsa.
   
2. Peura. Muita nimiä ovat Pargo, Elaphomyces ja Pargushka. Ne ovat pieniä, halkaisijaltaan 1–4 cm ja painoltaan 10–50 g. Korjattuna sieni on hyvin tumma ja siinä on rakeinen pinta.
   

Ekologia ja levinneisyys

Mustia tryffeleitä kasvaa lähes kaikkialla maailmassa, koska niitä on viljelty keinotekoisesti. Luonnossa niitä esiintyy aina Ranskassa (Périgord, Dordogne, Gironde, Lot ja Vaucluse). Niitä on runsaasti myös Italiassa, Espanjassa, Valko-Venäjällä ja Romaniassa.

Niitä on Kiinassa suhteellisen vähän. Ne kasvatetaan useimmiten keinotekoisesti (kiinalaisia ​​tryffeleitä pidetään edullisimpina).

Ympäristönsuojelijoiden mukaan sienellä on tuhoisa vaikutus luontoon, sillä se aiheuttaa kaiken kasvillisuuden kuoleman rihmaston kasvualueilla. Tämä on ensisijainen indikaattori mustan tryffelin havaitsemiseksi.

On myös muita tekijöitä, jotka viittaavat arvokkaan tuotteen olemassaoloon:

1. Villisikojen kaivamat alueet. Sienillä on ominainen haju. Villisikat etsivät niitä kaivamalla kuonollaan maata. Ne eivät syö kaikkia sieniä koloista, mutta ne helpottavat itiöiden leviämistä.
2. Hyönteisrykelmä. Punakärpäset houkuttelevat eläinten tekemien reikien tuoksua. Ne munivat miselleihin, jotka houkuttelevat muita hyönteisiä.

Näitä merkkejä huomaavat pääasiassa amatöörisienestäjät. Ammattimaisesti sienestäjät (yrityksenä) käyttävät erilaisia ​​menetelmiä. Tämä lähestymistapa perustuu oletukseen, että tryffelien laatu ei heikkene (villisian kaivaessa ne ylös tai kärpästen (ja niiden toukkien itiöiden) kertyessä niihin tuote ei kelpaa myyntiin).

Sienien keräämiseksi ilman vaurioita tai muita vikoja "metsästäjät" käyttävät avustajia:

1. Siat. Ne voivat "haistaa" tryffelien tuoksun 25 metrin päästä ja löytää herkun muutamassa minuutissa. Mutta on olemassa haittapuoli: niiden liiallinen tryffelirakkaus voi ajaa ne hulluiksi. Joskus siat ovat pysäyttämättömiä (ne yksinkertaisesti syövät kaiken ja tallaavat sen).
2. Koirat. Nelijalkaiset ystävät eivät jyrsi tai tallo sieniä. Koulutus alkaa syntymästä, ja prosessi kestää kauan (pennuille annetaan mustalla tryffelillä maustettua maitoa, jotta ne tottuvat hajuun ja kehittävät rakkauden sitä kohtaan). Nämä nuuskijakoirat ovat erittäin kalliita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja kaloripitoisuutta

Mustat tryffelit ovat dieettivalmiste. 100 grammaa sisältää vain 25 kcal, 3 grammaa proteiinia, 2 grammaa hiilihydraatteja ja 0,5 grammaa rasvaa. Sieni sisältää monia hyödyllisiä ainesosia:

• C-vitamiini, PP, B-ryhmä;
• feromonit;
• ravintokuitu;
• antioksidantit;
• mineraalit - jodi, rikki, magnesium, kalsium, seleeni, fosfori, rauta, kalium.

Yhdessä ravintoaineilla on seuraavat ominaisuudet:

• parantaa psyko-emotionaalista tilaa, poistaa masennusta, ärtyneisyyttä ja apatiaa;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• vaikuttaa myönteisesti sydämeen ja verisuoniin;
• palauttaa paksusuolen toiminta;
• uudistaa ihon pintakerroksia;
• kiihdyttää aineenvaihduntaprosesseja;
• vähentää haitallisen kolesterolin määrää veressä;
• vähentää sokeria diabeteksessa;
• lievittää hieman kihdin aiheuttamaa kipua;
• parantaa hormonaalisten ja hermostollisten järjestelmien, lisämunuaisten toimintaa;
• parantaa libidoa ja tehoa;
• edistää näkökyvyn palautumista;
• hidastaa ikääntymistä;
• normalisoi naisen lisääntymisjärjestelmän toimintaa.

Mustat tryffelit eivät kuitenkaan ole kaikkien saatavilla. Niille on vasta-aiheita:

• ikäluokka enintään 12 vuotta;
• mahahaava ja pohjukaissuolihaava;
• raskaus;
• imetys;
• allerginen reaktio sienelle.

Miltä sieni maistuu?

Ensimmäiseksi herkkusuiden huomaama herkullinen tuoksu ja maku. Tarkat vivahteet riippuvat mustan tryffelin alalajista. Joillakin on kaakaomainen tuoksu, toisilla pähkinäinen, toisilla myskinen ja niin edelleen. Näiden ominaisuuksien perusteella kokit ympäri maailmaa käyttävät tiettyjä sieniä tiettyihin ruokiin.

Sienien maun täyden harmonian kokeminen on mahdollista vain oikealla valmistustavalla:

• tuote pestään perusteellisesti juoksevan veden alla (joskus sisällä on hiekkaa, joten kokeneet kokit liottavat sitä ensin vedessä 30–40 minuuttia);
• he leikkasivat sen viipaleiksi, mutta eivät veitsellä, vaan erikoistyökalulla, jossa on terä, mikä johti läpikuultaviin viipaleisiin;
• Silputut ainekset ripotellaan ruoille tai käytetään ruoanlaittoon (leikataan paloiksi ja paistetaan).

Lisää:

• kala ja liha paistettaessa ja haudutettaessa;
• kasvisruoat, risotto;
• ensimmäiset kurssit;
• salaatit;
• pizza, hampurilaiset;
• jälkiruoat – vanukkaat, jäätelö jne.;
• tryffelikastike;
• musta kaviaari täytteenä;
• samppanja;
• sushia;
• khachapuri;
• ranskalaisissa perunoissa.

Mustia tryffeleitä käytetään monissa ruoissa, mutta harvoin itsenäisenä ainesosana niiden korkean hinnan vuoksi. Niitä paistetaan, haudutetaan, keitetään, friteerataan ja jopa syödään raakana.

Sovellus kosmetologiassa ja lääketieteessä

Mustan tryffelin runsaan ravintoainepitoisuuden ansiosta, jolla on parantavia ja palauttavia ominaisuuksia, sientä käytetään laajalti lääketieteessä ja kosmetologiassa. Sitä käytetään useissa tuotteissa, joiden tarkoituksena on:

• kihdin ja nivelkivun lievittämiseen;
• palauttaa miehen potentiaali;
• vahvistaa naisen lisääntymisjärjestelmää (hedelmättömyyttä vastaan);
• näöntarkkuuden parantamiseksi.

Kosmetiikkavalmistajat tuottavat kosteuttavia ja nuorentavia (ryppyjä ehkäiseviä) voiteita, seerumeita ja öljyjä. Mustat tryffelit ovat shampoiden ja hoitoaineiden ainesosia, ja niitä lisätään myös hajuvesiin.

Sienien hinnat

Mustan tryffelin hinta riippuu suoraan sienen alalajista ja myyntimaasta. Euroopassa kilo arvokkainta lajiketta maksaa 1 500–2 000 dollaria, kun taas Venäjän markkinoilla hinta on paljon alhaisempi, noin 1 000–1 500 dollaria.

Monille ihmisille nämä ovat käsittämättömiä lukuja, mutta tällaisille hintatasoille on selitys:

• Erityisen arominsa ja makunsa vuoksi sieni houkuttelee ihmisiä puoleensa samalla tavalla kuin huumeriippuvuus;
• se ei kasva vain missä tahansa;
• on vaikea saada ja kasvattaa se itse;
• symbioosi on mahdollista vain tiettyjen puiden kanssa;
• Saadaksesi sienen sinun täytyy kaivaa kuoppa;
• etsintään käytetään erityisesti koulutettuja koiria;
• lyhyt hedelmäkausi;
• tryffelin painon välitön lasku kosteuden haihtumisen vuoksi;
• liian lyhyt säilyvyysaika - sitä on kiellettyä käyttää 12-15 päivän kuluttua;
• yhteiskunnassa se on status- ja ylellisyyskysymys.

Mustia tryffeleitä kasvatetaan harvoin keinotekoisesti henkilökohtaiseen kulutukseen. Ne vaativat merkittäviä työvoima- ja taloudellisia investointeja.

Rihmastoa viljellään useimmiten kaupallisiin tarkoituksiin. Tämäntyyppinen tuotanto on erittäin kannattavaa, ja voittomarginaalit ovat lähes 250 %.

Mutta olosuhteiden luominen ja rihmaston ostaminen vaatii merkittävän alkuinvestoinnin. Lisäksi investoinnin täysi tuotto kestää vähintään 3–4 vuotta, kun viljelijä on korjannut täyden sadon.

Kuinka kasvattaa mustia tryffeleitä puutarhassasi?

Mustat tryffelit eivät ole mahdollisia kasvattaa muiden sienten tavoin. Vaikka yksinkertaiset eukaryootit voivat helposti loisia minkä tahansa kasvin juuristossa, tryffelit vaativat symbioottisen suhteen tietyn puun kanssa.

Mutta suurella halulla ja oikeilla olosuhteilla on mahdollista kasvattaa tätä arvokasta tuotetta itse. Alla on keinotekoisen sienenviljelyn säännöt.

Sijainnin valitseminen

Kasvualueen tulisi muistuttaa mahdollisimman tarkasti luonnonympäristöä. Kasvupaikan vaatimukset:

• rikkaruohojen ja muiden lähellä kasvatettujen sienten puuttuminen;
• pinnan kaltevuus - enintään 13°;
• maaperäseoksen korkeus - 30–50 cm;
• puiden läsnäolo - mänty, tammi jne., mustan tryffelin tyypistä riippuen;
• puiden välinen etäisyys on 5–7 m;
• alue, jonka korkeus on vähintään 100 metriä merenpinnan yläpuolella.

Maaperän valmistelu

Tryffeleitä istutetaan kasvihuoneisiin, kellareihin ja avomaahan, mutta kaikissa tapauksissa asianmukainen maaperän valmistelu on välttämätöntä. Sienet eivät siedä korkeaa happamuutta – ihanteellinen pH on 7–8. Useimmiten maaperä otetaan puiden tyvestä, jossa maaperä koostuu kompostoiduista pudonneista lehdistä.

Maaperäseoksen koostumus:

1. Maaperää puutarhasta tai metsästä. Tee noin 60 % koko multaseoksesta. Varmista, ettei seoksessa ole vieraita sienirihmastoja. Desinfioi multa. Koska tarvitset paljon multaa, käytä höyrygeneraattoria tavallisten puutarhamenetelmien (uunin jne.) sijaan.
2. Sahanpurua, hiekkaa. Puulastujen tulisi olla symbioottisesta puusta. Hiekkaa tarvitaan kuohkeuden aikaansaamiseksi. Käytä 15 % kutakin komponenttia.
3. Lehdet ovat pudonneet. Käytä hyvin lahonnutta komponenttia. Lehtiä on riittävästi, ne muodostavat 10 % maan kokonaismäärästä.

Istutusmateriaalin valinta

Rihmasto toimii siemeninä. Sitä on saatavilla erikoisliikkeistä, verkosta tai sieniviljelijöiltä. Istutusmateriaalia on kahdenlaisia:

• kuiva — säilytysaikaa ei ole rajoitettu;
• elossa – säilyvyysaika on 5–6 kuukautta.

Materiaalin hinta lasketaan seuraavasti: 100 g kuivaa materiaalia vastaa 150 g elävää materiaalia. Tästä painosta maksat 500–1 500 ruplaa (lajikkeesta ja myyjästä riippuen).

Puuhun jo upotettua rihmastoa on saatavilla kaupallisesti, mutta se on kaksi kertaa kalliimpaa. Tämä on paras vaihtoehto, jos tarvitset sadon pian, sillä emokulttuurin ja mykorritsan vakiintuminen kestää 11–13 kuukautta.

Mykorritsan istutustekniikat

Optimaalinen istutusaika on toukokuun alusta elokuun loppuun, jolloin lämmin sää tasaantuu. Lämpötilat istutus- ja kasvukauden aikana vaihtelevat 22–25 °C:n välillä. Mykorritsan kasvatuspaikasta riippuen on luotava erityisolosuhteet.

Kasvihuoneeseen

Koska tryffeleitä kasvatetaan sisätiloissa ympäri vuoden, rakenna kasvihuone polykarbonaatista ja varusta se lämmitys- ja ilmanvaihtojärjestelmällä. Ota huomioon myös seuraavat asiat:

• estä auringonvalon pääsy - se tuhoaa sienseelin (tee katos kasvihuoneen päälle, ripusta verhot tai peitä se yksinkertaisesti tummalla kankaalla);
• vältä vetoja, erityisesti talvella - tiivistä kaikki halkeamat;
• Sisälämpötilan minimi yöllä on +15 °C.

Avoimeen maahan

Mustat tryffelit kasvatetaan puutarhoissa eteläisillä alueilla (sienet kuolevat kylmässä ilmastossa). Tässä tapauksessa on tärkeää istuttaa puita, jos niitä ei ole. Asettelu on 4 x 5 m (yhdeltä hehtaarilta saadaan noin 500 tainta). Ominaisuudet:

• Seuraa maaperän kosteustasoa - sen tulisi olla 70-75% (avoimilla alueilla tätä prosessia on mahdotonta hallita; puiden kastelun jälkeen levitä enintään 5 cm:n multakerros);
• taimien istutussyvyys on vähintään 70–80 cm;
• Lannoita maaperää lahonneella lannalla kahden kuukauden välein, erityisesti kumppanin (taimen) juurivyöhykkeellä - puu imee ravinteita ja siirtää ne sitten sieniin;
• puhdista alue, jolle sienseeli asetetaan, roskista ja ruohosta.

Kellariin

Kun kasvatat mustia tryffeleitä kellarissa, ole varovainen pitääksesi tuholaiset loitolla. Desinfioi säännöllisesti kaikki kellarin osat.

Ominaisuudet:

• kalkitse seinät ja katot kalkilla;
• Aluksi jaa huone kahteen osaan - toista käytetään sienseen viljelyyn ja toista tryffelien kasvattamiseen;
• Jotta tila saadaan hyödynnettyä parhaalla mahdollisella tavalla, asenna hyllyt kattoon asti, mutta ei puusta, vaan metalli-muovista (se ei mätäne);
• Ennen kylvöä savusta kellari rikillä ja tuuleta se sitten;
• tee ilmanvaihto;
• Ripusta hieno hyttysverkko kaikkien väistämättömien halkeamien ja aukkojen päälle estääksesi tuholaisten pääsyn sisään.

Tarvitset myös loisteputkia, lämpömittareita, hydrometriä, lämmityslaitteita ja vesiputkia kastelua varten. Muista rakentaa hyllyille laatikoita multaseosta varten ja itiöiden inokulointia varten.

Vaiheittaiset istutusohjeet

Rihmaston istutustekniikka on lähes identtinen kaikissa paikoissa. Kasvihuoneeseen ja kellariin:

1. Täytä tekonurmipenkit ensin sahanpurulla ja sitten mullan, lehtien ja hiekan seoksella.
2. Ota sienseeli ja sekoita se yhtä suurina osina maaperäseokseen.
3. Ripottele "puutarhan" pinnalle.
4. Ripottele päälle pieni kerros sahanpurua.

Kuinka istuttaa sienseeliä avoimeen maahan:

1. Kaiva 20–60 cm syviä kuoppia (nämä parametrit on ilmoitettu kyseisen lajin istutusmateriaalipakkauksessa). Asettelu on 2 x 2 m.
2. Kostuta ja anna kosteuden imeytyä.
3. Aseta siemenet, ripottele päälle multaa ja lisää sitten sahanpurua.
4. Muista pitää se muovikelmun alla ensimmäisen kuukauden ajan normaalin kosteustason luomiseksi.

Katso tämä video nähdäksesi, kuinka venäläiset istuttavat sienseeliä puutarhoihinsa:

Hoito

Tryffelisienien hoito on helppoa. Pidä vain yllä kosteus ja lämpötila, möyhennä maata säännöllisesti, poista rikkaruohot ja kastele. Jos puut kasvavat umpeen ja varjostavat istutusaluetta, leikkaa oksat.

Tuholaiset ja torjunta

Tryffelien tärkeimmät viholliset ovat kärsäkkäät ja torakat. Niiden torjumiseksi vältä luonnonkukkien ja vastaavien kasvien istuttamista lähelle ja tiivistä kellarin halkeamat. Torjuntaa varten on kaksi menetelmää:

• kemikaalit (niiden levinneisyysalue on valtava), mutta tässä tapauksessa haitalliset aineet pääsevät maaperään;
• kansanlääkkeitä - sekoita boorihappo hunajaan, pyörittele palloiksi ja levitä sienirihmaston päälle.

Sadonkorjuu ja käsittely

Ensimmäinen sato ilmestyy tasan vuoden kuluttua rihmaston juurtumisesta, mutta se on niukka. 3–4 vuoden kuluttua musta tryffeli ilahduttaa kuitenkin täydellä itävyydellä – 80–100 neliömetrin alalta voidaan korjata 9–15 kg.

Poimi vain täysin kypsiä sieniä. Kypsyyden määrittämiseksi katso kasvualueen maata – jos sieni on kypsä, sen ympärillä parveilee sääskiä (avoimella alueella), maa on koholla ja ruoho kuivuu.

Kuinka koota oikein:

1. Kaiva sienen ympäriltä maata lapiolla.
2. Nosta se ylös ja pidä tryffeliä toisella kädellä, leikkaa se veitsellä toisella kädellä niin, että juuri pysyy maassa.

Säilytysolosuhteet ja -säännöt

Mustat tryffelit säilyvät jääkaapissa enintään 5–6 päivää ja muissa olosuhteissa jopa 14 päivää. Tarvitset:

• kääri jokainen sieni lautasliinaan tai kankaaseen;
• aseta astiaan;
• Vaihda "kääre" joka päivä.

Tuotetta voi säilyttää 5–7 kuukautta. Tätä säilytystapaa varten sienet kuivataan kotona:

• leikataan ohuiksi viipaleiksi;
• levitä leivinpaperille yhdeksi kerrokseksi;
• kuivaa 45–50 °C:ssa uuninluukku hieman raollaan;
• Valmius määritetään seuraavasti: tuotteesta tulee erittäin hauras.

Mustatryffelien kasvattaminen ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Tulosten odottaminen on paljon haastavampaa. Tästä syystä tämäntyyppinen liiketoiminta on Venäjällä alikehittynyttä, ja kilpailu on myös vähäistä. Ennen viljelyn aloittamista on tärkeää tutkia perusteellisesti tuotantoprosessi ja arvioida omat kykysi ja taloudelliset mahdollisuutesi.

Usein kysytyt kysymykset