Tehokkaimmat tavat kuivata sieniä kotona ja teollisuudessa

Sienten kuivaaminen on aina ollut hyödyllistä, koska se estää pilaantumisen ja antaa sinun valmistaa herkullisen keiton tai muun ruoan tästä aromaattisesta ainesosasta milloin tahansa. Sienten kuivaamiseen on monia menetelmiä, jotka sopivat sekä koti- että teolliseen käyttöön.

Sienien kuivaamisen edut

Sienten kuivaaminen maksimoi niiden hyödyt. Sienet kuivataan, kunnes kaikki kosteus on haihtunut, mikä estää mikro-organismien ja bakteerien kasvun. Tämä prosessi säilyttää kaikki hyödylliset aineet.

Kuivatut sienet säilyttävät kaikki vitamiinit, kivennäisaineet ja antioksidantit, jotka auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää. Sienten kuivaaminen mahdollistaa pitkäaikaisen säilyvyyden, jolloin niitä voidaan käyttää elintarvikkeena.

Mitä sieniä voi kuivata?

Jotta kuivaustulos olisi korkealaatuinen, on tärkeää miettiä, mitkä sienilajikkeet sopivat tähän prosessiin ja miten ne säilytetään oikein kuivauksen jälkeen. Kuivattujen sienten tilavuus pienenee merkittävästi (noin 10 %) alkuperäiseen painoonsa verrattuna.

Yleisesti ottaen useimmat sienet voidaan kuivata tällä menetelmällä. Myös tryffelit ja korvasienet sopivat erinomaisesti kuivattuina. On poikkeuksia, kuten hunajameloni ja kantarellit, joihin voi kehittyä kitkeryyttä, jota on vaikea poistaa edes liottamalla.

Sienien valmistelu ennen kuivaamista

Kuivattavaksi tarkoitettujen sienten on oltava tuoreita, ja on tärkeää välttää sellaisia, joissa on merkkejä matoista tai mädäntymisestä. Tällaisten sienten korjaaminen on kielletty. Sienien käsittelyyn on useita menetelmiä.

Hyödyllisiä vinkkejä:

• Toisin kuin yleisesti uskotaan, sieniä ei tarvitse pestä kuivaamista varten, koska se voi aiheuttaa niiden turpoamista ja pidentää kuivumisprosessia.
• Vaikka peseminen voi poistaa hyönteisiä ja roskia, se voi antaa sienille kitkeryyttä ja heikentää makua. Puhdista sen sijaan sienet huolellisesti lehdistä, mullasta ja roskista ja poista vaurioituneet kohdat ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä, jotta sienen pinta ei tummu.
• Kuivausmenetelmästä riippuen sienet voidaan kuivata kokonaisina tai paloiteltuina. Sieniä käsiteltäessä jotkut varret eivät välttämättä sovellu kuivaamiseen ja ne tulisi poistaa. Pienet sienet jätetään kokonaisiksi, kun taas suuremmat suositellaan jaettavaksi 4–5 osaan.

Mustelmia ja vaurioita sisältäviä sieniä voidaan käyttää pakastamiseen ja myöhemmin paistamiseen.

Menetelmät sienten kuivaamiseksi kotona

Sienien kuivaamiseen on useita tapoja, ja tietyn menetelmän valinta riippuu olosuhteista ja mieltymyksistä. Tarkastellaanpa tärkeimpiä menetelmiä, joita suositaan kotikäytössä.

Kuinka kuivata sieniä kaasu-uunissa?

Sienien kuivaaminen uunissa sisältää useita tärkeitä vaiheita, jotka oikein noudatettuina takaavat korkealaatuisen ja herkullisen tuotteen. Vaikka kosteutta vapautuu merkittäviä määriä, asiantuntijat huomauttavat, että yli 70 % siitä haihtuu kuivausprosessin aikana.

Sienien asettamisen uunipellille helpottamiseksi suosittelemme käyttämään leivinpaperia tai foliota kiiltävä puoli ylöspäin. Sienien asettamiseen uuniin on useita tapoja:

• Paksulla langalla: ulottuu uunipellin päälle, jolloin ilma pääsee kiertämään vapaasti sienten ympärillä.
• Puisilla neuloilla: Kuten vartaissa oleva shashlik, voit jättää sen leivinpaperille tai työntää sen pystysuoraan hiekkaan.

On tärkeää pitää sienten välillä tietty etäisyys tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Jos sienet asetetaan pellille, jätä viipaleiden väliin 2–3 cm rako. Jos käytät lankaa tai neulepuikkoja, pidä niiden välillä 1 cm ja lankojen tai neulepuikkojen välillä 6 cm.

Kuivausprosessi tapahtuu useissa vaiheissa:

• Musertava. Sienet säilytetään uunissa 40–50 °C:ssa luukku hieman raollaan ilmankierron varmistamiseksi. Tämä vaihe kestää pari tuntia ja on valmis, kun sienten pinta ei enää tunnu tahmealta.
• Päälava. Sulje uunin luukku ja nosta lämpötila 75 celsiusasteeseen (60 celsiusasteeseen kiertoilmauunissa). Tarkista sienet säännöllisesti ja käännä ne tarvittaessa tai poista ne uunista. Prosessi voi kestää 5–6 tuntia sienilajikkeesta ja uunin ominaisuuksista riippuen.
• Viimeistely ulkona. Jos mahdollista, kuivaus voidaan suorittaa ulkona auringossa.

Näiden vaiheiden noudattaminen antaa sinulle mahdollisuuden saada kuivattuja sieniä, joilla on rikas maku ja aromi.

Tässä videossa on ohjeet sienten kuivaamiseen kaasu-uunissa:

Kuinka kuivata sieniä sähköuunissa?

Tätä menetelmää on käytetty laajalti kaupunkiasunnoissa, joissa on lämmityselementeillä varustetut sähköuunit. Se on tehokas tapa kuivata ruokaa nopeasti pitkäaikaista säilytystä varten. Joissakin elektronisissa uuneissa on kiertoilmatoiminto, joka nopeuttaa merkittävästi kypsennysprosessia.

Teknologia:

• Aseta huolellisesti puhdistetut ja tarvittaessa pilkotut tuotepalat ritilälle tai sopivalle leivinpaperilla peitetylle uunipellille.
• Käännä palat kuivumisen aikana varmistaaksesi tasaisen kuivumisen.

Lämpötila on asetettu 45–50 °C:een. Jos kiertoilmatoimintoa ei ole valittu, avaa ovea hieman, jotta kuivausprosessin aikana vapautuva kosteus pääsee haihtumaan vapaasti.

Sienten kerääminen sähkökuivaimella

Sienten kuivaaminen sähköisellä kuivurilla on edelleen kätevin ja tehokkain menetelmä kotona. Nämä laitteet toimivat tyypillisesti 30–70 °C:n lämpötilassa, mikä mahdollistaa hellävaraisen ja huolellisen kuivausprosessin.

Sienien kuivaamisen vaiheet sähkökuivaimessa:

1. Jaa sienet tasaisesti kuivausalustoille. On suositeltavaa tehdä tämä erissä asettamalla pienemmät sienet yhdelle alustalle ja suuremmat toiselle.
   
2. Käynnistä kuivausrumpu ja aseta lämpötila 30–35 °C:een. Anna sienten kuivua tässä lämpötilassa 1–2 tuntia, kunnes ne näyttävät nuutuneilta.
   
3. Nosta lämpötilaa vähitellen 40°C:een ja kuivaa sieniä vielä 4–5 tuntia. Voit pitää lyhyitä taukoja sienten kuivaamisessa ja nopeuttaa prosessia vaihtelemalla lämpötilaa. Jos kuivausaikaa on tarpeen lyhentää, nosta lämpötila 45°C:een.
4. Kuivausprosessin aikana käännä tarjottimia varmistaaksesi sienten tasaisen kuivumisen.
5. Valitse ja korjaa täysin kuivat sienet. Valmiiden sienten koostumuksen tulisi olla sellainen, etteivät ne hajoa tai murene, vaan taittuvat helposti.
6. Kun sienet ovat kuivuneet, anna niiden jäähtyä kokonaan 21–24 °C:ssa 2–3 tuntia.
   

Valmiit sienet voidaan pakata ja varastoida.

Sienten kuivaaminen mikrossa

Jos sinulla on tarpeeksi aikaa, on suositeltavaa kuivata sienet auringossa ennen mikroaaltouunissa kuivaamista. Noudata näitä suosituksia:

1. Pujota sienet karkealle langalle tai siimalle jättäen niiden väliin tilaa ja välttäen kosketusta.
   
2. Ripusta ne ulos. Tämä alustava vaihe antaa hedelmien kuivua vähitellen, mikä parantaa lopputuotteen laatua. Vaikka tämä vaihe ei ole välttämätön, se parantaa kuivumisprosessia.
   
3. Leikkaa puhtaat, tuoreet tai esikuivatut sienet yhtä suuriksi paloiksi. Lakki leikataan yleensä lohkoiksi ja varret noin 2 cm paksuisiksi viipaleiksi.
   Jos aiot kuivata hunajameloni-, kantarelli- tai voiherkkusieniä, on suositeltavaa jättää vain lakit, mutta korvasienet ja gyromitra-sienet on parasta kuivata kokonaisina, leikkaamattomina.
   
4. Levitä kypsennetyt sienipalat tasaisesti lasialustalle tai tasaiselle, mikroaaltouunin kestävälle lautaselle. Kuumenna mikroaaltouunissa 20 minuuttia 100–180 watin teholla.
   
5. Kun mikroaaltouuni on sammunut automaattisesti, valuta ylimääräinen neste pois, jotta sienet eivät kypsy, ja jätä mikroaaltouunin luukku auki tuuletusta varten viideksi minuutiksi.
   

Tämä kuivausprosessi ei ole vielä valmis, ja on suositeltavaa toistaa seuraavat mikroaaltouuni- ja ilmakuivausjaksot useita kertoja sienipalojen koosta, lajikkeesta ja paksuudesta riippuen.

Sienten kuivaaminen luonnollisesti

Sienet voidaan kuivata luonnollisesti missä tahansa lämpimässä ja kuivassa paikassa. Seuraavat vaihtoehdot sopivat tähän:

• Maalaistalon ullakko.
• Hyvin tuulettuva veranta.
• Osittain varjossa tai missä tahansa aurinkoisessa paikassa.
• Kylpylä.

Ennen kuivaamista lajittele sienet ja pujota ne paksuun mylar-lankaan. On parasta kerätä erikokoiset sienet erillisille langoille. Pujota sienet jätämällä solmut niiden väliin, jotta ilma pääsee kiertämään vapaasti.

Sienien luonnollinen kuivumisprosessi kestää tyypillisesti 2–4 päivää. Tarkista tänä aikana sienten kypsyys säännöllisesti ja poista kuivattuja sieniä sisältävät narut myöhempää säilytystä varten.

Katso tämä luonnollinen tapa kuivata sieniä:

Auringossa

Sienien kuivaaminen auringossa on luonnollinen ja helppo tapa säilöä ruokaa. Tässä vaiheittainen opas:

1. Puhdista sienet ensin ja poista niistä multa ja roskat. Jos ne ovat suuria, on suositeltavaa leikata ne pienemmiksi paloiksi tasaisemman kuivumisen takaamiseksi.
2. Valitse hyvin tuulettuva, aurinkoinen paikka. Vältä suoraa auringonvaloa, jotta sienet eivät ylikuumene. Käytä tarjottimia tai verkkokoria helpottaaksesi sienten jakelua.
3. Levitä sienet tasaisesti pinnalle, mieluiten puisille tai verkkoalustoille hyvän ilmankierron varmistamiseksi.
4. Kuivaa sienet 25–35 °C:n lämpötilassa. Vältä kuivaamista liian korkeissa lämpötiloissa tuotteen laadun säilyttämiseksi. Auringonkuivaus voi kestää useista päivistä viikkoon auringonvalon voimakkuudesta ja ilman kosteudesta riippuen.

Käännä sieniä säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen kuivumisen. Jos ilmankosteus on korkea, on parasta säilyttää sieniä sisätiloissa yön yli, jotta ne eivät kostu. Noudattamalla näitä ohjeita ja ottamalla huomioon kuivausohjeet varmistat, että sienesi säilyvät erinomaisen maun ja pitkän säilyvyyden takaavina.

Tällä menetelmällä on useita etuja:

• luonnollinen prosessi;
• energiansäästö;
• ei vaadi sähköä tai erikoislaitteita;
• ravinteiden säilyminen.

Prosessi on erittäin riippuvainen sääolosuhteista. Sade tai korkea ilmankosteus voivat hidastaa prosessia. Lisäksi sienet voivat saastua pölyllä tai hyönteisillä, kun ne kuivataan ulkona. Muita haittoja ei ole.

Varjoissa

Sienien kuivaamiseksi varjossa noudata muutamia yksinkertaisia ​​ohjeita. Noudata näitä ohjeita:

1. Puhdista sienet mullasta ja roskista, leikkaa ne tarvittaessa pieniksi paloiksi tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
2. Valitse varjoisa mutta hyvin ilmastoitu paikka. Parvekkeet, verannat tai muut paikat, joissa sienet ovat suojassa suoralta auringonvalolta, sopivat tähän tarkoitukseen.
3. Levitä sienet tasaisesti pinnalle käyttämällä tarjottimia tai verkkokoria hyvän ilmankierron varmistamiseksi.
4. Kuivaa sienet 20–30 °C:n lämpötilassa. Varmista, että ympäristö ei ole liian kostea. Varjossa kuivaaminen voi kestää useista päivistä viikkoon. Aika riippuu sienen koosta, tyypistä ja kosteudesta.

Liesi yläpuolella

Tämä on epätavallinen mutta melko tehokas menetelmä, joka hyödyntää lieden lämpöä ja ilmavirtausta. Tässä ovat vaiheet, jotka auttavat sinua prosessissa:

1. Puhdista sienet mullasta ja roskista. Leikkaa ne tarvittaessa pieniksi paloiksi tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
2. Levitä sienet kuivalle ja puhtaalle alustalle lieden yläpuolelle. Tämä voi olla ritilä, teline tai jopa vain paperiarkki.
3. Säädä sienten korkeutta lieden yläpuolella. Ajatuksena on käyttää lieden lämpöä ja ilmavirtausta sienten kuivaamiseen. Optimaalinen korkeus riippuu liesitason kokoonpanosta.
4. Kytke ilmanvaihto tai uunin poistoilma päälle. Tämä parantaa ilmankiertoa ja nopeuttaa kuivumisprosessia.
5. Aseta lieden lämpötila matalaksi tai keskitasolle. Korkea lämpötila voi ruskistaa sienet nopeasti, mutta se ei takaa tasaista kuivumista.
6. Kääntele sieniä kuivumisen aikana säännöllisesti varmistaaksesi tasaisen lämmön. Ne ovat valmiita, kun ne ovat täysin kuivia ja rapeita. Tämä voi kestää useita tunteja sienten tyypistä ja koosta riippuen.

Tämän kuivausmenetelmän etuja ovat sen yksinkertaisuus ja helppokäyttöisyys sekä mahdollisuus käyttää tavallisia keittiövälineitä. On kuitenkin joitakin haittoja: prosessi voi viedä jonkin aikaa, eikä se ole yhtä tehokas kuin jotkut muut kuivausmenetelmät.

Onko mahdollista kuivata sieniä venäläisessä uunissa?

Jos sinulla on venäläinen liesi, optimaalinen menetelmä sienten kuivaamiseen on käyttää tätä laitetta, joka voi antaa tuotteelle ainutlaatuisen, kevyen savuisen aromin, ikään kuin se olisi kypsennetty avotulella.

Suositukset:

1. Esikuumenna liesi perusteellisesti, kunnes se on täysin kuuma, poista hiilet ja lakaise tuhka huolellisesti.
2. Aseta sienet erityisille alustoille tai jaa ne tarjottimille ja ritilöille.
3. Odota, kunnes tulipesän lämpötila saavuttaa 65–70 °C, ja aseta sitten valmistetut pellit sisään.
4. Sulje suu pellillä jättäen 2–4 cm rakoa tuuletuksen varmistamiseksi.
5. 2–3 tunnin kuluttua uunin lämpötila alkaa laskea. Ota sienet uunista ja toista prosessi niiden jäähtyessä lämmittämällä uuni uudelleen.

Toista tämä sykli niin monta kertaa kuin on tarpeen kuivausprosessin loppuun saattamiseksi. Kuivausprosessi kestää 6–14 tuntia.

Teollisen mittakaavan sienten kuivaustekniikka

Teollisen mittakaavan sienten kuivaustekniikkaan kuuluu erikoistuneiden kuivausyksiköiden ja kuivauskammioiden käyttö. Teollisen sienten kuivausprosessiin kuuluu tyypillisesti tiettyjä vaiheita.

Infrapunakuivauslaitteet sienille

Yksi parhaista menetelmistä sienten säilömiseen on niiden kuivaaminen, ja infrapunauunin infrapunasäteiden käyttö pidentää tuotteen säilyvyyttä ja säilyttää jopa 95 % sen ravintoaineista. Innovatiivisten laitteiden ansiosta voit saada käyttövalmiita kuivattuja tuotteita.

Kuivaus antaa tuotteille rikkaan aromin ja maun infrapunasäteiden läpäisyn ansiosta. Laitteet poistavat myös joitakin haitallisia hivenaineita.

Ennen kuivausprosessin aloittamista on tärkeää ottaa huomioon sienten lajike, sillä kuivausmenetelmät ja -olosuhteet voivat vaihdella tyypistä riippuen:

• Lämpötila pidetään 50–60 celsiusasteessa.
• Suuret sienet pilkotaan 2–7 mm:n kokoisiksi paloiksi. Pienemmät sienet erotellaan paloiksi, varret leikataan suikaleiksi ja lakit renkaiksi. Nämä sienet kuivataan myös kokonaisina halutusta lopputuloksesta riippuen.

Infrapunakuivauslaitteet mahdollistavat tehokkaamman kuivaamisen kuin muut laitteet. Sienien kuivaaminen kestää tyypillisesti 12–16 tuntia.

Sienien kuivauskammiot AKS

AKS-kuivauskammiot (konvektio) tarjoavat tehokkaan menetelmän sienten kuivaamiseen varmistaen tasaisen lämmönjakautumisen ja ilmavirran kammion sisällä. Sienien kuivausprosessi näissä kammioissa etenee tyypillisesti seuraavasti:

• Sienet puhdistetaan liasta, lehdistä ja muista roskista. Tarvittaessa ne leikataan tasakokoisiksi paloiksi.
• Seuraavaksi sienet jaetaan tasaisesti kuivauskammion tarjottimille tai ritilöille. Varmista, että sienten väliin jää riittävästi tilaa hyvän ilmankierron varmistamiseksi.
• Sienien kuivaamiseen valitaan optimaalinen lämpötila ja kosteus. Tyypillisesti käytetään 40–70 °C:n lämpötiloja ja 20–60 %:n suhteellista kosteutta.
• Aktivoi konvektiotila varmistaaksesi tasaisen lämmön jakautumisen kammion sisällä.
• Sienet jätetään kuivauskammioon määrätyksi ajaksi. Kuivumisaika voi vaihdella sienen tyypistä, koosta ja valitusta kuivaustilasta riippuen.
• Sienien tulisi muuttua hauraiksi ja kevyiksi. Kuivauksen jälkeen ne jäähdytetään ja pakataan erityisiin pakkauksiin pitkäaikaista säilytystä varten.

AKS-kuivauskaappien edut:

• lämpötilan ja kosteuden säätö;
• nopea ja tasainen kuivuminen;
• säästää aikaa.

Tämän menetelmän haittapuolena on erikoislaitteiden tarve, ja siksi sen hankinta ja ylläpito maksavat paljon.

Kammiokuivaimet marjoille, hedelmille ja sienille KST

Sienien kuivaaminen kammiokuivaimissa sisältää tyypillisesti tiettyjä lämmitysvaiheita. Prosessi on sama kuin konvektiokuivaimissa, mutta tässä tapauksessa lämpötila vaihtelee 50 °C:sta 70 °C:een.

KST-kuivainten edut:

• suhteellinen helppokäyttöisyys;
• tehokas kuivaus oikein säädettynä;
• kyky kuivata suuria määriä tuotteita.

Haittoja:

• manuaalisia lämpötilan ja kosteuden säätöjä voidaan tarvita;
• Jotkin mallit voivat olla vähemmän energiatehokkaita.

Toinen haittapuoli on, että kuivausprosessia on seurattava huolellisesti.

Mistä tiedät milloin ne ovat kuivia?

Voit helposti tietää, ovatko sienet valmiita: täysin jäähtyneenä niiden pitäisi muuttua hauraiksi eivätkä taipua helposti. Niiden pitäisi myös menettää merkittävästi painoa. Jos pala murenee helposti kädessäsi, se on liian kuiva. Älä heitä ylikuivattuja sieniä pois – ne voi silputa maustamista varten.

Miten kuivattuja sieniä säilytetään?

Kuivatut sienet säilyvät parhaiten enintään 2–3 kuukautta sopivissa olosuhteissa. Ne voidaan säilyttää paperipusseissa, kangaspusseissa, pahvilaatikoissa tai lasiastioissa, joissa on irtokannet. Säilytä 15–20 °C:n lämpötilassa.

Tietyn kuivausmenetelmän valinta voi riippua käytettävissä olevista resursseista, ajasta, makutottumuksista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. On tärkeää ottaa huomioon kunkin menetelmän erityispiirteet korkealaatuisten tulosten ja sienten pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi. Saatavilla on erilaisia ​​kuivausmenetelmiä, joten jokainen sienten ystävä voi löytää parhaan vaihtoehdon.

Usein kysytyt kysymykset