Kuivatut shiitake-sienet ovat herkullisia ja säilyvät pitkään tiiviisti suljetuissa astioissa. Ne säilyttävät kaikki ominaisuutensa ja hyödylliset ominaisuutensa. Shiitake-sienet voidaan kuivata joko kaupallisessa uunissa tai kotona yksinkertaisella uunilla.
Mikä on kuivattujen shiitake-sienten tarkoitus?
Kuivatut shiitake-sienet tarjoavat merkittäviä terveyshyötyjä ja voivat olla todella korvaamatonta ravintoa niiden rikkaan koostumuksen ansiosta.
100 g kuivattuja shiitake-sieniä sisältää:
- hiilihydraatit – 75,37 g;
- rasvat – 0,99 g;
- proteiinit – 9,58 g;
- sokeri – 2,21 g;
- ravintokuitu – 11,5 g.
100 g kuivattua tuotetta sisältää 296 kcal.
Samaan aikaan tämäntyyppisellä sienellä on myös parantavia ominaisuuksia, koska se sisältää erilaisia mineraaleja (magnesiumia, mangaania, rautaa, kalsiumia, natriumia, kaliumia, fosforia, seleeniä ja sinkkiä) sekä B1-, C- ja D-vitamiineja.
Shiitake Voidaan ottaa ravintolisänä – päivittäinen annos on 5 g kuivattua tuotetta. Suurin annos ei saa ylittää 20 g päivässä.
Jos kuivattuja shiitake-sieniä syödään säännöllisesti, voidaan saavuttaa seuraavat tulokset:
- myrkkyjä, kuona-aineita ja muita haitallisia aineita, jotka ovat kertyneet pitkän ajan kuluessa, poistetaan kehosta;
- parantaa miesten erektiota ja lisää seksuaalista halua;
- immuniteetti on lisääntynyt;
- kolesteroli hajoaa aktiivisesti, samoin kuin veressä oleva ylimääräinen glukoosi;
- on stimuloiva vaikutus insuliinin tuotantoprosessiin;
- syöpäsolujen muodostumisen riski minimoituu;
- erilaisten verisuoni- ja sydänsairauksien kehittymisen todennäköisyys vähenee.
Sienien kuivaamisen ominaisuudet
Shiitake-sienten kuivaaminen voidaan tehdä useilla eri tavoilla, joko tehtaassa tai kotona. Prosessi on hyvin yksinkertainen ja se voidaan helposti tehdä kotona. Tärkeintä on valmistella sienet oikein kuivausta varten.
- × Älä käytä sieniä, joissa on merkkejä homeesta tai voimakkaasta saastumisesta, sillä tämä voi pilata koko erän kuivauksen aikana.
- × Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia kuivauksen aikana, jotta sienten hyödylliset aineet eivät tuhoudu.
Shiitake-sieniä ei tule pestä. Ennen kuivaamista ne tulee pyyhkiä kuivalla liinalla.
Tuotannossa
Valmistajat ympäri maailmaa käyttävät suunnilleen samaa tekniikkaa kuivattujen shiitake-sienten valmistukseen. Tuoreet shiitake-sienet levitetään erityisille tarjottimille, jotka sitten laitetaan kuivausuuneihin.
Kuivausprosessin aikana on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti tiettyä lämpötilajärjestelmää:
- ensin lämpötila asetetaan +50 ˚С:een – tämä vaihe kestää useita tunteja;
- Lämpötila nousee +75˚С:een – tässä vaiheessa sienet ovat lähes ihanteellisessa tilassa.
Jos kaikkia menettelyn yksityiskohtia noudatetaan, kuivatut sienet ovat kevyitä ja rikkoutuvat helposti. Tähän tarkoitukseen käytetään vain korkealaatuista, tuoretta tuotetta. Tarkastetaan, ettei sienten pinnalla ole madonreikiä tai muita vaurioita. Korkealaatuisten shiitake-sienten ei tulisi murentua tai olla märkiä.
Kotona
Helpoin tapa kuivata sieniä itse on käyttää sähköistä kuivainta, mutta tällainen laite on kallis, eikä kaikilla kodinomistajilla ole sellaista. Shiitake-sienten kuivaamiseen on muitakin vaihtoehtoja:
- uunissa;
- auringossa (ulkona);
- uunissa.
- ✓ Varmista hyvä ilmanvaihto huoneessa, jossa sienet kuivataan, homeen muodostumisen välttämiseksi.
- ✓ Tarkista sienet muutaman tunnin välein kuivauksen alkuvaiheessa, jotta ne eivät kuivu liikaa.
Vaikein vaihtoehto on kuivaaminen auringossa, koska siihen liittyy liikaa rajoituksia. Toimenpide voidaan suorittaa vain kuumana, aurinkoisena päivänä. Tuote on suojattava hyönteisiltä, pölyltä ja mahdollisilta sateilta.
Yksinkertaisin vaihtoehto on käyttää uunia. Kuivausprosessi itsessään noudattaa seuraavaa kaavaa:
- Lajittele shiitake-sienet ja poista vaurioituneet, sillä ne eivät sovellu sieniksi.
- Pyyhi tuote puhtaaksi puhtaalla liinalla.
- Leikkaa varret kevyesti tai poista ne kokonaan.
- Jos sienet ovat isoja, leikkaa ne ensin puoliksi.
- Siirrä valmistetut sienet ritilälle. Jos sinulla ei ole ritilää, vuoraa leivinpaperilla pelti ja käännä sieniä usein. Näin varmistat, että ne kuivuvat tasaisesti kaikilta puolilta.
- Aseta sienet niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
- Kuumenna uuni +45˚C:een ja anna sienten olla siinä 60 minuuttia.
- Nosta sitten lämpötila 75°C:een ja jatka kuivaamista vielä 45 minuuttia. Tarkka kuivumisaika riippuu suoraan shiitakesienten koosta.
- Kun sienet muuttuvat kevyiksi ja rikkoutuvat taivutettaessa, tuote on täysin valmis.
Kuivatut sienet imevät nopeasti erilaisia hajuja ja kosteutta, joten ne tulee säilyttää huoneessa, jossa on alhainen kosteus, ja poissa aineista, joilla on voimakas tai pistävä haju.
- • Säilytä sieniä ilmatiiviissä lasipurkeissa, jotta ne ovat suojassa kosteudelta ja vierailta hajuilta.
- • Pitkäaikaissäilytystä varten aseta purkit viileään ja pimeään paikkaan.
Missä muodossa kuivattuja shiitake-sieniä on saatavilla?
Shiitake-sieniä ei syödä kuivattuina. Voit nauttia sieniuutetta sellaisenaan, mutta se tuotetaan yksinomaan teollisissa olosuhteissa ja käy läpi monimutkaisen puhdistusprosessin epäpuhtauksien poistamiseksi. Oman uutteen valmistaminen kotona on vähemmän ravitsevaa.
Ennen syömistä kuivatut sienet liotetaan vedessä. Tämä prosessi auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja antamaan shiitake-sienille tarvittavaa kosteutta. Se myös tuo esiin tuotteen rikkaan maun.
Seuraavaksi shiitake-sienet lämpökäsitellään – tämä on pakollinen vaihe. Ne voidaan paistaa tai keittää. Tämän jälkeen ne syödään.
Kuivatut sienet ovat erittäin terveellistä ruokaa. Shiitake-sieniä voidaan säilyttää pitkään ilmatiiviissä rasiassa, ja niistä voidaan tehdä lääkinnällisiä uutteita tai herkullisia ja ravitsevia ruokia.