Shiitake-sienet ovat kotoisin Kaukoidästä. Ne kasvavat villinä Japanissa ja Kiinassa. Nykyään niitä viljellään laajalti Aasiassa, ja tuotetta viedään ulkomaille. Shiitake-sienillä on tunnusomainen mutta miellyttävä maku, ja ne ovat terveydelle hyödyllisiä. Niitä voidaan käyttää lääkevalmisteissa.
Yleiset ominaisuudet
Tämän sienen lakin halkaisija voi vaihdella 3–15 cm:n välillä. Se on aluksi kupera, mutta litistyy shiitaken kypsyessä. Shiitakes ovat aluksi tummanruskeita, mutta muuttuvat vähitellen vaaleammiksi. Varsi on vaaleanruskea ja kuituinen, ja hedelmäliha on kermaista, mehevää ja sillä on tunnusomainen maku ja tuoksu.
Shiitaken latinankielinen nimi on Lentinula edulis.
| Parametri | Ominaisuus |
|---|---|
| Korkin halkaisija | 3–15 cm |
| Hatun muoto | Kuperasta tasaiseksi |
| Korkin väri | Tummanruskeasta vaaleaan |
| Jalka | Kuitumainen, vaaleanruskea |
| Sellu | Kermainen, lihaisa |
| Aromi | Ääntynyt, puumainen |
Tämän tyyppiset sienet sisältävät monia arvokkaita elementtejä:
- ravintokuitu;
- aminohapot;
- kalsium;
- kalium;
- rauta;
- sinkki;
- magnesium;
- proteiinit;
- tyydyttymättömiä rasvoja.
Makunsa ja runsaan ravintoarvonsa vuoksi shiitake-sieniä kasvatetaan nykyään myös keinotekoisesti – tukkeilla tai sahanpurulla. Tätä käytäntöä harjoitetaan useissa maissa, myös Venäjällä.
Kasvun paikat
Luonnossa shiitakesieniä kasvaa Kaakkois-Aasiassa ja Primoryessa sekä Venäjän Kaukoidässä tammi- ja pyökkisekametsissä. Siellä niitä voi tavata puunkannoissa tai rungoissa. Kasvukausi on keväästä syksyyn rankkasateiden jälkeen.
Shiitaken hyödyt ja haitat
Rikkaan koostumuksensa ansiosta shiitake-sienillä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Näitä ovat seuraavat:
- immuunijärjestelmän vahvistaminen ja virusten aktiivisuuden tukahduttaminen;
- Veren kolesterolitasojen alentaminen: Japanilaiset tiedemiehet ovat osoittaneet, että shiitake-sienten päivittäinen nauttiminen viikon ajan voi alentaa veren kolesterolitasoja 12 %;
- lisää kehon vastustuskykyä kasvaimille ja infektioille;
- syöpäsolujen kasvun ja kehityksen hidastaminen;
- verihyytymien muodostumisen estäminen;
- vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen kehittymisen riskiä;
- aineenvaihduntaprosessien stimulointi kehossa, mikä mahdollistaa painonpudotuksen;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän normalisointi;
- suojaa kehoa vapaiden radikaalien vaikutuksilta;
- ihon kunnon parantaminen: shiitake-sienet vähentävät ryppyjen syvyyttä, normalisoivat talirauhasten tuotantoa ja lisäävät ihon kimmoisuutta;
- hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan;
- ihon uudistumisen stimulointi;
- parantaa henkilön tilaa autoimmuuniprosesseissa, joihin kuuluvat systeeminen lupus erythematosus ja skleroderma;
- toksiinien poistaminen kehosta;
- psyko-emotionaalisen tilan parantaminen masennuksessa ja pitkittyneessä stressissä;
- yleisen tilan normalisointi lisääntyneen fyysisen rasituksen jälkeen;
- hermoston vahvistaminen.
Näiden ominaisuuksien ansiosta shiitake-massaa käytetään aktiivisesti munuaisten, maksan, virtsarakon, mahalaukun ja haiman sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Sieni parantaa myös esimerkiksi korkeaa verenpainetta, neurologisia sairauksia, ateroskleroosia ja epilepsiaa.
Shiitaken hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta sitä tulisi käyttää varoen: se sisältää suuren määrän kitiiniä, joka ei sula mahalaukussa. Lisäksi se voi aiheuttaa allergisen reaktion.
Sienen käyttöön on useita vasta-aiheita:
- ikä jopa 12 vuotta;
- • Suurin vuorokausiannos: 200 g tuoreita tai 20 g kuivattuja sieniä
- • Yliannostuksen oireet: pahoinvointi, ripuli, ihon kutina
- • Ei saa yhdistää antikoagulanttien kanssa
- raskaus;
- samanaikainen veren hyytymiskykyä vähentävien lääkkeiden käyttö;
- keuhkoastma;
- taipumus kehittää allergisia reaktioita.
Kulutusrajoitukset
Vältä liian monen shiitake-sienen syömistä kerralla, sillä se voi aiheuttaa ripulia.
Menetelmät shiitake-sienten kasvatusmenetelmiksi
Shiitake-sieniä voidaan kasvattaa onnistuneesti kotona. On olemassa kaksi päämenetelmää:
- Intensiivinen menetelmä käsittää substraatin käytön, johon lisätään siemensienirihmastoa.
- Laajassa menetelmässä sieniä kasvatetaan puulla. Tässä tapauksessa luodaan olosuhteet, jotka jäljittelevät shiitake-sienten luonnollisia kasvutapoja: rihmasto upotetaan valmisteltuihin puunrunkoihin.
Intensiivisen shiitake-viljelyn ominaisuudet
| Komponentti | Osuus substraatissa | Toiminto |
|---|---|---|
| Lehtipuun sahanpuru | 60–90 % | Perusravinnealusta |
| Olki | 10–20 % | Rakennetta muodostava aine |
| Viljan leseet | 5–10 % | Typen lähde |
| Kipsi | 1–2 % | pH-säädin |
| Auringonkukan kuoret | 5–15 % | Kosteudensäilyttäjäaine |
Intensiivinen viljelyteknologia mahdollistaa sienten tuotannon ympäri vuoden. Viljely on suoritettava erityisesti varustelluissa laitoksissa.
Kun valmistellaan huonetta intensiivistä shiitake-viljelyä varten, on otettava huomioon seuraavat vaatimukset:
- hyvän ilmanvaihdon saatavuus;
- valaistuksen saatavuus;
- korkea ilmankosteus – 70–80 %;
- kyky ylläpitää optimaalista lämpötilaa, shiitake-sienille se on +15-18 astetta päivällä ja +10 astetta yöllä;
- tiputuskastelujärjestelmän läsnäolo.
Huone, jossa shiitakea kasvatetaan, on oltava puhdas ja desinfioitu.
Intensiivistä sieniviljelyä varten on tarpeen valmistaa kasvualusta, joka koostuu pääasiassa vaahteran, pyökin tai tammen sahanpurusta. Havupuun sahanpuru ei sovellu. Sahanpuru muodostaa 60–90 % kasvualustan kokonaispainosta. Muita lisäaineita ovat olki, viljalese, kipsi ja akanat.
Valmistettu substraatti on steriloitava kilpailevien organismien kasvun estämiseksi, jotka voisivat tuhota sienirihmaston. Substraatin säilytysastioina käytetään 1-6 litran paksusta polyeteenistä valmistettuja pusseja.
Lämpökäsittelyn jälkeen seos jäähdytetään ja rihmasto inokuloidaan. Tämä rihmasto tulee ostaa erikoistuneista siemenkaupoista.
Jokaista 100 kg kasvualustaa kohden tarvitaan 2–5 kg rihmastoa. Sen tulisi kasvaa lämpimässä paikassa 1,5–2,5 kuukautta. Tänä aikana itiöt leviävät lähes kokonaan ja kypsyvät jatkokasvua varten. Tämän jälkeen rihmasto siirretään viileämpiin, korkeampaan ilmankosteuteen tiloihin hedelmöitystä varten.
Hyvän sienisadon varmistamiseksi on suositeltavaa kastella kasveja päivittäin. Tämä tulisi tehdä erityisen huolellisesti aikana, jolloin sienet alkavat itää ja kerätä painoa.
Sienisato on 20–30 % valmistetun kasvualustan kokonaismassasta. Jokainen rihmasto voi kantaa hedelmää 5–7 vuotta. On tärkeää muistaa, että rihmastoja on levottava säännöllisesti.
Shiitate-kasvit kasvavat ja kypsyvät aallokossa, joten ensimmäisen sadonkorjuun jälkeen kasvualustalohko tulisi liottaa kylmässä vedessä toisen kasvuvaiheen stimuloimiseksi. Lohko tulisi liottaa viikon ajan alkuperäisen tilavuutensa ja kosteustasonsa palauttamiseksi.
Laaja sieniviljelymenetelmä
Shiitakea voidaan kasvattaa puutarhapalstoilla, kannoilla tai tukkeilla. Mikä tahansa lehtipuu sopii, mutta pyökki ja tammi ovat parhaita.
Jokainen sienirihmaston levittämiseen ja sienten viljelyyn käytetty puuneliömetri tuottaa jopa 250 kg shiitake-sieniä vuodessa.
Kasvattaaksesi sieniä puutarhassasi laajalla menetelmällä, sinun on tehtävä seuraavat:
- valitse pitkät puunrungot, joiden halkaisija on 7-15 cm ja pituus 1 m;
- • CO₂: 500–800 ppm
- • Valaistus: 100–200 luksia 8–10 tuntia/päivä
- • Alustan pH: 6,0–6,5
- • Alustan kosteus: 60–65 %
- varmista, että puussa on riittävästi kosteutta (noin 40 %), ja jos rungot ovat kuivia, ne on kasteltava muutama päivä ennen sienseen lisäämistä;
- poraa runkoihin reikiä ruutukuviossa pitäen 10 cm etäisyyden toisistaan rungon pituudella, reikärivien väliin on astuttava 7 cm taaksepäin;
- sienseeliä viedään valmistettuihin reikiin ja rungot asetetaan vaakasuoraan muodostaen korkeita puupinoja;
- Reiät suljetaan tulpilla tai sinetöidään puutarhapiikillä ja peitetään kalvolla.
Optimaaliset ympäristöparametrit
Riseelin itäminen kestää 6 kuukaudesta puoleentoista vuoteen.
Laajaviljelyn työaikataulu
- Puunkorjuu (marraskuu-helmikuu)
- Rihmaston inokulointi (maaliskuu-huhtikuu)
- Haudonta puukasoissa (syyskuuhun asti)
- Siirtyminen hedelmäsatoon (syys-lokakuu)
- Sadonkorjuu (seuraavan vuoden kevät-syksy)
Kun hirsien pinnalle muodostuu valkoinen pinnoite ja niitä koputettaessa kuuluu vaimea ääni, rihmastoa sisältävät tukit siirretään ulos kostealle alueelle. Alue tulee suojata vedolta ja suorilta ultraviolettisäteiltä.
Kun shiitakea kasvatetaan laajasti, korkein hedelmällisyysaste havaitaan toisena vuonna sienirihmaston käyttöönoton jälkeen.
Katso videolta, miten shiitake-sieniä kasvatetaan tukilla:
Sienien käyttötavat ruoanlaitossa ja lääketieteessä
Shiitake-sieniä käytetään laajalti erilaisten ruokien valmistuksessa sekä sisäelinten ja ihosairauksien hoidossa.
Shiitake ruoanlaitossa
Shiitake-sieniä paistetaan ja syödään sellaisenaan, tai paistettuja paloja lisätään riisiin, erilaisiin nuudeleihin, kalaan ja kanaan. Niitä lisätään myös mereneläväkeittoihin, kasvispataan ja liemiin.
Venäjällä syödään yleisemmin kuivattuja shiitake-sieniä. Ennen syömistä ne on liotettava vedessä 8–10 tuntia.
Näitä sieniä valmistettaessa käytä mahdollisimman vähän ja hellävaraista lämpökäsittelyä, sillä korkeat lämpötilat heikentävät niiden makua ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Keitä sieniä enintään 3–4 minuuttia ja hauduta pidempään – noin puoli tuntia.
- ✓ Säilytä tuoreita sieniä +1…+4 °C:ssa enintään 5 päivää
- ✓ Kuivaa 40–50 °C:ssa 12–14 %:n kosteudessa
- ✓ Älä liota ennen paistamista – huuhtele vain
- ✓ Käytä keittoihin valmiiksi liotettuja kuivattuja sieniä
- ✓ Yhdistä inkivääriin, valkosipuliin ja soijakastikkeeseen
Shiitaken käyttö lääkinnällisiin tarkoituksiin
Shiitake-sieniä käytetään erilaisten lääkevalmisteiden valmistukseen. Niistä valmistetaan tuotteita, kuten:
- Kuivattu sienijauhe, joka vahvistaa vastustuskykyä ja vähentää hermostunutta jännitystä. Valmistele jauhamalla kuivatut sienet. Jauhetta suositellaan ottamaan yksi teelusikallinen kolme kertaa päivässä, 40 minuuttia ennen ateriaa.
- Sienistä valmistettu tinktuura, joka torjuu tehokkaasti gastriittia, mahahaavaa, verenpainetautia ja pahanlaatuisia kasvaimia. Valmistele ottamalla 20 grammaa valmistettua jauhetta ja lisäämällä 500 ml korkealaatuista vodkaa. Anna seoksen hautua kaksi viikkoa viileässä ja pimeässä paikassa. Juo tinktuura siivilöimättä. On suositeltavaa ottaa 2 teelusikallista valmistettua seosta 30 minuuttia ennen ateriaa.
- Sienestä valmistettu öljyuute. Tämä lääke auttaa diabetekseen, munuaissairauksiin, korkeaan verenpaineeseen ja nivelkipuihin. Uutteen valmistamiseksi ota 20 grammaa kuivattuja shiitake-sieniä ja kaada niiden päälle 500 ml pellavansiemen- tai oliiviöljyä. Lämmitä sienet 37 celsiusasteeseen vesihauteessa. Sulje astia tiiviisti ja anna hautua 5 päivää lämpimässä paikassa, minkä jälkeen säilytä jääkaapissa 5 päivää. Ota yksi teelusikallinen kaksi kertaa päivässä.
Apteekeissa myydään erilaisia shiitake-uutetta sisältäviä lääkkeitä. Näitä tulee käyttää varoen, vasta lääkärin kanssa neuvoteltuaan ja suositeltua annostusta noudattaen.
Shiitake-sienet kasvavat luonnonvaraisesti Aasiassa ja Primorskin alueella. Niillä on tunnusomainen maku ja ne tunnetaan lääkinnällisistä ominaisuuksistaan. Shiitake-sieniä voidaan kasvattaa kotitilalla joko avomaalla, kasvihuoneissa tai varastoissa.