Millaisia ​​samppanjoja on olemassa?

Luonnossa elää monia herkkusieniä. Ne kaikki kuuluvat helttasienten heimoon (Agaricaceae). Ranskasta käännettynä "champignon" tarkoittaa yksinkertaisesti "sientä". Venäjän leveysasteilla herkkusieniä pidetään syötävänä tuotteena, mutta harvat tietävät, että herkkusienet voivat olla myös tappavan myrkyllisiä.

Tavallinen

Täysin syötävä ja yleisin sieni, joka tunnetaan yleisesti nimellä pecheritsa. Sen erityispiirre on, että se ei eritä mehua, viihtyy humuspitoisessa maaperässä ja kasvaa useimmiten karjatilojen lähellä tai yksityisillä takapihoilla.

Ominaisuus:

• jalan väri on valkeahko;
• korkin sävy vaihtelee valkoisesta harmaaseen;
• levyjen väri on aluksi vaalea, sitten tummanruskea ja jopa musta;
• koko 9-15 cm;
• miellyttävä sienen tuoksu;
• korkin muoto nuorella iällä on kupera puoliympyrän muotoinen;
• Kypsässä lakin muoto on litistynyt.

Aito herkkusieni (toinen nimi) kantaa hedelmää aikaisesta keväästä myöhäiseen syksyyn, ja sen varressa ja lakissa on melko tiheä hedelmäliha. Murtuessaan sieni muuttuu katkeamiskohdasta vaaleanpunaiseksi.

Keltainen iho

Tämä sieni on myrkyllinen herkkusienilajike. Sen ensisijainen hedelmäkausi on heinäkuusta lokakuun alkuun. Sitä voidaan vahingossa korjata sekametsissä, puutarhoissa, puistoissa – toisin sanoen kaikkialla, missä on runsaasti ruohoa.

Ominaisuus:

• jalan väri on vaalea;
• korkki on keltainen ja keskellä on ruskea täplä;
• levyjen väri on aluksi valkoinen-vaaleanpunainen, sitten ruskeanharmaa;
• koko 6-15 cm pitkä;
• tuoksu on fenolinen ja guassimainen, voimistuen lämpökäsittelyn aikana;
• korkin muoto nuorella iällä on pyöreä;
• Kypsänä lakin muoto on kellomainen ja erittäin suuri (halkaisijaltaan jopa 15 cm).

Toisin kuin tavalliset herkkusienet, keltaihoinen Varsi on ontto ja siinä on paksuuntunut, kaksikerroksinen rengas. Malto on ruskehtava.

Ala

Syötävä ja herkullinen sieni, joka kantaa hedelmää toukokuun lopusta marraskuun alkuun. Sen suosikkikasvualue on tallien lähellä, minkä vuoksi se tunnetaan Englannissa. kenttäsieni Sitä kutsutaan hevosenruohoksi. Sitä esiintyy joskus niityillä ja aukoilla, mutta useammin laitumilla.

Ominaisuus:

• jalan väri on valkoinen;
• korkin sävy on vaalea;
• koko 5-12 cm;
• tuoksu on makea, miellyttävä;
• nuoren korkin muoto on kellomainen ja reunat kaarevat;
• Lakin muoto leviää kypsyessään ja painuu kasvukauden lopussa.

Varsi on melko tiheä, mutta iän myötä siitä tulee ontto ja erittäin kuituinen. Rengas, kuten myrkyllisillä herkkusienillä, on kaksikerroksinen.

Tätä herkkusientä sekoitetaan joskus myrkyllisiin sukulaisiinsa, sillä valkoinen hedelmäliha muuttuu kellertäväksi leikattaessa. Yksi ero on kuitenkin siinä, että keltakuorisen sienen väri muuttuu välittömästi, kun taas peltoherkun väri muuttuu 2–3 minuutissa.

Metsä

Yleinen herkkusienilaji, joka tunnetaan myös kolmella muulla nimellä: kynttilänjalka, blaguska ja susisieni. Se kasvaa kaikkialla erilaisissa metsissä, mutta suosii erityisesti mänty- ja kuusimetsiä. Se kasvaa usein suoraan muurahaiskeoissa.

Ominaisuus:

• jalan väri on likaisen harmaa;
• korkin sävy on aluksi vaaleanharmaa, kasvukauden lopussa ruskehtavanruskea;
• levyjen väri on vaaleanruskea;
• koko 5-10 cm;
• sienen tuoksu;
• korkin muoto nuorella iällä on kellomainen ja munanmuotoinen;
• Kypsänä lakin muoto on leviävä ja suuri (halkaisijaltaan jopa 10–15 cm).

Varsi voi olla täysin suora tai kaareva, mutta se paksuuntuu aina alaspäin. Kasvaessaan se ohenee ja muuttuu ontoksi. Kasvukauden alussa varsi metsäsieni Siellä on yksi rengas, mutta sitten se katoaa.

Puutarha

Puutarhaherkkusieni on luonnonvaraisesti harvinainen, ja se viihtyy parhaiten kasvimaissa, kompostikasoissa, hedelmätarhoissa ja muilla alueilla, joilla ihmisviljelyä esiintyy. Tästä syystä tätä lajiketta pidetään halutuimpana kaupallisessa viljelyssä.

Ominaisuus:

• jalan väri on valkoinen tai harmaa;
• Korkin väri riippuu lajikkeesta - puutarhasienet voivat olla ruskeita, valkoisia ja kermanvärisiä;
• levyjen väri on aluksi vaaleanpunainen, ja kasvaessaan ne saavat ruskean sävyn;
• koko 4-10 cm;
• sienen tuoksu, jossa on ripaus happamuutta;
• Nuoren korkin muoto on pyöreä ja reunat selvästi sisäänpäin kaarevat;
• Kypsässä korkin muoto on hieman avoin, reunoilla repeytynyt kansi, halkaisijaltaan keskikokoinen (4–8 cm).

Varren rakenne vaihtelee lajista riippuen – se voi olla ontto tai tiheä. Lakin pinta on epätasainen – kiiltävä keskeltä, hieman karhea, mutta sileä reunoilta. Leikattaessa hedelmäliha muuttuu vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi.

Kalifornialainen

Erittäin myrkyllinen laji, jolla on hyvin kuiva pinta (täysin paljas tai peittynyt pieniin, moninkertaisiin suomuihin). Se kasvaa lähes missä tahansa.

Ominaisuus:

• varren väri on vaalea, muoto on välttämättä kaareva;
• korkki on valkoinen tai ruskea, usein hopeisella sävyllä ja tummemmalla keskellä;
• levyjen väri on vaaleanruskea;
• fenolinen (farmaseuttinen) haju;
• korkin muoto nuorella iällä on täysin kaareva ja pyöreä;
• Kypsänä lakin muoto on keskiavoin ja reunat roikkuvat.

Hienoskaalattuna

Tämä on harvinainen herkkusienilajike. Se kasvaa lehti- ja havumetsissä (sitä voi tavata myös metsänreunoilla). Sitä kutsutaan myös nimellä Benesha. Lakin pinta on aluksi sileä, mutta kypsyessään se halkeilee voimakkaasti mikroskooppisten suomujen vuoksi.

Ominaisuus:

• varren väri on valkoinen, muoto on sylinterimäinen;
• lakin sävy on nuorena valkoinen, vanhana ruskea;
• levyjen väri on aluksi vaaleanpunainen, sitten ruskea;
• koko 5-15 cm;
• tuoksu on hieman sienimäinen;
• korkin muoto nuorella iällä on puoliympyrän muotoinen;
• Kypsässä lakin muoto on levinnyt ja hieman litistynyt.

Pitkäjuurinen

Sitä pidetään syötävänä ja harvinaisena, ja sitä voidaan korjata puistoissa, pelloilla, teiden varsilla ja puutarhoissa (etenkin jos siellä on karkeita pensaikoita). Toisin kuin muut sienet, se kasvaa pienissä ryhmissä tai yksittäin.

Ominaisuus:

• jalan väri on valkeahko;
• korkki on väriltään valkeahko tai harmahtavanruskea;
• levyjen väri on kerma;
• koko 4-12 cm;
• tuoksu on voimakas ja siinä on saksanpähkinän vivahteita;
• korkin muoto nuorella iällä on puolipallon muotoinen;
• Korkin muoto kypsyydessä on kupera ja levinnyt, ja keskellä on pieni kyhmy tai ei sitä (halkaisija - enintään 13 cm).

Malto on yleensä valkoista. Jos rikkot sen, huomaat, että ohuen kuoren alla se on harmaampaa. Pinta on karvainen tai hilseilevä. Erottuva piirre on pitkä juuristo, joka muuttuu ruskeaksi kosketettaessa.

Kiero

Kuuluu nystyräsieniin. Muita nimiä ovat piharatamo, manteli ja selvästi nystyräsieni. Se elää pääasiassa havumetsissä, erityisesti kuusikarikkeessa. Se elää yksin, yksin tai pienissä ryhmissä.

Ominaisuus:

• korkin ja varren sävy on aluksi lumivalkoinen, sitten vaaleanpunainen ja violetti sävy;
• jalan muoto on sylinterimäinen, laajenee kohti pohjaa, jossa taivutus tapahtuu (jonka jälkeen jalka muuttuu ontoksi);
• levyjen väri on valkoinen kasvukauden alussa, punertavanruskea keskellä ja mustanruskea lopussa;
• koko 8-12 cm;
• tuoksu muistuttaa manteleita;
• korkin muoto nuorella iällä on soikea ja pyöreä, aina suljettu;
• Kypsässä lakin muoto on leviävä, keskimääräinen halkaisija on 8–20 cm.

Käryherkkusieni sekoittuu helposti kuolinsieneen. Leikkaamisen jälkeen valkoinen hedelmäliha muuttuu kellertäväksi (ei heti).

Augustovski

Sitä pidetään suurimpana herkkusienilajina. Se kantaa hedelmää lyhyen aikaa – elokuusta lokakuun alkuun (muut lajit kantavat hedelmää keväästä/kesästä syksyyn). Sen lempielinympäristö on lehti- tai havumetsien muurahaiskeot.

Ominaisuus:

• varren väri on kellertävänruskea, ulkoinen rakenne on hilseilevä;
• korkki on vaaleankeltainen ja ruskeilla suomuilla, mutta pohja on ruskehtavanruskea;
• levyjen väri on aluksi vaaleanpunainen, sitten ne muuttuvat ruskeiksi, mustiksi;
• koko 5-10 cm;
• mantelin tuoksu;
• korkin muoto nuorella iällä on puolipallon muotoinen;
• Kypsässä lakissa on leviävä muoto, joka muodostaa suuren roikkuvan hunnun.

Sellu on Elokuun herkkusieni Hyvin lihaisa. Varsi on vahva, vaikkakin ontto. Siinä on taitettu rengas, joka on suuri ja roikkuu alaspäin.

Tyylikäs

Tämä on pieni sieni, joka muistuttaa ulkonäöltään tavallista herkkusientä. Se tunnetaan myös nimellä ruusukidussieni. Se kasvaa seka- ja lehtimetsissä. Sen lakin halkaisija on vain 3–5 cm ja varren paksuus 0,2–0,5 cm, joka on sylinterimäinen.

Ominaisuus:

• varren ja korkin väri on vaaleankeltainen;
• levyjen väri on vaaleanpunainen tai kermanvärinen;
• koko 3-5 cm;
• aniksen tuoksu;
• korkin muoto nuorella iällä on kellomainen tai puoliympyrän muotoinen ja siinä on pieni tuberkulli;
• Kypsässä lakin muoto on litistynyt ja ohuet reunat kääntyneet taaksepäin.

Suuri-itiö

Yleinen herkkusieni. Se kasvaa pääasiassa eloperäisessä maassa, erityisesti niityillä. Sen tunnusmerkki on sen lakki, joka on vaikuttavan leveä varteen verrattuna – halkaisijaltaan noin 22–25 cm.

Ominaisuus:

• jalan väri on likainenvalkoinen tai lumivalkoinen;
• korkin sävy on valkoinen;
• levyjen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta ruskeaan, joskus harmahtavalla sävyllä;
• koko 6-10 cm;
• haju - heti leikkaamisen jälkeen se on mantelimainen, mutta muuttuu ammoniakiksi;
• korkin muoto nuorella iällä on kupera;
• Kypsässä lakissa on leveä, halkeilevia suomuja, reunat näyttävät sametilta.

Sienen rikkoutuessa paljastuu punertava hedelmäliha. Varsi ei ole ontto, vaan hyvin tiheä ja karanmuotoinen, ja siinä on yksi paksu rengas.

Kirjava

Myrkyllinen sieni, joka muistuttaa ulkonäöltään villiherkkusientä. Muita nimiä ovat suomusieni, litteäkorkkisieni ja hiilipitoinen sieni. Jälkimmäinen nimi viittaa sienen tunnusomaiseen hajuun. Se kasvaa arojen ja metsä-arojen alueilla.

Ominaisuus:

• varren väri on aluksi valkoinen, sitten keltainen ja ruskehtava;
• korkki on savunharmaa, mutta reunat ovat hyvin vaaleat;
• levyjen väri on vaaleanpunainen ja ruskea;
• koko - 8-10 cm;
• tuoksu muistuttaa karboksyylihappoa;
• korkin muoto nuorella iällä on kupolin muotoinen;
• Kypsässä korkin muoto on avoin ja siinä on kyhmy.

Pinta on peittynyt lukuisiin pieniin suomuihin. Liha on vaaleaa, mutta leikattaessa se muuttuu lähes välittömästi ruskeaksi. Se on erittäin harvinainen Venäjällä; sen kotimaa on Ukraina.

Tumma kuituinen

Harvinaisena herkkusienilajina sitä pidetään seka- ja lehtimetsissä. Se kantaa hedelmää vain elokuun ja lokakuun välisenä aikana. Sen varsi on sileä, ontto, 1–1,2 cm paksu. Lakin halkaisija on vain 5–6 cm.

Ominaisuus:

• jalan väri valkoisesta ruskeaan;
• korkin sävy on ruskea;
• koko 4-8 cm;
• ei ole hajua;
• korkin muoto nuorella iällä on kupera;
• Kypsässä lakin muoto on litistynyt.

Sienen pinta on kuiva ja kuituinen. Malto ei ole mehevä ja lumivalkoinen, mutta muuttuu leikkaamisen jälkeen vaaleanpunaiseksi.

Möllerin herkkusieni

Syötäväksi kelpaamaton sieni, jolle on ominaista pieni koko – lakin halkaisija on 5–13 cm ja varren paksuus 1 cm. Hedelmäkausi on lyhyt, elokuusta lokakuuhun. Suosittuja elinympäristöjä ovat puistot ja kaikki metsät, joissa on hedelmällinen maaperä.

Ominaisuus:

• jalan väri on aluksi valkoinen, sitten keltainen;
• korkki on valkoinen, pinnalla on vaakoja;
• levyjen väri vaihtelee lumivalkoisesta ruskeaan;
• koko - 5-10 cm;
• haju on erittäin epämiellyttävä;
• korkin muoto nuorella iällä on pyöreä ja reunat voimakkaasti kaarevat sisäänpäin;
• Kypsässä lakissa on leveä ja jopa hieman ylöspäin kohoava muoto.

Taulukkomuotoinen

Toinen myrkyllinen sieni herkkusienien heimosta, se on harvinainen Venäjällä, mutta listattu Ukrainan uhanalaisten lajien punaiseen kirjaan. Sen ensisijainen elinympäristö on puoliaavikko ja aavikko (taulukkohelttasientä esiintyy vain eteläisillä alueilla).

Ominaisuus:

• jalan väri on harmaanvalkoinen;
• korkki on väriltään valkoinen;
• levyjen väri on mustanruskea kasvukauden loppupuolella;
• koko jopa 4 cm;
• haju on epämiellyttävä;
• korkin muoto nuorella iällä on kupera;
• Kypsässä korkin muoto on litteän kupera, halkaisijaltaan jopa 10 cm.

Malto on melko mehevää ja valkoista. Rikkoutuessaan se muuttuu keltaiseksi. Varressa on yksi rengas.

Korkin pinnan ominaisuudet:

• säröillä vaakasuunnassa yhdensuuntaisissa riveissä;
• syvät pyramidisolut;
• taulukkomuotoinen solu- ja taulukkomuotoinen halkeamaverkko;
• Reuna on sisäänvedetty ja sileä, mutta kypsyydessä se muuttuu aaltoilevaksi hunnun roikkuessa alas.

Kaksi-itiöinen

Sitä esiintyy harvoin luonnossa, ja useimmiten se kasvaa puutarhoissa, vihannesmailla sekä komposti- ja lantakasojen lähellä. Sitä pidetään syötävänä ja maukkaana. Muita nimiä ovat mm. kuninkaallinen hanhikki ja ruskea hanhikki.

Ominaisuus:

• korkin ja varren sävy vaihtelee vaaleasta ruskeaan, aina ruskeilla täplillä;
• levyjen väri vaihtelee harmaanpunaisesta tummanruskeaan;
• koko 3-8 cm;
• sienen haju, voimakas;
• korkin muoto nuorella iällä on suljettu;
• Kypsässä korkin muoto on puolipallon muotoinen ja hieman painautunut, reunoilla huntu.

Lakin halkaisija on vaikuttava – 5–33 cm. Malto on vaaleaa, mutta muuttuu leikattaessa vaaleanpunaiseksi.

Porfyyri

Syötävä sieni, joka viihtyy lehtimetsissä. Sitä tavataan usein puutarhoissa ja puistoissa. Se ei siedä ahtautta, kasvamista yksin tai pienissä ryhmissä. Se on harvinainen Venäjällä.

Ominaisuus:

• jalan väri on valkoinen;
• korkki on väriltään lila-violetti;
• levyjen väri vaihtelee harmaanpunaisesta violetinmustaan;
• koko 4-7 cm;
• mantelin tuoksu;
• korkin muoto on kupera.

Pereleskovy

Tunnetaan yleisesti nimellä "ohut köynnös", ja se kasvaa lehti- ja havumetsissä, joissa on hedelmällinen maaperä.

Ominaisuus:

• jalan väri on vaalea;
• korkki on valkoinen tai kermanvärinen;
• levyjen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta tummanruskeaan;
• koko 8-12 cm;
• aniksen tuoksu;
• korkin muoto nuorena on munanmuotoinen;
• Kypsässä lakissa on aluksi kupera ja myöhemmin litteä muoto.

Korkin pinta on hieman silkinpehmeä ja sileä. Painamalla sitä paljastuu kellertävä sävy.

Tummanpunainen

Harvinainen Venäjällä, se kasvaa pääasiassa lehtimetsissä ja pesii lehtipuiden alla.

Ominaisuus:

• jalan väri on likainen valkoinen;
• korkki on väriltään ruskehtavanruskea;
• levyjen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta ruskeanmustaan;
• koko 8-10 cm;
• tuoksu on pehmeä;
• korkin muoto nuorella iällä on kellomainen;
• Kypsyyden myötä lakin muoto leviää.

Höyry

Yleisenä herkkusienilajikkeena sitä pidetään missä tahansa (kunhan on lehtiä tai ruohoa).

Ominaisuus:

• korkin ja varren väri on ruskehtavan punertava tai kermainen ja siinä on ruskeita laikkuja;
• levyjen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta ruskeaan;
• koko 7-10 cm;
• tuoksu muistuttaa sikuria;
• korkin muoto nuorella iällä on kellomainen;
• Kypsyydessä lakin muoto on litteä.

Litteäkorkkinen

Myrkyllisin herkkusieni. Se kasvaa lehti- ja sekametsissä. Leikattaessa sieni muuttuu keltaiseksi ja muutaman minuutin kuluttua ruskeaksi.

Ominaisuus:

• jalan väri on vaalea;
• korkki on valkoinen ja ruskehtavia suomuja;
• lautaset ovat väriltään vaaleanpunaisia, valkoisia ja suklaanvärisiä;
• koko 6-9 cm;
• kemiallis-farmaseuttinen haju (muste, fenoli, jodi);
• korkin muoto nuorella iällä on kartiomainen;
• Kypsässä lakin muoto on kupera ja leveä, ja reunat ovat käpristyneet.

Tuplarengas

Muita nimiä ovat kaupunkialppiruusu ja jalkakäytäväalppiruusu. Se kasvaa lehtimetsissä. Kaupungissa sitä voi löytää jalkakäytäviltä, ​​roskasäiliöiden läheltä, kasvimaista jne. Sitä pidetään helpoimmin kasvatettavana ja sitä viljellään kaikkialla.

Ominaisuus:

• korkin ja varren sävy vaihtelee valkoisesta ruskeaan ja ruskeaan;
• levyjen väri vaihtelee likaisesta vaaleanpunaisesta ruskehtavanruskeaan;
• koko 3–7 cm;
• tuoksu on selvästi sienimäinen;
• korkin muoto nuorella iällä on litistynyt-pallomainen ja kaarevat reunat;
• Kypsässä lakin muoto on levinnyt, keskiosa on painautunut.

Leikattaessa valkoinen hedelmäliha muuttuu herkän vaaleanpunaiseksi. Tämä on pisimpään kasvava laji – sitä voidaan korjata toukokuusta marras-joulukuuhun (jolloin ensimmäiset pakkaset ilmestyvät).

Bernardin herkkusieni

Tämän lajikkeen toinen nimi on arojen herkkusieni. Sen erottava piirre on kyky kasvaa metsien ja ruohon ulkopuolella (jopa tiheäkuorisella maaperällä). Se sietää hyvin suolapitoista maaperää. Se sekoitetaan usein tavalliseen herkkusieniin.

Ominaisuus:

• korkin ja varren sävy vaihtelee valkoisesta vaaleanpunaisenvalkoiseen tai ruskehtavaan;
• levyjen väri vaihtelee vaaleanpunaisesta tummanruskeaan;
• koko 4-9 cm;
• tuoksu on tavallinen sieni;
• korkin muoto nuorella iällä on suljettu;
• Kypsässä korkin muoto on kupera-levitetty.

Varren tunnusomaista on epävakaa kaksoisrengas. Leikattaessa valkoinen hedelmäliha muuttuu vaaleanpunaiseksi.

Sienilajikkeet ovat hyvin yleisiä metsissä, niityillä ja puutarhoissa Venäjän lauhkeilla ja eteläisillä leveysasteilla. Harrastajien sienestäjien tulisi oppia tuntemaan villien Agaricaceae-sienten ulkoiset ominaisuudet. Tämä auttaa heitä välttämään syötävän sienen unohtamisen ja myrkyllisen ostamisen.

Usein kysytyt kysymykset