Miltä kenttäsieni näyttää? Sen terveyshyödyt ja miten sitä syödään

Peltosieni tunnetaan yleisesti nimellä tavallinen tai jalkakäytäväsieni. Latinaksi sillä on useita nimiä: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis ja Pratella arvensis. Englannista käännettynä sitä kutsutaan hevossieneksi. Tämä johtuu sienen maaperän mieltymyksistä. Se viihtyy orgaanista ainesta sisältävässä maaperässä.

Kuvaus

Toisin kuin sukulaisensa, herkkusieniä pidetään suurina. Niiden lakin halkaisija on jopa 20 cm, ja jotkut yksilöt ovat pienempiä – 5 cm tai vähemmän. Koko riippuu kasvuolosuhteista. Miltä ne näyttävät:

Sienen tunnistaminen ei ole vaikeaa, jos tiedät sen tunnusomaiset ominaisuudet. Lakin muoto muuttuu ajan myötä:

• kasvukauden alussa - pyöreä, kellomainen, reunat sisäänpäin kääntyneet ja täysin piilossa oleva hymenofori;
• keski-iässä se on puoliavoin;
• Aikuisvaiheessa se saa kumartuneen, kuperan tilan, jonka keskellä on kyhmy (reunat ovat aaltoilevat tai sileät).

Lakin väri on aluksi vaaleankermanvärinen. Myöhemmin se muuttuu okranväriseksi, kun pinnalle ilmestyy pieniä ruskean tai kellertävän sävyisiä suomuja.

Muita erottavia ominaisuuksia:

1. Rengas. Täysin kypsänä se roikkuu alaspäin. Siinä on kaksikerroksinen rakenne, jossa ylempi rengas on pidempi kuin alempi. Reunat ovat usein rosoiset tai aaltoilevat.
2. Sellu. Aluksi se on hyvin kiinteä, mutta menettää kimmoisuutensa ja pehmenee ajan myötä. Se on väriltään valkoinen. Jos sienen kuitenkin rikot tai painat sitä, hedelmäliha muuttuu keltaiseksi 5–10 minuutin kuluttua (tämä on reaktio hapelle).
3. Tiedot. Tiiviisti istutettuina ne erottuvat lievästä turpoamisestaan. Leveys vaihtelee 8–12 mm. Nuorilla ne ovat valkoisia harmahtavalla sävyllä, muuttuen myöhemmin vaaleanpunaisiksi, sinapinkeltaisiksi, ruskeiksi ja jopa mustiksi.
4. Jalka. Se on 6–10 cm pitkä ja muodoltaan lieriömäinen. Sen tyvessä on paksuuntuma, jossa näkyy hiutalemainen pinnoite. Kuten lakki, myös varsi muuttuu keltaiseksi mekaanisesta kosketuksesta.

Herkkusienellä on makea maku. Sen tuoksu on sienimäinen, ja siinä on mantelin tai aniksen vivahteita (voimakkaampi nuorissa sienissä).

Levitys

Peltosieni sopeutuu kaikkiin ilmastoihin ja sitä tavataan kaikilla Venäjän alueilla. Toisin kuin muut lajit, se ei pidä puiden läheisyydestä, lukuun ottamatta kuusta ja mäntyä.

Suosikkipaikat (helpoin löytää):

• metsäaukot ja niityt, eli paikat, joissa on paljon nurmikasveja;
• tienvarret;
• alueet, joilla on raivattu metsä;
• puistot, kujat ja puutarhat;
• laitumet;
• nokkospensaiden lähellä.

Sieni kasvaa eri tavoin - yksin, ryhmissä, muodostaen uria tai kaaria.

Keräysjakso ja -säännöt

Peltosienten korjuukausi on pitkä, alkaen toukokuussa ja päättyen marraskuussa. Tarkka aika riippuu ilmastosta (mitä lämpimämpi sää, sitä aikaisemmin). Kokeneet sienestäjät poimivat sienet mieluummin täysin kypsinä, eivät ylikypsinä.

Optimaalisen kasvuvaiheen määrittäminen on helppoa: kalvopeite ei ole vielä täysin auki, mutta se on venytetty mahdollisimman tiukalle. Lakin halkaisija on noin 10 cm. Tässä vaiheessa herkkusienillä on:

• voimakas aromi;
• voimakas maku;
• mehevä massa.

Kuinka koota oikein:

• älä poimi tai kerää nuutuneita/vaurioittuneita sieniä;
• älä vedä niitä karkeasti maaperästä, muuten sienseeli kuolee;
• leikkaa terävällä veitsellä (mieluiten kierrä se ulos pitäen sitä varresta);
• täytä kuopat maaperällä, mikä auttaa uutta satoa kasvamaan nopeammin;
• Aseta kerätyt näytteet korkit ylöspäin (mieluiten pajukoriin (koriin)), jotta ilma pääsee tunkeutumaan sienten väliin.

Samankaltaisia ​​lajeja

Kenttosienellä on monia lajikkeita, joista osa on syötäviä. "Sukulaisilla" on monella tapaa samanlaisia ​​​​muita, mutta niillä on eri kokoja, värejä ja niin edelleen. On tärkeää tietää niistä, sillä jotkut ovat myrkyllisiä.

Syötävä

On olemassa monenlaisia ​​herkkusieniä, joiden kasvualue on identtinen peltoherkkusienen kanssa, mutta Venäjällä yleisimmin esiintyviä lajeja ovat:

1. Niitty. Ulkonäöltään sitä on mahdotonta erottaa villilajikkeesta. Samankaltaisen voi tunnistaa rikkomalla sen auki – hedelmäliha muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja sitten punaiseksi.
   
2. Kiero. Korkki on kermanvärinen, hedelmäliha on valkoinen. Se on lähes puolet villin sukulaisensa koosta. Tärkein ero on, että painettaessa siihen muodostuu hyvin kirkkaankeltaisia ​​täpliä.
   
3. Pereleskovy. Lakki on puolet pienempi, mutta varsi on samanpituinen kuin peltosienellä. Malto on ohut ja muuttuu leikattaessa okrankeltaiseksi. Siinä on aniksen tuoksu. Tämä ominaisuus johtaa usein sekaannukseen näiden kahden sienen välillä.
   
4. Väärä arvo. Lakki on kellertävän vaaleanpunainen. Kupun keskusta on tumma ja reunat vaaleat. Varren pinnalla on pieniä valkoisia suomuja. Sienen tuoksu muistuttaa piparjuurta tai retiisiä.
   

Varo myrkyllistä

Venäjällä tavataan vain kahta myrkyllisten, samannäköisten sienten lajiketta. Myrkylliset ja syötävät sienet ovat muodoltaan ja elinympäristöltään identtisiä. Seuraavat ominaisuudet erottavat nämä vaaralliset eukaryoottiset sienet kenttäherkkusienistä:

1. Kuolemanlakki. Erittäin myrkyllinen yksilö. Se muistuttaa ulkonäöltään herkkusientä, mutta varren tyvessä on selkeä pullistuma, joka on peittynyt hunnun jäänteisiin. Rengas on yksikerroksinen ja sijaitsee lähempänä pohjaa.
   Aniksen tai pähkinän tuoksua ei ole. Kidukset ovat yksinomaan valkoiset. Ne sekoitetaan usein kasvin kehityksen alkuvaiheissa.
   
2. Punertava. Se eroaa villisienestä lakkinsa värin osalta. Se on kellertävä, punertava tai vaaleanpunainen. Varren alaosassa on ruskea, pussia muistuttava pullistuma. Kun itiöemä rikkoutuu, hedelmäliha kellastuu nopeasti. Tunnusomaista on epämiellyttävä apteekkarin haju (karbolihappo).
   

Ravitsemuksellinen laatu ja arvo

Herkkusientä pidetään dieettituotteena. Se sisältää vain 27 kcal / 100 g. Ravitsemusterapeutit kiinnittävät erityistä huomiota sen ravintoarvoon:

• 4,3 g proteiinia;
• 2,6 g ravintokuitua;
• 1 g rasvaa;
• 0,1 g hiilihydraatteja;
• 91 grammaa vettä.

Koostumus ei jää huomaamatta:

• B-, A-, E-, C- ja PP-vitamiinit, beetakaroteeni;
• mikroelementit - jodi, kromi, koboltti, sinkki, rauta, fluori, rubidium, molybdeeni;
• makroelementit - magnesium, kalsium, kalium, kloori, fosfori, natrium;
• rasvahappoja.

Lääkinnälliset ominaisuudet

Rikkaan koostumuksensa ansiosta kenttäsienillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Niitä käytetään lääkkeiden valmistukseen. Niitä suositellaan seuraaviin vaivoihin:

• diabetes mellitus;
• liikalihavuus;
• päänsärkyä;
• munuaisten, sydän- ja verisuonijärjestelmien ja hermoston ongelmat;
• tuberkuloosi;
• anemia;
• lavantauti;
• ihosairaudet;
• allergia;
• keuhkoputkentulehdus.

Samppanjojen tärkeimmät ominaisuudet:

• ruokahalun tukahduttaminen;
• aineenvaihdunnan kiihtyminen;
• näöntarkkuuden parantaminen;
• epävakaan psyyken normalisointi;
• kolesterolin poistaminen kehosta;
• vaurioituneiden kudosten uudistaminen;
• bakteerien ja virusten neutralointi;
• aivojen aktivoituminen.

Sienistä uutetaan erityinen uute. Sillä on hyödyllinen vaikutus hiustenkasvuun, se vahvistaa hiustuppia ja kynsiä sekä parantaa kasvojen ja vartalon ihon kuntoa. Uutetta käytetään voiteiden, balsamien, voiteiden, seerumien ja muiden tuotteiden valmistukseen. Nämä tuotteet ovat kalliita.

Sienen haitalliset ominaisuudet

Taksonomiansa perusteella sieniin kertyy pitkän kasvukauden aikana raskasmetalleja (kupari, kadmium) ja muita myrkkyjä eli aineita, jotka ovat mahdollisesti haitallisia ihmiskeholle. Tästä syystä vanhojen herkkusienten korjaamista ei suositella.

Vasta-aiheet:

• lasten ikä - jopa 5 vuotta;
• ongelmia ruoansulatusjärjestelmän kanssa;
• yksilöllinen intoleranssi sienille.

Säilytysmenetelmät

Herkkusieniä säilytetään monin eri tavoin: pakastettuina, kuivattuina ja säilöttyinä. Niitä myös säilötään, fermentoidaan ja suolataan, mutta tärkeintä on kypsentäminen. Jos hedelmät on korjattu ekologisesti puhtailta alueilta, ne voidaan syödä tuoreina.

Jäätyminen

Sienet voi pakastaa joko keitettyinä tai raakoina. Kypsennettyinä ne ovat valmiita syötäväksi; raakoina ne on kypsennettävä tai paistettava sulatuksen jälkeen. Tällä tavalla säilytettyjen sienten säilyvyysaika on 12–18 kuukautta.

Ominaisuudet:

• pakkaus - muovisäiliö, tyhjiöpussi, tavallinen pussi;
• Sääntönä on, että tuotetta ei voi pakastaa kahdesti, eli sulatuksen jälkeen se tulee käyttää välittömästi;
• säilytysmenetelmä - viipalointi, kuutiointi, kokonaisena;
• Pakollinen esikäsittely - keittämisen tai pesun jälkeen kuivataan pyyhkeellä;
• Hyväksyttävä toimenpide: sieniä ei tarvitse pestä ennen pakastamista, riittää, että pyyhit ne pehmeällä liinalla ja harjalla (lian poistamiseksi).

Pikkelöinti

Marinoituja sieniä pidettiin Venäjällä parhaimpana ruokana, ja siksi tätä valmistusmenetelmää käytetään edelleen. Herkkusienillä on omaleimainen, mutta miellyttävä maku.

Ainesosat:

• sienet - 1 kg;
• suola - 75-80 g;
• sokeri - 30 g.

Resepti:

1. Keitä sieniä 10 minuuttia. Valuta vesi siivilässä.
2. Laita kattilaan, kulhoon jne., lisää sokeri ja suola, sekoita huolellisesti.
3. Aseta paino päälle.
4. Tarkasta astia 24 tunnin kuluttua – mehun pitäisi olla muodostunut. Jos ei, lisää hieman vettä, kunnes kaikki sienet peittyvät.

Pidä allas vähintään 20 °C:n lämpötilassa 7–10 päivän ajan (optimaalinen lämpötila on 25–30 päivää). Viikon kuluttua siirrä tuote purkkeihin ja laita kellariin, pohjakerrokseen tai muuhun viileään paikkaan. Älä säilytä pitkiä aikoja. Käytä kahden viikon kuluessa.

Pikkelöinti

Marinoituja herkkusieniä käytetään alkupalana. Reseptejä on monia, mutta tässä on nopea ja monipuolinen. Tarvitset seuraavat ainekset 1 kg:aan sieniä:

• vesi - 250 ml;
• suola ja sokeri - 1 rkl kutakin;
• etikka (9%) - 5 rkl;
• valkosipuli - 7-9 neilikkaa;
• mustapippuria - 15-20 kpl;
• laakerinlehti - 2-3 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl.

Resepti:

1. Laita kaikki ainekset kattilaan.
2. Aseta tuleen.
3. Kiehumisen jälkeen anna kiehua hiljalleen 7–9 minuuttia.
4. Laita sienet steriloituihin lasipurkkeihin, rullaa, jäähdytä ja laita jääkaappiin.
5. Käytä 12 kuukauden kuluessa.

Kuivaus

Kuivattuja herkkusieniä käytetään monenlaisissa ruoissa. Jauhettuna niistä saa herkullisia kermaisia ​​keittoja ja kastikkeita.

Älä pese sieniä ennen kuivaamista. Se pidentää kuivumisaikaa. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne viipaleiksi tai kuutioiksi.

Kuivausmenetelmät:

1. Uunissa. Levitä sienet yhteen kerrokseen leivinpaperille. Kuumenna uuni 50°C:een. Paista 6–7 tuntia. Nosta sitten lämpötilaa 30°C:lla. Kuivaa vielä 19–20 tuntia. Pidä uunin luukku hieman raollaan.
   
2. Sähköisessä kuivausrummussa. Nopein tapa. Noudata laitteesi ohjeita.
   
3. Langalla. Tämä on pitkä ja luonnollinen prosessi. Pujota pienet kokonaiset sienet langalle; pilko suuremmat. Ripusta ne kuivaan ja tuuletettuun paikkaan. Suojaa ne hyönteisiltä peittämällä ne harsokangalla. Kuivuminen kestää 7–15 päivää sääolosuhteista ja sienten koosta riippuen.
   

Pikkelöinti

Marinoituja herkkusieniä käytetään salaateissa ja itsenäisenä lisukkeena. Tarvitset:

• sienet - 1 kg;
• suola - 5 rkl;
• sokeri - 1-2 tl;
• valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
• tillivarjot - 80-100 g.

Mitä tehdä:

1. Keitä sienet kypsiksi.
2. Laita kaikki ainekset satunnaisesti yhteen astiaan.
3. Lisää vettä, kunnes se peittää kaikki ainekset.
4. Peitä kannella tai lautasella ja laita päälle painoa.
5. Säilytä huoneenlämmössä 24–30 tuntia.
6. Laita jääkaappiin 7 päiväksi.
7. Laita purkkeihin ja täytä tuloksena olevalla liemellä.
8. Talvikäyttöä varten steriloi purkit ennen niiden laittamista purkkeihin. Sulje ne sitten. Säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa ilman sterilointia tai enintään vuoden steriloiduissa purkeissa.

Säilykkeet

Tämä menetelmä mahdollistaa pitkäaikaisen säilytyksen – jopa 6–7 kuukautta. Ennen sulkemista muista steriloida lasipurkit ja kannet. Käytä 1 kg:aan sieniä seuraavaa:

• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl ilman liukumäkeä;
• vesi - 250 ml;
• sitruunahappo - veitsen kärjessä;
• neilikka, valkoinen ja maustepippuri - 7 kpl;
• muut mausteet - valinnaiset, mieluiten lisää timjamia ja rosmariinia (0,5 tl kutakin).

Säilytysprosessi:

1. Sekoita vesi, sienet, suola.
2. Keitä kypsäksi.
3. Siivilöi. Laita sienet sivuun ja kuumenna liemi liedellä. Lisää loput ainekset.
4. Keitä lientä 5–10 minuuttia.
5. Laita sienet purkkeihin ja kaada kiehuva marinadi niiden päälle.
6. Kääri kannet rullalle ja aseta ne ylösalaisin peiton alle.

Miten käsitellä kenttäsieniä?

Ennen varastointia, jos kuivausta ei ole suunniteltu, kenttäsienet käsitellään. Toimi näin:

• pyyhi lika pois kaikilta puolilta rätillä ja harjalla;
• leikkaa jalkojen päät ja kaikki vaurioituneet alueet pois;
• huuhtele juoksevan veden alla, mutta älä jätä sieniä veteen (ne imevät kosteutta ja muuttuvat vetisiksi);
• Aseta kuivumaan yhteen kerrokseen talouspaperille.

Miten kokata?

Herkkusienet ovat helppoja valmistaa. Niiden herkkä koostumus ei vaadi pitkää kypsennysaikaa. Kypsennysmenetelmät ja ominaisuudet:

1. Ruoanlaitto. Keitä alkuvalmistelun jälkeen kevyesti suolatussa vedessä enintään 10 minuuttia. Valuta sitten heti siivilässä, jotta vesi valuu kokonaan pois.
   
2. Paistaminen. Sekä keitetyt että raa'at sienet sopivat paistamiseen. Ensin mainituille riittää 5 minuutin paistaminen, jälkimmäisille jopa 15 minuuttia. Huom: pannun on oltava kuumalla lämmöllä.
   

Onko mahdollista kasvattaa tällaista samppanjaa?

Peltosieni sopeutuu nopeasti kaikkiin olosuhteisiin: sitä kasvatetaan puutarhapalstoilla, kellareissa, pusseissa, laatikoissa, purkeissa jne. Tärkeintä on kerätä itiöt.

Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Etsi metsästä sieni.
2. Nipistä siitä palasia irti.
3. Aseta ne ravintoalustaan ​​(tee seos 3,5 ruokalusikallista agar-agaria, 1,5 ruokalusikallista kaurahiutaleita ja 1 litra vettä).

Kuinka istuttaa puutarhapenkkiin:

1. Ripottele mädäntynyttä lantaa tai kompostia maaperän päälle.
2. Levitä rihmastoa. Älä irrota kasvillisuutta juurineen äläkä poista ruohoa.

Kellarissa kasvatettaessa noudatetaan samoja vaiheita eli rihmasto levitetään maaperään. Noudata vain näitä ohjeita:

• ilmankosteus - 85–90%;
• lämpötila: itämisen aikana +15°C, versojen ilmestyttyä - +20°C.

Pekoni on arvokas tuote. Sillä on erinomainen maku ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Se kerätään luonnosta ja kasvatetaan kotona. Tärkeintä on valita oikea laji. Sen ulkonäön ja syötävyyden huolellinen tarkastelu auttaa erottamaan kenttäsienen myrkyllisistä sukulaisistaan.

Usein kysytyt kysymykset