Metsäsieni kuuluu agaricaceae-heimoon (Agaricaceae) ja basidiomycetes-lajiin. Sen latinankielinen nimi on Agaricus sylvicola. Se on ehdollisesti syötävä. Sitä voi syödä raakana vain nuorena. Jos sieni on vanha, se on kypsennettävä.
Miltä metsäsieni näyttää?
Metsäsieniherkkusienen yleisnimi on "hoikka" sen siron siluetin vuoksi. Sama tekijä on myös syynä siihen, että aloittelevat sienestäjät sekoittavat sen usein vaarallisiin, myrkyllisiin sukulaisiinsa. Siksi on tärkeää ymmärtää kaikki sen ulkonäön vivahteet.
hattu
| Nimi | Hatun muoto | Korkin väri | Haju |
|---|---|---|---|
| herkkusienivesakko | Puolipallon muotoinen, sitten levitetty | Valkoinen/valkoharmaa, kermanvärinen | Anisic |
| Herkkusieni vinossa | Tylppä kellomainen, sitten leviävä | Valkoinen | Anisic |
| Kenttänäkymä | Ojossa | Okra | Aniisi-manteli |
| Kellastuminen | Ojossa | Kellertävänruskea | Fenolinen |
| Kuolemanhattu | Sileä | Vihertävä | Löyhkä |
| Valkoinen kärpässieni | Sileä | Valkoinen | Kloori |
Lakki on valkoinen/valkoharmaa tai kermanvärinen ja täysin pyöreä. Sen halkaisija vaihtelee 5–10 cm:n välillä (iästä riippuen).
Hatun tärkeimmät ominaisuudet:
- nuorena - puolipallon ja pallon muotoinen, jonka reunat ovat kaarevat sisäänpäin;
- kasvukauden keskellä ja lopussa - leviävä, kupera;
- pinta on hieman karhea, koska se sisältää pienen määrän harmaita hilseitä;
- Lippis näyttää kuivalta (jopa sateella).
Jos painat korkkia sormella tai rikot sienen, siihen alkaa ilmestyä keltainen sävy, joka on yleensä tyypillistä myrkyllisille herkkusienille. Ero on siinä, että syötävissä sienissä kellastuminen tapahtuu muutamassa minuutissa, kun taas valesienissä se tapahtuu välittömästi.
Itiöitä sisältävä kerros ja jauhe
Hymenoforille on ominaista tiheät, löysät ja ohuet kidukset. Aluksi ne ovat vaaleanpunaisia, mutta kasvaessaan ne muuttuvat tummanruskeiksi.
Levyillä on violetteja ja jopa mustia sävyjä, ja itiöjauhe on ruskeaa.
Sellu
Toisin kuin muiden syötävien sukulaisten, metsäsienen hedelmälihaa pidetään ohuena eikä mehevänä. Tämä sääntö koskee kuitenkin vain varjossa kasvatettuja yksilöitä (mikä on näille sienille tyypillistä). Aurinkoiseen paikkaan istutettuna hedelmälihasta tulee mehevää.
Väri on valkoinen, tuoksu on aniksen makuinen, erityisesti rikkoutuneena. Maku muistuttaa pähkinöitä.
Jalka
Metsäsieniherkkusientä pidetään keskikokoisena, sillä varsi on vain 6–10 cm korkea ja 1–1,5 cm läpimittainen. Varren ominaisuudet:
- rakenne on ontto;
- rengas on yksinkertainen, mutta kaksinkertainen, nahkainen ja erittäin näkyvä, väriltään valkoinen (aikuisuudessa se roikkuu melkein maahan ja muistuttaa valkoisen kärpässien hametta, joka muodostuu hunnun katkeamisen jälkeen);
- väri - aluksi vaalea (voi olla harmahtava tai kellertävä sävy), sitten suklaanruskea;
- Pinta on päältä silkkinen, pohjalta hilseilevä.
- ✓ Aniksen tuoksu rikkoutuessa.
- ✓ Massan hidas kellastuminen vaurioitumisen yhteydessä.
- ✓ Ulkosynnyttimien puuttuminen jalan tyvestä.
Varsi on melko suora ja sijaitsee lakin keskellä. Se on muodoltaan sylinterimäinen ja levenee alaspäin kuin kärpässieni, mutta ero on siinä, että varsi ei koskaan ulotu ulkosynnyttimien ulkopuolelle.
Kasvupaikka ja hedelmäkausi
Metsäsienet viihtyvät ravinteikkaassa maaperässä, jossa on runsaasti orgaanista lannoitetta. Niitä löytyy usein yksityisiltä viljelysmailta.
Luonnossa sieni kasvaa lehti- ja havumetsissä, kuten kuusimetsissä. Se suosii erityisesti pyökkiä ja kuusta. Jos sienestäjä näkee yhden herkkusieni, hän löytää usein läheltä suuren perheen, sillä metsäsieni kasvaa lukuisissa ryhmissä luoden "keijukehän".
Hyödyt ja haitat
Metsäsieni sisältää monia hyödyllisiä aineita - aminohappoja, vitamiineja (pääasiassa B-, E- ja PP-ryhmistä), mineraaleja ja mikroelementtejä (sinkkiä, fosforia, kaliumia, rautaa jne.).
Rikkaan koostumuksensa ansiosta metsäsieniä käytetään seuraaviin tarkoituksiin:
- päänsäryn lievitys;
- väsymyksen lievittäminen;
- immuunijärjestelmän vahvistaminen;
- ihon, kynsien ja hiusten kunnon parantaminen;
- patogeenisten mikro-organismien neutralointi tartuntataudeissa, mukaan lukien lavantauti;
- syöpäsolujen tukahduttaminen, mikä pysäyttää syövän kehittymisen;
- verensokeritason alentaminen;
- haitallisen kolesterolin poistaminen, mikä edistää nopeampaa verenkiertoa koko kehossa;
- aineenvaihdunnan kiihtyminen.
Sienet auttavat kehoa imemään ravintoaineita helpommin. Tuotetta pidetään dieettituotteena (100 g sisältää noin 26–28 kcal).
Sienet eivät ole erityisen haitallisia, mutta vain optimaalisesti nautittuina. Kaksi tai kolme ateriaa viikossa, enintään 200 gramman annokset, riittävät.
On olemassa yksittäisiä vasta-aiheita:
- allerginen reaktio sienille;
- ei tule antaa alle 6-vuotiaille lapsille;
- jotkut ruoansulatuskanavan sairaudet.
Keräystä ja käyttöä koskevat säännöt
Sadonkorjuuta varten on suositeltavaa ottaa mukaan terävä veitsi, sillä sienten nostamista maasta ei suositella. Se vahingoittaa rihmastoa, mikä johtaa myöhemmän sadon puutteeseen. Vaihtoehtoisesti voit kiertää sieniä varovasti pitäen niitä kädessäsi.
Metsäsieni antaa ruokalajille aniksen ja pähkinän aromin ja maun. Se valmistetaan seuraavasti:
- paistettu ja haudutettu;
- keitetty ja paistettu;
- tehdä kastikkeita ja liemiä.
Kasvava kotona
Asiantuntijat suosittelevat metsäsienten syömistä ympäri vuoden tai niiden käyttämistä liiketoimintana. viljely Suotuisat olosuhteet. Tämän perheen sienten kohdalla on tärkeää noudattaa itiöiden ja valmistetun sienirihmaston istutusta koskevia sääntöjä.
Kasvatusolosuhteet
Pereloskovye-lajike suosii humusta. On myös suositeltavaa käyttää olkea ja lantaa. Hevosenlanta on ihanteellista, mutta myös lehmänlanta käy. Oikeissa kasvuolosuhteissa voit korjata jopa 14–17 kg sieniä neliömetriltä.
Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota seuraaviin indikaattoreihin:
- lämpötila rihmaston itämisen aikana on +15 °C, myöhemmin - +19–21 °C;
- kosteustaso - 85–90%;
- Valaistuksen tulisi olla himmeä (samppanjat eivät siedä kirkkaita ja pitkiä päivänvaloja).
- • Hevosenlannan käyttö kasvualustassa lisää satoa 20 % lehmänlantaan verrattuna.
- • Lämpötilan pitäminen +19–21 °C:ssa rihmaston itämisen jälkeen nopeuttaa sienten kasvua.
Istutusprosessi ja hoito
Sieniä voidaan istuttaa erilaisiin astioihin - valmistettuihin maahan istutettuihin sänkyihin, joissa on puiset sivut, pussit, laatikot jne. Tila voi olla kellari, kellari tai pimennetty kasvihuone.
Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on kerätä istutusmateriaali. Tätä varten tuo sienet kotiin, purista niistä pieniä paloja pinseteillä ja aseta ne kasvualustalle. Alustavaihtoehtoja on monia, mutta kaksi niistä on optimaalisimmat:
- Ainekset: agar-agar (0,7 rkl), kaurajauho (3 rkl), lämmin vesi (2 l). Valmistus: Yhdistä ainekset, kaada neste joukkoon, kiehauta, jäähdytä ja siivilöi.
- Ainekset: agar-agar (40 g), porkkanauute (1 kg), vesi (2 l). Valmistus: Laita ainekset astiaan, täytä vedellä ja keitä hiljalleen 30 minuuttia.
Kun itiöt on istutettu ravinneliuokseen, pidä huoneenlämpötila noin 25 °C:ssa. Rihmasto ilmestyy 10–13 päivän kuluessa. Istuta se pysyvään paikkaan.
Istutusalusta:
- Liota pilliä lämpimässä vedessä ja anna sen olla 3 päivää.
- Valmista lanta samassa suhteessa.
- Aseta lannan päälle noin 10–15 cm paksu olkikerros kasaan. Jokaista komponenttia tulisi olla noin neljässä kerroksessa.
- Ripottele päälle mineraalilannoitetta ohjeiden mukaisesti. Superfosfaatti (yksi tai kaksinkertainen annostuksesta riippuen) toimii hyvin.
- Pidä kasvualusta kosteana kastelemalla ja kaivamalla sitä talikolla joka päivä viikon ajan.
- Lisää viimeisenä päivänä liitua 20% kokonaismassasta.
Istutusprosessi:
- Levitä alusta enintään 50 cm paksuiseksi kerrokseksi.
- Tiivistä kevyesti ja kastele (muista käyttää lämmintä vettä).
- Neljäntenä päivänä tee 3 cm syviä kuoppia, joiden väliin jää 15–20 cm.
- Aseta sienirihmasto ja sen sisään sienirihmasto.
- Peitä yläosa substraatilla.
Sienten hoitaminen on helppoa:
- vettä substraatin pinnan kuivuessa;
- poista rikkaruohot, jos niitä ilmestyy;
- Säilytä lämpötila- ja kosteusolosuhteet.
Läheiset lajit ja vaaralliset yhtäläisyydet
Metsäsieni on hyvin samanlainen kuin muut syötävät ja myrkylliset sienet. Niillä on kuitenkin joitakin eroja:
- Vino herkkusieni (Agaricus abruptibulbus). Syötävä sieni on hieman ohuempi ja korkeampi kuin metsätatti. Lakki on aluksi tylppä ja kellomainen ja leviää myöhemmin. Muuten sienet ovat täysin identtisiä – aniksen tuoksu, riippuva rengas, väri jne.
- Kenttänäkymä (Peltoheltta). Se on paljon suurempi, mutta ulkonäöltään hyvin samanlainen, varsinkin nuorena. Ainoat erot ovat sen okran väri kypsänä ja sen aniksen ja mantelin tuoksu.
- Kellastuminen (Agaricus xanthodermus). Myrkyllinen sukulainen, joka eroaa syötävästä pistävän fenolisen hajunsa perusteella. Kooltaan suurempi, lakki on kellertävänruskea.
- Kuolinhattu (Amanita phalloides). Nämä sienet ovat hyvin samankaltaisia, mutta myrkyllisellä lajikkeella on sileä pinta, vihertävä sävy ja varsi kasvaa vulvasta.
- Valkoinen kärpässieni. Tämäkin on tappavan myrkyllinen laji, kuten kärpässieni. Tärkein ero on kärpässienestä tuleva löyhkä (se tuoksuu kloorilta). Toinen ero on lakin alla olevien kidusten väri. Valehärkä on yksinomaan valkoinen.
- × Syötävissä sienissä hedelmälihan värin muutos keltaiseksi tapahtuu hitaasti, muutamassa minuutissa, kun taas myrkyllisissä sienissä se tapahtuu välittömästi.
- × Syötäville herkkusienille on tyypillistä aniksen tuoksu, kun taas myrkyllisillä herkkusienillä voi olla fenolin tai kloorin haju.
Metsäsieni on selkeä esimerkki siitä, kuinka sienet eivät välttämättä ole sukua toisilleen, mutta niillä on hyvin samanlainen ulkonäkö ja joitakin samankaltaisia ominaisuuksia (lihan ja pinnan kellastuminen). On yleistä poimia myrkyllisiä helttasienten heimoon kuuluvia sukulaisia tai muita myrkyllisiä sieniä syötävien sienten sijaan. Tietojen tutkiminen auttaa välttämään ongelmia.