Säilytysvaihtoehdot tuoreille, kuivatuille ja lämpökäsitellyille herkkusienille

Oston tai poiminnan jälkeen herkkusienet alkavat pilaantua nopeasti, varsinkin jos niitä ei säilytetä jääkaapissa. Jotta ne säilyisivät varmasti myöhemmin (jopa pidemmän ajan kuluessa), on kokeiltu erilaisia ​​säilytysmenetelmiä. Jokainen kotiäiti voi löytää itselleen sopivan vaihtoehdon.

Valmistelutoimenpiteet

Sienet varastoidaan välittömästi. Tämä sääntö koskee sekä ostettuja että itse poimittuja sieniä. Tuote on valmistettava etukäteen:

• Puhdista jokainen näyte roskista;
• leikkaa jalat 0,5 cm;
• poista lika varovasti korkeista;
• poista kaikki vaurioituneet osat.

Säilytykseen tarkoitettuja, likaantuneita sieniä ei pestä. Tämä auttaa niitä säilymään tuoreena pidempään. Sienet pyyhitään puhtaalla, pehmeällä ja kuivalla liinalla. Veteen kastetut sienet tummuvat ja pilaantuvat nopeasti.

Mitkä ovat samppanjojen säilytysmenetelmät?

Sienien säilytykseen on monia eri tapoja. Jokaisella menetelmällä on omat hienovaraisuutensa. Niiden noudattaminen varmistaa, että tuote säilyy kypsennyskelpoisena pitkään. Alla on joitakin suosittuja ja edullisia vaihtoehtoja.

Pakastimessa

Pakastaminen auttaa säilyttämään sieniä 3–12 kuukautta. Lämpötilan säätimen tulisi näyttää vähintään -18 °C. Tuoreiden ja jalostettujen sienten säilytysmenetelmät vaihtelevat.

Jos kyseessä on raaka tuote:

1. Valitse kokonaisia ​​ja vahingoittumattomia (ei viiltoja, tummia alueita, mädäntymisen merkkejä jne.) näytteitä.
2. Jätä kokonaiseksi tai leikkaa viipaleiksi.
3. Siirrä muovirasiaan tai sellofaanipussiin ja laita pakastimeen.

Kypsennettyjen sienten pakastusprosessi:

1. Huuhtele sienet puhtaalla vedellä ja pilko.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja kiehauta.
3. Laita valmiit sienet kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.
4. Laita siivilään (tämä valuttaa ylimääräisen nesteen pois).
5. Laita kypsennetty tuote talouspaperille ja anna kuivua.
6. Laita valmistetut sienet sellofaanipusseihin.
7. Säilytä pakastimessa.

Jos sinun täytyy pakastaa paistettuja samppanjoita, sinun on noudatettava seuraavia vaiheita:

1. Pese sienet.
2. Leikkaa ja laita paistinpannuun kuumennetun öljyn (auringonkukka) kanssa.
3. Jatka paistamista, kunnes kaikki neste on haihtunut.
4. Siirrä sienet lautasliinoille tai talouspaperille ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Paperi imee ylimääräisen öljyn.
5. Laita tuote annospusseihin.
6. Säilytä pakastimessa.

Pakastettuja sieniä ei tule syödä ilmoitetun viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen. Tämä voi johtaa vakavaan myrkytykseen. Viimeisen käyttöpäivämäärän seuraamisen helpottamiseksi pakkaukseen on merkitty säilytyspäivämäärä.

Herkkusienten pakastaminen oikein on vasta puolet työstä. Sinun on tiedettävä, miten tuote sulatetaan, jotta se säilyttää makunsa ja ravintosisältönsä.

Sulatusprosessi suoritetaan seuraavasti:

1. Siirrä sienet pakastimesta jääkaappiin.
2. Anna seistä 6–20 tuntia. Tarkkaa aikaa on vaikea antaa, koska se riippuu kokonaan sienten määrästä astiassa. Tarkkaile hetkeä, jolloin sienet alkavat irrota vapaasti muusta massasta keskelle asti.
3. Ota jääkaapista ja anna seistä huoneenlämmössä 20–30 minuuttia. Jos viipaloit raakoja sieniä, on parasta olla sulamatta niitä kokonaan.

Tyhjiöpakkauksessa

Tämä menetelmä toimii hyvin, jos sinulla on kotona tyhjiöpakkaaja. Erillisen laitteen ostaminen pienille sienimäärille ei ole käytännöllistä.

Tämän vaihtoehdon avulla voit säilyttää raakoja sieniä jopa kaksi viikkoa ilman pakastusta. Kuivattuja sieniä voi säilyttää saman ajan jääkaapin ulkopuolella.

Jos sinulla ei ole kotitalouspussia, voit yrittää poistaa ilman pusseista itse improvisoitujen keinojen avulla.

Noudata seuraavia ohjeita:

1. Osta vetoketjullisia pusseja ja ohuita paperipillejä.
2. Aseta tuote pusseihin yhteen riviin.
3. Sulje astia lähes kokonaan (jätä pieni rako putkelle).
4. Työnnä putki aukkoon. Ime suustasi ulos niin paljon ilmaa kuin mahdollista.
5. Poista tuubi nopeasti ja sulje pussi kokonaan.

Kotitekoinen menetelmä ei takaa 100 %:n happinpoistoa. Siksi säilytä tuoreita sieniä vain pakastimessa ja kuivattuja jääkaapissa.

Muovisäiliöissä

Tämä säilytysmenetelmä on kätevä, jos sieniä käytetään pian.

Tuotteen tuoreena säilyttämiseksi:

1. Aseta valmistetut sienet yhteen kerrokseen muovisäiliöön.
2. Peitä yläosa kerroksella talouspaperia.
3. Aseta astia erilliseen osastoon jääkaapissa (tarkoitettu eri vihanneksille).
4. Säilytä tuoretta tuotetta tällä tavalla 6-7 päivää, mutta ei enempää.

Muoviastioita käytetään laajalti sienten pakastamiseen. Tämä on hieman hankalaa, koska ne vievät paljon pakastintilaa.

Menettely on seuraava:

1. Laita valmistetut sienet pieninä paloina muovisäiliöön.
2. Voit lisätä koko tuotteen tai pilkkoa sen.
3. Sulje säiliö tiiviisti kannella.
4. Laita sienet pakastimeen.
5. Säilytä tuotetta tässä muodossa enintään kuusi kuukautta.

Kangaskassissa ja paperipussissa

Säilytykseen käytä luonnonkankaasta valmistettuja pusseja tai yksinkertaisia ​​paperipusseja. Tuoreet tai esikuivatut sienet siirretään astioihin ja laitetaan jääkaapin hedelmä- ja vihannesosastolle.

Kangaspussissa säilyvyysaika on yksi viikko. Paperipusseissa säilytetyt sienet säilyvät enintään 3–5 päivää. Yhdessä pussissa on suositeltavaa säilyttää enintään 0,5 kg tuotetta.

Sienien pakastamiseen sopivat pellava- tai kangaspussit. Ne säilyvät jopa 3–4 kuukautta.

Metallisäiliössä

Tätä menetelmää käytetään useimmiten säilykkeisiin. Metallisäiliöllä tarkoitamme peltipurkkia.

Avattu pakkaus tulee käyttää 1–2 päivän kuluessa. Jos sienet siirretään avaamisen jälkeen lasiastiaan nesteen kanssa, säilyvyysaika pitenee 4–5 päivään.

Kelmussa (sellofaanissa)

Kuivatut ja tuoreet sienet säilytetään usein jääkaapissa muovikelmuun tai muovipussiin käärittyinä. Ne tulisi sijoittaa vain vihanneslokeroon.

Pussi tai kalvo tulee avata ja tuulettaa säännöllisesti. Tämä auttaa pidentämään säilyvyyttä.

Lasiastiassa

Sienien säilyttämiseen jääkaapin hyllyllä käytetään usein lasiastioita. Toimenpiteet vaihtelevat sienilajikkeesta riippuen.

Raakojen samppanjojen säilyttäminen:

1. Lajittele sienet ja aseta ne yhteen kerrokseen mihin tahansa lasisäiliöön.
2. Peitä yläosa talouspaperilla.
3. Aseta säiliö jääkaapin vihanneslokeroon.

Tuoreen tuotteen säilyvyysaika on 6–7 päivää. Poista talouspaperi säännöllisesti kondenssiveden estämiseksi.

Säilytä paistettua ruokaa lasiastiassa käyttämällä muovikelmua kannen sijaan. Säilyvyysaika on 3 päivää. Jos paistamisessa käytettiin majoneesia tai smetanaa, käytä puolivalmis tuote 24 tunnin kuluessa.

Säilykesienille lasiastia, jossa on tiivis kansi, on hyvä vaihtoehto säilyketölkille. Säilytä säilykesienet kellarissa, pohjakerroksessa tai jääkaapissa. Säilytä sienet tällä tavalla jopa 12 kuukautta.

Kellarissa

Tuoreita sieniä voi säilyttää kokonaisina kellarissa tai ruokakomerossa sekä kesällä että talvella. Ne asetetaan metalli-, muovi-, lasi- tai peltiastioihin. Myös lautaset, laatikot ja tarjottimet sopivat erinomaisesti.

Voit säilyttää tuotetta yksinkertaisissa muovipusseissa. Avaa pusseja säännöllisesti ja anna niiden tuulettua.

Huoneenlämmössä

Jäähdyttämättömien, raakojen tai kypsennettyjen herkkusienten säilyvyysaika on 7 tuntia. Jo 8 tunnin kuluttua sieniin alkaa muodostua vaarallisia myrkyllisiä aineita.

Paistetut sienet voi antaa jäähtyä huoneenlämmössä 2–3 tuntia. Sen jälkeen ne on jäähdytettävä.

Marinoituja tuotteita voidaan säilyttää pitkään ilman jäähdytystä. Jos tuote on ilmatiiviissä astiassa, säilyvyysaika on noin 90 päivää.

Viimeinen käyttöpäivä on umpeutunut: mitä tehdä?

Monet kotikokit kohtaavat valitettavan tilanteen, jossa sienet lähestyvät viimeistä käyttöpäiväänsä. Tässä tapauksessa tuotetta ei voida käyttää ruoanlaittoon, koska edes lämpökäsittely ei poista vaarallisia myrkyllisiä aineita.

Vaikka sienet säilyttäisivät täydellisen ulkonäkönsä, ne on parasta hävittää. Suurin vaara on sienistä, jotka ovat alkaneet muuttua mustiksi. Tällaisten sienten syönti on ehdottomasti kielletty. Ne sisältävät jo valmiiksi vaarallisia myrkkyjä, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen.

Herkkusieniä voi säilyttää monella eri tavalla. Menetelmän valinta riippuu siitä, kuinka kauan puolivalmiita sieniä käytetään. Jos et aio säilyttää sieniä pitkään, älä tuhlaa rahaa tyhjiöpakkauksiin. On helpompaa laittaa ne purkkiin tai muovipussiin ja säilyttää jääkaapissa. Joka tapauksessa on tärkeää, ettei viimeistä käyttöpäivää umpeudu.

Usein kysytyt kysymykset